さてさて10月に突入なワケで、、今年も3カ月を切ったワケで。。今年は動画をやるんじゃなかったんかい！！っと、。自分で突っ込んでみたりするも予定は予定として目標は目標として無理はできんかった今年です。今もなお。とは言えもはやこのままでは今年が終わってしまう勢いでして。。そんなこんなで少しでも動画を撮るクセをつけようと最近は編集が出来ようと出来なかろうとまずはカメラを回してパン作り。Instagramは下手でもリ...
「作り方動画」＆自由参加の「座学」zoomオンラインレッスンいつになるやら準備中～♪
さてさて10月に突入なワケで、、今年も3カ月を切ったワケで。。今年は動画をやるんじゃなかったんかい！！っと、。自分で突っ込んでみたりするも予定は予定として目標は目標として無理はできんかった今年です。今もなお。とは言えもはやこのままでは今年が終わってしまう勢いでして。。そんなこんなで少しでも動画を撮るクセをつけようと最近は編集が出来ようと出来なかろうとまずはカメラを回してパン作り。Instagramは下手でもリ...
バジル鉢植え→挿し木。2週間後♪根がニョキニョキ。葉の成長はこれから。涼しくなって早めにやって良かった。 #バジル #水耕栽培 pic.twitter.com/R8Qppu5UlQ— nagyi (@nagyi008) September 27, 2024 バジルの挿し木その後♪動画は2週間経過のようすです＾＾こんな感じにただただカットした茎から根が出てニョキニョキ伸びつつ。早いよね。強いよね。便利よね。私は根が出てきたら瓶やら、コップやら、ペットボトルやらとセリアのス...
ここ最近修業にあけくれていた『肉まん』豚まん、中華まん包子、肉包あまりブログやSNSに投稿する事は少なかったけれど、。季節を問わず作る事も多くて肉まんはアンマンや酒まんじゅうアンパンの包餡とは違いヒダがすこぶる難いのですよね。思えば私の肉まん修業は2013年からはじまっていたよね(*｀艸´)ｳｼｼｼ過去記事2013年11月地粉の肉まん＆カボチャまん♪成功～！当時は成功と言っても簡単な方法でなんとか見栄えの良きもの...
そろそろ秋めいて欲しい9月も後半にきていまだ暑い日が続きつつもそろそろバジルもこれからはさびしくなっていくなぁと、。鉢植えのバジルがまだ茂っているうちにカルツォーネ しかし今回は全部は使わずしてこんな感じに下の方の葉はカットして！水耕栽培に♪できれば1節目の下で水を吸いやすいように斜めにカットして1節目が水に浸かった方が早いようです。 バジルは凄いのですよね。強いし育てやすい＾＾スーパーの食品...
ハード系は温度＆スチーム量大切。クラストの『質感』は”音あり”が伝わりやすくて。ブログ用に再投稿。#手作りパン #おうちパン #カンパーニュ #飾りクープ #ブログ埋め込み pic.twitter.com/3R2RLyFHvL— nagyi (@nagyi008) September 10, 2024 今日は動画ではじまり♪久し振りに飾りクープを入れたカンパーニュです♪そしてクラスト質感は音付き動画の方が伝わりやすくて＾＾ハード系はとかくクープや気泡を気にしやすいイメージだ...
チャバタを焼いた日。最近はピザ窯だと大きく二つ焼く事が多くてね。まさにスリッパ一足＾＾これって。。ポンポコに膨らんでしまうかペタンコ過ぎてしまうか両極端だったり、、、(*｀艸´)クラストは焼き過ぎず、焼き色つけ過ぎずが理想とて、、ピザ窯は温度調整＆スチーム機能がないので焼き色もまた両極端になりがちで小さな庫内ガン見です。笑何せ高さは約7㎝だしたくさんのパンは焼けません。とはいえうまく焼けた時はやっぱり...
暑いは暑いとて少し落ち着いてきたこの頃＾＾ちゃんと写真を撮る元気も少しだけ(*｀艸´)最近はどんどん写真より動画が主流になってきているとて写真だけだって大変だもんで、、作ったとて撮らない習慣がついてしまうと本当に楽で楽で楽で。笑動画となれば更に編集作業の方が大変過ぎて。皆さんホント凄いと思うよ。続けるのも一苦労よね。私は作る事の方に時間も体力も集中力も使い果たしてしまう勢いよね。。そんなこんなでこちら...
お赤飯とかくお赤飯は特別なお祝いなぞは無くてもめでたい感好きな小豆めいっぱいお赤飯。笑もともと「おこわ」は蒸籠で蒸した方がべチャっとならず美味しいもののだいぶ時間がかかるのでね♪良きとして＾＾手間暇をどこまでかけるかかけられるかは自分がどこまでできるか？でもあったりで。赤飯というくらいだから赤い方が好みでね＾＾めでたい感増し増しじゃんて(*｀艸´)丁度一年前のVIVANを思い出したり。ともあれ「焼く」のも「...
今日で8月も最終日。夏の終わり暑さも落ち着きつつな最近。とは言え台風真っ只中だしこれからまた気温は上がるのだろか…ともあれ今年も2/3が終わろうとする信じがたいスピードです。今月は誕生月だったのでまた一つ大きくなり。老化現象が著しいとてそのお蔭で健康に対する意識が大きくなったこの頃とも言えます(〃艸〃)そんなこんなで暑さにやられつつも地元ではリリエンベルグさんと並んで有名な、、いやいや全国的にも有...
さてさて夏に食欲が落ちた経験はあまりない私もここ最近の夏は落ちたり落ちなかったりそんな経験も良いのやら悪いのやら…最近はだいぶ食欲も落ち。むしろ糖質（主食）をメインでお腹をいっぱいにすると食べれんのでね。。まずは栄養あるものを食べねばとせっせとタンパク質、ミネラル、ビタミンを考えつつなこの頃。そして炭水化物好きにはちと淋しいこの頃。ダイエット中のご褒美的なチートデイ私なんぞは夏に食欲でた時に作れる...
やっぱり可愛いハンドゼンメルもはや暑さに慣れるどころか日に日にぐったりするこの頃。「体を鍛える」なんて言葉があるけれど私は昔から思うのですよね。ひたすら頑張って頑張ってもね。鍛えるどころか壊れていく弱っていく者もいるのだと(*｀艸´)根性論なんぞはそもそもの溢れるパワーのある人の話であってベースがちっちゃい者にとっては下手に根性を出してしまうとむしろ壊れる。。もしくはそこそこな雑にやっつけでこなす結末...
ピザ窯を購入してからというものピザをはじめイタリアのパンが多いこの夏＾＾ピザ窯への窯入れもだいぶ上手になってきました(〃艸〃)先日もご近所さんに焼き立てをお届けできたばかり♪宅配ピザより早い焼き上がりからお届けまでが早いという素敵さ＾＾そしてナポリピザのお届け宅配ではまず厳しいでしょ♪喜んで頂けたもようです＾＾そんなこんなで次にやってみたかったのがカルツォーネ？っと思いきや、。ピザ生地のサンドイッチ的...
さてさて、。あまりに暑い日が続いてですね💦日々ぐったりが続きぐったりが続き過ぎもはや日に日に弱っていくようすなこの頃。皆さまお元気でしょうか！？そんなこんなで私はこの夏を無事に乗り切る作戦。先日の白髪対策も兼ねて(*｀艸´)日々こんな「おやつ」を食す夏＾＾まずは黒ゴマ＆きな粉その後、、きな粉も追加しております(〃艸〃)でもこれ。。日々食べるにはそのままだとなんとも食べにくい。のですよね…何より何事も無理の...
さてさて、。前回ロデヴな日々②に続き、、まだ続くの(〃艸〃)？？てひとまず記事はこれにて終わり＾＾ぺたんこロデヴから続くストレートおうちロデヴ♪プレーンなロデヴおうちオーブン。石窯ドーム焼き^^5、6時間以上はかかるので色々試すにも時間がかかるロデヴだけれど家庭用電気オーブンはある程度生地量が多くなると白い粉が多いハードは特に力強い焼き上がりになりにくくてペタンコか焼けても風船のように膨らみがちでクラスト...
前回と前後するペタンコロデヴ前回の続き「ロデヴな日々①」何故にわからなくなったかと言えば？？まずはもれなく焼き上がった平たいバージョン(〃艸〃)ともあれ、、久々となればこんなものだろうさ＾＾っと最初は思っていたのです。加水は入る時は90％無理せず88％などなどの時もあり。。加水100％なんぞは手捏ねのバシナージュだと特にそもそもなかなか生地には入らんのがよくわかるし💦そして焼成もそこは家庭の電気オーブン♪無理...
これまたこの夏久し振りにロデヴ焼きやりたい事の一つにパン・ド・ロデヴがありつつこの半月ほどは石窯ドームとともにロデヴな日々を送りつつまずは手持ちのルヴァンリキッドから種と継ぎ継ぎルヴァンリキッドで焼こうと思いつつも。昨年亡くなられた二瓶シェフの本を開きながら。数年振りの仕上げ種懐かし過ぎるくらいに久しぶりです。 ともあれ、、もちろん久し振りに焼いてすぐに焼けるパンなどではなく、、先日の「おうち...
