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豆記文 Vol.13:新潟の『百川味噌』味噌作りセットを購入!初めての味噌作りにチャレンジ♪
新潟の百川味噌さまの味噌作りセットを購入!初めての味噌作りにチャレンジしてみるの巻w通常版の4kgセットにしてみた。開封。わくわくするな~w樽もちょうどよい大きさ。開封。これを見ながら仕込んでいくぜい~♪大豆1kg。新潟産のいい大豆。大豆を洗いながら1日水につ
ちょっと体調を崩して、20日ぶりの投稿となりました。 今年の自家製味噌の天地返しをしなきゃな~っと思っていたのだけれど中々時間が取れず(と言っても始めたら20分位で、さっと終わるのだけれどww)、やっとこの日に天地返しを行いました。・・・7/19日。 ここ3年の天地返しを行った日を過去記事で検索したら、 2023年度 7/1日、2022年度 7/4日、2021年度 7/4日なので、今年は大分遅れました。...
もうすぐパリ・オリンピックが始まりますね。 週末の新聞にもこんな付録が付いていました。 今年は時差もほぼないから、寝不足になることもないし・・・ オリンピック観戦が楽しみ〜♪ で、キツネはほぼ毎日うちの庭に来るのですが・・・ 昨日は、キツネの親子が来ていました。 お母さんが向こう...
昨日、長男がアメリカのボストンでのホリデイから帰ってきたのですが・・・ 今度は入れ替わりに、来週はダンナがBaltimore(ボルチモア)に出張です。 で、ちょうど今、アメリカ中西部や北東部では熱波みたい。 ↓↓↓ Heatwave continues to roast 65m ...
20日はまた有福温泉まで 行ってきました。 宿 ロイノハコ 1階のシェアキッチン 隠岐の島の発酵ビストロ 「きくらげちゃかぽん」さんふたたび。 「おかえりなさい」 お店に入るなり、そういわれ
TH69です。 米麹を使って味噌も作れることが分かったので、初めての味噌作りに挑戦しました。 レシピはこちらです。色んなサイトや動画を参考にしました。 大豆は業務スーパーで買った北海道産です。今回は米麹が800gなので大豆も800gです。 豆はよく洗って豆の3倍くらいの水につけて戻します。一昼夜でいいと思います。 翌日、こんなに大きく戻りました。 水は戻した水をそのまま使い、ひたひたより少し多いくらいで沸騰するまで強火で煮ます。 沸騰したら弱火で4時間ほど煮ます。アクは大量に出るので取り除きます。 豆を煮ている間に、米麹と塩を合わせて「塩切り麹」を作ります。今回は楽天のショップ「コメトキ」さん…
いつだったか、秘密のケンミンSHOWで白米のおにぎりにお味噌を塗ってそのまま食べる方法が紹介され衝撃を受けました東日本?北関東?ではわりと食べられているとか??2022年12月に仕込んだ お味噌 がそろそろ食べ頃になりました。奥能登の天然塩入りです。あのケンミンSHOWの一件以来生味噌おにぎりが我が家でも定番になりました!自分で作ると麹が多いせいか少し甘めになる。それを熱々のおにぎり塗ると美味しい♡にほんブログ村...
熊本の池田屋醸造から取り寄せて仕込んだ味噌が出来上がりました!!仕込んだのは12月上旬。3ヶ月くらいの味噌が好みなのでそうそうに封を開けて試食してみましたまず開けてみたのは玄米麹で仕込んだ玄米味噌今回、玄米麹を使ったのははじめてのこと。独特な味と香りがす
長い間単身赴任生活だった夫が退職し、一緒に生活し始めてあっという間に半年が過ぎました。なんとなくリズムが出来てきたみたいです。2階の別の部屋で寝ている二人...
【味噌仕込み2024記録】作り続けて数年、作業が手馴れてきた!今年も無事仕込み完了!
こんにちは~(∩´∀`)∩ここ数年毎年この時期に仕込んでいる手前味噌、今年も無事仕込み出来ました。いつもお料理教室や自分でも仕込んだり色々なんですが・・・だいぶて慣れてきて手順もわかるようになったので今年は自分でささっと定番の米こうじのお味噌を仕込みまし
我が家の味噌は自家仕込みか 糀屋さん仕込みで、機械仕込みでない半年以上かけて熟成し、酒やアルコールを加えていない、糀と大豆と糀と塩だけのお味噌にして20年に…
手作りの味噌を仕込む集まりに参加させてもらいました。基本的にはベトナムで手に入る材料だけで、コスパ良く大量の味噌を作れてしまいます!
