家系の湯切りは一人前になるだけでも4、5年かかるとされる

麺の太さで汁の濃度や塩味を決めるからその過程を無駄にしかねない麺の湯切りって大事だよ。
近くの押出し式の乱切り富士そば、湯切りの甘いパートしかやってない体で麺汁を調整してるから塩辛過ぎ。

ラーメン屋ごときが偉そうに。
ラーメン修業ったって、精々が１年足らずで頭打ちになるに決まってるじゃんか。
大したことない業種ほど、自分らの仕事を他人に大層なものだと思わせにかかるんだわ。

平ザルのほうがしっかり湯切りできるけど、テボが絶対ダメとは思わない。
逆に、平ザル湯切りできないやつが平ザル批判することがあるならお門違いも甚だしい

ちゃんと湯切りしてないとスープが麺の周りだけ薄められちゃって美味しくないからな

サラダスピナー使えばいいじゃん、使ってるところあるんじゃね？

寿司屋の修行もそうだけどちゃんと教えりゃそんなにかからん

天空落としに3世紀かかったわ

特別超高度超精密で熟練が必要な技能ならともかく(現代においてはもう殆ど無いけど)
ただの職人(笑)ごっこだよなぁ

30分でできるやろアホ

不器用じゃなきゃ1週間もやれば身につくわ

初めて聞いたぞ

湯切りは平ザルでないと認めないわ。
店としては一人前の麺を深いザルに入れて、ゆでから湯切りまで手間を流れ作業的に簡略化したいんだろうけどさ。
茹でるにしても、湯切りにしても不味くなる方法だわな。

長くやっていると、麺の手触りや湯切りの感触などでベストが分かる。それくらい工程を体に覚えこませると、一つ一つの動作が最適化されて提供がスムーズになるくらいの話だぞ。

その4,5年間の麺も客に出されてるんだろ？

二郎はロットがどうとか言ってるけどテポじゃねーんだよな？

そこまで高度なら機械でやった方がいいな
というかやってほしい

振り回してザシュッて回転湯切りを目に前で見たが、天井に、壁にお湯が飛び散ってゴキブリのいい餌になってるなあとおもたよ。ソバみたくザッザッってやればいいんじゃない？そんなにお湯が残ると味が薄くなるのかい？

料理人だが
技術なんかジャンルを問わず１年あれば十分
湯切りなんぞ３０分でマスターできるやろ
問題はセンスと知識や
これについてはダメな奴はダメだし極めようと思うとなんぼでも時間がいる

湯切りばかりやっているわけじゃないから、そりゃそうだろとしか思えん。

湯切りをマスターすると湯切りする必要も無くなるとかなんとか

5年の歳月無駄遣い、ベンジャミンフランクリン失神確定

二郎並みの極太麺で麺茹で機使ってる店がある
その店の湯切りは上げてしばらく放置してから軽く振るだけ
手際がよくて麺がスープに入るまでに温度がそんなに下がらないからいい感じのものが出てくる

手振りざるを使う場合はむしろ茹でてる間の管理の方が重要なのかも

道具でなんとかしろ　蓋つけて落ちないようにすれば修行期間なんていらないと思う

湯切りはすごいが、味はすごくない店ばかりだぞ　湯切りは専用マシンでもさせとけ

平ザルでないと認めないとかｗ
1円の不符号のために全員で2時間残業してそうｗ

ラーメンごときに何言ってんだか