Publicación de FOOD 4 FUTURE - EXPO FOODTECH

EPSA potencia el sabor con AngeoPro Yeast Protein

La reacción de Maillard es una reacción de pardeamiento no enzimático entre un azúcar y el grupo amino de un aminoácido o proteina para formar compuestos coloreados llamados melanoidinas responsables del color de la carne y del pan. La reacción de Maillard es muy importante en la industria alimentaria dado que en esta reacción se forman compuestos que le confieren sabores y aromas caracteristicos a algunos alimentos como carnes, pescados, verduras, etc.

Un estudio bromatológico en un análisis 🔬 completo que se realiza sobre un alimento 🍗 🧀 para conocer su composición y posibles adulteraciones: Carbohidratos, grasa, proteína, humedad, cenizas y fibra. Estos valores sirven para construir la información nutricional del alimento que será visible en el envase 🍫 de tu producto, uno de los requisitos obligatorios para su comercialización en supermercados 🛒 o exportación. Recuerda realizar estos análisis en un Laboratorio acreditado para asegurar la validez de los resultados y evites sanciones durante su comercialización. #análisisbromatológico #laboratorio #microbiológicos

¡Potencia la producción láctea en tus vacas con Isoleucina! 🥛🐄 Este aminoácido esencial mejora la calidad y cantidad de leche, garantizando un rendimiento óptimo en vacas lecheras. Descubre más acerca de este producto escribiéndonos el correo: 📩 info@nesstrader.com #producciónláctea #isoleucina #nesstrader #vacas #vacaslecheras #nutricionvacas

Nuevo Agitador para análisis SRC en el Laboratorio Granos y Harinas UMayor US Wheat Estamos emocionados de incorporar un nuevo equipo para realizar el análisis de Capacidad de Retención de Solvente (SRC, por sus siglas en inglés) en harinas. Este método, desarrollado originalmente para galletas, proporciona información valiosa sobre la calidad y el comportamiento de los 3 principales retenedores de agua en la harina. El análisis SRC mide la capacidad de una harina para retener cuatro solventes diferentes: agua destilada, solución de sacarosa 50%, solución de carbonato de sodio 5% y solución de ácido láctico 5%. Cada solvente interactúa de manera única con los componentes de la harina, revelando información sobre las características de la proteína, el daño al almidón y los pentosanos o arabinoxilanos. El procedimiento comienza pesando muestras de harina que se mezclan con cada solvente en tubos conicos. Luego, se agitan (en nuestro nuevo agitador) durante 22 minutos que garantiza un movimiento uniforme y reproducible. A continuación, se centrifugan las muestras y se determina la cantidad de solvente retenido por la harina. Los valores de SRC obtenidos se correlacionan con diferentes propiedades de la harina, como la fuerza del gluten, la capacidad de absorción de agua, el potencial de panificación y el comportamiento durante el procesamiento. Esta información es invaluable para los molineros, panaderos y fabricantes de alimentos a la hora de seleccionar y ajustar las harinas para obtener los mejores resultados en sus productos. A continuación, pueden ver un video que muestra nuestro nuevo agitador en funcionamiento, encargado de agitar las muestras de manera uniforme durante el análisis SRC. Estamos entusiasmados por incorporar esta nueva tecnología en nuestro laboratorio y poder brindar análisis SRC de alta calidad a nuestros clientes de la industria de granos y harinas. #Trigo #Panificación #FoodScience #Cereales #CienciadelosAlimentos #Alimentos #FibraDietética #Antioxidantes #SaludIntestinal #Nutrición

🥫🍣 Estudio Revela Niveles Altos de BPA y Glicidol en Atún Enlatado 🍣🥫 Un estudio reciente de la organización de consumidores Saldo encontró niveles preocupantes de bisfenol A (BPA) y glicidol en productos de atún enlatado y en frascos. Aunque los niveles de mercurio y 3-MCPD fueron bajos, todos los productos analizados contenían BPA, incluso aquellos etiquetados como "libres de BPA". 🍽️ Detalles del estudio: El estudio reveló que el BPA, un químico nocivo para la salud, estaba presente en cantidades 20-50 veces superiores a los límites seguros establecidos por la EFSA. Además, se detectaron altos niveles de glicidol, especialmente en atunes en aceite de oliva. 👩⚖️ Acciones recomendadas: Es crucial revisar las etiquetas y optar por productos seguros, informándose sobre los resultados de estudios como este. La EFSA está trabajando hacia la prohibición total del BPA en materiales en contacto con alimentos. 🔗 Fuente: Food Safety Magazine (https://lnkd.in/gd5cQst9) #Inocuidad #AtúnEnlatado #BPA #Glicidol #SaludPública 🍣🚫🍱

