戻りかつおと名茶の会 於 岩茶房 |
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2019年 10月 25日
夏の ラーメンと名茶の会 から 早や 三ヶ月 秋の 名茶の会は 絶対に合いそうも無い 生臭物を取り合わせると 聞いていたので また 食べてみたい 飲んでみたい 気持ちが募っていたところ 運良く 実家のご機嫌伺いと 時間をすり合わせることが出来ました そして 今回も 勝手に 押し掛けお運びスタッフを させていただくNobara 料理やお茶への 期待が 高まっていきます 朝の雨もすっかり あがって 夜の帳が降りる頃 岩茶房に続々 お客様が 来られました(今回は30名) 「戻りかつおと名茶の会」 なぜか 二番目が 小さいフォントなんですけど 笑 デザートのういろうが 変更になって 書き換えながら セッティング 京菓子 岬屋の 栗蒸し羊羹 岬栗蒸 こちらに 変更〜 羊羹カット役を 仰せつかったので がんばる 南蛮の味噌和えを 置いて 準備完了 この南蛮(長野産)はオーブンで 1時間かけてローストしたそう 南蛮(辛過ぎない唐辛子)は疲労を回復させる 効果が あるんだって 左能先生の ご挨拶で 始まりました 「戻りかつお と 名茶の会」 一、食前茶「キンモクセイ茶」で、まず胃のご準備を。(福建省 武夷山) かき混ぜながら 注ぐ ほんのり甘味があって たしかに 胃にやさしい ほうじ茶の燻製で 洋版さしみセビーチェ風、 笹蒸しで サラダにソワーズ風、 醗酵調味料で炊いた角煮。薬味たっぷり。 どれも 食べたことのない かつおの 食べ方です ほうじ茶の燻製で洋版さしみセビーチェ風 南米(ペルーとか)のマリネ料理 セビーチェを かぼすのしぼり汁で 紫玉ねぎ 茹で落花生と 共に 中身は 生の お刺し身で ほんと 美味しかったなぁ 笹蒸しでサラダニソワーズ風 茹で玉子を乗せ(アクセントはタイム) ビネグレットソースで たっぷりの 千葉産 無農薬ベビーリーフ ミニトマト 丹波黒豆の枝豆 を添えて 醗酵調味料で炊いた角煮。薬味たっぷり。 さらに 薬味のわさびがたっぷり 戻りかつお 力強い弾力 生臭さを 感じることなく 完食 秋に アミノ酸たっぷりの 戻りかつおを 食べると 夏の疲れが 取れるんだそうです (柳谷さんの説明) Nobaraのお皿は お魚模様 (舐めるように 食べてあるでしょ 笑) 二、「ごま豆腐の擦り流し」と「幻の黄色い白茶」(静岡県) しっかりとしたお出汁に、やわらかなごま豆腐を合わせて、 ほんまもんの葛根湯で心身ポカポカに。 (奈良の漢方薬剤より入手の本物の葛根を使います)。 まずは 「幻の黄色い白茶」から ほんの 少しの湯で じっくり味わう 八十八夜より前の清明節頃に摘んで 普通 緑茶にするところを 釜炒りで 白茶に 今回のものは 半分プロの佐藤さんが 半分は 左能先生が 作られたお茶 白茶は 室内萎凋 一昼夜 柔らかく 揉んで 釜で炒る 先生の手の柔らかさが 功を奏して 美味しいお茶に 出来上がったのだそう 京都吉田山大茶会の時に 鈴木さんが お奨めしてくれて入手したり 前田さんの 茶会でも 何度か いただいて 先輩方のおかげで 黄金みどりの 経験値も増えました ほんと ありがたや〜 ごま豆腐のすり流し 葛でとろみを つけた お出汁がたっぷり オクラ 結び三つ葉 茶の木茸が 乗っています ところで 30名もの出席ともなると すべてが 同じ器というわけでなく いろいろあるのですが Nobaraが 密かに 当たりの器と思っているのが あるんだけど 今回 お隣の方が 当たりの器だったの (お運びするからといって 自分の所に当たりを 置くわけでは ないのよ) かわい〜い そして おめでたい感じ〜 朱い 大きいお椀 (お料理は 同じ分量です) テーブルに薬味が いろいろ並びました 三 絶品!「あじ干物とチーズを使った炊き込みごはん」 お茶は「金蘭不知春」(台湾の高級烏龍茶) まずは 台中の烏龍茶 「金蘭不知春」(きんらんはるしらず) 高山茶らしい 香り高いお茶 パルメザンチーズが 混ぜてあります よく 合う〜 おにぎりのサービスもあったけど お腹いっぱいで 断念 四、デザート「栗蒸しようかん」 お茶は 新茶の岩茶「極品肉桂」でごゆっくり。 (福建省 武夷山。 第一人者 劉宝順さんの自信作) 肉桂 安定の美味しさです 小布施の松仙堂の 純栗きんとん 空蝉(うつせみ) 今年は 作る暇がなかったから うれしい 料理と名茶の会 秋バージョン 〆 今回も お運びさせてもらいながら 楽しみました 勝手に おしかけお手伝いを 快く受け入れてくださる 岩茶房のみなさま ありがとうございます 岬屋の栗蒸し(限定販売) も 持ち帰ることができて 実家で おいしくいただきました 冬バージョンの時も 来られるといいなぁ 2019. 10. 25
by applerosenh
| 2019-10-25 23:30
| 名茶に合わない世界の家庭料理
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