Beitrag von FOODBOOM GmbH

Interview mit Gastro-Talent Felix Ich darf euch heute unseren smarten Koch Felix vorstellen.  Wo kommst Du her? Ich komme aus Klütz. Wie gefiel dir bisher die Ausbildung zum Koch? Bisher gefiel mir die Ausbildung sehr gut. Es gibt hier eine angenehme Atmosphäre. Der Lernumfang ist zwar groß, aber man versteht sich mit den Kollegen untereinander. Zudem kann man ebenfalls Eigeninitiative ergreifen. Wie bist Du auf eine Ausbildung zum Koch gekommen? Ich habe studiert bis ich die Lust dazu verloren habe. Ich habe zuhause eigenständig gekocht und habe Spaß daran gefunden. Dadurch bin ich auf die Ausbildung zum Koch gekommen. Was bedeutet es für dich als Koch deine Gäste zu verwöhnen? Es ist ein schönes Gefühl gelobt zu werden. Zudem trägt es zum gesamten Urlaub der Gäste etwas Gutes bei, wenn das Essen schmeckt. Erzähl mir doch mal von einem schönen Moment als Koch. Der Silvester-Service war bisher der schönste Moment. Dort mochte ich insbesondere das Tranchieren vor dem Gast oder aber auch, dass das Büfett ist umfangreicher ist. Welches Fachgebiet begeistert dich in deiner Ausbildung als Koch am meisten und warum? Wenn ich mich entscheiden müsste… dann die „Kalte Küche“, denn dort kann man selbst entscheiden, man hat viele Freiheiten. Ausbilder sind ja da um einen etwas beizubringen. Welche Erwartungen hast du an deinen Ausbilder, was ist dir besonders wichtig? Alles Relevante für die Prüfung zu lernen. Und wenn man etwas spezielles lernen möchte, dann das man mir das beibringt. Welche beruflichen Ziele hast du dir für deine Zukunft als Koch gesteckt? In der eigenen Küche zu stehen und der Küchenchef zu sein. Warum könnte eine Ausbildung als Koch eine super Entscheidung sein? Was gefällt dir am besten? Die Kreativität im Beruf, die Möglichkeiten und Varianten bei den Gerichten. Das Arbeiten mit Lebensmittel macht mir sehr viel Spaß Was ist dir bei deinem Wunscharbeitgeber wichtig und was sollte er dir bieten, damit du länger bei ihm bleibst, wohlfühlst und Kochen tust? Zum einen die Arbeitszeiten. Aktuelle und moderne Küchengeräte. Angenehme Atmosphäre zwischen den Mitarbeitern. Zum Abschluss habe ich noch ein paar, von mir angefangene Sätze vorbereitet, die du gerne für dich passend zu Ende führen kannst.     Von meinem ersten Ausbildungslohn habe ich... Arbeitsgeräte finanziert (Die nicht vom Betrieb bereitgestellt wurden.) In einem Restaurant fühle ich mich wohl, wenn... sich die Küche und der Service gut verstehen. Meine Arbeitskollegen würden mich als... fleißig (da mir der Beruf wichtig ist und Spaß macht) beschreiben. Meine größte Motivation ist... meinen Horizont zu erweitern, sowie ein guter Koch zu werden. Vielen Dank, lieber Felix, für das nette Interview Das Interview führte unser Austausch-Azubi Felix Zerbe aus Berlin

In meiner ersten Ausbildung als Konditor habe ich das Wiegen und Messen gelernt. In meiner zweiten Ausbildung als Koch lautete die „Strategie“ dann Augenmaß und Handgewicht – verlass dich auf die deutsche Kochkunst. Obwohl das Schätzen von Mengen in der Küche ein Zeichen von Erfahrung und Handwerk sein kann, birgt es auch hohe Risiken, besonders im Hinblick auf wirtschaftliche Aspekte. Ungenaues Schätzen kann den Einkaufspreis negativ beeinflussen, da eine Überbestellung von Zutaten zu unnötigen Ausgaben und Lebensmittelverschwendung führt. Dies wirkt sich nicht nur auf die Kosten, sondern auch auf die Nachhaltigkeit des Betriebs aus. Beim Verkaufspreis kann das Schätzen ebenfalls zu Ungleichgewichten führen. Portionen, die zu groß oder zu klein geschätzt werden, können dazu führen, dass der Verkaufspreis nicht mehr die tatsächlichen Kosten der Zutaten und der Zubereitung widerspiegelt. Kunden, die für eine inkonsistente Produktgröße zahlen, können langfristig die Kundenzufriedenheit und das Image des Unternehmens schädigen. Egal, in welche Richtung das Verschätzen läuft, das Unternehmen ist immer der Verlierer. Der Deckungsbeitrag ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg eines gastronomischen Betriebs. Ungenaue Schätzungen können hier zu falschen Kalkulationen führen. Zu große Portionen reduzieren den Deckungsbeitrag, da sie über das kalkulierte Maß hinausgehen und die Kosten pro Gericht erhöhen. Zu kleine Portionen wiederum können Kundenunzufriedenheit verursachen, da die Erwartungen nicht erfüllt werden, und somit indirekt den Deckungsbeitrag schmälern, wenn Kunden nicht wiederkommen oder negative Bewertungen hinterlassen. Rezepturen und Kalkulationen sind unerlässlich, um Fehler, egal in welche Richtung, zu verringern. Köche, die kein Interesse daran haben, sollten keinen Einfluss auf die Preisgestaltung haben – sonst riskieren Sie als Gastronom den Bankrott. In der Summe erfordert das wirtschaftliche Kochen eine Balance zwischen handwerklichem Können und betriebswirtschaftlichem Kalkül. Die Fähigkeit, Zutaten und Portionsgrößen zu errechnen, wird somit zu einem wichtigen Aspekt der professionellen Küchenführung. Sie gewährleistet nicht nur die Qualität und Konsistenz der Gerichte, sondern auch die finanzielle Gesundheit des gastronomischen Unternehmens. Die #Schaetzer4 werden zu den Verlierern der aktuellen Lage in der Gastronomiebranche und allen verwandten Schätzungs-Branchen gehören. #DerGastroRechner #Deckungsbeitragskalkulation #RennerGewinnerAnalyse #GewinnerDeckungsbeitrag #RevenueManagementImF&B #Ertragsmanagement

