Beitrag von Bäckerei Exner

Hauptsache, der Teller ist voll - 𝐆𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐞𝐤𝐮𝐥𝐭𝐮𝐫 𝐢𝐦 𝐒𝐩𝐚𝐧𝐧𝐮𝐧𝐠𝐬𝐟𝐞𝐥𝐝  𝐳𝐰𝐢𝐬𝐜𝐡𝐞𝐧 𝐏𝐫𝐨𝐟𝐢𝐭 & 𝐖𝐞𝐫𝐭𝐬𝐜𝐡ä𝐭𝐳𝐮𝐧𝐠 - Liebe Restaurant HR-Spezialisten🌟 Im Msc Modul 𝐍𝐞𝐰 𝐖𝐨𝐫𝐤 & 𝐋𝐞𝐚𝐝𝐞𝐫𝐬𝐡𝐢𝐩 - 𝐎𝐫𝐠𝐚𝐧𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬𝐞𝐧𝐭𝐰𝐢𝐜𝐤𝐥𝐮𝐧𝐠, vertiefe ich mich in einer Kurzarbeit in die Unternehmenskultur von Restaurants🍴 Als Grundlage dient das Kulturebenenmodell von Edgar H. Schein. 𝐄𝐛𝐞𝐧𝐞 1️⃣ - 𝐆𝐫𝐮𝐧𝐝𝐚𝐧𝐧𝐚𝐡𝐦𝐞 𝐄𝐛𝐞𝐧𝐞 2️⃣ - 𝐖𝐞𝐫𝐭𝐞 & 𝐍𝐨𝐫𝐦𝐞𝐧 𝐄𝐛𝐞𝐧𝐞 3️⃣ - 𝐀𝐫𝐭𝐞𝐟𝐚𝐤𝐭𝐞 & 𝐕𝐞𝐫𝐡𝐚𝐥𝐭𝐞𝐧𝐬𝐦𝐮𝐬𝐭𝐞𝐫 Woraus 12 Fragen abgeleitet wurden. E.g. 𝘞𝘦𝘭𝘤𝘩𝘦 𝘶𝘯𝘨𝘦𝘴𝘤𝘩𝘳𝘪𝘦𝘣𝘦𝘯𝘦𝘯 𝘙𝘦𝘨𝘦𝘭𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘚𝘦𝘭𝘣𝘴𝘵𝘷𝘦𝘳𝘴𝘵ä𝘯𝘥𝘭𝘪𝘤𝘩𝘬𝘦𝘪𝘵𝘦𝘯 𝘴𝘤𝘩𝘦𝘪𝘯𝘦𝘯 𝘪𝘯 𝘥𝘦𝘳 𝘖𝘳𝘨𝘢𝘯𝘪𝘴𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘻𝘶 𝘨𝘦𝘭𝘵𝘦𝘯? Nach dem Theorieteil✏ geht es nun darum konkret die Unternehmenskultur von zwei Gastronomiebetrieben zu analsysieren 👀. Hätte jemand aus meinem Netzwerk oder erweitertem Netzwerk, Zeit für einen 30 Minuten-Online-Austausch, damit ich die Unternehmenskultur in seinem Restaurant(s) analysieren kann? Falls möglich, würde ich auch gerne in einem Restaurant vorbeikommen & mir vor Ort ein Bild verschaffen🖼. Bei Interesse sende mir einfach kurz eine Privatnachricht. PS: Das Ergebnis werde ich selbverständlich auch mit dir teilen ❤️

