趣味で作った料理をメインに、レシピや食材や豆知識も併せて紹介しています。 映画・音楽鑑賞も趣味なので、これらについても書いていきたいと思います。
爽やかな柑橘の風味が口の中に広がります! 和風帆立貝柱のカルパッチョ
和風帆立貝柱のカルパッチョ 火を使わないので、お手軽に作る事ができますよ! 和風テイストということでレモンは使わずにスダチを使いました。 あと、カボスやユズを使って作ってみても色々な風味や味わいが楽しめて面白いと思います。
トロトロの手羽先に染み込んだ干し椎茸の香りと味わい! 手羽先と干し椎茸と筍の煮込み
手羽先と干し椎茸と筍の煮込み 鶏手羽をフワフワと柔らかくなるまで煮込んでいます。 特に干し椎茸の香りと旨味がソースの決め手となっていて、それが鶏手羽先にしみ込んで美味しいんですよね。
アスパラのシャッキリ感と牛肉のコクと旨味の融合! 牛肉とアスパラガスのオイスターソース炒め
牛肉のコクのある旨味とアスパラガスのアッサリとしていてシャクシャクとした歯触りの組み合わせが好相性です。 私の大好きな料理で、隙あれば何時も作ってしまいます!
カンカンに熱した油を回しかける音と香りがたまらない! 葱油鶏
葱油鶏 鮮魚を使った『清蒸鮮魚』の鶏肉バージョンのような感じの料理ですね。 この料理、葱と鶏もも肉を一緒に食べるのですが、シャッキリとした葱に熱々の油をジュージューとかけ回すんですね。 その弾ける音を聞くと、それに負けず劣らず私のお腹はグーグーと音を立てて鳴りだし、直後に漂ってくる焦げた醤油と葱と
ふくよかでトロリとした優しいソースが口の中に広がる イカのミルク炒め
イカのミルク炒め 今回はイカを使いました。 使うイカは生でも冷凍でもどちらでも良いのですが、できるだけ身が肉厚なものが良いですね。 食べたときの満足感のある柔らかな食感とともにイカの旨味が噛めば噛むほどに口の中に広がっていくと思います。
欲望のままにスーパーでウニやらイクラやらを買っていると、材料費がえらい高くなってしまいました。 ウニの甘くとろけるような味わいは、生クリームとの相性が良く、両者が相まって口の中に運ばれると、まずトロリとしたコクと旨味が口の中に広がります。
サーモンとクリームのコンビネーション! サーモンのフェットチーネ イクラ添え
クリーム系のパスタ料理で人気のサーモンとクリームのコンビネーションです。 サーモンは、クリームととてもよく合いますよね。 サーモンと親子関係にあるイクラだと相性も良く、トロリとした旨味と深味のある味わいがプラスされると思いトッピングとして使ってみました。
西遊記という物語、これは創作話ですが、実際に蟠桃は存在します。 蟠桃は中国原産の桃の品種で、濃厚な甘みと香りを持ち、しっかりとした果肉と、もっちりとした食感のある桃です。 蟠桃は日本でも味わう事ができます。
辛みを抑えた麻婆豆腐です。 辛い麻婆豆腐が苦手な方にはピッタリな一品だと思います。 この麻婆豆腐は、日本にまだ豆板醤が知られていなかった時代に、陳建民さんが作り出したものです。
骨付き豚ロースのロースト 味付けは塩と胡椒のみでアッサリと頂きました。 ローストして柔らかくネットリとしたニンニクと一緒に豚肉を食べると甘くて香ばしい風味が付け加えられて、更に美味しくなります。 ワインととても合う料理ですよ!
