Publicación de ICC - COOKING CONCEPTS

Nueva receta de lomo de cordero a baja temperatura. Gracias a este método de cocción hace que la carne quede tierna y uniforme. Al realizar la cocción directa, de aspecto parecerá casi demasiado cocida, sin embargo, de textura está al punto menos.  Es un receta tan fácil y sencilla como envasar y cocer la carne en el Roner a 55ºC entre 15 y 20 minutos, según el grosor y luego marcamos a fuego fuerte 10 segundos. Para presentarlo, lo cortamos y lo emplatamos acompañado de verduras asadas y su jugo. Podemos aprovechar el envasado para aromatizar con aceite y especias o hierbas. #cookingconcepts #roner #sousvide #cocciónalvacío #cordero #verduras #aceite #aceitearomatizado #hierbas #abajatemperatura

En la Bodega de la Valduerna somos así: cocinamos lo que cosechamos y hoy compartimos la Receta del Clafoutis realizada con nuestras #cerezas 🍒🍒🍒 • 1 pincelada de sal • 60 g de azúcar • 150 g de harina • 600 g de cerezas • 4 huevos • 20 cl de leche • 1 sobre de azúcar de vainilla • 60 g de mantequilla Preparación: 10 minutos Cocción: 30 minutos Precalentar el horno a 210°C (termostato 7). Lavar rápidamente las cerezas bajo un chorro de agua fría y escurrirlas. Personalmente yo le quito los huesos, pero la receta tradicional es dejarlos, así que tú decides si los dejas o no... Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña de fondo grueso. Mezclar la harina, el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla en un bol grande. Agrega los huevos poco a poco, luego la leche poco a poco, continuando mezclando. Agrega la mantequilla derretida. Unta generosamente el molde con mantequilla, coloca las cerezas y luego vierta la masa de clafoutis. Llevar al horno por 10 minutos a 210°C, luego bajar a 180°C y cocinar por otros 20 minutos. 🍒 Sirva el clafoutis frío o caliente, espolvoreado con azúcar glas. #labodegadelavalduerna #slowliving #guesthouse #experience

¿Sabes cuáles es la ventaja de la sobrecocción cuando se cocina a baja temperatura? Sabemos que cocinar con el Roner nos permite controlar la temperatura y el tiempo de cocción aunque a veces podemos, intencionadamente, sobrecocer de manera controlada los alimentos que cocinamos. La principal ventaja de alargar las cocciones es obtener una textura muy blanda y suave pero con el sabor original del ingrediente. Con la siguiente receta, os mostramos un ejemplo de cómo utilizar esta técnica: ✅ Envasamos al vacío con un poco de Yondu o condimento deseado unas zanahorias peladas y lavadas. ✅ Cocemos en el Roner a 85ºC 4 horas o más, hasta que estén completamente tiernas. Las escurrimos y las pasamos por la sartén. ✅ Aprovechamos el jugo para reducir y juntar con jugo de carne por ejemplo. ✅ Otra opción es triturar bien la zanahoria, añadir un poquito de nata hervida y mantequilla para hacer una espuma-puré. ¡Esperamos que os haya gustado! #cookingconcepts #roner #abajatemperatura #sousvide #fruta #verdura #yondu #receta #cocina #cocinar

¿Sabes cuáles es la ventaja de la sobrecocción cuando se cocina a baja temperatura? Sabemos que cocinar con el Roner nos permite controlar la temperatura y el tiempo de cocción aunque a veces podemos, intencionadamente, sobrecocer de manera controlada los alimentos que cocinamos. La principal ventaja de alargar las cocciones es obtener una textura muy blanda y suave pero con el sabor original del ingrediente. Con la siguiente receta, os mostramos un ejemplo de cómo utilizar esta técnica: ✅ Envasamos al vacío con un poco de Yondu o condimento deseado unas zanahorias peladas y lavadas. ✅ Cocemos en el Roner a 85ºC 4 horas o más, hasta que estén completamente tiernas. Las escurrimos y las pasamos por la sartén. ✅ Aprovechamos el jugo para reducir y juntar con jugo de carne por ejemplo. ✅ Otra opción es triturar bien la zanahoria, añadir un poquito de nata hervida y mantequilla para hacer una espuma-puré. ¡Esperamos que os haya gustado! #cookingconcepts #roner #abajatemperatura #sousvide #fruta #verdura #yondu #receta #cocina #cocinar

𝓒𝓪𝓻𝓻𝓲𝓵𝓵𝓮𝓻𝓪𝓼 𝓭𝓮 𝓬𝓮𝓻𝓭𝓸 𝓬𝓸𝓷 𝓹𝓲𝓶𝓮𝓷𝓽ó𝓷 🐷 Las carrilleras (o carrillada) es un corte de la carne del cerdo que se encuentra a ambos lados de la cara. Se caracteriza por ser una carne muy jugosa. 👩🍳 Hoy las vamos a usar preparar una receta, como siempre sencillísima de realizar, y que nos parece muy indicada para estos días Mayo. En el siguiente post, puedes consultar la receta completa. ⤵️ https://lnkd.in/dU9DyEVG