さてさて、。この写真を覚えていてくれている方がいるだろうか？？たぶん、おそらくいないだろうさ(〃艸〃)これね＾＾2018年。6年前にククパに投稿した「黒ごまハニートースト♪」なのですがね。。ただただ黒すりゴマをねハチミツで練ってトーストに塗っただけ～＾＾これを投稿する私が凄い♪あの頃は山食。角食を多く焼く事が多かったのでねいろいろなトーストを食べていた時＾＾そして色々なパンに何故だか黒ゴマを多用して...
カンパーニュ♪最近はオーバルの一本クープぱっくしクープが多いものの＾＾「おうちカンパーニュ」と言えば！以前のおうちパンでは十字クープが定番だった気がする？？古い時代の私です。そんなわけでこのタイプのカンパーニュは昔にひたすら焼いていたパンクープの開かせ過ぎはやり過ぎとて、。まるい成形＆十字クープはバランス良く焼き上げようとすると実は一本クープより難しかったりします＾＾クープのバランスはもちろんだけ...
この夏はピザ窯を買った事だし！！やっぱりイタリアのパンを焼いていきたいところ＾＾イタリアのパンてとかく高さが無いパンが多いイメージねてまさに高さが低いピザ窯にぴったしで。ピザや先日のフォカッチャもそうだし今回のチャバタも名前からしてもスリッパという意味ボリューミーではない印象ですねぃ。そんなこんなでスリッパ一足チャバタ(〃艸〃)をピザ窯で＾＾高さも気にせずピザ窯の良さを活かせそうなパンそして今回はビ...
さてさて、。写真は私のいつぞやのアイコン＾＾今月が過ぎればこのブログも12年目突入という。。ブログなんて今どき続けている人いるの？？見ている人ているの！？っと思いきや、。現在もブログをされている方は思いのほか意外と多くいらっしゃるのも事実だし私のブログを見てくださる方はひたすら若い世代ではないと思うのでね。あ。ごめんねぃ(〃艸〃)このSNSの時代にもかかわらず不思議な事にこのブログのアクセス数は昔と変わ...
久し振りに焼いたローズマリーのフォカッチャ＾＾イタリアのパン続きなこの頃♪本当は今回ピザ窯で焼いてみたかったものの、。丁度良い型がまだ見つかっていなくてお馴染みのレッスンレシピで14年もののビストロ焼き(〃艸〃)今も頑張ってくれてはいるもののさすがに庫内がボロボロになってきて…出番が少なくなっているこの頃＾＾ともあれ！まずは焼き立てを食べておきたいフォカッチャ塩とオリーブオイルたっぷしでちと表面はパリっ...
いやいや、。毎日ひたすら暑いですね～💦暑すぎですねぃ。。そんな過酷な暑さの中誰に褒められる事もなく少しの報酬もご褒美も発生しない「おうちパン」を焼いている人てほんと凄いと思うのですよね＾＾そこは私も同じくだけれどww好きな趣味とて、、みな凄いぞと＾＾過発酵問題もあれど予熱で部屋更に温めちゃうわ室温は深夜でも38℃なんて日もありつつそれってホイロ温度よね(〃艸〃)クーラー必須とてそれでもインターネットのル...
ロゼッタその後＾＾やっぱりこのパンはサンドがぴったし(〃艸〃)可愛い過ぎるだろうさ♪ランプレドットとはいかないけれど普通にハムいっぱいぱいに今回はイタリアンパセリなどをサンドしつつロゼッタらしい優しい焼き色と失敗ロゼッタと違い「空洞」ができるとあたり前だけれど軽～くてね＾＾これが好き。とて焼き過ぎるとカリカリになり過ぎてしまうのはピタと同じ。ピタ＆ナンレッスンでお伝えしているのだけれどやったぁ～膨ら...
さてさて、。先日の事あぁ～今日は不調だわねぇなんて思っていたらばいきなりやってきたぎっくり腰ならぬぎっくり背中(*｀艸´)とな。俗にいう「ぎっくり背中」て背中とは名づいていても肩甲骨なのですよね。。痛い痛いてもはやあらゆる動きだけでなく深呼吸やアクビなどはもちろん普通の呼吸までが苦しくなるものでして普通の湿布はほぼほぼ効かず保冷剤をタオルで包んでたすき掛け(〃艸〃)何度交換したことかと…そんなこんなで鏡...
一年ぶりのロゼッタ＾＾何やらここ数年夏にしか焼いていない気がするロゼッタです。空洞が成功のしるしなイタリアのパンこのパンを一番焼いていたのは8年前。2年前のブログ記事。ロゼッタを一番焼いていたのは8年前(〃艸〃)2年前に改めて挑戦しつつ。ガタガタ言っている暇にゃぁ～考えて実践。https://t.co/JaZHNhKKEs— nagyi (@nagyi008) July 8, 2024 改めて挑戦した2年前にだいぶわかった気がします＾＾過去記事溢れるロゼッタ♪...
前回に続いてピザ窯リュスティック♪今回は大きく焼いてみたバージョン＾＾ピザ窯だけに！？中央が特に高温になるので真ん中に二つ置いて焼いてみたよね♪前回よりだいぶ上手に焼けました。毎回学習だなぁ～＾＾そして私が想像する薪窯のような焼き方(*｀艸´)ピールで色々な場所に移動させつつなね＾＾薪窯のパン屋さんて細かい温度調整は難しくなるだろうし場所によっての温度差も大きいだろうし焼き色もパンもワイルドな焼きっぷり...
さてさて、。ピザ窯その後♪リュスティックを焼きながらあ～だ。こーだとだんだんわかってくると自分の窯になってきたかな＾＾って思えます。だってオーブンて相棒でしょ。この部分は信頼しているけれどここは気を付けてフォローせねばってオーブンによって変わるから。オーブンのせいばかりにちゃ可哀そうだわね。パンの焼き上がりは自分の手際の良さを含めた使い方しだい。判断しだいも大きいもの。さてさて、。今回のピザ窯で焼...
ナンを焼いたよ＾＾ピザ窯で♪この焼き上がりは！！！もちろん過去一ね(〃艸〃)同じレシピとて焼成だけでこれだけ変わるのはわかっちゃいたけれど改めて凄いと。。。もちろんタンドールとはいかなくても感動しつつ動画も撮ってしまったよね(*｀艸´)今回はたったの焼成50秒！！窯入れなどの焼き方や間違いなく50秒を撮りつつ＾＾インスタの縦リール動画のみですが良かったら焼き立ての質感などもだいぶ違うので動画で感動のお...
何だい！？この写真はて＾＾さてさて先月購入したピザ窯話が前後してしまったものの、。購入してまずは設定方法やピザの焼き方をメーカーのENROさんのサイトを拝見しつつ学びつつ実際にピザを焼きつつもちろんピザ窯だけに憧れのナポリピザピッツァ「ピザは間違いない焼きっぷり！！」なのは＾＾先日このブログでもお伝えした通り♪さてさて、。次はやっぱりこの高温を活かしたパンを焼いてみたいところだけれど＾＾まずは窯の事を...
さてさて、。インスタにしてもブログにしてもだいぶ更新頻度が下がりつつもゆるりと楽しくやっているこの頃。ちと体調に波はあるものの元気な時は少しリセットしたくもなりつつPCのいらないデータの削除やら連絡先やSNS双方ともにすっかり切れたご縁はサヨナラさせて頂いたり今はピザ窯が楽しくて皆さんのピザばかりを見て(〃艸〃)色々なピザを焼いてみたくなったり＾＾モッツァレラチーズを作ってみようと思ってみたりバジルの成...
さてさて写真はピザ、、ピッツァの発祥地ナポリそして憧れの王道マルゲリータ♪これ。。400℃設定で2～3分焼いただけの底（裏面）もパリッパリ＾＾こんな焼きっぷりは家庭用電気オーブンでは焼けないし野外でのBBQならいざ知らず💦家庭で、室内で、電気でこれが焼けるって凄いでしょて。。先日美味しさに感動してしまってね。あ。胡散臭いPR依頼なぞではないよ。完全に、、って、、これ⤵欲しくて迷いに迷って購入したENROさんのピザ窯...
早いもので今年も梅仕事の季節6月て、、もはや今年も半年が過ぎようとしつつも…目標なんぞ予定なんぞ何処へやら…笑なにやらやりたい事やれてるからまっいっか。。くらいなそんないい加減な元気が復活しつつあるこの頃。そして6月と言えば梅仕事毎年恒例の梅干し♪今年はだいぶ梅が不作な年なのだそうな。あってもあまり良い梅を見かけずして…そんな中昨年に続き地元の農家さんから素敵梅を今年は4kgゲット＾＾そして梅酢が上がった...
強い生地。弱い生地。生地が強い。生地が弱いってどういう事？どういう状態だろか！？これってちと広い意味があって。。例えばそもそもとても強い粉を使えば強い生地になるだろうし弱い粉を使えば弱い生地になるだろうし強い粉を使っても加水がすこぶる高ければ弱い生地になるだろうしあまり捏ねずパンチも入れず発酵時間がひたすら長くなれば弱い生地状態になるだろうし＾＾高温で長く発酵をとってダレダレ状態であれば弱い状態に...
さてさて、。最近は焼いては記録写真のようになってはいるもののなにやら『紙袋』に『バゲット』て。。ベタな憧れがありまして＾＾日本の日常でバゲットがはみ出した紙袋を抱えている人て見た事は無いし日本人がやったところでちとなんか、、わざとらしくも見えてしまいそうだけれどね(*｀艸´)そしてかっこつけてまんまチーズとかじったら歯がやられそうで。。バッキバキというよりはカッリカリの「おうちサイズ」＆「おうちクラス...