オイスターソースとニンニクの芽の香りと風味がたまらない! ニンニクの芽と豚肉のオイスターソース炒め
シャキシャキとした食感と香ばしい風味のニンニクの芽は、炒める事によってより際立ちます。 旨味の強いオイスターソースで仕上げています。
筋子 筋子の醤油漬けを買ってしまいました! 私の大好きな一品です。 筋子は独特な風味と食感があるので、好き嫌いが分かれてしまうんですよね。
ツナの旨味だけを取り出して作ったスパゲッティ ツナとトマトのスパゲッティ
ツナとトマトのスパゲッティ ツナ缶を使っています。 ツナ缶は、とてもなじみ深くて、食べていると何だか心和むような味わいがありますよね! この料理はツナの旨味だけを取り出して作ったスパゲッティです。 ツナをカリカリのフレーク状になるまで炒めているので、香ばしい風味があります。
鯛のボンファム 真鯛のボンファム 白身魚の旨味を溶かし込んだ、コクのあるクリームソースの魚料理です。 泡立てた生クリームを加えて、フンワリとしたソフトで軽い口当たりをもたせたソースが特徴です。 この料理は古典的なフランス料理で、舌平目を使ったものが有名です。
シンプルな真鯛とオリーブのソースの絶妙なハーモニー! 真鯛のオリーブソース
真鯛を使ったイタリア料理です。 シンプルな真鯛とオリーブのソースの絶妙なハーモニーがたまりません! これは白ワインが進みますよ!!!!
ナポリの美味しい料理のひとつ、カチャトーラです。 鶏肉を玉葱とトマトだけで煮込むとてもシンプルな料理です。 別名『狩人風』とも呼ばれます。
きんぴら風炒め物です。 赤唐辛子と山椒の辛味がバッチリと効いていてしっかりとした味わいとなっています。 お弁当のおかずやお酒のオツマミにピッタリの一品だと思います。
今回、セロリを使って『イカとセロリの炒め物』を作りました。 イカとセロリを塩味でアッサリと炒めていますので、スッキリ爽やかな風味を味わえる一品だと思います。 イカは下味を付けて油通しをしているので、ふっくらと柔らかく仕上がって、美味しかったです。
ポトフは、家庭料理の1つでもありますので、特に決まったレシピや食材は無く、地域や家庭によって様々なレシピが存在するそうです。 今回は、ゼラチン質をタップリと含んだオックステールを使っています。 約4時間じっくりと煮込みました。
炒めものと煮物の美味しさを両方楽しむことのできる一品 牛肉とトマトの炒めもの
日本での露地栽培のトマトの旬は6月~9月ということだそうです。 今が美味しい季節ですね! トマトを使った『牛肉とトマトの炒め物』です。 この料理はスープが多いので、炒め物と煮物の美味しさを両方味わえます。
クリーミーでスパイシーな香りと風味を楽しめます! 海老カレークリームソースのタリアテッレ
プリプリとした食感の海老とカレーの色と風味が食欲をそそります。 この料理は、むきエビ、マッシュルーム、生クリーム、オリーブオイル、白ワイン、ニンニク、カレー粉、塩、粉チーズ、万能ネギ、パスタを使っています。
大好きな料理なので、よく作る『帆立貝の明太子ソース』です。 辛子明太子のピリリとした味わいが、暑い日に向いた一品だと思います。 軽くソテーした帆立貝柱は、貝柱の中に旨味がギュッと詰まっていて、柔らかくてジューシー。
暑い日にも涼しげな見た目! 白いキノコのクリームスパゲッティ
ホワイトマッシュルーム、ホワイト舞茸、ホワイトしめじを使って、スノーホワイトな感じに仕上げてみました。 この料理、香り高いキノコにベーコンの旨味が加わって、コクのあるソースに仕上がっています。 本当にキノコとクリームソースとの相性は抜群ですね!