𝐆𝐞𝐬𝐭𝐞𝐫𝐧 𝐀𝐛𝐞𝐧𝐝 𝐢𝐦 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐡𝐚𝐛𝐞 𝐢𝐜𝐡 𝐞𝐭𝐰𝐚𝐬 𝐒𝐜𝐡𝐨̈𝐧𝐞𝐬 𝐞𝐫𝐥𝐞𝐛𝐭 👇 Ein Gast fragte den Sommelier, ob er wisse, aus welchen Trauben sein Wein gemacht war. Der Sommelier lächelte, sagte ja und dazu: "Ich trinke schon seit dreißig Jahren Wein aus Leidenschaft". Diese Person hat nicht die ganze Sommelier-Ausbildung gemacht. Sie hat nur den ersten Kurs besucht. Aber seine #Leidenschaft und #Erfahrung brachten ihm ein Ehrendiplom als Sommelier. Was möchte ich damit sagen? Erfahrung und die richtige #Einstellung sind wichtig. Viele suchen nur nach Zertifikaten. Das hilft, aber das ist nicht alles. Wichtig ist, wer du sein möchtest, deine #Ziele Es gibt einen großen Unterschied zwischen Sagen, man ist jemand, und es wirklich sein. Man muss erleben, fragen, neugierig sein, nicht aufgeben und manchmal scheitern. Das gehört alles dazu, wenn man seine Träume erreichen will. Willst du ein toller Sommelier sein? Der beste Maître der Stadt? Ein Chefkoch, der Neues schafft? Der erste Schritt ist, durch #Ausbildung deinen Weg zu machen. Man muss lernen, sich bilden, Erfahrungen sammeln. Zwischen Sagen und Tun liegt ein großes Meer... Denk nach: Was sind deine Ziele? Was tust du, um sie zu erreichen?

Weiterbildung gehört während der ProWein für mich dazu. Und eine Masterclass hat es mir dieses Jahr besonders angetan. Nämlich die über rare Tawny Portweine von Axel Probst am Messestand von Wein + Markt. Und zwar nicht, weil die Tawnys so grandios waren, sondern weil Axel seine Masterclass ganz gezielt auf Fachhandel und Gastronomie ausgerichtet hat. Klingt erstmal unspektakulär. Ist es aber nicht. Bei den meisten Masterclasses geht es ausschließlich um die reine Wissensvermittlung zu einem bestimmten Weinthema. Aber wie man mit diesem Wissen im Weinbranchenalltag umgeht, da gibt es eben in der Regel keine konkreten Tipps. Genau das hat Axel anders gemacht. Fokussiert und leicht verständlich hat er Begrifflichkeiten erklärt, die man drauf haben muss, wenn man souverän Portwein an den Kunden bringen möchte. Oder worauf man in der Gastronomie im Umgang mit Tawnys achten sollte. Und das alles, ohne zu belehren. Kurzum: Axels Masterclass hatte einen echten Mehrwert für die Fachbesucher der ProWein. Weil er halt die Zielgruppe ständig im Blick hatte. Bitte mehr von solchen Masterclasses auf der ProWein 2025! 👏 #prowein #portwein #axelptobst #wein

Handelsgastronomie – Entwicklungsstufe III   Das Einsteiger Modell haben sie hinter sich gelassen – die Entwicklungsstufe II können sie sehr gut stemmen und sie wollen immer noch mehr - die voll gastronomische Lösung oder Entwicklungsstufe III. Wichtig ist hier, dass sie über eine Abteilungsleitung nachdenken - bestenfalls eine Köchin oder einen Koch. Sie brauchen diese Person, damit die einzelnen Abteilungen zusammengeführt werden, die großartigen Produkte aus den Abteilungen bestens ausgenutzt und daraus tolle Gerichte und Snack`s gezaubert werden können! Beratung - Entwicklung - Coaching       FoodKonzepte sind Ihre Lösungen   #foodstories #snacks #snackkonzepte #gastronomie #lebensmittelhandel #gastrokonzepte #handelsgastronomie

