ベトナム料理と名茶の会 於岩茶房 第七回 名茶に合わない世界の家庭料理 |
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2021年 04月 24日
タイトルが 毎回 少しずつ 違っているこの会 今回は 名茶に合わない 世界の家庭料理 第七回 ベトナム料理 となっていた そんなことは どうでもよく コロナ禍の中でも 嬉々として 人が集まり (もちろん 慎重に 消毒とディスタンスとって) 柳谷晃子さんの 美味しくて 珍しい世界の料理と 佐野先生の 選び抜かれた 名茶で 喉を潤す様を眺められるのが すばらしい ここには この体験を 楽しみにしている人の 期待にあふれるオーラが 充満してしていて コロナが入る隙間も無い オーナーの殿が ピカピカにお掃除された店内も 清々しい もちろん この状況を考慮してのことだが 緊急事態発令 前日に開催できたのは 奇跡よね 今回の ベトナム料理に使われた 「魚醤」 (ナンプラー とか ニョクマムって やつね) 新潟で塩を作っていた 岩崎きんちゃんという人が フィリピンの とある村で ある老婆と出会う 老婆の「魚醤」に きんちゃん 驚愕! 作り方を教わり帰国 この 魚醤を買い占めた 柳谷さん 遠野の絶品 干し大根とで 合わせて ベトナム料理に 説明にある 魚醤が 楽しみだ メギスで仕込まれた魚醤とか また メギスでなければ この味にならないそう 柳谷さんによると 今 日本で手に入る ナンプラーや ニョクマム(ヌクマム)のほとんどには アミノ酸(化学調味料)が 入っているんだそう やっぱりね ● 食前茶 浅い醗酵の白茶 (福建省 福鼎) はぁー 美味しい 醗酵が 浅いので 茶葉が 青々としている 一、前菜 二品 ①アボカドの生春巻きのソース(大根のスイート&ホットソース) ②ココナツソースとタコスチップス 野菜の生春巻き アボカド 大根の細切り(干し大根のもどしたの) パイナップル ソースは 魚醤に パイナップル トマト 梅肉(タマリンドのかわり) 絶妙な スィートチリソースになっている 黄色いココナッツソースには 干し海老 と 豚肉も入っている 黄色い色はターメリック こぶみかん レモングラス 高麗人参の苦味が 隠し味 甘味は パイナップル このソースを タコスチップにたっぷりつけて 食べるんだけど 美味し過ぎた 二、白身魚の酸甘スープ ● 中入り茶 特級鉄観音(福建省 安渓) 大根サラダ(干し大根) は 甘味に アガベシロップ使用 アガベシロップは テキーラでお馴染みの 竜舌蘭からできる 甘味料で 甘味は 砂糖の1.7倍くらい あるのだとか 他に にんにく 酢 ピーナッツ 干し蝦 お米の形が ジャスミンの花びらのようだから なのだとか お腹が いっぱいになってしまった でも 食べるけどね ● 終い茶 岩茶石観音(福建省武夷山) 飲む程に すっきりとしていく 劉さんのところの 最初の茶海だそうで いまや このひとつだけに なってしまったそう *今回は、岩茶を飲みながらのサプライズがあります。 との 前振りが書かれていた 本日 岩茶房 大家さんの通称「殿」こと I氏の バースデイ! 佐野先生の 粋なはからい レモンカードと マスカルポーネの チーズケーキ おめでとうございます *名物になった 「じゃんけん販売」もお楽しみに。 生産者さんの娘さんの大病を治したと言う きくらげ ジャスミンライス たっぷり ありますよ とのことだったけれど 全く足りず 恐るべし 食いしん坊メンバー 昔の旅行のお話なども 聞いて また 茶旅に行ける事を 切に願う この満月壺がぴったりな 季節ね 2021. 04. 24
by applerosenh
| 2021-04-24 17:10
| 名茶に合わない世界の家庭料理
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