Beitrag von BurdaVerlag

Für mich zählt gutes Essen und die passende Atmosphäre zu den kleinen Freuden des Lebens. Ich bin eben ein Genussmensch. Die Frage nach einer regionalen Restaurantempfehlung kommt nicht nur privat auf, sondern auch geschäftlich, wenn ich mit Kunden unterwegs bin. Daher möchte ich euch meine persönliche Empfehlung für einen kulinarischen Genuss in Hannover mitteilen - das "Beckers". Wie die Qualität eines Restaurants einen Abend beeinflussen kann, so spielt auch in der Finanzplanung die Qualität eine entscheidende Rolle. In der Finanzplanung geht es nicht nur um Zahlen, sondern auch um das Feine, das Detail, das den Unterschied macht. Wie ein perfekt abgestimmtes Menü im "Beckers" schaffen wir in der Finanzplanung individuelle Konzepte, die den persönlichen Geschmack und die Ziele unserer Kunden berücksichtigen. Also, wenn Sie das nächste Mal in Hannover sind und nach einem Ort suchen, der nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch Raum für anregende Gespräche bietet, kann ich das "Beckers" wärmstens empfehlen. Genießen Sie die Qualität – sei es beim Essen oder bei der Finanzplanung! #finanzplanung #qualität #hannover

Die Welt verändern, das ist mehr oder weniger explizit der Anspruch, den viele große KöchInnen verfolgen. Und dabei geht es nicht nur im Self-Marketing. Sie begreifen sich als Katalysatoren des Wandels unserer Esskultur: je nach spezifischem Fokus in kulinarischer, gesundheitlicher, sozialer, ästhetischer oder agrar- und umweltpolitischer Hinsicht. Was in den oft als elitär und abgehoben wahrgenommenen Sterneküchen passiert, zeigt nach und nach auch Wirkung in der niederschwelligeren Gastronomie. Sie prägen die Gastro-Trends, von denen sich auch engagierte Köche abseits der Haute Cuisine inspirieren lassen, die bei der Gestaltung einer genussvollen und nachhaltigen kulinarischen Zukunft auf die Grundlagenforschung der Topköche zurückgreifen können.

Die Spannung steigt - in 3 Wochen bin ich Teil der Vorarlberger Tourismuswoche! Als jemand, der schon lange vegetarisch lebt, werde ich beim Skills Day im Festspielhaus Bregenz zeigen, was in der Gastronomie passieren muss, damit vegetarische Gerichte keine Ladenhüter bleiben. 👉 Warum lohnt es sich für die Gastronomie, mehr vegetarische Speisen anzubieten? 👉 Weshalb darf auf Flexitarier:innen keinesfalls vergessen werden? 👉 Und was erwarten Veganer:innen, Vegetarier:innen und Flexitarier:innen eigentlich, wenn sie essen gehen? Auch das Thema Marketing ist ein wichtiger Punkt in meinem Workshop. Denn die Speisekarte ist eines der wichtigsten Verkaufsinstrumente in der Gastro. Ich zeige, wie die Speisekarte für vegetarische Gerichte optimiert werden kann, damit diese auch gesehen und bestellt werden. 👉 Wo sollten vegetarische Gerichte in der Speisekarte am besten platziert werden? 👉 Wie kennzeichnet man fleischlose Speisen richtig? 👉 Warum gehören die Begriffe „vegan“ und „vegetarisch“ nicht in die Karte? 👉 Und weshalb kann der optionale Austausch einzelner Zutaten zum Gamechanger werden? Ich freue mich schon sehr auf diesen Tag und hoffe, den Teilnehmer:innen wichtige Infos und Tipps mitgeben zu können. Und sicher gelingt mir auch der eine oder andere Aha-Moment! 😀 Übrigens: Ich halte auch Vorträge zum Thema. Hast du Interesse? Dann schick mir gerne eine Nachricht!