さてさて今日は内相写真♪内相とは？？ただただ【気泡ボコボコ】をいうのではなく食パンであってもカンパーニュであってもこの断面を見て人相、手相相のごとくにいろいろな事が見えてくるもの♪そこには成形だったりクープの開きだったり加水の高さだったり生地の状態だったり天板の違いだったりそりゃぁ～もう見る人が見れば良いも悪いもいろいろな情報が詰まっているのが内相そしてわかりやすいのは気泡だったり穴だったり詰まって...
さてさてバゲット。。何に拘ろうとも一般的な家庭でのバゲットは家庭用電気オーブンの熱風で焼くパンだけにまずはクープを開かせねばカッチカチでちんまり…岩のようなバゲットでは美味しいとは言えずして。見た目からしてある程度は美味しさが結果として現るのも悲しいかなこれまたシンプルなパンの難しさ。そしてもちろん食べなくては＾＾そんなこんなでまずは生地づくりはもちろんだけれどクープが開かなくて何を拘ろうともはじ...
バゲット復温＆ベンチ中～♪何たって可愛い＾＾さてさて楽しきパン作り♪何事も頑張る事は大切だけれど、。ず～っと頑張り続けるのもまぁ～ほぼほぼ難しくはなるもの(〃艸〃)興味津々スタートダッシュのハイペースな数年以降がペースが落ちていく頃いろいろやって気が済んだ頃がモチベーションが下がっていく時誰でも10年忙し過ぎる人も10年暇すぎる人もあまりいないと思うところ体力無い時、元気な時上がったり、下がったりが至って...
続くバゲット前回に続いて今回はちと太めに焼いてみたバゲット＾＾バタールほどの太さじゃないけれどね♪質感は動画にも撮ったのでこんな感じです♪クラスト。焼き色、質感。家庭用電気オーブン＆私の技術では焼けた方さね。内相はそこそこだけど(*｀艸´)#パン作り #手作りパン #おうちパン #バゲット #フランスパン pic.twitter.com/xIj3BecWwH— nagyi (@nagyi008) May 25, 2024 クープはちと曲がっているけれど、。てその辺...
5月ももうすぐ終わりとな！！早すぎるだろうさ、、、今月は久々にバゲットを焼こう♪そんな目標を立てつつ。バゲット♪フランスパンと言えどバゲットバタールフィセルはたまたクッペエピシャンピニオンなどなど本来であれば形や太さ、生地量、長さなどによってもいろいろ名前が変わるフランスパン♪日本の家庭製パンでは正確な太さ長さで焼く事は難しいけれどね。そんなこんなでざっくし「バゲット」なんて言っちゃっていたりするもの...
北海道フェアの米粉パンお米パン♪北海道フェアの米粉パン♪ 定期的に食べるのも学びあり＾＾ pic.twitter.com/JJCk7ol7bx— nagyi (@nagyi008) May 23, 2024 さてさて最近は「小麦パン」「米粉パン」「小麦パン教室」「米粉パン教室」そんな言葉も見かける事もありつつなんだか私は「小麦パン」という言葉を聞いたり見るとね♪パンはあえて小麦と付けなくても小麦が一般的であって欲しいと思ってしまうんだよね＾＾ともあれこちらの米...
「春ばら」の季節もはやこのブログとは別に写真ブログの更新がほぼほぼできなくなりつつ写真のインスタも滞りたとえあえて公開はできていなくても、。それでも写真は撮っているこの頃。大切な好きな趣味だもの♪トップの写真はアンジェラこちらはオールドローズのラ ノブレス黄色いバラの代表のようなメジャーな品種グラハムトーマスそしていつもお馴染みの素敵なパーゴラ♪スタッフさんのダンボールが写っちゃったけれどね＾＾毎年...
先日のリュスティックに続いて焼いたチャバタリュスティックとチャバタどちらも加水の高いパンではではどこがなにが違う？？て考えつつ焼くのが面白いパンだね＾＾まずはスリッパ的意味のチャバタだけにクープを入れずに内相を考えつつが面白い。よりモチモチなイメージなので私はボッコボコ過ぎず軽過ぎずモチモチにしたいところ♪気泡は狙うもの？気泡は入るもの！？自然に入るもの？？いろいろ言い方はあるけれど私は気泡...
さてさてこれは！！！？？何かと言えば、。懐かしの昭和のトースタ～。笑なんだかんだこれが美味しかったりするのです。両面が同時に平均的に焼けるという＾＾つまりは横火ならぬ上火、下火両面ムラが無くカリっと焼けるトースター♪目を離しても焼き過ぎ防げつつポン♪っと自動的に上がるのだよ。難点を言えば、。食パン、トーストしか焼けない。厚切りが焼けない(*｀艸´)ともあれ、。朝と言えばこれで老若男女が食卓で焼ける...
ちょっと前に焼いたリュスティック♪前回に焼いた4分割じゃなく今回は3分割♪ちょっと大きく＾＾サンドにはこの方がサイズ的にも私は良きだったりします♪さてさて、。このブログに何度も書いているけれどこのパンはプロでも高い技術と経験、知識が必要なバゲットにはじめから挑戦するより家庭のオーブンでのパン作りとしては特に美味しい生地づくりクラスト内相の勉強としてもまずはとても良いパンだと思います。ちょっと焼いて焼け...
さてさて、。Instagramのストーリーズには日々のおやつ＆おめざ(*｀艸´)外出先や行ったパン屋さんなどなど、。ちょっとした事の投稿が面白い機能だけにこちらは先月今月ストーリーズに投稿したおやつ＆おめざ写真たち。笑トップの写真は川崎に行ったならば、。久寿餅！！くず餅と言えば私はやっぱり昔から「住吉さん」なんだよね＾＾もちもち度が違う！そしてこちらは柿ピ～＆玉露に麦茶はじめました。こちらは月餅＆珈琲の日＾＾...
いやぁ～可愛い。おうちパン屋さん。ごっこ(〃艸〃)たまにやるこれが何たって楽しい＾＾冷凍庫の在庫処分🎶1種類1個ずつパン貯金!?してたまったおうちパン(*｀艸´)冷凍保存一番長くて1ヶ月♪リベイクしてね✨先日パヴェを焼いたあとにおうちオーブンの天板にのせて撮りました～形といい色といいパンて集まると更に可愛い。さてさて、。【パンの焼き色について】焼き色と言えばまず決まってメイラード反応カラメル化反応なんて理...
先日焼いたパヴェフランス語で石畳そんなミルクパンミルクパヴェをこれまた久々に♪ このパンもまたシンプルがゆえに作るのは簡単でありつつ石畳のように焼くのはひたすら難しいパンだね＾＾ちょっと今回は集中して作ってみたよ(〃艸〃)だけに、、これしきで疲れちゃって写真は焼き上がりをパチっとまんま。笑必ずしも丁寧に作れば石畳のように四角く焼けるワケでもなくそこはちゃんと理由があるのはダッチブレッドの割れをは...
バゲット成形～トップの写真と最後の写真は成形の仕方を変えてみました＾＾私も含め一般的なホームベイカーの私たちが職人さんのような超～かっこいい成形をすぐに真似ができるかというと…？？これまた笑ってしまうくらいなかなかでね。。笑何度と脳内録画をしたとて難しいものは難しいただただ棒状に伸ばせばまるっとOKなワケではないのが編みパンなどとは違うしウィーン風バゲットなとども呼ばれるヴィエノワそしてソフトフラン...
さてさて、。久し振りにもほどがあるほどひさびさに焼いたバゲット♪笑えっと、。昨年の1月2月？？1年以上経ってしまってるじゃん(*｀艸´)だけに無理せず加水70％て、、そもそも加水高いの焼けるほど技術ないけど。。とはいえ、いつからかバゲットはブログやSNS投稿はしていなくてね。昔はしていた気もするけれど、、特に教室をはじめてからはバゲットの投稿はあまりしなくなりました。必ずいつものクープ＆エッジ、気泡ボコボコは...
今日はめちゃくちゃ暑くて💦夏のような一日で。。そんな中、。外を歩き回り1万歩を超えそして冷たい麦茶が欲しいくらいの中なぜか月餅と珈琲(〃艸〃)おいしい珈琲豆をいただいてね珈琲ミルで挽きたてだよ＾＾そしてテーブルフォト洗濯してパン生地仕込んで小さくも充実した一日＾＾最近はSNSの通知設定を切って呼ばれるのではなく何か見たいものがあれば自分で見に行く。スマホを開いて通知のままに見てしまうと先日の記事の...
先日これまた久し振りに焼いたダッチブレッド♪タイガーブレッドなどとも呼ばれるパン。だけに檻に入れられたタイガ～よね。。＾＾って。。遊んでみた写真。笑そしてどちらかと言えばヒョウ柄よね(*｀艸´) さてさてこのパンの割れは偶然！？っと思いきや💦そうではなくてね。割れる理由がいくつもありつつそこを意識して作らねば思うようなヒビ割れにはならんもののレシピによってもだいぶ変わるね。レッスンでもそうだったけれ...