Die Gastronomie muss sich ändern! Hier ist warum. Als ich als Privatköchin begann, erlebte ich zum ersten Mal die Freiheit, die ich mir als Profi-Köchin immer gewünscht habe. In der traditionellen Gastronomie werden diese Bedürfnisse oft ignoriert. Ich kenne die Missstände aus eigener Erfahrung: - Lange Schichten - Wochenend- und Feiertagsarbeit - Mangelhafte Bezahlung - Steile Hierarchien - Rauher Ton Diese Bedingungen wollte ich nicht akzeptieren. Die Arbeit eines Kochs hat einen viel höheren Wert, als es in vielen Küchen heute zum Ausdruck kommt. Mit Nordstern Chef (NSC) biete ich eine echte Alternative. Während meiner Arbeit als Privatköchin wurde mir klar, wie groß der Bedarf nach dieser Dienstleistung ist. Meine Kunden jonglieren viele Aufgaben gleichzeitig und der Privatkoch-Service schenkt ihnen Gesundheit, Zeit und Ruhe. Ich sehe auf beiden Seiten – bei den Köchen und den Kunden – den Bedarf nach einer besseren Lösung. Mit NSC habe ich einen Weg gefunden, diese Lücke zu schließen und beiden Parteien die Wertschätzung und Lebensqualität zukommen zu lassen, die sie verdienen. Es ist Zeit für eine Revolution in der Gastronomie – eine Revolution, die Freiheit, Respekt und Qualität in den Mittelpunkt stellt. Was denkt ihr? Wie können wir die Gastronomie gemeinsam verbessern? #Privatköchin #Gastronomie #Lebensqualität

„Wenn es bei Tisch nichts mehr zu Essen gibt, verkommen die Essmanieren“ Diese Weisheit teilte ein Vorstandsmitglied bei einer renommierten Bank; mein damaliger Vorgesetzter, mit mir, als wir gemeinsam ein anspruchsvolles Kostensenkungsprogramm initiierten und umsetzten. Diese berufliche Station liegt etwa 25 Jahre zurück und kam mir in Erinnerung, als ich heute über Trip Advisor nach Restaurants in Düsseldorf und München suchte, um mich mit zwei unserer Mandanten zum Mittagessen zu treffen. Es betrübte mich zu lesen, dass eine Vielzahl von Restaurants, die ich in der Vergangenheit gerne und regelmäßig besuchte, substanziell an Qualität im Hinblick auf das Essen, die Zubereitung und den Service verloren haben. Von einigen anderen Restaurants, die ich schon immer gerne besucht hätte, las ich ähnlich schlechte Kritiken. Auch in der Gastronomie scheinen zum Teil die „Essmanieren“ zu verkommen.   Ich halte mich für einen sehr optimistischen Menschen, stelle aber fest, dass die rauen wirtschaftlichen Realitäten und Rahmenbedingungen, mit denen die deutsche Wirtschaft derzeit konfrontiert ist, auf den Tischen vieler Restaurants angekommen ist. Warum schreibe ich das? Da Cost Cutting um jeden Preis und damit verbunden schlechter Service in den meisten Fällen eine Todesspirale auslöst, und diese Erkenntnis bei einigen Gastronomen noch nicht angekommen. interim-x.com wird immer wieder mit „Pricing-Mandaten“ betraut, bei denen wir Interim Manager:innen vermitteln, die Unternehmen dabei unterstützen, sich aus der Todesspirale des eindimensionalen Cost-Cuttings zu befreien. Es zeigt sich dabei immer wieder, dass – auch in der Gastronomie – der Vielfalt der Differenzierung durch ➡ Preis ➡ Qualität ➡ Service ➡ Ansprache und Persönlichkeit ➡ Benehmen ➡ Ambiente keine Grenzen gesetzt sind.   Vielfach sorgen Interim Manager:in dafür, dass die richtigen und nachhaltigen Zutaten zusammengestellt werden, um den unternehmerischen Esstisch facettenreich, ausgewogen und nachhaltig zu gestalten.

