これまでいろいろな地域の豆を買ってきて、なかでもブラジル、エチオピアの豆が好みで、そこからちょっと深掘りして、その国のいろいろな地域(場所)を意識してあれこれ楽しんできた。 「このあたりはこんな味なのかー」という具合にね。 もちろん、農園によって、あるいは精製方法によって、もっというと品種によって味ってかなり変わるものだけれど、地域による味の傾向みたいなのってあると思うから、知識と経験を蓄積する意味でも、意識的にそういうことをやってきた。 で、ぼくがずっと探しているのが、2ハゼくらいまで焼くと「黒糖」や「クッキー」のような甘さを放った豆。 今のところその理想に最も近いと感じているのがブラジルの…