さてさて、。今日はちょっとInstagramで最近多いフォローして数分でフォロー外し現象、、そういった方は以前より普通にいて少なからず経験されている方も多いと思います。表向きだけのいろいろな方がいるからね♪そして流石にこの方からフォローされるのって何度目？？？て覚えてしまうほどの方は、、普通にブロックさせていただきそれで終わり。私の投稿も以前よりペースダウンしつつもちろんSNSだけにたまに変な事はあってもだい...
これまただいぶ久しぶりにクイニーアマンを焼きました♪ってちょっと前のもの。とはいえ、。クロワッサンやデニッシュほどこのざっくしザクザクな簡単タイプのクイニーアマンは季節や気温は大きく問わず気合を入れ過ぎず焼けるのでパン屋さんと違い手折りな家庭製パンでも気軽にたまにはカロリー爆弾💣的に焼くのも良いもの＾＾こちらは焼き上がり♪すっかり遅い時間💦簡単タイプとはいえしいて言えばオーブンでのキャラメリゼ加減が見...
カンパーニュを焼く頻度が高いわりに久し振りの飾りクープ。どんなクープを入れようかと＾＾どうせだったらやった事のないクープを＾＾て。。飾りクープて。。むしろ入れない方が結果的によかったじゃん♪と…思うほどヘナチョコに焼ける時あるからね(*｀艸´)特にこのパンはパン好きさんへお届けしようと思っていたものだから。笑そしてこんな感じに＾＾無謀にも珍しく細かいクープに挑戦しつつも難しい～💦あと一歩美しくクー...
最近の日常の主食用～カンパーニュ🎶特別すこぶる際立って上出来に焼けたワケでもないけれど、いつもの常備食^^だいぶ日が暮れた今日の焼き上がり♪作りやすくてどんな食べ方でも食べやすく今日はE65メインにライ麦全粒粉ホシノ+ちとルヴァンもちろん油脂無し。加水も無理せずこの時は69％くらい内相も安定のこのくらい♪粉や酵母によって温度や発酵時間によってもだいぶ緩むのでね。ひたすら加水を上げても？？その生地を扱える技術...
さてさて、。今日の記事はつい先ほど夜な夜な焼き上がった久し振りの私のアイコン作り＾＾手成形のカイザーゼンメルアレンジバージョン♪この記事を書いている途中にストーリーズよりこのパンの嬉しきコメント（DM）を頂いて＾＾話ながらのブログ更新になっとります♪って、、そろそろ寝ようよ私たち。笑とかくいつもブログの更新は深夜になりがちなのですよね。さてさて、。久し振りのこれまた定期的に要練習のハンドゼンメル...
さてさて、。嵐のような雨降りその翌日の晴天＾＾そして撮りに行く日♪カメラを持って山道へその前に！！セブンに寄ってお菓子でも！？って、、「あんぱん」買っちゃったよね(*｀艸´)私の暮らしはパンと共にありパン屋さんでも買うし作るばかりじゃないよね。いろいろ食べます。食べなくちゃ。パン好きだもんね。だってですね。昭和の「袋パン」で育った私です＾＾めちゃくちゃ好きだった牛乳と袋パン楽しみだったっス♪そしてなんた...
先日焼いた久し振りのシナモンロール♪これは基礎コース3回目のレッスンメニューでもあるだけに、、めちゃくちゃ基本が詰まっているシナモンロールです＾＾ハードが続いていたのでね。丁度コースを受けてくださった方がストーリーズでメンションしてくださって私も作りたくなったのですね＾＾米粉を使うタイプでも薄力粉も使わずして半ロールでもなく。。強力粉でぐるぐるとロールするオーソドックスな形のシナモンロール♪こ...
相変わらずのカンパーニュを焼くのは食べるため＾＾カンパーニュとていろいろなタイプがあるねぃ。「おうちパン」ではその時々で焼けるのが良きところ♪本当は家庭製パンだもの食べたら、無くなったらまた焼く！これが自然な事だよね♪その時食べたいパンを焼く。レッスンメニューの嵐の試作やレッスンで焼いたパンで溢れていた時とは違い最近は誰かにおすそ分けできるほどの量は焼いていなくて、。そんなしばしお届けできずだったパ...
今日の写真はひたすらぱっくしクープのカンパーニュ♪(〃艸〃)とかく家庭製パンのカンパーニュではいつからか「クープぱっくし」が良しとされてい・る・と・て！？今回のこれはやり過ぎな…笑このカンパーニュをインスタで見て早速連絡をくれたお馴染みさんもいるよね(* ´艸｀)これも家庭で家庭のオーブンでクープを開かせる事を考える一つの勉強としては一度は目指してみるのも良きでは？とも思います♪ともあれもちろんカンパーニュ...
さてさて、。今日の写真はちょっとAI生成写真に寄せてみた写真♪AIじゃないですよ(〃艸〃)私が撮った写真です＾＾最近はAIアカウントがインスタにしてもTwitter（X）にしても増えつつあってたとえばTwitterで良く見かけるAI生成のドレスのデザインAI生成の架空の人物がAI生成の写真を投稿するアカウントそしてAI生成写真のパンアカさんもでてきました。Instagramではまだ写真アカウントしか出合った事は無いのですがAIを使っ...
さてさて、。3月の締めくくり写真は記事にするのは久し振りの「ザルツシュタンゲン」ザルツ（塩）シュタンゲン（棒）オーストリアのパンです。このパンをはじめて焼いたのは覚えていないくらい前なのものの…ひたすら練習していたのは5年前くらいだろうか、、、あの頃はもはやモチベーションも下がってきつつこんなん焼いてたっけ(〃艸〃) この投稿をInstagramで見る nagyi(なぎ)(@nagyinoki)がシェアした投稿 もはやアン...
なにやら久し振りにゆるりと「おうちカフェ♪」いつかの金継ふぅで復活したお皿とその後このマグカップの欠けも修復＾＾そして冷凍シュトレン。3ヵ月もの(〃艸〃)いやいや、。もはや3月も終わりに近づきつつなのに相変わらず寒い日が続いとりますねぃ。春はやって来ないつもりなのかい、、年々どうしたんかい。さてさて日々パンの事をこのブログに綴っとりはしておりますが今年も早くも猛スピードで3ヵ月が過ぎようとしつつあ...
さてさて、。もはやお馴染みのカンパーニュ♪ちと成形変えてみたよ＾＾今回は昔長く焼いていたお馴染みの【ホシノ丹沢酵母】を使いつつそれに少しだけルヴァンリキッドを。種消費も兼ねてね。「ホシノさん復活」加水もホシノの水分を含めても66、7％の加水の低さです。酵母や粉が変われば加水もかわるレシピがかわる。そして内相はこんな感じです＾＾成形も長めにしたので端から端まで大きく違いなき＾＾気泡を作りたいからと...
今日は酵母の話。定期的に記事にする「天然酵母」「自家製酵母」の話。パンは全て天然酵母で作るもの。またこヤツは、、、何を言っているのて！？(*｀艸´)何度とこのブログに書いている事再び＾＾パン作りに酵母が必要なのはこのブログに来てくださる方であれば知ってくださっている事♪酵母＝イースト（英語）そもそも酵母は人間が作れるものではなくて自然界に存在するもの。酵母は全て「天然酵母」もちろん市販されているイース...
先日焼いた飾りクープのカンパーニュ♪飾りクープは魅せるクープでもあるのでね綺麗に焼きたいところ＾＾私は未だに難しいクープに挑戦はできてはいないもののこれまた日本の家庭用電気オーブンでは簡単とは言えないのでね。いっぱい入れ過ぎず模様をしかと出す事を考えつつ＾＾キャンバスでもある生地表面からまず綺麗に。今回はこんな感じのクープを入れて♪成形のバランスクープのバランスとはいえ、。まるい成形よりこちらの方が...
いつかのわざとらしくエッジを強調させた「おうちバゲット」(〃艸〃)さてさて、。今日はクラストと中身のお話し＾＾そもそもどんなパンであれ「クラストと中身」皮と身どちらも大切なのは言わずもがな。とはいえ、。パンには「皮」が多いパンと「中身」が多いパンがあるよね＾＾皮が多いと言えば？フランスパン中でもブールよりバゲットなど、。細いタイプのものは特にクラストが多くなります。と同時に「皮を食べるパン」とも言え...
昔に戻りつつある私のパン焼き。常備食もすっかり以前に戻りカンパーニュ＾＾結局やっぱり日常にはカンパーニュや食パンだったりが多いやね＾＾そしてこの日はチーズとハムとアボカドをサンドして♪アボカドて食べごろが今一つ掴めずなんだけれど、。めちゃくちゃ食べごろだった嬉しきサンド(〃艸〃)こんなところでテンションが上がります。笑さてさて、。こんな食べ方をするとね。インスタにも書いたけれど、。どう食べるか...
さてさて、。久し振りにカンパーニュに飾りクープを入れてみた回。飾りクープとて大作レベルより無理せずこのくらいが難易度も下がって可愛いね＾＾クープて1回勝負だし…家庭では1個勝負だし…オーブンの予熱は上がっているし家庭用オーブンは数分すると？最高温度300℃350℃のオーブンとて安全の為に230℃、250℃に下がってしまうしね(*｀艸´)あげくオーブンの開閉も出来るだけ早く～！！なんて、。ピ～ピ～オーブンから予熱完了のお知...
