Domande sulla cucina

La risposta deve essere breve e concisa.

Query: che cos'è la tecnica Kho quando si parla di cucina vietnamita?

Fonti:

[1] In vietnamita, lo stufato di manzo è chiamato bò kho o thịt bò kho e lo stufato di pesce è chiamato cá kho o cá kho t arrivati (tcanalizzazione si riferisce alla pentola di argilla in cui viene cucinato il piatto). Lo stile di cottura, in particolare il pesce caramellare in una pentola di creta, è considerato molto antico. Per lo stufato di pesce, è preferibile il pesce gatto, in particolare nel Vietnam meridionale. Lo stufato di pollo, chiamato gà kho o gà kho gừng (gừng significa "zenzero"), è meno popolare. È possibile preparare anche uno stufato vegetariano.

[2] Poi c'è il bo kho ("baw caw"), un piatto vietnamita-francese del sud, a base di manzo, anice stellato e citronella in salsa di pomodoro. Con la marinata umida, la carne non diventa profondamente rosolata durante la cottura iniziale, ma va bene così: cuocere gli aromi e i pomodori creano strati di profondità e gustosa. Se hai bisogno di più grinta prima di servire, aggiungi un bicchiere di salsa di pesce, l'ingrediente segreto dei Viet.

[3] Alcuni sostengono che l'origine dei piatti kho derivi da cuochi frugali che utilizzavano le loro abilità culinarie per creare un piatto che potesse allungare le risorse proteiche rare con salse di ingredienti dolci e salati che stimolassero il commensale a mangiare molto riso. Il risultato sarebbe che per aromatizzare un pasto di riso ci sarebbero pochissime richieste di carne e salsa, ottenendo così un pasto soddisfacente con pochissimi ingredienti.

[4] Il piatto vietnamita bo kho (pronunciato "bo ko") è uno stufato di manzo cotto a fuoco lento. La carne di manzo a dadini viene stufata con pezzi di carota in un brodo di manzo; questa operazione può richiedere alcune ore o un'intera notte. Questo piatto caldo e piccante, con una nota leggera e agrumata grazie al limongrasso, è un alimento molto apprezzato nelle giornate fredde.

[5] La quantità di liquido di cottura può variare ampiamente; alcuni, come il thịt kho trứng, un kho con uova e maiale mangiato durante le celebrazioni del Têt o del Capodanno lunare, sono simili a uno stufato, mentre altri, come il tôm rim (gamberetti brasati), il liquido viene ridotto a una consistenza quasi appiccicosa. Indipendentemente dalla quantità di liquido utilizzato, una pentola di kho è ricca e profondamente saporita, una fonte di nutrimento che può essere preparata in grandi quantità per durare diversi giorni e nutrire molte persone.

La tecnica kho è uno stile di cucina vietnamita caratterizzato da arrostire carne o pesce con una salsa salata, salata e dolce. [3, 5]