~ 鯖戸先輩に良いこと教えて貰おうの巻 ~ 先にシャワー浴びて来なよ…… キレイな軀じゃ無いと 教えてあげないよ? ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ それじゃあ…… ………… しよっか………… こっち来なよ…… 先ずは…… 大豆を 丁寧に洗うところからね…… 洗ったらお水に浸けて吸水させるんだけど これは有害物質の除去も兼ねてるから アルカリイオン水がオススメだよ…… ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 一晩経ってしっかり豆が膨らんだら 一旦水切りして 新しいお水で炊くんだよ…… お水はひたひたで…量が多いから二鍋に分けると良いわ…… 沸いて来たら アクを取るよ…… …
前からやりたいと思っていたことを今年はどんどんやっていこう!!ということで今回は味噌作りに挑戦してみました材料は大豆米麹塩シンプル!大豆は前から買ってあったも…
【味噌仕込み2023記録】最高の出来上がり麦味噌解禁と副産物の使いまわしと手前味噌の献立例
こんにちは~(∩´∀`)∩年末ぎりぎりで今さらですが・・・今年1月~2月に仕込んだ手作り味噌解禁しました!(第二弾)今年は3種類の味噌を時間差で仕込みました。秋ごろに第一弾を解禁してちょうど食べきったので第二弾開封しました。どちらを解禁するかまよったけど麦の
食生活を正してからほぼ毎日、味噌汁を食べるようになり味噌の消費量が爆増結果、今年はじめに仕込んだ味噌があっという間に無くなってしまいましたただでさえ気持ちが落ち着かない年末。味噌を仕込む余裕なんてあるのだろうか。迷っている間に12月に突入してしまい、焦っ
先月、ちっと季節外れな自家製味噌の仕込みをしたのですが・・・ ↓↓↓ 夏の自家製味噌仕込み ちょっと量がイマイチでした。 それで、再び先週から玄米を発芽させてから麹を仕込んで・・・ フワフワの発芽玄米麹を作りました。 可愛い〜。(笑) 塩は愛用しているピンクのヒマラヤ岩塩。 乾燥...
今年も自家製味噌を仕上げる時期になりました。・・・9/8日 我が家の味噌作りは今年で14年目。 我が家の味噌の特徴は、15割も糀を使い塩分濃度9%の 「高糀低塩味噌」 で、ちょっと市販味噌には無い贅沢な仕様。 これまでは毎年2kgの大豆と3kgの米糀で(出来上がり味噌重量は8.8kg)作っていたのですが、1年もたずに消費しきってしまうので、2023年度は1.5倍の増量(3kg大豆、4.5kg米糀、出来上がり味噌...
【手作り味噌2023】最高の出来上がり!作り続けてコツをつかんだ失敗しない味噌作り
こんにちは~(∩´∀`)∩気が付けばかれこれ5年くらい作り続けている味噌作り。定期的なルーティン作業になってきました。最初は試行錯誤、失敗もあったけどさすがにコツをつかんできてうまく出来るようになってきました。ブログ村ハッシュタグ#手前味噌最近は何種類かの
2021年12月15日仕込み2022年10月15日仕上がり、マルカワみその自然栽培手作り味噌セット(中辛)玄米麹出来高約3キロのチャック式スタンド袋開封。 ちょっと前見たときは口付近に産膜酵母か白いものがちょびっとあったんだけど、消失。さっそく自然栽培きゅうりにつけて、おいしい。 しかし感動だな、お味噌ができるってのは。これ仕…
こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活! 半年前に仕込んだお味噌󠄀が完成しました。ヤッター!そうとうワクワク♪しながら袋を開けたよ。ちゃんと味噌󠄀色(茶色)になって、お味噌の香りしてお味噌
今年に入ってから、2回自家製の味噌を仕込んだのですが・・・ ↓↓↓ 今年初の自家製味噌仕込み 岩塩が足りずにドッキリ 夏になる前に、追加でまた仕込むつもりでした。 んが、すっかり忘れてました。(爆) で、今年の夏は、6月の熱波以降まったく気温も上がらないままなので・・・ 先週から...
7月になったので、今年の自家製味噌の天地返し。・・・7/1日 袋を開けて見ると例年通り、カビはなく表面にちょっとチロシンが析出しているいい状態(下写真2枚)。 表面はメイラード反応が進み、濃い褐色だけれど、中はまだ明るい色(下写真)。 又元のように袋を閉じて(下写真)、 蓋を被せたら、天地返しの完了。 もう慣れた作業なので、所要時間は10分程。 完成はもう少し先だけど、味...
日本へ一時帰国した際には必ず買ってくるものに乾燥麹があります。以前は塩麹も作っていましたが、今は醤油麹と玉ねぎ麹だけを、なるべく切らすことの無いように作っ...