Mit bester Empfehlung! Das ist eine sehr schöne Rubrik für Spitzen-Gastronomen und -Hoteliers aus ganz Deutschland. In jedem Falstaff Magazin erscheinen kleine Portraits verschiedener Betriebe, die sich so unserer Leserschaft vorstellen können. Diese Rubrik erscheint im Zusammenhang mit der Falstaff Gastro-Partnerschaft - und so funktioniert es: Du beziehst eine bestimmte Anzahl an Falstaff Jahres-Abos und erhältst Anzeigenfläche im Umfeld "Mit bester Empfehlung". Dafür kannst du die hochwertigen Magazine in deinem Restaurant / Hotel auslegen oder auch ausgewählten Gästen als Geschenk überreichen. Dein Mehrwert als Partner: 👍 präsentiere dein Unternehmen unseren genuss- und reisefreudigen Lesern 👍 verwöhne deine Gäste mit einer hochwertigen Lektüre 👍 Gestaltung der Anzeige durch Falstaff 👍 kein Streuverlust durch passende Zielgruppe Du bist Gastronom oder Hotelier oder kennst jemanden, für den das genau das Richtige ist? 💬 Schreib mich gerne an oder kommentiere unter diesen Beitrag!

Haben Sie schon mal ein richtiges gutes Restaurant mit > 25 Hauptgerichten auf der Speisekarte besucht ? Ich auf jeden Fall nicht! Haben Sie schon einmal einen erfolgreichen Partner im Bereich Servicetechniker*nnen; Vertrieb und Bauleitung gehabt, der nebenbei noch > 20 unterschiedliche Branchen bedient und sich auf mehr als > 20 unterschiedliche Positionen spezialisiert hat? Ich kenne keinen! Die einzige Möglichkeit, wie ein Restaurant schlechte Qualität kompensieren kann, ist die Lage! Aber im Bereich Recruting gibt es keine Lage, sondern oftmals fehlt das echte fachliche KnowHow durch Quereinsteiger! Sie können fehlendes KnowHow nicht kompensieren Konzentrieren Sie sich also richtig

💰 #Gastgeber-Hack: Wie du 500 € Umsatz aus nur 1 € Wareneinsatz machst. 💰 Vor zwei Wochen waren wir mit dem Team lecker essen. Burger, Spareribs, Salat, Fritten - alles dabei. Für mich gab’s Fajita. Und dazu ein großes Colaweizen. Als das Glas sich leerte, bestellte ich ein weiteres. Und da passierte das Unfassbare: Der Kellner brachte mir ein -kleines- Colaweizen! 🤯 Ich erwähnte, dass ich gerne wieder ein großes Colaweizen gehabt hätte. Das Gespräch am Tisch verstummte, alle Augen richteten sich erwartungsvoll auf den Kellner. 👀 Aus meiner Erfahrung heraus hätten die meisten Kellner nun eine dieser zwei Optionen gewählt: 1️⃣ “Mir egal, hast du nicht ausdrücklich gesagt” sagen, kleines Glas abstellen und wegsprinten. Awkward für alle, 0 € Trinkgeld. 2️⃣ “Sorry, mein Fehler” murmeln, weggehen, kleines Colaweizen ausleeren (oder selbst exen), großes Colaweizen einschenken, servieren. Unnötig Ware vergeudet, aber Gast ist happy. Der Kellner vor drei Wochen wählte eine mir bis dato unbekannte Option. Gedankenschnell meinte er: “Tut mir Leid, mein Fehler. Weißt du was? Trink das hier, und dann bring ich dir noch eins, und das geht aufs Haus.” 💥 Boom. 💥 Problem gelöst. Alle am Tisch begeistert von der Reaktion. Und ich natürlich doppelt begeistert, weil ich krieg ja jetzt ein freies Bier. Was soll ich sagen? Letzte Woche stand die Meisterschaftsfeier mit dem Volleyballteam an. Und die habe ich natürlich alle direkt in eben jenes Restaurant geschleift. 17 zahlkräftige Menschen in bester Feierlaune. Locker über 500 € Umsatz generiert. 🤑 Resultat? ✅ < 1 € Wareneinsatz für das Freibier. ✅ > 500 € Umsatz durch die Teamfeier. ✅ > 20 Menschen, die nun von diesem Restaurant begeistert sind und davon weitererzählen. ✅ Ein LinkedIn Post, der mehrere tausend Impressionen generiert. Und weil das Restaurant leider nicht auf LinkedIn ist, und somit hier nicht getaggt werden kann, packe ich dir den Insta-Account in die Kommentare. ❗ Fakt: Mit einer so einfachen Tat wie “gutem Service” erreicht man unfassbar viel. 👉 Tagge deinen Lieblingsgastgeber. Wer würde sich nicht freuen, einen Euro in 500 € umzuwandeln? 👉 Gastgeber: Teilt diesen Post mit eurem Team. Ermutigt sie, eigenmächtig im besten Interesse des Gastes zu handeln. Es zahlt sich aus. Was war deine letzte top-Service-Erfahrung?

