冷やしラーメンのスープの作り方教えてマンス
1:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:06:17 9Wy
冷えると脂固まるから意外と作るの難しいやんけ……
2:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:10:51 9Wy
冷やしラーメンに自信ニキおらんのか?
3:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:11:44 VZK
油いれなきゃいいじゃん
4:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:12:38 9Wy
ものたりないじゃん
5:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:13:10 9Wy
作り方ミスったうどんとか蕎麦のスープみたくなってまう
6:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:19:57 HFC
ワイも知りたい
7:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:20:25 0Wx
ごま油ドバーッで
▽おすすめ
9:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:28:23 GGd
干し椎茸
干しエビ
干し貝柱
をそれぞれ別に冷水で戻します
鍋に湯を沸かし、ガラスープのもとをやや多めに入れます
乾物の戻し汁を鍋に入れ、灰汁が出たら取ります
濃いめに味付けして氷を入れて冷やし、麺に回しかけます
塩とお酢とラー油がおすすめ
干しエビ
干し貝柱
をそれぞれ別に冷水で戻します
鍋に湯を沸かし、ガラスープのもとをやや多めに入れます
乾物の戻し汁を鍋に入れ、灰汁が出たら取ります
濃いめに味付けして氷を入れて冷やし、麺に回しかけます
塩とお酢とラー油がおすすめ
15:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:37:13 9Wy
>>9
なんか高級感
なんか高級感
16:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:41:06 GGd
>>15
材料は適当に省いてもエエで
ただ全体に出汁を濃いめにしないとおいしくならない
材料は適当に省いてもエエで
ただ全体に出汁を濃いめにしないとおいしくならない
18:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:41:40 9Wy
>>16
なんか失敗したうどんのスープみたいになりがちなんやけど
どうやったらラーメン感でるんや
なんか失敗したうどんのスープみたいになりがちなんやけど
どうやったらラーメン感でるんや
20:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:50:15 GGd
>>18
んじゃ、袋麺のスープを湯に溶いて、キッチンペーパーを上にファサッとのせて油を取るのはどうや
一回作って物足りなかったら魚粉とか煮干しとか足すとええかも
んじゃ、袋麺のスープを湯に溶いて、キッチンペーパーを上にファサッとのせて油を取るのはどうや
一回作って物足りなかったら魚粉とか煮干しとか足すとええかも
10:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:30:29 kvC
小魚いりこ鮎とかで出汁とるとエエで
隠し味としてはトマトを使うやで
旨味たくさん持っとるわ
隠し味としてはトマトを使うやで
旨味たくさん持っとるわ
12:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:32:45 GGd
あ、戻した乾物は刻んで好きな味付けで炒めて具にする
茹でた挽肉と生の韮をのっけるとツールー麺のできあがり
茹でた挽肉と生の韮をのっけるとツールー麺のできあがり
14:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:34:55 QuW
貝はコハク酸で昆布とかしいたけがグルタミン酸、肉はイノシン酸が旨み
27:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:57:42 GGd
>>14
がいってるようにラーメンのうまさは旨味が重層的に重なっていること
だから出汁のもとでは足らない
肉の旨味もないとね
がいってるようにラーメンのうまさは旨味が重層的に重なっていること
だから出汁のもとでは足らない
肉の旨味もないとね
17:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:41:07 9Wy
もっとこう、そのへんのだしの素とかでどうにかなりまへんか?
19:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:45:55 fE3
サッポロ一番塩ラーメンのスープを冷やす
23:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:51:32 any
カップ麺に冷水入れれば
ほいよヒエヒエラーメンの出来上がり
ほいよヒエヒエラーメンの出来上がり
24:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:53:28 9Wy
>>23
うーん、麺がかりかりする
うーん、麺がかりかりする
11:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:32:16 QuW
肉系の出汁を使ったら冷やしたら脂が固まるよな
13:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:33:28 dbU
固まった脂を濾して取り除けばええんやで
25:名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:54:39 GUj
これよ
ひやもりのつけ麺食ってると油固まってきてうんざりよ
ひやもりのつけ麺食ってると油固まってきてうんざりよ
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