Publicación de La Vanguardia

Hoy empieza la Pizza Week y las mejores #pizzerías de España 2024, según la guía 50 Top Pizza, preparan propuestas gastronómicas especiales. ¿Sabes cuáles son estas pizzerías? Aquí tienes el listado completo

El nuevo libro del chef Chema Soler es un tratado sobre esta popular tapa, con ideas para prepararla con diferentes salsas y presentaciones, ingredientes de tierra y mar o preparaciones de bares y restaurantes icónicos

El nuevo libro del chef Chema Soler es un tratado sobre esta popular tapa, con ideas para prepararla con diferentes salsas y presentaciones, ingredientes de tierra y mar o preparaciones de bares y restaurantes icónicos

C&P: "Baos, croquetas, gyozas o tartares de atún y salmón son artículos que se sirven ya en casi cualquier establecimiento y que forman parte de los catálogos de lo que se conoce como quinta gama: comida preparada y lista para su consumo. La utilización de estos platos preparados contribuye, en parte, al fenómeno de la gastrificación que se ha extendido por todos los rincones de la península y que coloca a la gastronomía en un 'no lugar' en el que si uno tuviera que orientarse por la oferta de los bares, no sabría decir si se encuentra en Galicia o en Sevilla. El pulled pork, las costillas en salsa barbacoa, las carrilleras estofadas o el hummus han sustituido a los guisos tradicionales de cada localidad, generando la sensación de comer lo mismo en todas partes". Es otro de los fenómenos asociados a lo que os cuento en #delultramarinosalhipermercado Los centros de las ciudades se están llenando desde hace unos años de locales donde se hace esto. ¿Ventajas? Es rentable para los empresarios, que no tienen que pagar cocineros. Y es sencillo: no hace falta cocina completa. Además resulta atractivo para muchas personas: esos platos suelen estar logrados y además normalmente tienen un punto de "exótico" y "moderno" que les gusta (y queda molón en Instagram) ¿Inconvenientes? Esa "gastrificación" acaba con la gastronomía local e impersonaliza y homogeniza la oferta de platos en bares y restaurantes. Además se podría calificar de competencia desleal, frente a los restaurantes que sí cocinan. En tercer lugar, despista al consumidor, que muchas veces piensa que está comiendo platos exclusivos o peculiares, elaborados expresamente en el local, cuando en realidad han sido elaborados en un polígono industrial y recalentados en una cocina donde no se cocina. Para evitar la sensación de engaño, valorar a los restaurantes que sí cocinan y fomentar la gastronomía de verdad, Francia anunció una ley que obligará a bares y restaurantes a indicar en sus cartas si los platos han sido elaborados en el restaurante o si son recalentados. España, sin embargo, no cuenta con ninguna medida al respecto Podéis leer el artículo completo en @eldiarioes , por Sarah Serrano ¿Qué os parece? https://lnkd.in/etr5vCib

**La Evolución de la Cuarta y Quinta Gama en la Restauración** Hace unos años, la cuarta gama no era valorada en los restaurantes. Sin embargo, hoy en día, ¿qué restaurante pela sus propios ajos secos, limpia su lechuga, pela sus cebollas o corta y pela sus hortalizas? La cuarta gama se ha consolidado como un gran aliado en la organización y la entrega de productos más adecuados para los restaurantes, haciendo la vida de los cocineros mucho más liviana. No olvidemos que el trabajo del cocinero es muy duro. Desde que reciben la materia prima hasta que la transforman en un plato, el proceso es tremendamente complejo y laborioso. La metodología y el esfuerzo necesarios para lograr grandes elaboraciones y recetas son considerables. La quinta gama ha ganado fuerza por ser un paso más allá: ofrece productos ya cocinados, pero siempre dejando espacio para la creatividad del cocinero. Esto permite a los chefs personalizar los platos, dándoles su toque especial para crear menús y recetas excepcionales. Incluso la comida casera, que es muy propia de la identidad del restaurante, puede adaptarse a este estilo de cocina con la quinta gama. La cocina de ensamblaje permite a los restaurantes aprovechar estas ventajas, facilitando el trabajo en cocina y manteniendo la alta calidad y creatividad en sus platos. #Restauración #CocinaProfesional #CuartaGama #QuintaGama #InnovaciónCulinaria #Chefs #ComidaCasera #Gastronomía #CocinaCreativa https://lnkd.in/dHxaseQM