Wie kann man Überblick in Restaurants nutzen? In einem belebten Ort, bekannt für zahlreiche Hotels und Restaurants, möchte sich unser talentierter Koch mit einzigartigen Gerichten hervorheben. Auf Überblick teilt er vorher besondere Details der Speisekarte, die jeder Kellner als gelesen bestätigen muss, wie zum Beispiel: - Unser original italienischer Steinofen wurde direkt aus Italien importiert und bietet das authentische Aroma traditioneller Speisen - Wir benutzen ausschließlich frisches Gemüse vom regionalen Bauernhof, was Qualität und Nachhaltigkeit gewährleistet - Empfehlung des Hauses: Dunkle Schokolade mit Meersalz - eine perfekte Fusion von reichhaltiger Schokolade und salzigem Meersalz für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. 👨🍳 Warum ist all das wichtig? Indem wir alle Details unserer Tageskarte teilen, geben wir unseren Servicekräften die Möglichkeit, als wahre Experten aufzutreten. Der Gast fühlt sich gut beraten und verstanden, was möglicherweise zu neuen Stammgästen führt. Wenn unsere Gäste zufrieden und glücklich unser Restaurant verlassen und nette Bewertungen hinterlassen, wissen wir, dass sich unsere Investition in das Teilen dieser Informationen gelohnt hat. Hab ich dein Interesse geweckt? Dann lass uns den Austausch starten, damit ich dir ausführlicher erläutern kann, wie Überblick auch für dein Unternehmen von Vorteil sein könnte! #überblick #esrattert

Heute war, wer wusste es, der internationale Tag der Kulinarik! Ein Thema um es zu zelebrieren? Mit Sicherheit. Doch was ist eigentlich Kulinarik? Was versteht man darunter? Als Synonym zu Kulinarik wird such oft Kochkunst verwendet. Wikipedia meint dazu: "Der Begriff Kochkunst beinhaltet alle handwerklichen Vorgänge bei der Auswahl und dem Kauf der Zutaten, die Herstellung der Mahlzeit, ihre Vorbereitung, die Benutzung der Arbeitsgeräte, die Kochmethoden und das Servieren. Sie ist ein zentraler Bestandteil der Gastronomie. Von der Kochkunst unterschieden wird der allgemeine Vorgang des Kochens. Schriftliche Darstellungen der Kochkunst befinden sich in Kochbüchern. Mit dem Adjektiv kulinarisch wird in der Esskultur alles bezeichnet, was die Nahrungsaufnahme als Kulturphänomen betrifft,[1] während die Kulinarik die Kochkunst als solche bezeichnet. Sie stammt vom Ausdruck „zur Küche gehörig“ (lateinisch culinarius) und bedeutet „auf feiner Kochkunst beruhend“. Tja, und was versteh man nun heute unter Kochkunst? Gibt es diese nur im Sterne oder Punkterestaurant oder aber auch im einfacheren Landgasthof? Im Burger-Restaurant oder Kebab-Stand? Ich denke das Kochkunst wohl jeder Konsument und jede Konsumentin für selber anders interpretieren mag. Für mich persönlich bedeutet Kulinarik oder eben Kochkunst, dass mit frischen Produkten und sauberen Zubereitungsarten gekocht wird. Frisch gekocht, ohne Convenience Produkte. Das gegenüber dem Lebensmittel der nötige Respekt entgegengebracht wird. Schon beim Anbau, dann beim Einkauf, bei der Lagerung der Zubereitung und zu guter letzt auch beim Genuss. Bei letzterem kommt dann noch der Respekt für den Koch, den eigentlichen Künstler mit dazu. Wird diese Koch-Kunst dann auch noch unter der Prämisse "Ökologisch, Sozial, Ökonomisch" betrieben schliesst sich der Kreis. Also, überlegt für euch selber wo ihr Kulinarik oder eben Kochkunst ansiedeln möchtet. Was verstehst du darunter? Foto Credit: #globalimage #svenwasmer

