1. 匿名@ガールズちゃんねる
http://gendai.media/articles/-/132757


では、どのようにして「鰻の成瀬」は、値上がりが止まらないウナギをリーズナブルに提供できているのか。外食専門コンサルタントの永田雅乙氏が解説する、

「『鰻の成瀬』で使われているウナギは、昔から親しまれている品種・ニホンウナギですが、中国の養鰻場から仕入れています。(中略)また、高級店では骨の軟らかい若いウナギを仕入れることが多いのに対し、「鰻の成瀬」では、成長し、脂の乗った大き目のウナギを調達しているという。こうすることで、ウナギ1匹からより多くの可食部を得ており、ムダなくボリュームを高めることにつながっているのだ。


本来、フランチャイズ経営では、加盟店が正しいノウハウに従っているかどうか本部がチェックする「スーパーバイジング」が行われるのが常だ。だが、「鰻の成瀬」ではオペレーションの軽量化を重視するため、本部によるサポートをあえて省いている。これでは、各店ごとの味の改善は期待できない。

「山本社長自身、かつて『1ミリも飲食には興味がない』と口にしていたように、あくまでフランチャイズビジネスとしての成功が第一のようで、美味しさを向上させることは二の次なのでしょう。非常に完成されたビジネスモデルだけに、クオリティの低さが勿体ないです」

2024/07/03(水) 22:58:47




3. 匿名@ガールズちゃんねる
正直そこまで鰻食べたくない焼肉の方がいい

2024/07/03(水) 22:59:48


4. 匿名@ガールズちゃんねる
中国産の養殖鰻なんて餌何食べてるか分からないから絶対食べない

2024/07/03(水) 22:59:55


29. 匿名@ガールズちゃんねる
>>4
デッカくなる餌をあげてるって言われてるね
巨大なウナギの画像見たことあるよ

2024/07/03(水) 23:04:25


63. 匿名@ガールズちゃんねる
>>29

スーパーで売られてる鰻を見ても一目瞭然だよね。

中国産の鰻はやたらに大きくて変にムキムキしてて形がいびつ。
筋肉増強剤とかホルモン剤とかバンバン食べさせられたんか?ってくらい国産のとは違うよね。

怖いと思ってしまう。

2024/07/03(水) 23:17:38


37. 匿名@ガールズちゃんねる
>>4
商社に勤めてた友人に、とにかく中国製の食品は絶対食うな!って言われてから気をつけてる。

2024/07/03(水) 23:06:28


57. 匿名@ガールズちゃんねる
>>37
中国人の友人も中国の物は信じちゃダメ!って言ってるよ
化粧品ですら日本製しか使わないって

2024/07/03(水) 23:12:32


5. 匿名@ガールズちゃんねる
安いものはそれなりだよ
安くて良い食べ物は過去の物

2024/07/03(水) 23:00:03


30. 匿名@ガールズちゃんねる

2024/07/03(水) 23:04:56


7. 匿名@ガールズちゃんねる
最近ウナギ安いよね
普段でもよく見かけるようになった
中国産かもだけど

2024/07/03(水) 23:00:36


8. 匿名@ガールズちゃんねる
ブワーッと建てて、ブワーッとブーム作って、ブワーッと儲けて、ブワーッとたたむのかなぁ?