さてさて、。ちょっと前に焼いたチャバタ。イタリアのパン＾＾スリッパ的な名前のついたパンでもあり♪いろいろなチャバタはあれど名前からしてそれほどボリューム満点なパンではない事は確かよね＾＾だけにクープは入れずに外相と内相を考えてみるの巻♪もちろん、。基本≠簡単決して簡単だから基本ではないし基本こそちゃんと理解をしつつ技術を身に着けるのは難しい事でもあり…そんな基本的なソフト系のパンの理由と技術は理解して...
さてさて昨年ご縁を頂いたPanasonicのカメラLUMIXこの写真が昨年度LUMIX公式インスタグラムで開催された企画「Shot on LUMIX」の優秀作品として展示いただける事になりました。「しまうまプリント」さんの時も思ったのですが、。今回も嬉しいをご連絡、お声かけを頂きどこかのアンバサダーや広告塔でもなくお仕事でもなく何かの利害関係などもなく一つの「作品」として評価頂ける事はとても嬉しく思います。まして、。私の「...
ぼちぼちブログと思いながら先月はなかなかのペースで更新できました月。今月はどうだろか…3月だと言うに本当に寒い日々だけれどそのうち急～に気温上昇だったりするのだろうか。つかめない日本の四季になりました。皆さんお元気でお過ごしでしょうか。ソメイヨシノの開花はいつだろか。さてさて、。とかく海外に多く行かれる方の中にはイタリア、ナポリで食べたピザフランスで食べたバゲットドイツで食べた酸っぱいパンなどなど、...
最近の私の常備食も兼ねたカンパーニュ♪加水高めなカンパーニュです。このパンもまたそもそも保存食でもあるカンパーニュ田舎パンて、。加水高めだっけ？とかクープぱっくしなパンだっけか？とかこれじゃ保存性悪すぎだろうさ。などなど思うのですが…もはや越冬保存の時代ではないので(〃艸〃)私もこんなタイプがお馴染みになっているこの頃です。フランスパン生地で焼く白い粉だけのブールなどとは違い田舎パンらしく全粒粉...
この生地は？パンチ後の写真♪そしてこちらは？昨年の夏、数回投稿したのみで・・・それ以来すっかし放置＆鍵付きのThreads投稿スクショ(〃艸〃)さてさてパン作りの基本的な工程の一つに「パンチ」という工程がありますね＾＾これにはいくつかの目的や理由があるのですがその中の一つに「パン生地に酸素を取り入れ発酵を促進させる」という、、、💦もはや色々なサイトやインフルエンサーさんはもちろん元パン職人の理論系の先...
さてさて、。先日焼いた「りゅすてぃっく」そして内相～♪パンの外相ばかりを撮る事が多くていや、。撮ってきたけれど内相てね。パンを作る上でもとても難しく奥深くて面白いんだけれど撮るのもまた難しいと感じるのが内相あ。でもね。大前提としてもはやせめてこのブログに来て下さる方くらいはよくある売り文句でもある気泡ボコボコクープぱっか～ん♪だとかはパン焼き初心者さんはまだそこばかりに興味を持つのもある意味仕...
さてさて、。先日掲載頂いた「バナナマフィン♪」誰でもできるすこぶる簡単お手軽マフィン！でもですね…このまま終わるのでは？？あまりにお手軽簡単過ぎて💦私らしくないと言うか。笑このブログではちょっとレッスンらしき事をお伝えするとね(*｀艸´)こんなに簡単すぎるマフィンでもまずは！700件以上頂いている「つくれぽ」を見て見てください＾＾※レシピの下の方です♪「HMで簡単！美味しいバナナマフィン♪」私は長い間で全て拝見...
さてさて、。2024年2月24日発売「クックパッドプラス 春号」に何度とこのブログにもでてくる私の【バナナマフィン】を掲載頂きました♪「HMで簡単！美味しいバナナマフィン♪」嬉しい限りです＾＾先日も焼いたバナナマフィン。2018年に公開したレシピが5年6年と経った今も作って頂き光のあたる場に掲載頂けて✨私も昨年お話しを頂きただただ掲載許可のお返事をさせて頂いたのみ。その後つい先日正式な掲載のご連絡を頂きつつどんな風...
柿渋塗ったカフェテーブル♪とはいえ、。小スペースな環境では何でもテーブルにならざるを得なかったり。笑DIY作業だって事務処理だって「おうちカフェ」だってこのテーブル。在宅ワークのパパのようだね。もちろんその都度しっかり掃除をしてからよね。男前テーブルだろうさ＾＾いやぁ～かっこえぇ。先月の窓枠に使った柿渋。古色で日本的シャビーでレトロなこの色は私好みの「茶色いパン」とぴったりなのですよね。今回は2...
さてさて、。このブログをはじめた頃は日々〇〇を焼きました～♪っという、。半分日記のような記事も多かったものの…はじめた頃はそれも良きとて＾＾ある程度は続ける事も成長とてそれを10年やったところでそして既に10年が過ぎてあまり変わらない事を続けたところで何かの成長になるかと言えば・・・ともどこぞのBBAが日々何を作ろう何を焼こうと興味は無いような(〃艸〃)そう思えるようにもなりつつ。笑たまにで良きなのではと。...
「金継ぎふぅ」で器が復活①前回の続き＾＾「デフラグライフ」さんの記事を拝見しつつ割れてしまったお気に入りの器を復活させようとまずは無事にくっついた器⇩そして今回は金色に♪金継ぎふぅに(〃艸〃)私が使ったのはライナーではなく筆で塗るタイプペベオ陶器用水性アクリル絵具※Amazonで売り切れでこちらのタイプしか無かった…絵の具なので色々な色があってね。これ絵心のある方であれば白いお皿に絵を描いてよく乾燥させた後家...
さてさて先月のある日この写真を最後に割れてしまったこちらの器…ありゃ～💦ぱっくしまっ二つ最近の嵐のテーブルフォトで犠牲になってしまった1号この器はね。コロナ前2019年に普通列車で山形まで「撮る旅」に行った時に購入したもの。どこかに行くと器を買う習性あり。たしか、。9回くらい乗り換えて山形までいったのだよね(*｀艸´)2019年「肘折のお宿」9回て💦神奈川→山形て。よくもまぁいろいろ行っていたなぁて。笑カメラ持って...
ごくごくシンプルな被写体の質感を出す。リアルにそのままにそこにあるかのように撮るのだよねこれまた基本に立ち返りほんとね、。最近は撮る事から頭が離れられないのだよ。我ながら、いつもながら難易度の高いパンを焼き続ける日々と同じような(*｀艸´)ともあれお馴染みの私のおやつ(〃艸〃)そして皆さんにも友チョコのおすそ分け♪今日はバレンタイン＾＾大好きなチョコは誰より私が食べたいもの昔は頑張ってゴディバのチ...
相変わらずの撮る日々この日はいただきもののロシアケーキ懐かしい気がします＾＾おやつの時間は撮る時間♪毎回違う被写体そして撮るイメージを妄想しつついざ撮影♪何事も頑張ったとて、。ある程度の結果がでるまでは地味に続けねばむしろ時間も労力ももったいないという話前回と同じ事をするのではなくて変化をつけながら。よくね。なんであれ、何事もすごい先生に習ったとてその方自身に結果がでているかと言えば・・・それができ...
さてさて最近は本当に撮ってばかりなり。ここ数年パンばかりを撮ってきたのでちと違うものを撮ろう祭り。写真。カメラ。テーブルフォトとてパン写真のルーティーンのようになりつつあり成長が止まったままの数年だけに昨年から重い腰を上げ環境作りを含めて力を入れている事の一つ。まずはカメラ。今まで私が使っているカメラのご質問も何度もいただいた事があります。なのでね。今はcanon だったりPanasonic LUMIXとインスタ等に...
やっぱりパン生地は可愛い＾＾#パン作り #手作りパン #おうちパン pic.twitter.com/9sGsW0Z708— nagyi (@nagyi008) February 6, 2024 先日の記事♪トップの写真はこの記事を書こうと思って過去から引っ張ってきた写真。やっぱりパン生地て可愛いなぁて。そしてそのままX（旧Twitter）に投稿するとね。なんと、。リポストがいっぱいで「いいね♡」も思いのほかたくさん頂けました。えっと。でも普通のパン生地写真です(*｀艸´)気合の...
おやつを撮るならせっかくだったらお手軽簡単バナナマフィン♪お馴染みのこれ(〃艸〃)「HMで簡単！美味しいバナナマフィン♪」個人的に思うのはククパに投稿させて頂くならばやっぱり簡単お手軽なレシピよね。きっとそこを求めている方が多いと思われるよね＾＾私のレッスンからしたらだいぶ振り幅が大きく何も考えなくても良きレシピに！(〃艸〃)こんなのもあっていいんじゃんて。だってそもそもミックス粉使うんだからね＾＾...
先月の「ニーダー捏ね動画」に続いて記事にしようと思っていながらDIYネタが続きつつ。笑もはや2月になってしまったような＾＾さてさて”おうちパン”では多い「手捏ね」誰でもはじめやすい手捏ねです。はじめから機械を買うのはハードルが高いのも最もな話とはいえ、。私は手捏ねにこだわってはいないし捏ね機を使う時手捏ねの時いろいろです＾＾レッスンはと言えば「手捏ね」でやってきました。道具が無くても皆で一緒に作れるの...
