Wakanaの美味しい教室は東京ＪＲ赤羽駅前にあるプライベートマンツーマンレッスンのお菓子教室、フランス菓子教室、料理教室、パン教室、紅茶教室です
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教室と仕事依頼のお問合せ(勧誘お断り)TEL.090-4594-9406（9時～20時）
〒115-0055 東京都北区赤羽西1-38（詳細はご予約後にお知らせいたします）
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「天然酵母パン講座」手ごねパン教室レッスンメニューmenu
当教室では、イーストパン講座と天然酵母パン講座を用意しています。
レッスン所要時間は約3時間になります。長時間になるレッスンは各メニューに記載しています。
★飲食関係の教室の先生や助手、学校の講師や助手の仕事をされている方はご遠慮願います。
★料理人、菓子職人などの飲食関係の仕事の方、料理やお菓子を学んで店に出したいという方はご相談に応じます。お申し込みの際に「自己紹介」をお願い致します。その場合のレッスン料金は記載料金の1.5倍を頂く形になります。レッスン内容も家庭の環境においての実習内容になり、業務向けではありません。アフターフォローはありません。以上の事をご同意頂けた方のみご予約承ります。
イーストパン講座 天然酵母パン講座（楽健寺系野菜と果物の酵母）
こちらの講座は「人参、やまといも、リンゴ、ご飯」から起こした酵母を使用する天然酵母パンメニューです。講師が1週間かけて培養した酵母を使用して実習して頂きます。一度培養した酵母は一週間に1回だけ種継ぎ作業をすれば、ずっと保管できる使い勝手の良い酵母です。
こちらの天然酵母は１次発酵の時間が3時間かかりますので、講師があらかじめ作った生地で成型してそれとは別に、手ごねで生地をこねて頂きます。（ご自宅で機械を使用する場合は、キッチンエイドのように捏ねる器がモーターから離れているタイプしか生地が捏ねることができませんので予めご了承くださいませ。）（レッスン料金は１名分）
天然酵母の作り方と培養の仕方 9,000円[税込]
基本の生地で、クリームチーズを包んで焼きます。このパンに合う人参スープも作ります。天然酵母の作り方を口頭で説明致します。講師が培養した天然酵母の継ぎ足し作業を実習して150ｇをお持帰り頂きます。保冷して3～5時間持ち運び可能です。夏期、遠方の方は小さめの保冷バックと保冷剤をご持参ください。（パンは4個、スープは約4人分、天然酵母は150ｇ、実習した生地をお持帰り頂く場合は＋500円）
(2) ライ麦入りパン･ド･カンパーニュ、
タルティーヌ（チキンティッカ風＋野菜のバルサミコ＋チーズ）10,000円[税込]
ライ麦入りのカンパーニュをシンペル型で作ります。発酵時間や焼時間を利用して、カンパーニュで作るタルティーヌ（フランス風のオープンサンドイッチ）の具の準備します。（シンペル型大1つ、タルティーヌ用の具材は約4人分、実習した生地1台分をお持帰り頂く場合はプラス800円）
(3) イングリッシュマフィン、チャパタ、コロネーションチキン10,000円[税込]
サクッと歯切れのよいイングリッシュマフィン、イタリアのスリッパという意味のパン、チャパタを作ります。イギリスのサンドイッチの具材コロネーションチキンも実習します。（イングリッシュマフィン直径９㎝６個、チャパタ５個、コロネーションチキン５～６回サンド分、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は＋800円）
(4) ふんわりパン･フロマージュ、ツヴィーベルクーヘン 10,000円[税込]
同じ生地を使用して、2種類のパンを作ります。ゴーダーチーズを練りこんだ生地でスモークチーズを包んだクーペ型のチーズパン。ドイツの総菜パン（玉ねぎとベーコン入りのクリーミーソースを流して焼いたタルト型のパン）を作ります。（パン・フロマージュ小5個、ツヴィーベルクーヘン直径約10㎝のタルト型5台、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は＋800円）
(5) 粒マスタード入りベーコン・エピ
ハード系プティ・パン（プレーン、レザン・ノワ）
トマトクリームスープ 10,000円[税込] 2019年new!