食パン屋みたいに

2024/07/03(水) 23:00:44


49. 匿名@ガールズちゃんねる
>>8
何かの記事で読んだけど、この社長さん美味しさよりフランチャイズ展開目的って言ってたよ

2024/07/03(水) 23:10:06


9. 匿名@ガールズちゃんねる
味が全然違うよね…

2024/07/03(水) 23:00:50


24. 匿名@ガールズちゃんねる
>>9
ここの食べるぐらいなら牛丼食べたいかな私は

2024/07/03(水) 23:03:55


10. 匿名@ガールズちゃんねる
骨付いてたり質が良くないよね

2024/07/03(水) 23:00:57


11. 匿名@ガールズちゃんねる
素人が焼いた(温めた?)中国鰻は安くても魅力感じないなぁ

2024/07/03(水) 23:01:05


39. 匿名@ガールズちゃんねる
>>11
酒少しフライパンに入れて蓋し蒸してまたはずして焼く
仕事で覚えた

2024/07/03(水) 23:06:53


13. 匿名@ガールズちゃんねる
ウナギってさ
高いからありがたいのよ

2024/07/03(水) 23:01:22


14. 匿名@ガールズちゃんねる
ウナギが美味いんじゃなくてタレとご飯が美味いんじゃと最近思ってる

2024/07/03(水) 23:01:23


54. 匿名@ガールズちゃんねる
>>14
いや、ほんとに日本産とは味違うよ〜( ; ; )
比べてみて

2024/07/03(水) 23:10:53


58. 匿名@ガールズちゃんねる
>>14
私は小さい頃からそれ気づいてたわよ

2024/07/03(水) 23:12:57


61. 匿名@ガールズちゃんねる
>>14
違う魚焼いて鰻のタレかけて食べても美味しくないよ

2024/07/03(水) 23:15:27


15. 匿名@ガールズちゃんねる
うちの近所の成瀬は美味しかったよ
一回行けばじゅうぶんだし、すぐ潰れそうとは思う

2024/07/03(水) 23:01:31


16. 匿名@ガールズちゃんねる

2024/07/03(水) 23:01:38


66. 匿名@ガールズちゃんねる
>>16
コナンの登場人物って全員上級国民だよね。

2024/07/03(水) 23:20:25


18. 匿名@ガールズちゃんねる
Chinaは鰻もアサリも骨取り鯖も、何でも論外

2024/07/03(水) 23:01:41


19. 匿名@ガールズちゃんねる
ここの鰻食べたけどはっきり言って不味い!!
何か臭いんだよね
すき家のうな丼の方が数倍旨いよ

2024/07/03(水) 23:02:22


20. 匿名@ガールズちゃんねる
どうせ食べるならちゃんとした物をたべますから

2024/07/03(水) 23:02:31


21. 匿名@ガールズちゃんねる
興味があって、最寄りの店のクチコミを見たけど
結構酷評されていたから、行くのをやめた
店によって技術にバラつきがあるのかな

2024/07/03(水) 23:02:43


23. 匿名@ガールズちゃんねる
中国うなぎ食べるくらいなら国産鰯の蒲焼に山椒削って食べるわw

2024/07/03(水) 23:03:27


25. 匿名@ガールズちゃんねる
うなぎにしては安いけど
それでも高い…


2024/07/03(水) 23:04:00


27. 匿名@ガールズちゃんねる
鰻は年に数回の贅沢
安かろう不味かろうなんて論外だ

2024/07/03(水) 23:04:18


28. 匿名@ガールズちゃんねる
味に落とし穴があるなら
食べたくない。

2024/07/03(水) 23:04:21


33. 匿名@ガールズちゃんねる
>>1

あれー?笑

前に記者が記事を書いてたのあったじゃん

中国産だから安いだけで食べ比べたけど味は変わらない…ってさ

2024/07/03(水) 23:05:17


36. 匿名@ガールズちゃんねる
うなぎは高級でないと、という層は老舗に
リーズナブルで味はそこそこでいい、という層は成瀬に
棲み分けできていいじゃん

2024/07/03(水) 23:06:25


38. 匿名@ガールズちゃんねる
近所にあるけど別に美味くないよ、スーパーで中国産の鰻買ってくるのと何も変わらない。付け合わせとかもなくただ白米の上に乗ってるだけだから家で出来るしスーパーで買った方が安い。
最初こそ何人か興味本位で並んでたけど今は全然客いないわ。

2024/07/03(水) 23:06:37


48. 匿名@ガールズちゃんねる
土用の丑の日に大隅産の鰻を食べるくらいだわ
中国産の鰻はグリーンマラカイトが検出されたよね
怖いから食べない

2024/07/03(水) 23:09:42


62. 匿名@ガールズちゃんねる
中国産と国産値段倍以上違うよね
それだけ違うって事はそう言う事よ
鰻はちゃんとした鰻屋さんで国産を食べるに限る

2024/07/03(水) 23:16:29


65. 匿名@ガールズちゃんねる
>>1
ここの鰻は知らないけど、昔に比べたら中国産の鰻はだいぶ美味しくなったと思う あくまでも比較しての話
昔は薬臭くて固くて食べられたもんじゃなかった

2024/07/03(水) 23:19:10


67. 匿名@ガールズちゃんねる
最近近所に出来たから行こうかと思ってた。
中国産なんだね。養殖も行ってるから安いってHPに書いてたから日本産かと思ってた。行くのやめよ

2024/07/03(水) 23:21:50


107. 匿名@ガールズちゃんねる
三河に住んでいるので鰻=西尾産の印象が強かったですが、偽装が多いことをこのトピで知りました。経済的なことで鰻を食べないもので💦

元同僚の中国人も、中国産は食べないと言っていました。

2024/07/04(木) 01:26:33


114. 匿名@ガールズちゃんねる
>>1
以前食べに行こうと開店前に並んでたら通りすがりのおじさんにここの鰻は骨ばっかりで食べられたもんじゃない、〇〇がおすすめだよって違う美味しい鰻屋さん教えてもらって急遽そこに変更したことあったわ
実際どうなんだろう

2024/07/04(木) 01:57:52


編集元: 「ウナギ、なぜ安い?」いきなり急増「鰻の成瀬」に専門家が警告…安さの《カラクリ》と味の《落とし穴》

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