Deine Speisekarte ist langweilig – und das spüren deine Gäste! Sind wir ehrlich: Deine Speisekarte liest sich wie die von hundert anderen Restaurants. „Schnitzel mit Pommes“, „Spaghetti Bolognese“ und „Salat der Saison“ – das ist alles, was du zu bieten hast? Kein Wunder, dass deine Gäste nach einer Mahlzeit längst vergessen haben, wo sie gegessen haben. Deine Speisekarte ist das Gesicht deines Restaurants. Sie sollte überraschen, begeistern und Lust auf mehr machen. Aber stattdessen bleibt sie unauffällig und einfallslos. Das ist ein Problem. Es wird Zeit, dass du deine Speisekarte von Grund auf erneuerst – mit kreativen Gerichten, klarer Struktur und einem Design, das Lust auf Essen macht. Du weißt nicht, wie? Dann schau dir an, wie speisekarten-marketing.de genau das für Restaurants wie deins umgesetzt hat. Mach deine Speisekarte zu einem Erlebnis und nicht zu einer Pflichtlektüre. Deine Gäste werden es dir danken – und wiederkommen. Was denkst du über die Vielfalt von Speisekarten?

Deine Speisekarte ist langweilig – und das spüren deine Gäste! Sind wir ehrlich: Deine Speisekarte liest sich wie die von hundert anderen Restaurants. „Schnitzel mit Pommes“, „Spaghetti Bolognese“ und „Salat der Saison“ – das ist alles, was du zu bieten hast? Kein Wunder, dass deine Gäste nach einer Mahlzeit längst vergessen haben, wo sie gegessen haben. Deine Speisekarte ist das Gesicht deines Restaurants. Sie sollte überraschen, begeistern und Lust auf mehr machen. Aber stattdessen bleibt sie unauffällig und einfallslos. Das ist ein Problem. Es wird Zeit, dass du deine Speisekarte von Grund auf erneuerst – mit kreativen Gerichten, klarer Struktur und einem Design, das Lust auf Essen macht. Du weißt nicht, wie? Dann schau dir an, wie speisekarten-marketing.de genau das für Restaurants wie deins umgesetzt hat. Mach deine Speisekarte zu einem Erlebnis und nicht zu einer Pflichtlektüre. Deine Gäste werden es dir danken – und wiederkommen. Was denkst du über die Vielfalt von Speisekarten?

Das zirkuläre Gastronomiemodell. Für alle die ihre Gastronomie nachhaltiger denken und gestalten wollen und die Transformation nicht alleine umsetzen möchten. Unsere Vorgehensweise bringt eine moderne, ganzheitliche und zirkuläre Sichtweise und eine wertstiftende Haltung in professionelle Küchen, vor allem in Großküchen, die es den handelnden Personen ermöglicht, die eigene zirkuläre Entwicklung selbstständig weiter zu betreiben, um langfristig, nachhaltig und wirtschaftlich zu agieren. Dazu haben wir über zwei Jahre zusammen mit dem GOOD FOOD CIRCLE  von Circular Munich, ein Modell entwickelt, das den gesamten Wertschöpfungskreislauf einer Profiküche einbezieht. So werden nicht nur die Produzenten, der Transportweg, die Lagerung, die Produktion, die Speisenausgabe, der Rücklauf und die Resteverwertung im Produktionsprozess betrachtet, sondern ebenso die Teamkultur und Kommunikationsstrategien als Erfolgsfaktor miteinbezogen. Anhand dieses Modells analysieren wir in einem ersten Schritt das Potential in einer Küche. Die Küche entscheidet dann selbst, welche Empfehlung wann und wie umgesetzt werden kann, setzt diese um, evaluiert die Maßnahmen und nimmt ggf. Anpassungen vor. In einem weiteren Schritt werden die Küchenmitarbeitenden befähigt, diesen Prozess selbstständig weiter zu betreiben und zunehmend zirkuläre Maßnahmen erfolgreich umzusetzen. Diese Vorgehensweise, hin zur eigenen Wirksamkeit, ermöglicht einen stufenweisen und selbst gesteuerten Prozess in Richtung weniger Ressourcen- und Lebensmittelverschwendung, Nachhaltigkeit und mehr Spaß an der eigenen Entwicklung.

