Publicación de Ministerio del Ambiente - Perú

La Arepa 🫓, el icono gastronómico de Venezuela y Colombia, tiene sus raíces en las tradiciones de los aborígenes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panamá, mucho antes de la llegada de los españoles. Su nombre, según Galeotto Cei en su "Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)", se refiere a un tipo de pan hecho con maíz, cocido en una tortera sobre el fuego, y que se untaba con grasa para que no se pegaran. Algunas fuentes sugieren que la palabra "arepa" proviene del cumanagoto, lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe que habitaba en la antigua provincia de Nueva Andalucía, hoy Cumaná, Venezuela. En cumanagoto, "erepa" significa 'maíz', el ingrediente principal de la arepa. Pedro Cieza de León, en su obra "Crónica del Perú", menciona el consumo de arepas en la provincia de Cartagena, destacando su sabor y calidad. Fray Pedro Simón y Bernabé Cobo también describen las arepas como tortas gruesas de maíz, similares a las que conocemos hoy. El académico Mariano Picón Salas sugiere que el nombre de arepa podría estar relacionado con la forma del disco solar, una posible referencia a la veneración de los primeros habitantes de América. En relación a lo anterior, podemos inferir que La Arepa es tan venezolana como colombiana, pues su origen proviene de la región de América Latina desde muchísimo tiempo antes que existiesen las “divisiones político territoriales”. Hoy por hoy, es un símbolo de la herencia común de Venezuela y Colombia, extendida por comunidades precolombinas que utilizaban el maíz de manera peculiar en su dieta diaria y que pesar de la transculturación durante la conquista y colonización, la tradición de preparar arepas se mantuvo hasta la actualidad. Venezuela, sin que quede ninguna duda, ha jugado un papel clave en la internacionalización de la arepa, con millones de venezolanos llevando su "arepita bajo el brazo" alrededor del mundo, compartiendo las diversas formas de preparar este delicioso alimento.

𝐄𝐥 𝐬𝐞𝐜𝐫𝐞𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐞𝐥𝐥𝐚: 𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐣𝐨𝐫 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐧̃𝐢́𝐚. El sonido del agua que corre en pleno mes de julio invita a contemplar con calma los olivos ancestrales que dan la bienvenida a unos participantes que pronto pasarán a ser buenos amigos. La reunión es la Almazara Iregua en Albelda. Más de mil años han contemplado estos olivos que invitan a una primera reflexión: somos tan pequeños y estamos tan de paso que conviene disfrutar de estos buenos momentos. Porque cocinar la mejor paella es una cuestión que no cambia el planeta, pero sí nos hace que el mundo sea un poco mejor. Cocinar para otros es el mayor gesto de gratitud posible. Y ante este escenario conviene hacerlo a las mil maravillas. Porque contar en La Rioja con la presencia de uno de los maestros arroceros más importantes del país, criado entre arrozales y paellas, como es el caso de Pepe Fortea y su familia, es una oportunidad que gracias a Jarana, la nueva acción ludico-gastronómica de SINGULARIS, catering de autor y NueveCuatroUno, con el apoyo del Gobierno de La Rioja, no se puede dejar pasar. Por eso, tras la experiencia de este miércoles, este próximo viernes se repetirá un taller que sin duda merece la pena (aún tienes entradas disponibles). Porque todos los asistentes tienen a partir de ahora herramientas, trucos y consejos suficientes para que la familia no venga con el cuento de que el arroz se ha pasado o lo que es aún peor, que la paella del vecino está mucho más rica. https://lnkd.in/d9EdhtZT