Conoce los Beneficios de la Cera para Quesos   🔹Permite que el queso se mantenga en óptimas condiciones durante periodos prolongados de maduración y vida útil. 🔹Evita la pérdida de peso por evaporación de la humedad durante el proceso de maduración evitando la perdida de rendimiento productivo. 🔹La Cera crea una barrera al paso de oxigeno evitando que bacterias y hongo puedan crecer en el queso, evitando daños durante la duración. 🔹Terminación y apariencia más premium en el queso. 🔹No produce cambios en su sabor, textura u olor durante la maduración del queso. 🔹Ayuda con la estandarización en la producción de quesos disimulando posibles imperfecciones en la superficie del queso. 🔹Gran variedad de Colores los cuales pueden ser personalizados por el fabricante de quesos. Protege tus quesos con nuestras soluciones. Escríbenos a ✉️info@dilaco.com #dilaco #alimentos #lacteos #calidad #quesos #ceraparaquesos #diplast #natamicina #ingredientes #coberturas #BecorBarbanza

Las cocciones directas con el Roner son aquellas cocciones en las que envasamos, cocinamos y consumimos el producto de inmediato. Con esta receta de gambas al ajillo, os enseñamos un ejemplo de este tipo de cocción: Ingredientes: Gamba roja fresca Aceite de oliva Ajo, perejil, guindilla Paso a paso: 🦐 Limpia las gambas y guarda las pieles para un caldo. 🦐Quita el intestino de las gambas y envásalas al vacío. 🦐Cocínalas en el Roner a  55 ºC -16’ 🦐 Mientras se cocinan, prepara el aliño friendo en abundante aceite un poco de guindilla y ajo aplastado, retirar y añadir dados de pan. Escurrimos bien los dados de pan, tritura los ingredientes y añade perejil picado. 🦐Sácalas de la bolsa y añade la salsa de perejil que hemos preparado en el paso anterior.  #cookingconcepts #roner #sousvide #abajatemperatura #perejil #receta #cocina #cocinar #gambas

Hoy venimos de recetas por la Fábrica ¡Os dejamos por aquí como preparar unos buenos tequeños! 1️⃣ Calidad en cada ingrediente: Desde la masa hasta el queso, elige ingredientes frescos y de primera calidad para garantizar un resultado delicioso. 🌟 2️⃣ Masa perfecta: Prepara una masa suave y elástica que sea fácil de trabajar. Debe estirarse sin romperse. 💪 3️⃣ Generoso relleno: No escatimes en queso. Asegúrate de que cada tequeño esté bien relleno para una experiencia sabrosa en cada bocado. 🧀 4️⃣ Sella con cuidado: Asegúrate de sellar bien los extremos de cada tequeño para evitar que el queso se escape durante la fritura. 🔒 5️⃣ Temperatura del aceite adecuada: Calienta el aceite a la temperatura correcta para obtener tequeños dorados y crujientes sin quemarlos. 🍳 6️⃣ Fritura en lotes pequeños: Evita llenar la sartén con demasiados tequeños a la vez. Fríelos en lotes pequeños para una cocción uniforme. ⏲️ 7️⃣ Escurrir el exceso de aceite: Una vez fritos, coloca los tequeños sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 🧻 #tequeños #recetas #cocinar

🔍 ¿Para qué sirve? ✔️ Este preparado completo sirve para la elaboración de paté de hígado de cerdo. ✔️ La finalidad de este producto es la de dar sabor, color y aroma, una buena presentación, conservación e higiene al producto final. ✔️ Además proporciona una mayor consistencia cárnica. Modos de empleo: 1️⃣ Se corta el tocino en dados y se cuece durante unos 10 minutos con un 30% de leche. 2️⃣ Después se prepara la cuba del cutter, calentándola. 3️⃣ Por último se cuece la masa cárnica, junto con la dosis indicada,  en la primera velocidad del cutter. 4️⃣ El acabado se lleva a cabo en la segunda velocidad. 💡Puede añadirse, si gusta, cebolla frita. 💡 La cocción varía según el envasado. · #condimentos #aditivos #calidad #pate #productosalimentarios #alimentacion

🔍 ¿Para qué sirve? ✔️ Este preparado semi-completo es una mezcla de ingredientes y condimentos para añadir a las salchichas o hamburguesas frescas. Modo de empleo: 1️⃣ Se pesa la dosis indicada y se le añade el doble de su peso de agua. 2️⃣ Lo dejamos reposar de 10 a 20 minutos y se añade al elaborado junto a los demás ingredientes (conservante, sal, emulsionante, etc). 3️⃣ Se amasa bien junto con la carne y se procede al embutido o conformado. · #condimentos #especias #carne #platospreparados #alimentacion #calidad