📢🍽️ Aufruf an alle Kellner und Restaurantinhaber! Wie viel verdient ein Senior-Kellner wirklich? 💰💼 Wir möchten eure Meinungen und Erfahrungen sammeln, um zu verstehen, was eine gerechte Bezahlung für Kellner bedeutet und welche Erwartungen an sie gestellt werden sollten. 👨🍳 An die Kellner: Was denkt ihr, ist eine faire Entlohnung für eure harte Arbeit und euer Fachwissen? Welche Aufgaben und Verantwortlichkeiten fallen in euren Job? Teilt eure Perspektive mit uns! 🗣️ 👩💼 An die Restaurantinhaber: Wie bestimmt ihr die Bezahlung eurer Senior-Kellner? Welche Faktoren berücksichtigt ihr dabei? Welche Leistungen erwartet ihr von euren Mitarbeitern in dieser Position? Wir sind gespannt auf eure Ansichten! 💡 Lasst uns gemeinsam eine Diskussion darüber führen, was eine angemessene Bezahlung für Kellner bedeutet und welche Rolle Erfahrung und Engagement dabei spielen. Eure Meinung zählt! 💬✨ Kommentiert unten oder teilt diesen Beitrag, um eure Gedanken zu teilen. Lasst uns gemeinsam mehr Transparenz und Fairness in der Gastronomiebranche schaffen! 🌟 #gastrotalents #chefderang.at

Ständig sein Tun hinterfragen, Reflexion, Ziele setzen, etc. - ja ja… wer macht das nicht in einem Unternehmen? Das Brutale ist dann aber konsequent zu sein und auch umsetzen, Grundlegendes ändern. Mitarbeiter:innen und Kund:innen auf diesem Weg mitnehmen. Weinstein Finewine war von Anfang an eine spielerische Mischung aus Weinhandel und Gastronomie. In der Wahrnehmung vieler Kund:innen wurden wir aber von Anfang an mehr als Letzteres gesehen. In der Selbst- und Fremdwahrnehmung liegt oft eine Diskrepanz, die Anlass sein sollte zu hinterfragen und zu evaluieren. Die finanzielle Komponente ist dabei oft die größte Hemmschwelle und verändernde Schritte zu setzen bedeutet Risiko. Mit unserem Angebot in Sachen Weiterbildung und Ausbildung, gehe ich nach dem Ausbau des Online Shops, einen Schritt weiter um meiner ursprünglichen Vision von Weinstein Finewine noch stärker gerecht zu werden.

Ist Ihre Küche ein Sicherheits-Hotspot? Erste-Hilfe in der Gastronomie: Mehr als nur Pflaster und gute Worte Liebe Gastronom:innen Hand aufs Herz: Wann haben Sie zuletzt ihren Erste-Hilfe-Koffer überprüft? In der hektischen Welt der #Gastronomie denken wir oft zuerst an kulinarische Meisterleistungen und zufriedene Gäste. Wussten Sie, dass Verbrennungen, Schnittwunden und Rutschunfälle zu den häufigsten Küchenverletzungen gehören? Wie machen Sie Ihre Küche zum Sicherheits-Champion? - Ausbildung: Investieren Sie in Erste-Hilfe-Schulungen für Ihr Team - Ausstattung: Stellen Sie sicher, dass Ihr Erste-Hilfe-Kit den spezifischen - Anforderungen der Gastronomie entspricht - Awareness: Schaffen Sie ein Bewusstsein für Sicherheit in Ihrem Betrieb Als Geschäftsführer:in in der Gastronomie tragen Sie nicht nur Verantwortung für exquisite Gerichte, sondern auch für das Wohlergehen Ihres Teams und Ihrer Gäste. Meine Frage an Sie: Wie integrieren Sie #Sicherheitsmassnahmen in Ihren gastronomischen Alltag? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Best Practices! Bon Appétit und sichere Schicht! #ErsteHilfe #Gastronomie #Arbeitssicherheit #AED #BLS

In Kursen, als Teambildungs-Event, mit Live-Verköstigungen oder in der Beratung. Dabei geben wir Einblick in unser Know-how: von der Herstellung des Teigs über hochwertige Zutaten bis zum perfekten Ofen. Ein einmaliges Erlebnis für alle Sinne. Hört sich gut an? Dann los, es ist Teigzeit! pizza napoletana: kurse, teambildung, live-genuss, beratung

🚀 Die Gastro-Digitalisierung ist im vollen Gang und verändert auch den Beruf des Sommeliers grundlegend. 🍷💻 Die Einführung von E-Rechnungen ermöglicht eine effizientere Rechnungsverarbeitung und optimiert den Cashflow in der Gastronomie. 📝💡 Mit der richtigen Weiterbildung können Sommeliers ihre Weinexpertise mit digitalen Tools verbinden und die betrieblichen Abläufe im digitalen Zeitalter optimieren. ✅ #Digitalisierung #Rechnungsverarbeitung #Sommelier #Cashflow #Effizienz #Gastronomie #Weiterbildung