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TH69です。 麻婆カレーが大成功やったのに味を占めて、麻婆なすカレーに挑戦してみました。 今日も暑かったのでイタリアのスパークリングワインでした。 レシピはこちらです。麻婆カレーと同様にベターホームのレシピとネットで気になったレシピを合体させました。花椒を入れたのはオリジナルです。 なすの艶がなくなりシワも寄ってきたので急いで使うことにしました。他には長ネギ、生姜、にんにくが必要です。なすは一口大の乱切りにします。 なすは火を点けずに油と馴染ませててから焼きます。全面焼けたら取り出します。 同じフライパンに多めの油を引き、ホールスパイス(クミンシードと花椒)を入れて香りが出るまで炒めます。そ…
TH69です。 スパイスカレーのレシピを考えていて、カレー味の麻婆豆腐って行けるんちゃうかと思ったので実際に作ってみました。 レシピはこちらです。嫁ハンが作るベターホームの麻婆豆腐レシピと、ネットで見つけた麻婆カレーのレシピ数種類を自分なりに合体させてみました。 試行錯誤しながら作ってたので、途中の画像はありません。 麻婆カレーが出来上がったようです。ちなみにホールスパイスはクミンシードと花椒、パウダースパイスはクミン2、コリアンダー2、チリペッパー0.5、ターメリック1(各小さじ)です。 いつもの激安酒屋で買ったメルシャンの安モンロゼスパークです。 一応スペイン産のオーガニックワインを使用し…
TH69です。 安モン豪州産牛サーロインステーキ用のお肉が半額やったので、それを使ってスパイスカレーを作りました。 今回も同様にソフリットから作ります。久し振りにセロリのソフリットです。 玉ねぎ、にんじん、セロリをフードプロセッサーでみじん切りにします。 オリーブオイルを大さじ3程度たっぷりと引いて炒め始めます。ここで塩を加えます。 最初に蓋をして蒸し焼きにすると早いです。野菜に充分色が付くまで揚げ焼きにします。 どんどん広場でいちじくを買ってきたので試しに入れてみます。 バナナと同じように潰してソフリットと一体化させます。 充分揚げ焼きできたら「にんにく生姜水」を加えて水分が飛ぶまで炒めます…
TH69です。 今回はパウダースパイスを4種類使ったスパイスカレーに挑戦してみました。 レシピはこちらです。パウダースパイスの量は合わせて小さじ8杯としています。 スパイスはコリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパーの4種類です。 豚バラブロックが半額やったので、今回は豚肉のカレーになりました。半分だけ使い、残りは3%の塩をして冷蔵庫保管にしました。何に使うかはまだ決めていません。 レシピ通りに作業して味見をし、物足りなかったら塩を追加します。塩の量で味が全く違ってくるので、それもまた面白いです。いい味になったら最後にガラムマサラを入れます。 完成です! めちゃくちゃエエ香り(嬉)。 イ…
TH69です。 注文していたパウダースパイスとガラムマサラのセットが来たので、早速3種のスパイスだけで鶏手羽元のカレーを作ってみました。 暑いので今日もスパークリングワインにしました。 いつ買ったか分からないほど古いスペインのスパークでしたが、変化なしでよかった。 レシピはこちらです。初めてなので一番基本のスパイスカレーです。 楽天の「A.Z Mandi」さんの「【送料無料】カレー初級スパイス5種セット」です。コリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパーとガラムマサラがそれぞれ100g入ってます。 今回もソフリットはピーマンで作ります。肉は鶏手羽元を買ってきました。 手羽元はキッチンペーパ…
TH69です。 今、スパイスカレー用のスパイスセットを注文中なのですが、まだ到着しないので先日買ったカレー粉でチキンカレーを作りました。 今回はソフリットにセロリではなくピーマンを使ってみました。赤色なのは自宅で保存中に熟して赤くなったからです。赤ピーマンは甘いのでエエかなと…。 鶏肉はいきなりカレーに入れずに焼き目を付けてから切って入れました。スパイスの量はカレー粉小さじ7杯+ローズマリー小さじ1弱です。 できた! スパイスのいい香りが食欲をそそります。ローズマリーも違和感なしです(嬉) 暑いのでイタリアの缶入り赤スパークにしました。 ドンキの見切りで1本109円(税込)でした! 旨い! け…
TH69です。 カレールーを使わなくても市販のスパイスだけでカレーが作れるそうです。でもスパイスを揃えるのは面倒臭いため、今回は缶入りのカレー粉を使ってカレー作りに挑戦しました。 図書館で借りてきたこの本を基にしてレシピを作りました。スパイスカレーの勉強には最適な一冊と思います。 レシピはこちらです。ソフリットを作ってからカレーの素を作ります。 今回は豚バラブロックを使うので、豚から出た脂もソフリットに使うことにしました。そのため豚肉だけはソフリットを作る前に調理します。 用意した具材です。トマトは熟したのがあったので、ジューサーで砕いて使うことにしました。バナナは熟してフニャフニャのです。カ…
TH69です。 嫁ハンが社員旅行で帰宅が遅くなるので夕食はカレーにしました。挽き肉を使ったボロネーゼのレシピで作るカレーに、完熟してふにゃふにゃになったバナナを加えてみました。 レシピはこちらです。バナナは試しに入れてみただけなのでレシピには入ってません。 挽き肉は一番安い合い挽きの大パックです。月曜日は10%オフなのでさらにお安いです。 冷蔵庫で冷やしておいたボウルに挽き肉を入れ、肉の重さの1%の塩を加えて練ります。 さらにおろしにんにく(分量外)と少量の赤ワイン(分量外)を加えて練ります。 白っぽくなるまで練れたら落としラップをして冷蔵庫で寝かします。 ソフリット用の野菜を適当に切ってフー…
TH69です。 カレーを作るのは全く初めてなので、色々レシピを考えていたら『ボロネーゼのレシピで出来るんちゃう?!』と思い付きました。カレー用のお肉は半額で買った冷凍のがあるので、挽き肉の部分を少しアレンジしてみました。 レシピはこちらです。ファビオ飯さんのボロネーゼのレシピとほぼ同じです。 まずソフリットを作るため、玉ねぎ・にんじん・セロリをみじん切りにします。 今日はカレーなのでにんにくと生姜もみじん切りにしました。 フライパンや鍋に油を引き、弱火でにんにくと生姜を香りが出るまで炒めます。 そこへソフリット用の野菜を投入し、少し塩をして中火で炒めます。 水分が飛んで跳ねるようになったら、火…
おはようございます。 青空でいい天気です。 日中は少し暑く感じます。 朝夕は やはり 寒くなり 漸く秋らしくなってきましたね。 お昼にカレーライスを食べましたよ。 最近は食欲旺盛で 困っていま