トマトソースの甘酸っぱさとチーズのコクと旨味がミートボールに染み込み絡んだ味わい! イタリア風ミートボールのトマト煮
肉団子をツマミながらワインを飲むと最高です! トマトソースの甘酸っぱさとチーズのコクと旨味が、肉団子に染み込み絡んでいます。 あと、アメリカの家庭料理のようにスパゲッティをあえて『スパゲッティ・ミートボール』にしても美味しいと思います。
エキゾチックなスパイスの香りと心地よくひきしまった渋みが特徴 はこだてわいん 年輪
かなり昔にデパートで開催されていた北海道展で買ってきたワインです。 はこだてわいん『年輪』。
今治市の焼き鳥は串に刺さずに焼き上げるのが特徴です。 そして焼くのは炭火等の直火焼きではなくて鉄板焼き。 熱々の鉄板の上に、鶏皮を並べ、取っ手の付いた金属のコテのようなもので押さえつけて焼き上げます。 押さえつけるやいなや、ジュージューと音を立てて、鶏皮から脂が流れ出し香ばしい香りを漂わせます
塩鮭の塩気をきかせた、鮭の風味豊かな味わいの炒飯です。 レタスのみずみずしい食感と風味が、鮭の塩気と調和しています。
肉の美味しさをシンプルに味わう和風なステーキです。 厚みのあるサーロインを、私の大好きなレアの状態になるように焼き上げました。 この料理は白ご飯が進みますし、ビール、ワイン、日本酒のどれとも最高に相性の良い一品だと思います。
ラ・キュベ・ミティークとは、『神秘のワイン』を意味するのだそうです。 南仏ラングドック地方に、幾人かのワイン生産者たちが集まり、情熱と努力でこのワインを作りあげたのだそうですが、このワインの誕生に際し、何か神秘的な自然の力を感じたことから、この名前が付けられたとのことです。
淡い味わいで上品な口当たりが優しい一品 アスパラガスの蟹餡かけ
アスパラガスの蟹餡かけ 食感の良いアスパラガスに蟹を使った餡の旨味をトロリと絡めた、淡い味わいで上品な口当たりが優しい一品です。
カラリと揚げた唐揚げとネギが沢山入った甘酢ソースが特徴 鶏肉の唐揚げ ネギ香味ソース
鶏肉の唐揚げ ネギ香味ソース カラリと揚げた唐揚げに、ネギが沢山入った甘酢ソースが合わさって、サクサクとした食感とサッパリとしていて香ばしいソースの味わいの組み合わせが楽しめます。 中国では、この料理のことを中国語で『油淋子鶏塊』と書きます。 いわゆる油淋鶏ですね。
お手軽に作ることができるイタリアの前菜料理! グリーンアスパラガスと卵のオーブン焼き
グリーンアスパラガスと卵のオーブン焼き オーブンで焼く目玉焼きは、油っこくなく、黄身も白身も半熟のような状態に焼き上げると、全体が温泉卵のようなピュアな味わいとトロリとした仕上がりになります。
調味料にトマトケチャップを使った海老チリの発祥は、赤坂四川飯店だそうです。 赤坂四川飯店の店主だった陳建民さんは、トマトケチャップにたどり着くまでに、生のトマト、トマトソース、ホールトマト等、いろいろと試し、かなり苦労して作り上げたそうです。
白菜の上品な味わいに濃縮ミルクでコクを加えています 白菜のクリーム煮込み
白菜のクリーム煮込み いつもはイカ等の魚介を使って作るのですが、今回はシンプルに白菜だけを使って仕上げてみました。 白菜の上品な味わいに、濃縮ミルク(エバミルク)でコクを加えています。 白い素材を白く仕上げるという、見た目にも優しい野菜料理です。
真鯛とホタテ貝柱のフィレンツェ風カセロール この料理は、ホワイトソースにホタテ貝柱の旨味のジュースをタップリと含ませてあります。 香ばしくソテーした真鯛にソースをトロリと絡めてオーブンで焼き上げました。
チキンの悪魔風 フランス編 今回はフランスの辛い料理『悪魔風』についてのお話です。 前回のイタリア編からの続きになります。
今回はイタリアの辛い料理『悪魔風』についてのお話です。 チキンの悪魔風はコンガリと焼けた鶏肉の香ばしさに、辛味とニンニクを使った風味と味わいを楽しむことができます。 なぜ悪魔風なのかというと、幾つか説があります。
