鶏肉を豚肉にしてもいいですか？
これ、インド料理教室でよくある質問の第一位かもしれないです。
「このレシピの鶏肉を豚肉に替えてもいいですか？」というもの。
＃「牛肉」と聞かれたことはないので、皆さん私の宗教のことを
＃よくご理解いただいてありがたいんです。
この質問に対する答えはＮＯ！です。
確かに日本のご家庭で作られる欧風カレーの場合は、味の決め手は市販のカレールー＋隠し味という場合が多いですよね。その場合、肉は入れなくてもいいし、鶏肉でも豚肉でも牛肉でも、どれでもノープロブレムだと思うんですよ。だからこそ、「鶏肉を豚肉に替えてＯＫですか？」という流れになる。
しかし、インド料理的にはですね「使う食材」特に「肉」はそれぞれ使うスパイスの種類や配合が全然違うんですよね。ですから、鶏肉、豚肉、ラム、マトン、ヤギ、全てそれぞれ違う料理なんです。よって、今日はチキンカレーのレシピを基に鶏肉を豚肉にchangeしてポークカレーを作ろう！という発想がそもそもないんです。
強引に例を出してみますと…
鶏のから揚げです。この鶏のから揚げという料理の鶏肉を豚肉でやってみるというのはいかがでしょうか？ 「それじゃ鶏のから揚げじゃないよ！」となると思うのですが、私の受ける違和感というのは正にそんな感じ。そりゃ豚肉でも、そこそこ美味しくはできると思うんですよ。でもから揚げはやっぱり鶏肉でしょう！
豚肉のから揚げに違和感があるように、私にとってチキンカレーはチキンカレーなんです。もし豚肉で作るのなら、豚肉の料理（ポークカレー…でもインドだったらポークはドライカレー[*1]かな）としてレシピを構築しますよ。というお話です。
もし豚肉のから揚げ（？）を作るなら鶏肉とは違う味付けにしますよね。そもそも豚肉だったら、から揚げよりは、しょうが焼きとかとんかつなどが美味しくいただけると思いますしね〜。
*1 ポークマサラ
■■■ 番外編 ■■■
■ 代替食材の使用に関するＦＡＱ ■
ご回答は全て「やめた方がいい」ですが、どうしてもそれしか調達できない場合は仕方がないですね。両方とも作ってみて味を比較してみればよくわかると思います。
●トマト
缶詰の水煮のトマト。トマトジュースなど。水煮のトマトはまだしもトマトジュースは塩分も含まれておりますし、すでに食材ではなく商品ですから、全くオススメできません。トマトが手に入らないということはあまりないと思いますのでぜひ、新鮮なトマトをお使いください。
●チューブのしょうがやにんにく
おろす手間が省けると言えば省けるのですが、チューブの商品は添加物も入っておりますし、ここだけは手間をかけて、生のしょうがやにんにくを調達して調理していただきたい。お刺身を食べる時に、自分でおろした生わさびと、チューブのわさびとどちらで食べたいと思うか？…ということです。
正直、チューブのわさびと生わさびの味の違いがわからない。むしろチューブの方が好きという方はインドカレーにもチューブのにんにく＆しょうがをお使いいただいて問題ないと思います。
●ローリエ
ベイリーフがないときには、ローリエを使ってもいいですか？
ローリエとベイリーフは全く違うものです。インド料理ではローリエは使いません。ベイリーフがないときはあきらめて使わない方がいいです。ローリエの香りや風味はインド料理には合わないと *私は* 考えています。
注）ローリエはインド料理にバッチリ使える！というご意見を否定するものではありません。
「このレシピの鶏肉を豚肉に替えてもいいですか？」というもの。
＃「牛肉」と聞かれたことはないので、皆さん私の宗教のことを
＃よくご理解いただいてありがたいんです。
この質問に対する答えはＮＯ！です。
確かに日本のご家庭で作られる欧風カレーの場合は、味の決め手は市販のカレールー＋隠し味という場合が多いですよね。その場合、肉は入れなくてもいいし、鶏肉でも豚肉でも牛肉でも、どれでもノープロブレムだと思うんですよ。だからこそ、「鶏肉を豚肉に替えてＯＫですか？」という流れになる。
しかし、インド料理的にはですね「使う食材」特に「肉」はそれぞれ使うスパイスの種類や配合が全然違うんですよね。ですから、鶏肉、豚肉、ラム、マトン、ヤギ、全てそれぞれ違う料理なんです。よって、今日はチキンカレーのレシピを基に鶏肉を豚肉にchangeしてポークカレーを作ろう！という発想がそもそもないんです。
強引に例を出してみますと…
鶏のから揚げです。この鶏のから揚げという料理の鶏肉を豚肉でやってみるというのはいかがでしょうか？ 「それじゃ鶏のから揚げじゃないよ！」となると思うのですが、私の受ける違和感というのは正にそんな感じ。そりゃ豚肉でも、そこそこ美味しくはできると思うんですよ。でもから揚げはやっぱり鶏肉でしょう！
豚肉のから揚げに違和感があるように、私にとってチキンカレーはチキンカレーなんです。もし豚肉で作るのなら、豚肉の料理（ポークカレー…でもインドだったらポークはドライカレー[*1]かな）としてレシピを構築しますよ。というお話です。
もし豚肉のから揚げ（？）を作るなら鶏肉とは違う味付けにしますよね。そもそも豚肉だったら、から揚げよりは、しょうが焼きとかとんかつなどが美味しくいただけると思いますしね〜。
*1 ポークマサラ
■■■ 番外編 ■■■
■ 代替食材の使用に関するＦＡＱ ■
ご回答は全て「やめた方がいい」ですが、どうしてもそれしか調達できない場合は仕方がないですね。両方とも作ってみて味を比較してみればよくわかると思います。
●トマト
缶詰の水煮のトマト。トマトジュースなど。水煮のトマトはまだしもトマトジュースは塩分も含まれておりますし、すでに食材ではなく商品ですから、全くオススメできません。トマトが手に入らないということはあまりないと思いますのでぜひ、新鮮なトマトをお使いください。
●チューブのしょうがやにんにく
おろす手間が省けると言えば省けるのですが、チューブの商品は添加物も入っておりますし、ここだけは手間をかけて、生のしょうがやにんにくを調達して調理していただきたい。お刺身を食べる時に、自分でおろした生わさびと、チューブのわさびとどちらで食べたいと思うか？…ということです。
正直、チューブのわさびと生わさびの味の違いがわからない。むしろチューブの方が好きという方はインドカレーにもチューブのにんにく＆しょうがをお使いいただいて問題ないと思います。
●ローリエ
ベイリーフがないときには、ローリエを使ってもいいですか？
ローリエとベイリーフは全く違うものです。インド料理ではローリエは使いません。ベイリーフがないときはあきらめて使わない方がいいです。ローリエの香りや風味はインド料理には合わないと *私は* 考えています。
注）ローリエはインド料理にバッチリ使える！というご意見を否定するものではありません。
- 2009/06/19 00:02
- 記事URL
- FAQ
- comments(4)
- trackbacks(5)
- by ハリオム
- 昨年の記事