昨日は節分今日は立春暦の上では春だねぃ～しかし寒すぎるけど(*｀艸´)さてさて昨日は恵方巻を食べつつ今年は東北東を向いてと。笑その前に写真を撮ってと＾＾公開するしないは別として写真は毎日何かしらを撮ってPCで確認をするようにしているよね♪素人ながらこれもまた訓練訓練成果がでるかはさておいてね…今回は前回のカフェふぅ写真と違って定番のお料理写真的な光で。環境は同じでも光の使い方でだいぶ変わるでしょ♪偶然では...
さてさて今日は先日作った「飾り窓枠」を使った写真♪これから定番になると思われるよ＾＾トップの写真はスーパーの「激安スィ～ツ＆インスタントコーヒー」(〃艸〃)しかも大きなフォークでの食べかけ食べてる途中真っ只中に撮った写真。笑そしてこちらは！？「豆大福＆ほうじ茶」渋いだろうさ＾＾どちらの写真もだいぶ曇った日の自然光のみの撮影ライトピッカリ✨ではないカフェふぅに撮ってみたお馴染みの素人写真自然光のみで力の...
窓枠も最終段階窓枠本番①木材切って組み立てて♪窓枠本番②古民家ふぅに♪「柿渋＆松煙墨を塗るの巻」そして締めくくりの今回は設置完了窓枠(*｀艸´)さてさてまずは先日完成した窓枠に丁番を取り付けるのです♪なぜならば扉のように開閉式にするために＾＾とはいえ丁番、蝶番、蝶つがい驚くほど種類があり過ぎて早々にHCでお手上げで…釘やビスの時と同じくね…色々なDIYヤ～さんのYouTubeを拝見しつつも木材の太さも重さも長さも違うワ...
前回のつづき＾＾窓枠作りその②「柿渋＆松煙墨を塗るの巻」まずは形だけ完成した窓枠♪この窓枠にDIYではお馴染みそして私もお馴染みのブライワックスでなく水性ニスでもなくワトコオイルでもない。今回は柿渋にほんの少しだけ松煙墨を混ぜたものを塗りました＾＾柿渋は臭いというウワサなのでアマゾンで無臭柿渋なるものを購入～松煙墨は漆喰にも使ったものです♪有効利用というものだねぃ。渋墨とも言うらしく日本の伝統的な方法で...
さてさて、。先日の飾り窓枠につづき窓枠本番！1月中に完成させたいと、。先日行った木材調達♪もはやお馴染みのHCへ＾＾木材とて先日の窓枠サイズであれば良いけれど、。ひたすら大きかったり長かったりの物はね配達エリアのHCに目的の丁度良い木材が売っていなければそこで販売されている木材で作るしか無いのでした…そしてだいたいのヘナチョコ設計図を片手にお店で頭を絞るわけです(*｀艸´)これいいかも＾＾って。そして一部を...
やっと「おうちカフェ」テーブルも揃い次は窓枠の本番木材を調達しに行ったところです＾＾さてさてそんなテーブルでこの日はパティスリーエチエンヌさんのシュークリーム♪自分で環境を整えそして自分で自分のご機嫌取り(〃艸〃)テンションを上げていこう暮らしの彩りは大切なのだ。エチエンヌさんは地元はもちろんとても有名なお菓子屋さんチョコレートもとても有名です。名前は知らなくてもきっとたくさんの方がテレビなど...
さてさて次は何を作っているかと言えば！？窓枠飾り『窓枠』なのです(*｀艸´)和室DIYは昨年の壁紙、漆喰、畳→フローリングそして先日のテーブル♪レッスン部屋の漆喰は春とて次は未だ窓まわりが手つかずでしてパン屋さんやカフェパンカフェは窓枠のイメージよねって＾＾とはいえ難しそうでそんな大物に取り掛かる前に。笑テーブルフォト用の飾り「窓枠」作りから♪まずはバッちくてもはや私にしか解読不能の…ヘナチョコ設計図作成！...
最近また私のInstagramはなにやら投稿よりストーリーズがメインになっていて(〃艸〃)これまた面白い^^この写真は先日のもの♪こんな写真にリンクや音楽やら可愛ゆきキャラを追加しつつちまちま加工して投稿しているわけですがメインの投稿の方はじぇんじぇん。笑低浮上につきストーリーズばかりなり。ともあれ、。InstagramにしてもX（旧Twitter）にしてもこのブログまで来て下さる方は来てくれるだろうしパン作りにしても何...
いやぁ～レトロな感じが私の好みだねぃ～(〃艸〃)さてさて、。お久し振りのDIY＾＾すっかし寒すぎる日々で漆喰の続行はできんし寒い＆漆喰の凍結は×なのだ何より風邪ひくしね…そんな久し振りの簡単DIY♪カフェテーブルテーブルフォトテーブル作業台として大き過ぎず小さ過ぎずキレイ過ぎず汚過ぎず値段も高過ぎず安過ぎず。可愛すぎずカッコ良すぎずゴツ過ぎずキャシャ過ぎずなんでもできそうなテーブルを長らく探していたものの、...
さてさて、。昨日のつづき＾＾サフ赤「あんぱん」ってあり！？①そんなこんなで砂糖の量に戻るとねそんな一般的には甘い菓子生地。あんぱんの餡子も確かに甘いし生地とのバランスや歯切れや日持ちも欲しいでも大福のお餅は甘くなくても美味しい♪何が美味しいってモチモチと餡子の美味しさよね＾＾って、。そう考えると甘さのバランスはそこそこに食感に個性をつけて砂糖は驚く量ではなくいつものサフ赤で作りつつも「湯種」を使う理...
今日は菓子パンの砂糖の量のお話。私の応用レッスンメニューでもある「あんぱん」は湯種を使っています♪「湯種あんぱん」「湯ゲル」ではなく「湯種」＾＾「酒種あんぱん」も大好きですね(*｀艸´)”あんぱん”もいろいろあってどれもこれも食べたくなってしまう。今日はそこはさておき、。そんな「あんぱん」をはじめ菓子パンは一般的に砂糖の量がとても多めな生地サフであれば赤ではなく金サフを使用するのが一般的です。でもこの「...
私が好きな茶色だけ写真(〃艸〃)前回に続くカンパーニュ♪同じ配合に同じ粉そして同じお水の量でもう少し大きな気泡のクラムにしてみようと焼いてみたカンパーニュです。私は大きく気泡にこだわる事は無いけれど工程は内相にも影響しつつ同じ配合でもソフト系ハード系ともに作り方でもだいぶ変わるのは同じ♪ソフト系が焼けるからと言って理由をわかって焼いているとは限らない。それはハード系に繋がっているのでねいきなりハード系...
お久し振りに焼いたカンパーニュ♪やっぱりほっこり落ち着くカンパーニュです。内相はこんな感じです。調理や食べやすさからはここまでくらいがいいのかな＾＾っとも思います。私はどちらかと言えば？同じハード系とてバゲットよりカンパーニュ好きなのです。そして本当に美味しいバゲットを家庭で焼こうとすると大変な練習量と時間どうしてもプロ並みの技術が必要な上いやいやプロでも難しいパンだけに気泡、内相はともかく見た目...
「ブログリーダー」を活用して、nagyiさんをフォローしませんか？
さてさて10月に突入なワケで、、今年も3カ月を切ったワケで。。今年は動画をやるんじゃなかったんかい！！っと、。自分で突っ込んでみたりするも予定は予定として目標は目標として無理はできんかった今年です。今もなお。とは言えもはやこのままでは今年が終わってしまう勢いでして。。そんなこんなで少しでも動画を撮るクセをつけようと最近は編集が出来ようと出来なかろうとまずはカメラを回してパン作り。Instagramは下手でもリ...
バジル鉢植え→挿し木。2週間後♪根がニョキニョキ。葉の成長はこれから。涼しくなって早めにやって良かった。 #バジル #水耕栽培 pic.twitter.com/R8Qppu5UlQ— nagyi (@nagyi008) September 27, 2024 バジルの挿し木その後♪動画は2週間経過のようすです＾＾こんな感じにただただカットした茎から根が出てニョキニョキ伸びつつ。早いよね。強いよね。便利よね。私は根が出てきたら瓶やら、コップやら、ペットボトルやらとセリアのス...
ここ最近修業にあけくれていた『肉まん』豚まん、中華まん包子、肉包あまりブログやSNSに投稿する事は少なかったけれど、。季節を問わず作る事も多くて肉まんはアンマンや酒まんじゅうアンパンの包餡とは違いヒダがすこぶる難いのですよね。思えば私の肉まん修業は2013年からはじまっていたよね(*｀艸´)ｳｼｼｼ過去記事2013年11月地粉の肉まん＆カボチャまん♪成功～！当時は成功と言っても簡単な方法でなんとか見栄えの良きもの...
そろそろ秋めいて欲しい9月も後半にきていまだ暑い日が続きつつもそろそろバジルもこれからはさびしくなっていくなぁと、。鉢植えのバジルがまだ茂っているうちにカルツォーネ しかし今回は全部は使わずしてこんな感じに下の方の葉はカットして！水耕栽培に♪できれば1節目の下で水を吸いやすいように斜めにカットして1節目が水に浸かった方が早いようです。 バジルは凄いのですよね。強いし育てやすい＾＾スーパーの食品...
ハード系は温度＆スチーム量大切。クラストの『質感』は”音あり”が伝わりやすくて。ブログ用に再投稿。#手作りパン #おうちパン #カンパーニュ #飾りクープ #ブログ埋め込み pic.twitter.com/3R2RLyFHvL— nagyi (@nagyi008) September 10, 2024 今日は動画ではじまり♪久し振りに飾りクープを入れたカンパーニュです♪そしてクラスト質感は音付き動画の方が伝わりやすくて＾＾ハード系はとかくクープや気泡を気にしやすいイメージだ...
