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先日取材のあった毎日新聞社より発行の月刊誌
毎日らいふ９月号に掲載されました。
むくみ・たるみ解消作戦 ヨーグルトで美肌
ヨーグルト大国の食習慣に学ぶ。
カレー、ナンにも練りこまれ、
知らないうちに食べている。
インドの国民食「チキンカレー」
ラッ
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/15 1:58 AM
カジキマグロの炭焼きバーベキューです。
カジキマグロにスパイスで味付けをします。
串にさします。
タンドールオーブンで焼きます。
もりつけて出来上がりです。
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒ナン
⇒ラ
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 4:39 PM
ナンの生地にココナッツとレーズンを入れてタンドールで焼いた甘いデザートです。
食後にどうぞ！
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒ナン
⇒ラムチョップ
⇒チキンタングリーカバブ
⇒シークカバブ
⇒タンドリープラウン
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 4:42 PM
えびの炭焼きバーベキューです。
ブラックタイガーにスパイスで下味をつけます。
串に刺します。
タンドールオーブンで焼きます。
えびの炭焼きバーベキューのできあがり。
■その他のタンドール料理
⇒チャパティ
⇒タンドリーチキン
⇒
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 4:45 PM
日本ではトルコ語のシシカバブという名称の方が広く認知されているようです。
ひき肉に野菜を混ぜ、スパイスで味つけしたシークカバブのタネ。
ラニのシークカバブは鶏肉100％です。
タネを串に巻きつけていきます。日本の料理で言うと焼き鳥のつくねに
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 4:51 PM
ラムチョップに使用する調理する前のラム肉です。
もちろん冷凍していない「生」のラム肉です。
日本ではなかなか手に入りません。
正直なところラニでご提供しているお料理の
中でもかなり原価率の高い商品です。（笑）
ラム肉の余計な脂を取り除いた後に
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:17 PM
骨なしのバーベキューチキンです。タンドールオーブンで焼きました。
骨があるものはタンドリーチキン、
骨のないものはチキンティッカと呼ばれます。ラニでは
レストランメニューで「タンドリーラニチキン」という名でご提供しております。
おいしそうです
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:48 PM
さてこれはなんでしょう？おまんじゅうみたいですね。これは、ナンの生地を
一度発酵させてから、更に１個づつの分量に丸めて発酵させているところです。
丸くなっているナンの生地を左右の手のひらの間を往復させながら
平らに伸ばしていきます。そして更に
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:54 PM
タンドリーチキンは、北インドを代表する料理で、スパイスやヨーグルトで
下味をつけたチキンをタンドールオーブンで焼いたものです。
ラニでご提供させていただいているタンドリーチキンは素材に
こだわりを持っています。
インド直輸入の新鮮なスパイスを使用
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:56 PM
チャパティの生地を伸ばす専用の棒です。インドからもって来ました。
日本にあるめん棒と同じですね。＜綿棒じゃありませんヨ！
インドの家庭では、チャパティは専用のタワという道具で焼きます。
日本だったらフライパンで焼くのがいいと思います。
ラニでは
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 6:59 PM
脂がのっていてとてもおいしいです。
もちろんラムも冷凍ものではなく「生肉」を使用しています。
ラムチョップ（仔羊肉の炭焼きバーベキュー）を焼いているところです。
（実際はタンドールの中で焼いているので、写真は焼き上がったものです。）
バーベ
- インド人シェフのブログ
- 2007/08/19 7:04 PM
ラニの自家製ヨーグルト。毎晩４リットル仕込んでいます。
毎日新聞社が発行している毎日らいふの取材がありました。
取材のお題はヨーグルト。ヨーグルトとインド料理、インド人の食生活と
どのように関わっているかお話させていただきました。
インドを代表
- インド人シェフのブログ
- 2009/06/29 10:45 AM
-
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ヨーグルトを作るために、牛乳を火にかけているところです。
この牛乳にあるものを混ぜて常温で一晩置くと、翌朝には
ヨーグルトになっています。作り方は企業秘密です。（笑）
ラニではヨーグルトも作っていますが、カレーに入れる
パニール（カッテージチーズ
- インド人シェフのブログ
- 2009/06/29 11:35 AM
お店で牛乳から作っているヨーグルトです。インド料理と
ヨーグルトは大変関係が深く、毎日使っています。
■ヨーグルトを使うインド料理
パパリ
タンドリーチキン
チキンマライティッカ
ミントチャツネ（ミント味のソース）
アルライタ（じゃがいもとヨーグ
- インド人シェフのブログ
- 2009/07/03 12:18 AM
鶏肉の仕込みをしているところ。カレーに使う胸肉を
切り分けたところです。ラニでは冷凍した肉は一切使っていません。
全ての料理に日本国内産の生肉を使用しております。
またひき肉もお店で挽いています。
■鶏肉を使っているインド料理
タンドリーチキン
- インド人シェフのブログ
- 2009/09/09 12:34 AM
今日のまかないは骨なしのバーベキューチキンでした。
⇒タンドリーチキン
⇒マイルドタンドリーチキン
- インド人シェフのブログ
- 2009/10/14 12:27 AM
人気blogランキングで『インド人』で検索をかけていたら、こちら様がHITしました。（わたしのブログはまだ立ち上げたばかりですが）
美味しそうですね！
実は、わたしの彼（婚約者）はインド人なのです。色々と食生活なんかも違うし上手くいくかなぁって不安もありますが、こないだ、初めて彼の作った料理を食べました。美味しかったです。
またちょくちょく遊びにきま〜す♡