„Wein auf Bier das rat‘ ich dir“. Oder war das doch umgekehrt? Da ich mir den korrekten Spruch und die daraus abgeleitet Empfehlung als junger Erwachsener nie merken konnte, hatte ich sämtliche Reihenfolgen ausprobiert. Und zu meinem Erstaunen, war mir tagsdrauf grundsätzlich kotzeübel. Mir war nicht klar, dass dieser Ratschlag nichts mit der Verträglichkeit zu tun hat, sondern vielmehr mit der gesellschaftlichen Stellung. Bier war einfacher herzustellen und eher das Getränk der Armen, welches jeder trinken konnte. Wein war da etwas schwieriger zu erzeugen und gesellschaftlich etwas höher angesiedelt. Elitärer sozusagen. ‚Wein auf Bier‘ - also gesellschaftlich höher angesiedelt sein. ‚Bier auf Wein‘ wäre somit mit einem gesellschaftlich Absturz in Verbindung gebracht worden. Was viele jedoch nicht wissen: Bier hat in seinen Facetten und Nuancen fast 10x so viele Aromen als Wein. Wenn es also darum geht, zum Essen die best abgestimmteste Getränke-Begleitung zu wählen, dann ist es Bier. Natürlich ausgewählt aus weit über 100 verschiedenen Bierstilen. In meiner früheren Zeit hatte ich Brauereien als Kunden. Da war es wichtig, sich mit den Braumeistern auf technischem Niveau unterhalten zu können. Ich bin zwar technisch ein gewieftes Kerlchen, aber eben kein Brauer. Und um in der Sprache dieser Zunft sprechen zu können, hab ich mich als: - zertifizierer Haus- und Hobbybrauer und als - zertifizierter Bierbotschafter (ja, das gibt es wirklich 😅) ausbilden lassen. Wie kann uns diese kleinen Anekdote bei der Strateige-Umsetzung im Mittelstand helfen? Wir neigen dazu, Gewohnheiten zu erzeugen. Immer gleiches Essen oder selber Urlaub wie jedes Jahr. Doch auch bei der Strategie im Unternehmen, greifen wir auf Erfahrungen der Vergangenheit zurück. Wir planen als unsere Zukunft vorhersehbar, durch unsere Erlebnisse aus der Vergangenheit. Das ist ganz nett, reicht aber nicht um herausragend zu werden. Herausragend bedeutet, sich auf das Unbekannte einlassen und neue Wege auszuprobieren. Deshalb wünsche ich dir von Herzen nur das Beste fürs neue Jahr - du wirst es erreichen, wenn du Neues ausprobierst 💥🚀 Dein Rainer PS. Hier noch ein paar Ideen für neue Biererlebnisse: - nehm etwas Frischkäse in den Mund, danach einen Schluck Pils => achte was geschmacklich passiert… irre. Dann runterschlucken - wenn du eher Weintrinker bist und Bier nicht so magst; probier mal ein Kriek, ein Framboise, einen chocolate Stout oder ein EKU28 - anstelle von Kaffee zur Schwarzwälder Kirschtorte; einfach mal ein schönes Schwarzbier… phänomenal. #umsetzungimmittelstand Foto: so beschreiben wir unsere Kreationen

🍽️ Signature-Dish: Wie stellt sich ein Gericht sinnvoll für Mensch und Natur zusammen? Im Rahmen des Food Memo-Konzepts lädt Klüh Catering alle Gäste ein, die Idee hinter einem Gericht zu erkunden und zu verstehen. 💡 So soll vermittelt werden, warum ein Gericht nicht nur für den Gaumen, sondern auch für die Natur sinnvoll zusammengestellt wurde, denn jede Zutat wurde mit Bedacht ausgewählt, um eine harmonische Balance zwischen Geschmack, Gesundheit und Umweltverträglichkeit zu erreichen. Mehr zum Signature-Dish erfahren Sie im Video ⬇️