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「但馬牛」と聞いて、ピン!と来る人は、和牛グルメな方の中でも、かなりコアな知識を持っておられる方です。「但馬牛」というのは、兵庫県の北部、但馬地方に起源している牛です。古くは平安時代の初期の書物に記述があり、農耕用の家畜として役割をしてきました。但馬地方は山間が多く、小柄な但馬の牛は、耕作や輸送の機動性、運動性の面からも重宝されていました。そんな但馬の牛の大きな転機となったのが、幕末から明治時代にかけて、異国の食文化が日本に入ってきたことです。神戸で提供した「但馬牛」を提供したところ、神戸で食べれるビーフ「KobeBeef」として、瞬く間に異国人に広まり、但馬の牛は食肉として重宝されるようになりました。ところが、そんな但馬の牛は、需要が追い付かず、また、「KobeBeef」と銘打てば牛肉なら売れるという時...但馬牛について