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まだまだ暑い日が続くようですが、スーパーでは栗やさつまいもを使ったお菓子が並んでいました。
ハロウィーンの雰囲気も少しあって季節の先取りがすごいなと思いました。
1本250～280gくらいの大きさのさつまいもが4本で398円とお買い得だったので購入。
天ぷらやさつまいもご飯など定番の料理の他、ふかしたさつまいもでクッキーも作ってみました。
さつまいもの量を多めにしたので柔らかくしっとりしています。
①炊飯器か蒸し器でふかしたさつまいもにバターorマーガリンを加えて潰しながら混ぜ込んでいきます。
※レシピでは皮を剥いて裏ごししてから混ぜてましたが面倒なのでそのまま。しかも無塩バターなんて高いものは使わない。有塩でも気にしない。
② 砂糖（大さじ1）を加えて混ぜる。練乳（小さじ1）も少し。
※日持ちしなくていいので砂糖は少なめ。
③ 卵黄とシナモン、ラム酒を加えて混ぜる。
④ 薄力粉とアーモンドパウダーを加えてひとまとまりする。
※レシピではさつまいも150g対して薄力粉が100gでしたが、自分はさつまいも200gに薄力粉30gアーモンドパウダー40gと粉類少なめ。
⑤ ラップでくるんで冷蔵庫で2～4時間ほど冷やす。
※粉少なめにしたのでだいぶ生地がねっとりしている。切りにくいので少し長めに冷やしました。
⑥ クッキングシートを敷いた鉄板に切って並べ、170℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いて完成。
※黒ごまを飾りに乗せました。
しっとりとしてとても美味しかったです。
奥さんにも美味しいと言われましたが、やっぱりさつまいもはおかず枠なのだそうです。
めっちゃお菓子やろが。
【ざっくりさつまいもクッキーのレシピ】
さつまいも………200g
薄力粉 ………30g
アーモンドパウダー……40g
卵黄 ……1個分
砂糖 ……大さじ1
練乳 ……小さじ1
マーガリン…大さじ1
シナモン……少々
ラム酒………少々
黒胡麻………少々
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