43 ゆく年くる年

経験をしたことのない世の中が続いてます。来年はどんなドラマになるでしょうか。にほんブログ村...

42 五十嵐川産の鮭トバが出来ました

鮭トバも作ってみました。4kg超えの80cmのオス鮭から350g出来上がります。(ハラスの部分は除いて作ってます)一つ、約3cm×1cmで130個くらいの量です。売ってる鮭トバの平均価格が100gあたり1000円です。1尾の鮭から350gのみなので鮭トバが高価なのがよくわかります。・タレ味麵つゆに一晩漬けてから干したものです。旨味がきいて美味しいです。・塩こしょう レモン味塩＆黒コショウを振り、レモン汁(ポッカレモン)に一晩漬けて干し...

41 美味！五十嵐川産塩引き鮭

皮はパリパリ。身は程よい塩辛さ。日本酒と相性がとても良いです。にほんブログ村...

40 塩引き鮭 出来上がり

鮭調で釣った鮭の塩引きが出来上がりました。身が程よく熟成して、芳醇な香りがします。10日間干しました。ステーキカットにしました。にほんブログ村...

39 吊るし3日目の塩引き鮭

本日12月4日で3日目となりました。生臭さはまったくなく、熟成していく過程の芳醇な香りがします。表面はすっかりカラカラですが、身のほうはまだブヨブヨしてます。あと4日ほど干します。写真は58cmの鮭です。12月5日(日)、12月6日(月)の2日間、今年最後の鮭有効利用調査をに行きます。にほんブログ村...

38 やっと吊るした塩引き鮭

塩抜きした鮭を取り出しまして、最終段階の水洗いをしました。入念に最後のたわしでゴシゴシと。群馬の空っ風に一週間ほどさらそうと思います。日中は日が当たらず、気温が低い家の裏(北側)に。夜は露が被らないよう、テラス下に。吊るし方は『首吊り』としないよう、村上式です。塩抜き(水に浸した)した鮭です。良く洗って、水分をふき取り吊るします。にほんブログ村...

37 塩漬けされて干される前の五十嵐川遡上サケ

一週間、塩漬けした鮭を取り出しました。釣って〆た時より、息を吹き返したような顔つきです。塩漬けした鮭を入念に水洗い(たわしでゴシゴシ)てから、塩抜きとして水に18時間。...