発酵食品に興味があり自家製で何か作ってみたいと思っていました。味噌手作りキットという商品を見つけて挑戦してみましたが、味噌蔵の商品なので材料にもこだわりを感じ、美味しく出来るように思えました。簡単なのでお子様の自由研究にもおすすめです。
手前味噌 出来上がり! 2023 少々遅めの3月初めに仕込んだ味噌が、一部もう出来上がった。 私の味噌は、西京味噌の大豆と麹の比率に近い甘め味噌…
今年はじめに仕込んだ自家製黒大豆味噌が出来ました!材料は熊本県にある池田屋醸造からお取り寄せしました。\仕込んだ味噌レシピはこちら/仕込んだ時からちょっと水分が足りないかも!?と思っていたけれど・・・。やっぱり少なかった今回、選んだ豆や麹は珍しい黒大豆、
前回までは… 料理_味噌を自作してみたい! 料理_味噌用の材料購入を検討だ! 料理_味噌用の材料セットは無いのかなー? 料理_味噌を仕込んだぞー(材料は購入済み) 料理_味噌を仕込んで1か月経過 料理_味噌を仕込んで2か月経過 仕込んでから3ヶ月が経過しました。 予定していた熟成期間を超えたので、週末に調理します!
前回の仕込みでは… 料理_味噌用の材料セットは無いのかなー? 料理_味噌を仕込んだぞー(材料は購入済み) 料理_自作味噌、完成! 1回目はうまく出来ました。今回多量を増やして挑戦です。
初めてお味噌を作ってみた! SNSでは毎年3月ごろ、お味噌ちゃんと手作りしてる人が沢山いてビックリ👀 しかも海外在住じゃなくても。 見ていたら作りたい作りたいって毎年思いながらやっと! 先月作りました。 といっても、なんと2日でできちゃう、 邪道なレシピ‼️😁 何でも腐らせた...
先日から、今年2回目の味噌作りを開始しました。 前回同様に・・・ ↓↓↓ 今年初の自家製味噌仕込み 発芽玄米を作ってから、発芽玄米麹を仕込んでおきました。 いつものように乾燥大豆や玄米はオーガニックです。 フワフワの麹が可愛い〜♪(笑) で、味噌を仕込むために、一昨日から乾燥大豆...
今年も味噌仕込みの季節。 この日は頼んでいた生糀が届きました。・・・1/26日 これは毎年使っている生糀で、100%国産コシヒカリ米の生米糀です。 今年はいつもの1.5倍量の3升(4.5kg)。 途中で無くなるので、仕込み量を増やすことにしました(下写真)。 目のレンズの倍率を上げて(出来るんかいww)マクロでみれば糀の表面でキラキラした粒が塩の結晶。 寸胴鍋でも足りないのでパスタ鍋と寸胴...
今日の仕事は無事終了!夕食は自家製スモークのさっぱりベーコン
ご訪問ありがとうございます 何だかんだあった休日出勤の今日 忙しい中にもゆったり感があった 時間に余裕があると仕事が丁寧にできて気持ちが良い 無事一日が終わってほっとした また明日は慌ただしく行事の催行だ 一日一日を充実させて行こうと思う 出会えて良かったと思ってもらえるよ...
こんにちは〜、ちょまです。 昨日は年1回のお味噌仕込みをしました。写真を撮っていきましたので、よろしければご覧くださいね〜。 今日の記事はちょっと長くなりますが、やってることは簡単で 『豆を水に浸す→茹でる→つぶす→塩と麹と混ぜる→容器に詰める』 だけです。 細かいやり方は色々あって我流も混じっていると思いますが、ここ15年近くやってる方法ですので、ご参考になれば幸いです。 大豆の浸水 大豆を茹でる 麹の塩切り 大豆をつぶす 塩きり麹と合わせる 味噌玉を作る 容器に詰める 材料と費用とレシピ 大豆の浸水 前の晩に大豆に対して3倍以上のお水に浸します。大豆は吸水して膨らみ、茹でるとさらに膨らんで…
日々の食事に欠かせない味噌こんなにも味噌を消費するのは結婚してからはじめてのこと。今まで太りたくないという理由でお米も食べなかったし、結果、全然やせなかった乱れた食生活でしたね味噌には解毒効果があり、放射性物質による内部被爆・外部被爆にも防護効果があるそ
今日も遊びに来てくださってありがとう~はじめましての方へ・プロフィール・世の中の人たちが死ぬまでに経験しないホントの超壮絶人生・セッションやってます・お取り扱…
【Crossingオフライン】寒仕込み味噌 日本の食文化《発酵食品》
断捨離®Tシャツでやる気満々の私。雪が舞う中・・・・ こんばんは。断捨離®提唱者やましたひでこ公認断捨離®チーフトレーナー小林理恵です。 オンライン…
ご訪問ありがとうございます 雨のお陰で乾燥して傷んだ髪がしっとり! 髪の調子が良いので気分は上々 傘をさして仕事関連の用事に出掛けた ざっと午前中だけでもほぼ10000歩 失職したら毎日ちょっとした用事を作って歩くことにしようと思う 午後はシエスタ Zzz 夕食は大量のとん...
手作り味噌を少しだけ作ってみたいとジム友さんから言われたので少量でしかも失敗なく作るノウハウを伝授しました。そこで「味噌作りをしてみたいけど、、」という人がいるかな?と自家製味噌作りのまとめを作ってみました。カビが出る事もあるのでその有効対策も紹介ですV