ラーメン屋ってスープには異常なこだわりがあるのに、麺に関しては工場から届いたのをポイッで茹でてる違和感

個人店とか小規模チェーンでも製麺所に粉の種類とか太さとかリクエストして作ってもらってるのがほとんどだろ

市販のスープの素にニンニク生姜本だし入れてハイ完成
俺ら｢うめーうめー｣

首都圏だとスペースの確保や保健所との兼ね合いがあって
浅草開化楼とかの製麺所が各お店ごとのオーダーを受け付けて作ってるけどな。
チェーン展開してる所は自社で工場を構えて各店舗に配送するけど、この場合は自家製麺に含まれるだろう。

逆にどこのラーメン屋がシマダヤとか東洋水産とかスーパーにも流通してるような所の麺を使ってるのか教えてほしいわ。

食わなきゃいいだけの事をグズグズうるせー野郎だな

行きつけの店でも運良く良い製麺所に会えて、スープに合った麺を作って貰ってると言ってた

スープにこだわってる店ならだいたい麺にもこだわってるんじゃないかな
こだわった結果、その製麺所から買うことに決めたんだろうとおもう

自家製麺が売りの店でも小麦粉は既に挽いたのを買ってくるだろうし
最適なバランスを求めた結果ならなにもおかしくはない

まあ違和感があるのは分かるけどね

未だにｗを付けてマウンティングしようとするデブはさすがに不快だわ
腎臓悪くして早死しろ

ラーメン二郎は自家製麺なんだよね。店内に粉と製麺機を置いてあるし。

・打ち立て麺に何の意味があるのだろう
・打ち立て麺にする意味は？

食べログでの某店への批評

＞生地の熟成（ｸﾞﾙﾃﾝ形成）も当然させてないので
＞コシも小麦の旨味もほぼありません
＞麺は熟成やらさせないと美味しくないと思う
＞エッジや旨味も生まれ様がないし

＞打ち立て（？）ってこともあり、かん水も少なめです。
＞麺の腰と言うより、いわゆる博多ラーメンで言う「カタ」に茹で上げで「硬さ」を出している麺のように感じます。
＞薄々想像はしていましたが、中華麺の打ち立てって味的にはあまり利点ってないように思います。
＞熟成していないから腰もイマイチだし。

・打ち立て麺に何の意味があるのだろう
・打ち立て麺にする意味は？

食べログでの某店への批評

＞生地の熟成（ｸﾞﾙﾃﾝ形成）も当然させてないので
＞コシも小麦の旨味もほぼありません
＞麺は熟成やらさせないと美味しくないと思う
＞エッジや旨味も生まれ様がないし

＞打ち立て（？）ってこともあり、かん水も少なめです。
＞麺の腰と言うより、いわゆる博多ラーメンで言う「カタ」に茹で上げで「硬さ」を出している麺のように感じます。
＞薄々想像はしていましたが、中華麺の打ち立てって味的にはあまり利点ってないように思います。
＞熟成していないから腰もイマイチだし。

いつも気になっていることあるんだけど。
面自体に、もう少し味をつけたら美味しいと思うんだけど、どうなんだろう？

素人で自分の答えが、正解か不正解か分からないから教えてほしい。

いやアレ以上塩味付けたら食えなくなるよ

まだ佐野実を持ち上げる情弱いるんだ(笑)

嫁さんに逃げられた負け犬だぞ、ラーメンも実は旨くなかったってオチだし(笑)

返信の仕方が分からなくて申し訳ない。

アレ以上味を濃くしたら麺って食べられなくなるのかって、味がついてたんですね。
恥ずかしながら、塩味がついていたのを知らなかったです。

ただ自分が麺に、ニンニクを絡ませて食べるのが好きだったので、ニンニク麺なんか美味しそうだなっていつも思っていたので。
聞いてみました。

↑
そういうのは他人にやらせないで自分でやって前例を作るといいよ^ ^

製麺所に頼むのはかまわないけど、自家製麺も造るようになってから一流のラーメン屋を名乗ってもらいたいかな。
それまでは町中華と同じ立場だろ、たかがラーメンだし。

打ち立てがうまいのは蕎麦とかうどんとかでしょ
中華麺だと打ち立てはカンスイ臭くて食えたもんじゃないよ
更に言うと、スーパーの生麺の工場で作ってもらってなんてないだろ…製麺所に自分の店のラーメンにあったオーダー出してそれを使ってるところが大半かと
ソースはラーメンハゲの漫画

今は亡き佐野実は、そういうラーメン屋を「アイツらはスープ屋だろ？」って言ってましたね。

定食に置換したら麺が米でスープがおかずなわけよ
どっち重視すんのって話

スーパーに卸してる麺とかデマ書いた時点で議論にも値しない
一体どこのスーパーが三河屋製麺とか菅野製麺麺を販売してんのか言ってみろよ

知識もないのに自分の主張通そうとするから嘘が出るんだよ

ラーメンに一流なんてねーよ
ラーメンそのものが三流なんだから