𝗪𝗶𝗲 𝗸𝗼𝗺𝗺𝘁 𝗱𝗲𝗿 𝗦𝗰𝗵𝗼𝗸𝗼𝗵𝗮𝘀𝗲 𝗳𝗿𝗶𝘀𝗰𝗵 𝘂𝗻𝗱 𝗽ü𝗻𝗸𝘁𝗹𝗶𝗰𝗵 𝘇𝘂 𝗜𝗵𝗻𝗲𝗻 𝗻𝗮𝗰𝗵 𝗛𝗮𝘂𝘀𝗲? 🐰 Die Antwort auf diese Frage ist gar nicht so trivial. Schoko-Osterhasen und viele weitere Leckereien sind nicht nur jetzt, kurz vor den Feiertagen, sehr gefragt. Aus Sicht der Qualitätssicherung gibt es dabei zahlreiche Aspekte zu beachten, um die Schokolade in puncto Qualität, Textur und Geschmack im besten Zustand auszuliefern. Einer, der sich bestens mit den Anforderungen der Lebensmittelindustrie auskennt, ist Christian Pflüger. Als Head of Quality Management Food Logistics bei DACHSER gibt er im DGQ-Interview einen Einblick in die Anforderungen an die Lieferkette und erklärt dabei, welche Rolle interne und extern Audits spielen. 𝗘𝗿𝗳𝗮𝗵𝗿𝗲𝗻 𝗦𝗶𝗲 𝗶𝗺 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝘄 𝗺𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂: ▶ den größten Hürden auf dem Weg des Schokohasen zum Verbraucher ▶ der Rolle, welche Audits bei der Funktionsfähigkeit des QMS spielen ▶ den Qualifikationen, die Auditor:innen dazu mitbringen müssen ▶ der Veränderung der Audits durch die Corona-Pandemie 👉 Zum DGQ-Interview: https://lnkd.in/dWfrA5cc Wir wünschen an dieser Stelle all unseren Followerinnen und Followern schöne und erholsame Osterfeiertage 🐰 🌷 #dgq #interview #audit #lieferkette 

Warst du schonmal bei einer Grillparty ohne Würstchen? Stell dir vor: Du möchtest mit deinen Freunden gemeinsam eine Grillparty feiern. Ihr verständigt euch auf Ort und Zeit und darauf, dass jeder etwas für die Verpflegung mitbringt. Ihr trefft euch zur ausgemachten Zeit am vereinbarten Ort und stellt fest: Leider hat niemand Würstchen mitgebracht 🤦♀️ Stattdessen habt ihr 5 Desserts und 9 Salate (davon 7 Nudelsalate). Den Grill müsst ihr dafür jedenfalls nicht anschmeißen. Das Ziel war allen klar. Warum scheiterte das Projekt „Grillparty“ dennoch? 👉 Weil eine klare Abstimmung fehlte! Und das passiert nicht nur bei Grillpartys. Mal ehrlich: Wie viele Business-Projekte scheitern wegen mangelnder Kommunikation? Wenn unterschiedliche Personen oder Teams an einem gemeinsamen Ziel arbeiten, ist eine klare Kommunikation entscheidend. Um den Erfolg nicht dem Zufall zu überlassen, sorge für regelmäßige Abstimmungen, klare Verantwortlichkeiten und eine eindeutige Rollenverteilung. Sprecht miteinander, um sicherzustellen, dass Arbeit nicht doppelt gemacht wird und auch nichts vergessen wird. Was glaubst du, woran die meisten Projekte scheitern?