赤ワインで練った全粒粉入りのパン生地で作るハーフサイズのベーコン・エピ。ハード系のプティ・パン。トマトのクリームスープ。パンの仕上がりを2倍量ご希望の場合は12,000円になります。ご希望の場合はお申し込みの際にご記載ください(エピ2個、プティ・パン各2個計4個、スープ4人分。実習した生地をお持ち帰り頂く場合は＋500円）
(6) 具沢山のカルツォーネ
具材（焼きナスとチリミートソース、きのこと生ハムのマスタードクリーム）
梅きゅうり即席ピクルス 11,000円[税込]
具材とチーズをパン生地で包んだカルツォーネを2種類作ります。（カルツォーネ6個、梅きゅうりピクルス4人分、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は＋800円）
バターや卵たっぷりのオレンジ味のブリオッシュ。黒豆入りの結び目に編んだ黒糖パン。（オレンジ・ブリオッシュは4個、ブッタークノーテンは6個。生地はオレンジ・ブリオッシュ4個分を作り、生地をお持ち帰り頂く場合はプラス800円）
(2) ダミエ、抹茶大納言ブレッド10,500円[税込]
チョコチップ入りココア生地とレーズン入りプレーン生地を格子に重ねて食パン型で焼いた菓子パン、ダミエ。大納言の甘納豆とあんこを抹茶生地で層にしてパウンド型で焼いた菓子パン
（ダミエは食パン型1.5斤、抹茶大納言ブレッド18×7×高さ7㎝のパウンド型2台分、生地はダミエのプレーン生地を作りお持ち帰り頂く場合はプラス800円）
(3) ナッツ･チョコ巻きパン、杏ヨーグルトハニーパン9,500円[税込]
チョコレート生地でチョコを巻き、ナッツ・クランブルをかけたパン。表面がさくっと香ばしいマカロン生地とあんずペースト入りのふわっとしたヨーグルトハニーパン生地の美味しいハーモニーのパン。（ナッツ･チョコ巻きパンは6個、あんずヨーグルトパンは6個。生地はヨーグルトハニーパンを作り、お持ち帰り頂く場合はプラス800円）
レッスン所要時間は約3時間になります。長時間になるレッスンは各メニューに記載しています。
★飲食関係の教室の先生や助手、学校の講師や助手の仕事をされている方はご遠慮願います。
★料理人、菓子職人などの飲食関係の仕事の方、料理やお菓子を学んで店に出したいという方はご相談に応じます。お申し込みの際に「自己紹介」をお願い致します。その場合のレッスン料金は記載料金の1.5倍を頂く形になります。レッスン内容も家庭の環境においての実習内容になり、業務向けではありません。アフターフォローはありません。以上の事をご同意頂けた方のみご予約承ります。
イーストパン講座 天然酵母パン講座（楽健寺系野菜と果物の酵母）
こちらの講座は「人参、やまといも、リンゴ、ご飯」から起こした酵母を使用する天然酵母パンメニューです。講師が1週間かけて培養した酵母を使用して実習して頂きます。一度培養した酵母は一週間に1回だけ種継ぎ作業をすれば、ずっと保管できる使い勝手の良い酵母です。
こちらの天然酵母は１次発酵の時間が3時間かかりますので、講師があらかじめ作った生地で成型してそれとは別に、手ごねで生地をこねて頂きます。（ご自宅で機械を使用する場合は、キッチンエイドのように捏ねる器がモーターから離れているタイプしか生地が捏ねることができませんので予めご了承くださいませ。）（レッスン料金は１名分）
天然酵母パン「お惣菜パン、塩味パン」
(1) クリームチーズ・パン、鶏ニラボール入り 人参スープ、天然酵母の作り方と培養の仕方 9,000円[税込]
基本の生地で、クリームチーズを包んで焼きます。このパンに合う人参スープも作ります。天然酵母の作り方を口頭で説明致します。講師が培養した天然酵母の継ぎ足し作業を実習して150ｇをお持帰り頂きます。保冷して3～5時間持ち運び可能です。夏期、遠方の方は小さめの保冷バックと保冷剤をご持参ください。（パンは4個、スープは約4人分、天然酵母は150ｇ、実習した生地をお持帰り頂く場合は＋500円）
(2) ライ麦入りパン･ド･カンパーニュ、
