Chef's Blog

インド人シェフのレシピ

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野菜スープ
野菜スープ

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ラムコルマ

＜材料＞２人分
カシューナッツ…１３０ｇ
水…適量
サラダ油…２０ｍｌ
塩・こしょう…各適量
ナツメグ（粉）…小さじ１／３
生クリーム…適量
パクチー…適量
パプリカ…適量
ピーマン…適量

【Ａ】
ラムチョップ…２本
ヨーグルト…１３０ｇ
塩…大さじ２／３
黒こしょう…少々
にんにくペースト…小さじ１
しょうがペースト…小さじ１

【Ｂ】
カシューナッツ（生）…１３ｇ
グリーンレーズン（生）…１３ｇ

【Ｃ】
たまねぎ（くし切り）…２００ｇ
にんにく…１３ｇ
しょうが…１３ｇ

【Ｄ】
ベイリーフ…１枚
ブラックカルダモン…１粒
カルダモン…３粒
シナモンスティック…１／１本
メース…２／３個

＜事前準備＞
①カシューナッツを、ひと晩水に浸しておく。
②【Ａ】を合わせ、ひと晩おいておく。
③【Ｂ】を３０分ほど水に浸しておく。

＜つくり方＞
①カシューナッツをミキサーに入れ、浸る量の水を入れ、ペーストにする。
②鍋に【Ｃ】を入れ、１０分ほど煮る。
③ ②、水（約７０ｍｌ）をミキサーに入れ、ペーストにする。
④鍋にサラダ油をひき、低い温度から【Ｄ】のスパイスを入れ、加熱する。
⑤弱火にし、③のペーストを入れ、よく煮つめる。
⑥ ①のカシューナッツペーストを入れ、水分を飛ばす。
⑦ 【事前②】を調味料ごと加えて煮る。沸騰したら、水（５００ｍｌ）を加えて、弱火で５０分ほど煮る。
⑧味見をし、塩、こしょうでととのえ、ナツメグを加え、混ぜる。
⑨皿に盛り付けて、生クリームをかけ、【事前③】、パクチー、パプリカ、ピーマンをトッピングする。

■完成

■ラム

■トッピング

■材料

■マサラ完成

■煮込み

材料や調理中の写真は3～4人前の写真です。

インドカレーは自分でつくれ

インド式フレンチトースト

食パン
卵（食パン１枚につき1個）
塩　適量
胡椒　適量
パクチー　適量

1.卵と塩、胡椒、刻んだパクチーをよく混ぜる
2.食パンを１につける
3.サラダ油か、バターをひいてフライパンで焼く

私はよく朝ごはんに食べています。普通は牛乳も入れるようですが、私は入れていません。でも牛乳を使いたかったら使ってもいいと思います。

インド式フレンチトーストの作り方　フレンチトーストレシピ

たまねぎのアチャール

写真はできあがったばかりですが、少し時間が経過してしんなりしたアチャールもおいしいです。

赤たまねぎ　　小１個
塩　　少々
カイエン　極少々
パプリカ　少々
ブラックペッパー（粗挽き）　少々
砂糖　　　　　　　　30ｇ
レモン汁　　　　　　5cc

1.たまねぎはスライスする。
2.調味料と混ぜ合わせる。

このレシピは、NHKBS「晴れ、ときどきファーム!」でご紹介しました。

インドカレーは自分でつくれ

インド料理レシピ　インド料理作り方　アチャールのレシピ

フィッシュカレー

写真のフィッシュカレーはカジキマグロを使っています。

■スパイスA
たかのつめ　　2本
マスタードシード　　5cc
アジョワン　　 5cc

■スパイスB
パプリカ　　　30cc
ターメリック　15cc
カイエン　　　10cc
塩　　　　　　15cc

魚　　　　　　　500g
トマト　　　　　500g
赤たまねぎ　　　250g
にんにく　　　　50g
しょうが　　　　30g
ココナッツファイン　50g

サラダ油　　　50cc
水　　　　　　1,000ml

1.サラダ油でスパイスAの香りを出す。
2.赤たまねぎ、にんにく、しょうがをミキサーにかけ加える。
3.ココナッツファインを加える。
4.スパイスBを加える。
5.ミキサーにかけたトマトを加える。
6.水を加える。
7.食べやすい大きさに切った魚を加える。

このレシピは、NHKBS「晴れ、ときどきファーム!」でご紹介しました。

インドカレーは自分でつくれ

インド料理レシピ　インド料理作り方　インドカレーレシピ　インドカレーの作り方　インドの魚料理

ハリマチュリ

ミントの葉　　50枚
ほうれん草　　 100g
青唐辛子　　　　2本
にんにく　　　　3片
しょうが　　　　30g
レモン汁　　　　40cc
水　　　　　　　50cc
塩　　　　　　 5cc
マスタードシード　10cc
フェヌグリーク　　5cc

魚　　適量

1.魚以外の材料をミキサーにかけペースト状にする
2.バナナの葉にペーストを塗り魚を乗せる。身の間にペーストを塗る。魚を閉じて上側にもペーストを塗る。
3.バナナの葉で包んで蒸し器で蒸す。

バナナの葉がなかったら（普通はないと思うが）アルミホイルなどで代用できます。

このレシピは、NHKBS「晴れ、ときどきファーム!」でご紹介しました。

インドカレーは自分でつくれ

インド料理レシピ　インド料理作り方　インドの魚料理

野菜カレー

■ホールスパイス
アジョワン　2.5cc
クミンシード　2.5cc
マスタードシード　2.5cc
たかのつめ　　3個

■パウダースパイス
塩　　　　　　15cc
パプリカ　　　　15cc
ターメリック　　10cc
カイエン　　　　2.5cc

じゃがいも　200g　一口大
なす　　　　100g　一口大
にんじん　　100g　一口大
ピーマン　　2個　　一口大
キャベツ　　100g　一口大
たまねぎ　　200g　みじんぎり
トマト　　　300g　みじんぎり
にんにくしょうがペースト★1　30cc
サラダ油　　30cc
水　　1,000ml