La patulina se encuentra comúnmente en frutas como manzanas, peras, uvas y productos derivados como jugos, purés y concentrados. Su presencia puede ser un desafío significativo para la industria alimentaria, ya que está asociada con problemas de salud como toxicidad renal y daño genético. En DavisLab entendemos la importancia de detectar y cuantificar esta toxina para garantizar la seguridad alimentaria. Nuestros servicios de análisis especializados permiten detectar los más mínimos niveles de patulina en alimentos, asegurando que los productos cumplan con los estándares de seguridad y calidad. Escríbenos a contacto@davislab.cl para conocer más sobre nuestros servicios de análisis de patulina. #SeguridadAlimentaria #AnálisisDePatulina #IndustriaAlimentaria #DavisLab

🔎 El Codex Alimentarius establece que los alimentos libres de gluten son aquellos que están elaborados únicamente con uno o más ingredientes que no contienen trigo, centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas, 𝐲 𝐜𝐮𝐲𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐞𝐧𝐢𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐠𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 𝐧𝐨 𝐬𝐨𝐛𝐫𝐞𝐩𝐚𝐬𝐞 𝐥𝐨𝐬 𝟐𝟎 𝐦𝐠/𝐤𝐠 𝐞𝐧 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥, 𝐦𝐞𝐝𝐢𝐝𝐨 𝐞𝐧 𝐥𝐨𝐬 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨𝐬 𝐭𝐚𝐥 𝐜𝐨𝐦𝐨 𝐬𝐞 𝐯𝐞𝐧𝐝𝐞𝐧 𝐨 𝐝𝐢𝐬𝐭𝐫𝐢𝐛𝐮𝐲𝐞𝐧 𝐚𝐥 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐢𝐝𝐨𝐫. En BCA PERU SAC contamos con el análisis del alérgeno GLUTEN en alimentos, mediante la técnica 𝐄𝐋𝐈𝐒𝐀 𝐑𝟓 𝐜𝐨𝐧 𝐮𝐧 𝐥𝐢́𝐦𝐢𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐮𝐚𝐧𝐭𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝟓,𝟎 𝐦𝐠/𝐤𝐠. Dicho método de ensayo es un método recomendado por el Codex Alimentarius. #glutenfree #celiacos #alergenos #glutenfreebakery #analisis #iso17025 #panificadora #PANIFICACION #InocuidadAlimentaria #gluten #celiacosperu

Productos Josmar, snacks y cereales sin tacc, libre de gluten

𝐘𝐨𝐠𝐮𝐫: un superalimento producido por acción bacteriana. El yogur es un 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐨 𝐥𝐚́𝐜𝐭𝐞𝐨 que se obtiene mediante la 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐥𝐞𝐜𝐡𝐞 por acción de bacterias de los géneros 𝙇𝙖𝙘𝙩𝙤𝙗𝙖𝙘𝙞𝙡𝙡𝙪𝙨 y 𝙎𝙩𝙧𝙚𝙥𝙩𝙤𝙘𝙤𝙘𝙘𝙪𝙨. La fermentación de la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. ¿𝐂𝐨́𝐦𝐨 𝐞𝐬 𝐬𝐮 𝐞𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧? 1️⃣ Selección de ingredientes ◾ Leche entera, desnatada o enriquecida ◾ Cultivos de bacterias ◾ Otros ingredientes como azúcar, frutas, jarabes o aromatizantes 2️⃣ Pasteurización ◾ Preparación de la leche e inspección visual ◾ Calentamiento (intercambiadores de calor de placas o tubos) entre 85 y 90 ºC para destruir bacterias patógenas ◾ Enfriamiento rápido (mediante bombas o sistemas de trasferencia de líquidos) para frenar la acción enzimática. Se controla mediante sensores y otros dispositivos ◾ Almacenamiento entre 2 y 6 ºC que evita el crecimiento de microorganismos 3️⃣ Inoculación de cultivos de bacterias lácticas ◾ Fermentación mediante mezcla uniforme ◾ Incubación a temperatura entre 40 y 45 ºC para favorecer la fermentación de la lactosa con la producción de ácido láctico (da el sabor y textura del yogur y prolonga su vida útil). Suele durar entre 4 a 8 horas ◾ Control de temperatura y pH ◾ Enfriado rápido para detener la fermentación y reposo de 2 a 4 horas donde se forma una red tridimensional de proteínas que confieren también el espesor 4️⃣ Mezcla de sabores (frutas, esencias...) 5️⃣ Envasado y refrigeración para almacenamiento (2-6 ºC) Te dejo más información en el carrusel. ¿Sueles incorporar en tu dieta el yogur?