インゲンの辛味炒め 干しエビ、ザーサイ、赤唐辛子、ネギ、生姜の香りと旨味と辛味を生かして効かせた一品です。 メインのインゲンの歯ごたえの良さがたまりません! 干しエビを使っているので、チョッピリとXO醤に似たような風味と味わいのソースになっています。
アスパラガスと海老の炒めもの 醤油を使った円やかで優しい味付けです。 仕上げに少量の酢を加えて強火で酸味を全て飛ばし、コクと旨味をプラスしています。
『麻婆豆腐』の四方山話 中国で初めて豆腐が作られたのは、諸説あるのだそうですが、今から大体二千年前くらいだそうです。 『腐』という文字は、腐っているという意味では無く、『固まる』だとか『柔かな固体』を意味しているので、豆腐は『豆を固めたもの』というような意味合いになります。
豚肉と根菜の煮込み 里芋をメインに根菜を日本料理ではなく、中華料理に仕上げています。 里芋のトロリ・モッチリ感にオイスターソース、トマトケチャップ、醤油の味が絡んでいます。 トマトケチャップを使っていますので、欧米の調味料を積極的に取り入れている香港料理的な雰囲気と味わいもあると思います。
甘い味わい同士のマリアージュ! ハマグリとワケギのスパゲッティ
ハマグリとワケギのスパゲッティ プックリと膨らんだ肉厚のハマグリは、噛むとジューシーで甘味のある味わいが口の中に広がります。
凝縮されたトマトの旨味と酸味と卵の柔らかさがマッチ トマトと卵の炒め物
トマトと卵の炒め物 凝縮されたトマトの旨味と酸味、ふんわりと焼き上げた卵の柔らかさが口の中で混ざり合います! 一瞬、欧米の料理に見えますが中華料理です。 この料理は中国の一般の家庭でよく作られます。 お手軽に作ることが出来て、とても美味しいんですよね。
鶏肉のモロッコ風バターライス添え スパイシーで酸味と甘味のあるフランス料理ですね。 フランス人は普段から辛い料理を食べる習慣があまり無いので、舌を刺すような辛い味わいが苦手な人が多いんですよね。 なのでスパイシーと言っても、辛味を抑えたマイルドなフレンチらしい味に仕上がっています。
トマトケチャップの酸味で脂っこい豚バラ肉がサッパリ! 豚バラ肉のケチャップ煮
豚バラ肉のケチャップ煮 トマトケチャップの酸味で、脂っこい豚バラ肉がサッパリと白ご飯のお供として美味しく食べられます。 白ご飯だけでは無く、割包に挟んで食べても美味しいと思います。
濃い旨チリワイン サンタ バイ サンタ カロリーナ カルメネール プティ ヴェルド
売り文句には『濃い旨チリワイン サンタブラック』と書かれています。 ボトルを手に取って裏のラベルを見ると、味わいはフルボディーだそうです。 ヘビーな味わいが好きな私は、迷うことなく買ってしまいました。
アメリケーヌソースの四方山話(小エビと真珠貝のアメリケーヌソース スパゲッティ)
私の住んでいる地域では旬になると真珠貝の貝柱がよく売られています。 12月から1月くらいが旬なのだそうです。 小指の先くらいの大きさなのですが、噛むと強い弾力とコリコリとした食感があり、旨味と甘味がじわりと口の中に広がります。
ニンニクのほのかな香りのする芽とベーコンのコクと旨味が絡まって、ビールがドンドンと進みます! この料理は中華料理なので、本当は金華ハムを使いたかったのですが、スーパーに売っていなかったのでその代用としてベーコンを使いました。
最近はチリの赤ワインばかりを飲んでいるので、今回はスペインの赤ワイン『王様の涙』を買ってきました。 ワインコイン程度でお得に買えて、味わいも安定した美味しさがあるので最高ですよね! また、スペイン産ワインの国内販売数量ナンバーワンなのだそうです。
3月も半ばですが、まだまだ寒いですよね いつものようにスーパーに行くと、殻付きの帆立が売られていました そんな寒い日ののメニューには『帆立貝のグラタン』がとても合うと思います このグラタンはチーズやニンニクやイタリアンパセリを混ぜ合わせたパン粉を帆立貝にまぶしてオーブン焼きにしたものです
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