″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率

日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。

大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円（原価率8%）、海苔４枚が13円（13%）、玉子18円（18%）、チャーシュー20円（20%）、もやし100gが９円（9%）、ネギ50gが20円（20%）、コーン50gが20円（20%）という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。

スープ（しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの）で約70円、豚骨スープになると210円～220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。

「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった（西村さん）。

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材料原価で30%を超えるときついだろうねえ

うまいラーメンができたが、TOKIOラーメンの原価は600円ちょい。
借りに売るとなると2000円となって商売にならない。
街のラーメン屋さんは凄えな。

って流れ。

麺茹でてネギ刻んでるだけのラーメン屋とか
昔のラーメン屋から変わってない向上心のない店
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