チャバタを焼いた日。最近はピザ窯だと大きく二つ焼く事が多くてね。まさにスリッパ一足＾＾これって。。ポンポコに膨らんでしまうかペタンコ過ぎてしまうか両極端だったり、、、(*｀艸´)クラストは焼き過ぎず、焼き色つけ過ぎずが理想とて、、ピザ窯は温度調整＆スチーム機能がないので焼き色もまた両極端になりがちで小さな庫内ガン見です。笑何せ高さは約7㎝だしたくさんのパンは焼けません。とはいえうまく焼けた時はやっぱり...
暑いは暑いとて少し落ち着いてきたこの頃＾＾ちゃんと写真を撮る元気も少しだけ(*｀艸´)最近はどんどん写真より動画が主流になってきているとて写真だけだって大変だもんで、、作ったとて撮らない習慣がついてしまうと本当に楽で楽で楽で。笑動画となれば更に編集作業の方が大変過ぎて。皆さんホント凄いと思うよ。続けるのも一苦労よね。私は作る事の方に時間も体力も集中力も使い果たしてしまう勢いよね。。そんなこんなでこちら...
お赤飯とかくお赤飯は特別なお祝いなぞは無くてもめでたい感好きな小豆めいっぱいお赤飯。笑もともと「おこわ」は蒸籠で蒸した方がべチャっとならず美味しいもののだいぶ時間がかかるのでね♪良きとして＾＾手間暇をどこまでかけるかかけられるかは自分がどこまでできるか？でもあったりで。赤飯というくらいだから赤い方が好みでね＾＾めでたい感増し増しじゃんて(*｀艸´)丁度一年前のVIVANを思い出したり。ともあれ「焼く」のも「...
今日で8月も最終日。夏の終わり暑さも落ち着きつつな最近。とは言え台風真っ只中だしこれからまた気温は上がるのだろか…ともあれ今年も2/3が終わろうとする信じがたいスピードです。今月は誕生月だったのでまた一つ大きくなり。老化現象が著しいとてそのお蔭で健康に対する意識が大きくなったこの頃とも言えます(〃艸〃)そんなこんなで暑さにやられつつも地元ではリリエンベルグさんと並んで有名な、、いやいや全国的にも有...
さてさて夏に食欲が落ちた経験はあまりない私もここ最近の夏は落ちたり落ちなかったりそんな経験も良いのやら悪いのやら…最近はだいぶ食欲も落ち。むしろ糖質（主食）をメインでお腹をいっぱいにすると食べれんのでね。。まずは栄養あるものを食べねばとせっせとタンパク質、ミネラル、ビタミンを考えつつなこの頃。そして炭水化物好きにはちと淋しいこの頃。ダイエット中のご褒美的なチートデイ私なんぞは夏に食欲でた時に作れる...
やっぱり可愛いハンドゼンメルもはや暑さに慣れるどころか日に日にぐったりするこの頃。「体を鍛える」なんて言葉があるけれど私は昔から思うのですよね。ひたすら頑張って頑張ってもね。鍛えるどころか壊れていく弱っていく者もいるのだと(*｀艸´)根性論なんぞはそもそもの溢れるパワーのある人の話であってベースがちっちゃい者にとっては下手に根性を出してしまうとむしろ壊れる。。もしくはそこそこな雑にやっつけでこなす結末...
ピザ窯を購入してからというものピザをはじめイタリアのパンが多いこの夏＾＾ピザ窯への窯入れもだいぶ上手になってきました(〃艸〃)先日もご近所さんに焼き立てをお届けできたばかり♪宅配ピザより早い焼き上がりからお届けまでが早いという素敵さ＾＾そしてナポリピザのお届け宅配ではまず厳しいでしょ♪喜んで頂けたもようです＾＾そんなこんなで次にやってみたかったのがカルツォーネ？っと思いきや、。ピザ生地のサンドイッチ的...
さてさて、。あまりに暑い日が続いてですね💦日々ぐったりが続きぐったりが続き過ぎもはや日に日に弱っていくようすなこの頃。皆さまお元気でしょうか！？そんなこんなで私はこの夏を無事に乗り切る作戦。先日の白髪対策も兼ねて(*｀艸´)日々こんな「おやつ」を食す夏＾＾まずは黒ゴマ＆きな粉その後、、きな粉も追加しております(〃艸〃)でもこれ。。日々食べるにはそのままだとなんとも食べにくい。のですよね…何より何事も無理の...
さてさて、。前回ロデヴな日々②に続き、、まだ続くの(〃艸〃)？？てひとまず記事はこれにて終わり＾＾ぺたんこロデヴから続くストレートおうちロデヴ♪プレーンなロデヴおうちオーブン。石窯ドーム焼き^^5、6時間以上はかかるので色々試すにも時間がかかるロデヴだけれど家庭用電気オーブンはある程度生地量が多くなると白い粉が多いハードは特に力強い焼き上がりになりにくくてペタンコか焼けても風船のように膨らみがちでクラスト...
前回と前後するペタンコロデヴ前回の続き「ロデヴな日々①」何故にわからなくなったかと言えば？？まずはもれなく焼き上がった平たいバージョン(〃艸〃)ともあれ、、久々となればこんなものだろうさ＾＾っと最初は思っていたのです。加水は入る時は90％無理せず88％などなどの時もあり。。加水100％なんぞは手捏ねのバシナージュだと特にそもそもなかなか生地には入らんのがよくわかるし💦そして焼成もそこは家庭の電気オーブン♪無理...
これまたこの夏久し振りにロデヴ焼きやりたい事の一つにパン・ド・ロデヴがありつつこの半月ほどは石窯ドームとともにロデヴな日々を送りつつまずは手持ちのルヴァンリキッドから種と継ぎ継ぎルヴァンリキッドで焼こうと思いつつも。昨年亡くなられた二瓶シェフの本を開きながら。数年振りの仕上げ種懐かし過ぎるくらいに久しぶりです。 ともあれ、、もちろん久し振りに焼いてすぐに焼けるパンなどではなく、、先日の「おうち...
さてさて、。この写真を覚えていてくれている方がいるだろうか？？たぶん、おそらくいないだろうさ(〃艸〃)これね＾＾2018年。6年前にククパに投稿した「黒ごまハニートースト♪」なのですがね。。ただただ黒すりゴマをねハチミツで練ってトーストに塗っただけ～＾＾これを投稿する私が凄い♪あの頃は山食。角食を多く焼く事が多かったのでねいろいろなトーストを食べていた時＾＾そして色々なパンに何故だか黒ゴマを多用して...
カンパーニュ♪最近はオーバルの一本クープぱっくしクープが多いものの＾＾「おうちカンパーニュ」と言えば！以前のおうちパンでは十字クープが定番だった気がする？？古い時代の私です。そんなわけでこのタイプのカンパーニュは昔にひたすら焼いていたパンクープの開かせ過ぎはやり過ぎとて、。まるい成形＆十字クープはバランス良く焼き上げようとすると実は一本クープより難しかったりします＾＾クープのバランスはもちろんだけ...
この夏はピザ窯を買った事だし！！やっぱりイタリアのパンを焼いていきたいところ＾＾イタリアのパンてとかく高さが無いパンが多いイメージねてまさに高さが低いピザ窯にぴったしで。ピザや先日のフォカッチャもそうだし今回のチャバタも名前からしてもスリッパという意味ボリューミーではない印象ですねぃ。そんなこんなでスリッパ一足チャバタ(〃艸〃)をピザ窯で＾＾高さも気にせずピザ窯の良さを活かせそうなパンそして今回はビ...
さてさて、。写真は私のいつぞやのアイコン＾＾今月が過ぎればこのブログも12年目突入という。。ブログなんて今どき続けている人いるの？？見ている人ているの！？っと思いきや、。現在もブログをされている方は思いのほか意外と多くいらっしゃるのも事実だし私のブログを見てくださる方はひたすら若い世代ではないと思うのでね。あ。ごめんねぃ(〃艸〃)このSNSの時代にもかかわらず不思議な事にこのブログのアクセス数は昔と変わ...
これまただいぶお久し振りに焼いた「りゅすてぃっく♪」いやぁ～くれくらいの気温になるとやっぱり作りやすいですね＾＾とはいえ、。加水はあまり多くは入れていないリュス。内相はこんな感じです♪ 理論はとても大切だけれど！！だからと言って私はあまりガチガチにこだわる事は無いのでもちろん大切なポイントだけおさえつついつもながら時々頑張る(*｀艸´)荒々しく私好みに焼けました。私はどちらかと言えばモルトは入れる事...
さてさて、。今日から10月今年もあと3ヵ月そう考えると凄いスピードで今年もまた過ぎゆきそうな(*｀艸´)そんな今月の「湯種あんぱん」レッスンももうすぐ＾＾今週レッスンの皆さんには10月4日以降、レッスン前日までに確定版のご連絡メールをさせて頂きますね♪とはいえ、。先日、気温が少し落ち着いたところで焼いたのですが先月のレシピ添付のメールとほぼほぼ変わらずで行けそうです＾＾応用レッスン♪今回は湯種を使用。「あんぱ...