📢🍽️ Aufruf an alle Kellner und Restaurantinhaber! Wie viel verdient ein Senior-Kellner wirklich? 💰💼 Wir möchten eure Meinungen und Erfahrungen sammeln, um zu verstehen, was eine gerechte Bezahlung für Kellner bedeutet und welche Erwartungen an sie gestellt werden sollten. 👨🍳 An die Kellner: Was denkt ihr, ist eine faire Entlohnung für eure harte Arbeit und euer Fachwissen? Welche Aufgaben und Verantwortlichkeiten fallen in euren Job? Teilt eure Perspektive mit uns! 🗣️ 👩💼 An die Restaurantinhaber: Wie bestimmt ihr die Bezahlung eurer Senior-Kellner? Welche Faktoren berücksichtigt ihr dabei? Welche Leistungen erwartet ihr von euren Mitarbeitern in dieser Position? Wir sind gespannt auf eure Ansichten! 💡 Lasst uns gemeinsam eine Diskussion darüber führen, was eine angemessene Bezahlung für Kellner bedeutet und welche Rolle Erfahrung und Engagement dabei spielen. Eure Meinung zählt! 💬✨ Kommentiert unten oder teilt diesen Beitrag, um eure Gedanken zu teilen. Lasst uns gemeinsam mehr Transparenz und Fairness in der Gastronomiebranche schaffen! 🌟 #gastrotalents #chefderang.at

🍽️ Die Zukunft der Gastronomie liegt in der intrinsischen Motivation und den persönlichen Stärken der Bewerber und Mitarbeiter! 🌟✨ Liebe Gastronomiebetriebe, in einer Ära, in der Künstliche Intelligenz an Bedeutung gewinnt, bekommen die Persönlichkeit und Leidenschaft der Bewerber und Mitarbeiter einen unbezahlbaren Wert! 🤖💼 Es ist an der Zeit, den Blickwinkel zu ändern! Weg von reinen Zertifikaten und Zeugnissen, hin zu dem, was wirklich zählt: der intrinsischen Motivation und den persönlichen Stärken. 🎯 In einer Branche, die für ihre Dynamik und Vielfalt bekannt ist, sind es nicht mehr nur formale Qualifikationen, die den Erfolg der Mitarbeiter garantieren. Es sind die inneren Antriebe, die Liebe zur Gastfreundschaft und die individuellen Fähigkeiten, die den Unterschied machen. 💪🍳 Warum? Weil intrinsisch motivierte Bewerber und Mitarbeiter nicht nur Gerichte zubereiten, sondern ein Erlebnis schaffen. Sie bringen Leidenschaft, Kreativität und eine natürliche Begeisterung für die Gastronomie mit, die entscheidend sind, um Gäste zu begeistern und sie immer wieder zurückkommen zu lassen. 🌟 Deshalb sollten Gastronomiebetriebe verstärkt darauf achten, Bewerber nicht nur nach ihren formellen Qualifikationen zu beurteilen, sondern auch ihre intrinsische Motivation zu erkennen und zu fördern. Denn letztendlich sind es diese motivierten und authentischen Bewerber und Mitarbeiter, die den Erfolg eines Restaurants ausmachen. 🍽️🚀 Mein Team. Mein Erfolg. Mein Job. Meine Leidenschaft. Ich habe sie alle, die Gen Z, Y und Boom sowieso, Migration, das Beste aus allen Ländern, die Teilzeit-Mamas, die immer Vollgas geben, vor allem die Talente, die sich immer durchboxen mussten, alle mit Feuer in den Augen. Diese Vielfalt, diese Mischung macht den Erfolg aus. Alle arbeiten auf das gleiche Ziel hin, jeder gleicht die Schwächen des anderen aus, zusammen als Rudel einfach nicht aufzuhalten. 💬💡 #ZukunftDerGastronomie #IntrinsischeMotivation #PersönlicheStärken #ErfolgImTeam #KIundPersönlichkeit