タルティーヌ（チキンティッカ風＋野菜のバルサミコ＋チーズ）10,000円[税込]
ライ麦入りのカンパーニュをシンペル型で作ります。発酵時間や焼時間を利用して、カンパーニュで作るタルティーヌ（フランス風のオープンサンドイッチ）の具の準備します。（シンペル型大1つ、タルティーヌ用の具材は約4人分、実習した生地1台分をお持帰り頂く場合はプラス800円）
(3) イングリッシュマフィン、チャパタ、コロネーションチキン10,000円[税込]
サクッと歯切れのよいイングリッシュマフィン、イタリアのスリッパという意味のパン、チャパタを作ります。イギリスのサンドイッチの具材コロネーションチキンも実習します。（イングリッシュマフィン直径９㎝６個、チャパタ５個、コロネーションチキン５～６回サンド分、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は＋800円）
(4) ふんわりパン･フロマージュ、ツヴィーベルクーヘン 10,000円[税込]
同じ生地を使用して、2種類のパンを作ります。ゴーダーチーズを練りこんだ生地でスモークチーズを包んだクーペ型のチーズパン。ドイツの総菜パン（玉ねぎとベーコン入りのクリーミーソースを流して焼いたタルト型のパン）を作ります。（パン・フロマージュ小5個、ツヴィーベルクーヘン直径約10㎝のタルト型5台、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は＋800円）
(5) 粒マスタード入りベーコン・エピ
ハード系プティ・パン（プレーン、レザン・ノワ）
トマトクリームスープ 10,000円[税込] 2019年new!
赤ワインで練った全粒粉入りのパン生地で作るハーフサイズのベーコン・エピ。ハード系のプティ・パン。トマトのクリームスープ。パンの仕上がりを2倍量ご希望の場合は12,000円になります。ご希望の場合はお申し込みの際にご記載ください(エピ2個、プティ・パン各2個計4個、スープ4人分。実習した生地をお持ち帰り頂く場合は＋500円）
(6) 具沢山のカルツォーネ
具材（焼きナスとチリミートソース、きのこと生ハムのマスタードクリーム）
梅きゅうり即席ピクルス 11,000円[税込]
具材とチーズをパン生地で包んだカルツォーネを2種類作ります。（カルツォーネ6個、梅きゅうりピクルス4人分、実習した生地をお持ち帰り頂く場合は＋800円）
天然酵母パン「菓子パン、発酵菓子」
(1) オレンジ･ブリオッシュ、くろまめのブッタークノーテン 9,500円[税込]バターや卵たっぷりのオレンジ味のブリオッシュ。黒豆入りの結び目に編んだ黒糖パン。（オレンジ・ブリオッシュは4個、ブッタークノーテンは6個。生地はオレンジ・ブリオッシュ4個分を作り、生地をお持ち帰り頂く場合はプラス800円）
(2) ダミエ、抹茶大納言ブレッド10,500円[税込]
チョコチップ入りココア生地とレーズン入りプレーン生地を格子に重ねて食パン型で焼いた菓子パン、ダミエ。大納言の甘納豆とあんこを抹茶生地で層にしてパウンド型で焼いた菓子パン
（ダミエは食パン型1.5斤、抹茶大納言ブレッド18×7×高さ7㎝のパウンド型2台分、生地はダミエのプレーン生地を作りお持ち帰り頂く場合はプラス800円）
(3) ナッツ･チョコ巻きパン、杏ヨーグルトハニーパン9,500円[税込]
チョコレート生地でチョコを巻き、ナッツ・クランブルをかけたパン。表面がさくっと香ばしいマカロン生地とあんずペースト入りのふわっとしたヨーグルトハニーパン生地の美味しいハーモニーのパン。（ナッツ･チョコ巻きパンは6個、あんずヨーグルトパンは6個。生地はヨーグルトハニーパンを作り、お持ち帰り頂く場合はプラス800円）
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Wakanaの美味しい教室
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