Las tendencias en el mundo de la pizza son numerosas y cada una tiene sus propios estimadores, ya que la pizza y las masas en general están en continua evolución. Sin duda, la pizza moderna con su gran cornicione está captando cada vez más público. 🟡Los productos de proximidad y de temporada se han convertido en partes integrales de la propuesta gastronómica de muchas pizzerías. Además, las colaboraciones y pop-ups con cocineros y pasteleros están comenzando a verse también fuera de Italia. 🟡La focaccia no es el futuro, sino el presente; basta pensar en la cantidad de focaccerias que están abriendo entre Barcelona y Madrid. 🟡Lo que pronto llegará será la pizza fina romana, la de 180 gramos estirada a rodillo, así como pizzerías que ofrezcan diferentes masas, proporcionando un verdadero viaje gastronómico. El vino y la cerveza se consolidarán como acompañantes perfectos. 🟡Estilos de pizzas americanos y argentinos, hoy más que nunca, gozan de una fama reconocida que supera los confines de sus países, sin el miedo a competir con la pizza al corte o la napolitana. 🟡Pero no hay que preocuparse. La pizzería clásica, la pizza simple y el local informal seguirán siendo una opción, porque a veces solo apetece disfrutar de una pizza con salami, sin necesidad de saber si es un IGp, DOP o de qué parte llega. Sea cual sea tu pizza o estilo favorito, una cosa es cierta: a veces solo necesitamos morder un buen trozo.

Imagínate un lugar donde la cocina se moldea según los ingredientes más frescos que el día ofrece. El chef Ismael Delgado se inspira diariamente en los productos del mercado, creando así una propuesta culinaria dinámica y cambiante. Cada plato es una sorpresa, una oda a la frescura y la temporada, reflejando la esencia misma de la cocina. El suyo es un caso de éxito de la llamada alta cocina de mercado, de la que es pionero en Granada. Lo mejor es que el producto fresco está muy muy a mano cuando se va al mercado. Un 80% del producto que utiliza lo compra allí. De esa manera puede elegir qué pescado quiere, que le recomienden un tipo de carne, escoger la mejor cebolla... https://lnkd.in/dRJ_qsQZ

¿Te seduce la idea de optimizar tu cocina sin perder la identidad de tu restaurante? La quinta gama ha ganado fama por su potencial para transformar restaurantes, haciéndolos más eficientes y rentables. Sin embargo, la desinformación y los malentendidos que la rodean por culpa del desconocimiento, te frenan. Así que hoy queremos aclararte qué es la cocina de quinta gama y, sobre todo, qué no es. Lee más en nuestro último post: #garum #quintagama #restauración

La estandarización de recetas en un restaurante establece los procesos de realización de las diferentes preparaciones para los platos de un menú, para que estos puedan repetirse siempre en forma similar respetando tiempos, cantidades y calidad. Al estandarizar podemos encontrar beneficios para tu restaurante, estos serán en costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina. La estandarización permite tener calidad uniforme de los alimentos, ya que al fijar las bases de cantidad, calidad y procesos garantizamos los resultados, otros beneficios son: •Ahorro de tiempo: En la producción de los platos y también en las compras por contar con las cantidades necesarias en forma exacta. •Mejoras en los procesos: el contar con procedimientos detallados permite el análisis de nuevas metodologías y la implementación de nuevos artefactos a los procesos productivos que optimicen tiempo y dinero. •Mejoras del servicio: con cantidades igualadas, presentaciones pre establecidas y procesos comunes garantizamos que en todos los platos se servirá el mismo producto, con la misma calidad, similares colores, aromas y sabores, evitando de esta manera los tan comunes reclamos por que “todos los platos sales distintos”. •Ahorro de dinero: con control de desperdicios: podemos analizar detalladamente cuales son los márgenes de desperdicio de cada receta y sus posibilidades re-utilización. Organizar los almacenes y mejorar la rotación evitando las compras en exceso evita las sobre compras. •Facilitar el calculo de Costos de Menú: tanto en forma individual, como en forma grupal, será más rápido y simple hacer un calculo exacto de los costos que conlleva el menú para luego analizar y comparar esa información con las ventas y resultados. •Facilita la capacitación del personal de cocina: Con la estandarización se logran procesos de capacitación más ágiles y rápidos del personal volviendo comprensibles los procesos y evitando los márgenes de error por interpretación. •Menos personal especializado: al estandarizar las recetas acompañado de la correcta capacitación del personal con poca experiencia,nos permite prescindir en cierta forma de un mayor número de cocineros especializados y por lo tanto en ciertos caso reducir nuestro costo en la mano de obra sin arriesgar la calidad en la producción.

Los alimentos de quinta gama, aunque no son nuevos en el ámbito culinario, han ganado popularidad en los últimos años gracias a su conveniencia y versatilidad en la cocina profesional 💡 Te compartimos este artículo sobre sus ventajas ⬇