1.サラダ油でホールスパイスの香りを出す。
2.たまねぎを加える。
3.別のフライパンに油（分量外）をひいて茄子に火を通す。
4.にんにくしょうがペーストを加える。
5.トマトとパウダースパイスを加える。
6.にんじんとじゃがいもを加える。
7.水を加える。
8.キャベツ、ピーマンと別のフライパンで火を通したナスを加える。

★1　にんにくしょうがペーストの作り方　にんにくとしょうがを同量（1：1）用意しておろしがねでおろす。少量の水を加えペースト状にする。

このレシピは、NHKBS「晴れ、ときどきファーム!」でご紹介しました。

インドカレーは自分でつくれ

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チキンサグ

■ほうれん草ペーストを作る

ほうれん草　　　　700g
塩　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　50ｇ
じゅうそう　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　適量
青唐辛子　　　　2～3本

お湯を沸かし、塩、砂糖、じゅうそうを入れ、ほうれん草をゆでザルに取る。

青唐辛子とゆでたほうれん草をミキサーにかけペースト状にする。ミキサーが回りにくい時は少量の水を加える。

■カレーを作る

とり肉　　　　 500g
たまねぎ　 200g
トマト　　　　　200g
にんにく　　　　 30g
しょうが　　　　 30g
サラダ油　　　　100cc
牛乳　　　　　 400cc
生クリーム　　 100cc

フェヌグリーク　　　　小さじ1
ベイリーフ　　　　　　1枚

塩　大さじ1

ガラムマサラ　　　小さじ1
カスリメティ　　小さじ2

とり肉は食べやすい大きさに。たまねぎ、にんにく、トマトはみじん切り。しょうがは千切りにする。

フェヌグリーク、ベイリーフをサラダ油でいためて香りを出し、にんにくがキツネ色になるまで炒め、さらにたまねぎを加えてやわやかくなるまで炒める。

塩、ほうれん草ペースト、鶏肉を加え水分がなくなるまで加熱する。

トマトとしょうがを加え、トマトの形がなくなるまで混ぜながら煮込む。

火をとめてから、牛乳、生クリーム、ガラムマサラ、カスリメティを加える。

■失敗しないためのポイント
ホールスパイスの香りを出すところ、にんにくをキツネ色にするところで、焦がさないように注意すること。そこを失敗しなければあとは大丈夫だと思います。

■ＦＡＱ

Ｑ.ほうれん草ペーストを作る時に、砂糖とじゅうそうを入れるのはなぜ？
Ａ.ほうれん草の色をキレイに仕上げるためです。入れなくてもいいですが、入れた方がキレイな色に仕上がります。

Ｑ.ベイリーフの代わりにローリエでもいいですか？
Ａ.ベイリーフが手に入らなかったらフェヌグリークだけでＯＫ。代わりにローリエは使わない方がいいです。

⇒インド料理教室

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インドカレーは自分でつくれ

キーマカレーの作り方

⇒キーマカレーの作り方動画
以下でご紹介しているレシピを使用したキーマカレーの作り方をハリオムが動画でご紹介しています。

サラダ油　50cc
にんにく　3片
しょうが　30g
たまねぎ　300g

トマト　200g
ひき肉　500g
水　500cc

■粉のスパイス
パプリカ　大さじ2
ターメリック　小さじ2
カイエン　小さじ1
塩　大さじ1

■種のスパイス
クミンシード　小さじ1
コリアンダーシード　小さじ2

1.野菜をすべてみじん切りにする

2.鍋にサラダ油とにんにくを入れ火を通す

3.しょうがを加える

4.玉ねぎを加える

5.粉のスパイスを加える

6.トマトを加える

7.ひき肉を加える

8.水を加える

9.クミンシード、コリアンダーシードをからいりして麺棒でつぶす

10.9で細かくした種のスパイスを加える

■ポイント
にんにくは色づくまで炒める。
水を加える前に焦げ付かない程度に水分がなくなるまで加熱する。
種のスパイスは香りを引き出しつつ焦げないように熱する。

このレシピは、NHKニュース　おはよう日本　7：30～7：55　2015年5月6日（水）にてご紹介したレシピです。

インドカレーは自分でつくれ

マルプダ

セモリナ粉　　 100g
牛乳　　　　　 100ml
小麦粉　　　　おおさじ3
レーズン　　　　20g
さとう　　　　　50g
じゅうそう　　　こさじ1/2
フェンネル　　　こさじ1/2

1.材料を全て混ぜ合わせる。
2.軽くサラダ油（分量外）をひいたフライパンで、両面を焼く。

セモリナ粉は、インドではスージと言います。
レーズンは黒いのではなくて緑のレーズンがオススメ。

フェンネルとレーズンがインド風味のポイントです。インドでは誕生日などのお祝いの時に作って食べます。が、見た目が地味なので、最近は誕生日と言えば洋風のホールケーキを買うか、あるいは自宅で作ることが多いです。マルプダを誕生日に食べるのは昭和世代の話という感じですね。

砂糖の量はお好みで調節してください。レシピは単品で、スイーツとしておいしくいただける量になっています。砂糖の量はそのまま、あるいは少し減らして、お食事パン（ソーセージや、ベーコンなどと朝食などに）としていただいてもいいですし、生クリームやフルーツなどをトッピングして楽しんでもいいと思います。

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インドカレーは自分でつくれ