来月レッスンの「湯種あんぱん」 大好きな「あんぱん」あんぱんの要は餡子！！もちろんパン生地の美味しさは大切だけれど、。総菜パンや菓子パンはどちらの味が際立つかと言えば？主役はどちらかと言えば！？甲乙つけがたいけれど美味しいアンパンはやっぱり餡子(*｀艸´)大切です！とはいえ、。包餡向きな餡子作りはちと経験と勘がいるのでね。トップの写真くらい☝ゆるめに火からおろしつつ冷めるとこんな感じに硬くなるので...
先週最終回だったVIVANTを観ていたら食べたくなった「お赤飯」とはいえ、。謎の高熱で味覚も臭覚もポンコツ続きだったのでお預けだった「お赤飯」美味しく炊けました＾＾ドラマでは野崎さんや乃木さんはセイロで蒸していたけれどそこは横着して炊飯器！？いやいや「お鍋」で(*｀艸´)炊飯器だとどうしても柔らかすぎたりべちゃっとなりがちで💦だからと言ってセイロで蒸すのは時間がかかる…乃木さん（堺雅人さん）もドラマでは8時間...
なにやらやっぱり私の中のカンパーニュのイメージは〇なのですよね＾＾必ずしも十字クープとは言わないけれど。そんなこんなで久し振りのパン焼きだったカンパーニュなトップの写真。こんな時は食べるのもシンプルなパンが良き。ともあれ、。後遺症はガッツリ残っていて相変わらず鼻は通っているのに世の中は無臭(*｀艸´)舌はポンコツ。少しずつ少しずつ何せ少し動くと疲労の嵐で胸は苦しいしまったくもってお年寄りよね。身...
さてさてブログもいかにしても更新が滞りつつ何故かと言えばさ。高熱にうなされ続ける数日を経て微熱が日常になりつつあるこの頃。もはや微熱を楽と感じつつ慣れてしまった感あり…笑それより今は咳がきついのです。そして一番の心配どころは味覚、臭覚がおかしいのだ…因みにコロナは陰性だったのだ＾＾早く元に戻る事を願うばかりそして来月レッスンの「餡子」を作らねばならんでしょ。私は「手作り餡子」でこそ！「私のあんぱん」...
さてさて、。今回のこのパンは飾りクープを全面に♪いっぱいクープを入れると言う事は飾りとて緩むという事。プチパンなどのレッスンに繋がる内容になるよね(*｀艸´)とはいえ、。海外の方のオーブンや日本とて業務用のコンベクション家庭用のデッキオーブンとはそもそものパワーが違うのでね。あくまでビストロや石窯ドームでの焼成は全面とは言ってもキャンバスとも言える生地の面積は狭いのでね。そこは加水を含めて無理し過ぎる...
カンパーニュ。カンパーニュ。飾りクープ。飾りクープ。って💦カンパーニュばかり焼いてるワケじゃぁ～ないよ♪って言いたいところだけれどもはい。カンパーニュばかり焼いとります(*｀艸´)エアコンで室温を下げパン焼きで最高温度にオーブンで温め。プラスマイナスゼロ的な室温で過ごすそんな夏でした(*｀艸´)しかしもはや9月です。来月の「湯種あんぱん」レッスンの日程ももちろん！！考えつつ「ご連絡完了っす♪」どうぞよろしくで...
今日で8月も締めくくり♪今月はカンパーニュばかり焼いた月だったなぁと＾＾そして数年前に諦めかけた(〃艸〃)飾りクープクープアートにやっと本腰を入れた月(*｀艸´)そもそも飾りクープのイメージは基本的に「麦の穂」しかし！！私の場合は「なぎの木」なぎの葉のイメージでもあったりします。笑 ともあれこんなにパンを焼いた夏は無かったような。笑しかもカンパーニュばかり。ご近所さんに消費の協力をして頂きつつその成果...
いやいや面白い飾りクープ♪これね。ただただカンパーニュに飾りクープを入れるというより…これはこれでこのクープを美しく魅せる焼き方というものがあって、。これがまた…日本の家庭のオーブンではまんまでは難しくてね。だけども面白い！！海外のホームベイカーさんのようにはいかないけれどね♪まずは！持っている知識と頭をふり絞って考えてみる。そして試してみる。気温、生地温度、時間などなどをしっかり記録しつつ！そして感...
久し振りのちくちく縫い縫い作業バヌトンという名の発酵かごカンパーニュではお馴染みです。とはいえ、。ザルやら他のカゴやらボウルやらを代用にする事もありつつも理想はバヌトン最近はこのバヌトンに粉をふる事は私はあまりなくてオリジナルのカバーを作るの巻粉まみれになったカゴのメンテナンスも大変で(*｀艸´) そんなこんなでカバー作り♪お気に入りの布を裁断してこれまた久しぶりのミシンを...
さてさて、。皆さんに頂いたご感想「皆さんのご感想」先日教室HPに掲載させて頂きました♪ありがとうございました。単発レッスンと個々のレッスンは大きく変わりはありませんがコースの方がより内容的に順を追ってレッスンできたのではと思っております。オンラインってとかく一方的になりがちなので皆さんそれぞれのご感想＾＾とても良いと思います！それぞれのカラーでそれぞれの言葉で！！しかと拝見させて頂きました。あ...
ジャッキー映画に学ぶ。ってなんじゃそれ。私は古い人間なので余計に感じるのかも知れないけれど、。やっぱりどんなに時代が変わろうとも人が何かの技術を習得すると言う事は今も昔も変わらんのでは無いかと思うワケだという話。笑昔の職人さんは師匠から盗めと言われたのだそうな。教えてもらえるどころか全てを長くて厳しい修行と経験で習得しなければならなかったそんな時代。でも今はある程度どんな分野であっても理論的な事を...
ハムロール先日インスタ＆Twitterじゃなくて💦Xに投稿した成形動画♪どちらも好評だったみたい＾＾これぞニッポンの「おうちパン」良かったらInstagramをやっていない皆さんも下記投稿を読んでみてね♪ この投稿をInstagramで見る nagyi(@nagyinoki)がシェアした投稿 そして成形動画！？ハムロール。トウモロコシ🌽のせ夏バージョン♪マヨネーズを接着剤にして＾＾作ってみてね。#パン作り #手作りパン #おうちパン #ハムロー...
8月レッスン♪夏のクオリティはダダ下がり💦そんな個人レッスンではあったもののしかとお伝えできたのではと思います＾＾良い機会だったのでクープ入れだけ動画を撮りました♪良かったら参考にしてくださいね～。そして「湯種あんぱん」レッスン♪現在10月に二日間開催予定です。個人レッスンなのですが思いのほか「湯種あんぱん」につきましてはご希望が複数名いらっしゃり＾＾現在各日二名以上で受講頂く予定です♪（レッスン料は下が...
「てんこ盛り」ご飯♪さてさて、。このブログも今月8月1日でまる10年が過ぎました＾＾いやいやひと区切り♪目標は月の半分更新15日前後更新できれば上々～っと思っていました。そして10年。そんな目標もほぼほぼクリアできたのではと思います。7月終わりに「基本のコース」もひと段落。ブログも10年ひと区切り。これにてブログもぼちぼち更新でいこうかと思っています。SNSそしてブログどちらが何がメインなぞを決めずにいろいろ仕切...
シャンピニオン♪少し遅くなってしまいましたが先日の最終コース締めくくり＾＾皆さんお疲れ様でした。そしてインスタ投稿やコメント！そしてメールなどなど丁寧にどうもありがとうございました！嬉しかったです。特にS子さん♪「しばらく先生の毒舌が聞けないと思うと寂しいです…」には笑ってしまいました(*｀艸´)！！！癖になりましたね。私の毒舌。あ。日常です。笑ともあれ「まるパン」からはじまり。レッスン内容も総決算の締め...
LUMIXアカデミー フォトコンテスト2023SUMMER 審査結果 ▼パン点を加算いただき🙇入賞（佳作賞）を頂きました。@moriwaki007森脇先生♪審査＆アドバイスをありがとうございました‼https://t.co/zLExsOYSZ4#パン作り #おうちパン #おうちパン屋 #テーブルフォト #LUMIX #LUMIXS5II #LUMIXJAPAN pic.twitter.com/SLBLVxxrnE— nagyi (@nagyi008) July 28, 2023 先日♪嬉しいご連絡を頂いたのだ！以前応募させて頂いた「フォトコンテスト」...
やろうやろうと前回から2年が経ってしまった飾りクープ💦練習練習が続いたこの頃＾＾飾りクープが綺麗に見える粉の量は？？などなど、。クープ飾りクープ内相また一段ハードルが高くなりつつ(〃艸〃)そしてメインのクープはこんな感じ。飾りクープはこれまた海外の家庭製パンの方が断然上手♪ しかししかし、。そもそも飾りを入れずともカンパーニュ的なパンは海外の家庭のパワーあるコンベクションでもないし、。業務用のコン...
梅干し干したよね＾＾今年の梅仕事もあと少し♪梅干しの写真でパンの話も変だけれど。いろいろなこだわりや考え方を伺って感じたこの頃。「おうちパン」は家庭で作るパンであって私はプロの世界のいろいろをひたすらもってくる必要は無いと基本的には思っていて大きくこだわってはいないのだよね。基本的には自由よね。それは自分で食べるパンなんだもの。そこを本当にプロ並みにこだわるのであれば！！機材もそれなりの物を揃えな...