Mientras la asamblea nacional debería estar resolviendo con nuestro sector gastronómico cómo recuperarnos de tantos desafíos que hemos tenido estos últimos años o cómo atraer más turistas e inversión a disfrutar nuestra propuesta gastronómica, o quizás de como presentarnos ante el mundo como una cocina única como parte de una MARCA PAIS, ahora nos ponen en el medio de un debate por una propuesta de ley que amenaza con cambiar la forma en que muchos de nuestros negocios exhiben sus alimentos. Recientemente se ha presentado una iniciativa legal que busca prohibir la exposición de animales faenados en establecimientos gastronómicos. A primera vista, podría parecer un intento noble por proteger sensibilidades o incluso promover mejores prácticas dentro de la industria alimentaria. Sin embargo, no es necesario ser un erudito para encontrarle a este intento un matiz ideológico que buscará, como ya ha pasado, impulsar por obligación, formas de pensar, a toda una sociedad, sin prestar ni atención ni respeto al impacto cultural, Desde tiempos inmemoriales, las prácticas culinarias han sido un reflejo fiel de nuestras raíces y tradiciones. Desde los pollos de carrusel en cada rincón del país, pasando por platos como el cuy asado y el hornado, hasta las famosas cascaritas o el cerdo a la barbosa del austro ecuatoriano, nos enorgullecen a la mayoría y son mucho más que simples alimentos; son símbolos de comunidad e incluso, celebración 🍽️🎉. Nuestro gremio comprende una infinidad de oferta, donde la vegana, por ejemplo, es apreciada y cumple con atender a un segmento de mercado que no está de acuerdo con ningún tipo de uso de productos provenientes de un animal, Esto no se trata sobre resistirse al cambio por nostalgia o apego irracional a las tradiciones; se trata del equilibrio delicado entre progreso ético y salvaguarda cultural 👀✨ . Creo firmemente en la necesidad imperante de dialogar abiertamente sobre estas temáticas para encontrar soluciones intermedias donde puedan coexistir tanto el respeto hacia los animales como hacia nuestras herencias culturales. Buena parte de nuestro compromiso será siempre exigir a autoridades y empresarios, calidad y respeto en el faenamiento de animales no humanos, así como de que se verifique permanentemente las buenas prácticas de manufactura de alimentos, que pueden afectar a la salud del animal humano, Concluiré diciendo esto: creemos que buena parte de la sociedad hemos cambiado en la forma de ver la vida, pero por interesantes que parezcan ciertas formas de vivirla, no implica que obliguemos al resto a adaptarse. Todos debemos respetar a los animales con los que compartimos el planeta pero habrán sitios donde tendrán las herramientas para atender a su mascota y otros que no, así como habrán quienes prefieren la experiencia del chancho hornado y otros un delicioso tofu ahumado. #CulturaCulinaria #TradiciónVsInnovación #GastronomíaEcuatoriana

¿Qué deseamos comer en el futuro? Un artículo que invita a reflexión.

🌟 Nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico es la joya de Manchenieto. Procedente de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas en la época de montanera, cada pieza de este jamón refleja la rica tradición y el cuidado artesanal que ponemos en cada paso del proceso. 🐖🌰 Con 48 meses de curación, este jamón no solo es una delicia para el paladar, sino también una obra maestra de la tradición ibérica. 🔍 Características destacadas: Raza: 100% Ibérico Alimentación: Bellota Curación: 48 meses Peso: 7-7,5 kg (pieza entera) Deja que cada loncha te transporte a la Sierra de Huelva y disfruta de una experiencia única. ✨ #JamónIbérico #Bellota #SierraDeHuelva #Gastronomía #TradiciónCulinary #ExperienciaIbérica #Manchenieto #JamonIberico #Ibericos #Embutidos #Queso #Gourmet #jamóndehuelva #aracena MANCHENIETO PASCUAL NIETO S.L. ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020, financiada como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19 (REACT-UE), para compensar el sobrecoste energético de gas natural y/o electricidad a pymes y autónomos especialmente afectados por el incremento de los precios del gas natural y la electricidad provocados por el impacto de la guerra de agresión de Rusia contra Ucrania.

Las innovaciones sociales que hacen uso de la gastronomía, favorece el cambios alimentarios de las comunidades, con miras a favorecer aspectos nutricionales y de seguridad alimentaria, coadyuvando con preservación del patrimonio cultural alimentario, como elemento identitario fundamental de las comunidades.

Hoy entrevistamos a la nueva compañera que se ha incorporado esta campaña en Agromar France: 1.Nombre: Coline Martin 2.Puesto: Técnico comercial 3.Lugar de residencia: Troyes, Francia 4.¿Cuál ha sido tu trayectoria en el sector de la patata? Comencé como técnico para asesorar a los agricultores en la producción de patatas en parcelas principalmente. Actualmente estoy más enfocada a la parte comercial 5.¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo? El hecho de moverse, también de estar sobre el terreno. Nunca hay una rutina, cada año es diferente. 6.¿Cuál es la variedad de patata que te parece más curiosa? La miss blush 7. ¿Cuál es tu plato preferido que contenga patata? La tartiflette, ¡un buen plato de invierno! 8. ¿Qué piensas del mercado actual? Mucha retención 

SOBRE MARADENTRO NEW SEAFOOD GENERATION Iván representa a la tercera generación de una gran familia de pescaderos. Juan a la segunda generación de ingenieros. Ambos son los fundadores de la compañía. Con más de 25 años de experiencia en alimentación, son auténticos visionarios que han decidido especializarse en la pesquería de marisco. Tras varios años de investigación, han innovado y conseguido dar un giro al procesado tradicional del marisco, hasta desarrollar un conjunto de técnicas que dan lugar a una nueva generación de mariscos “como recién sacados del mar”. Su afán por alcanzar la excelencia de sus productos los ha llevado a ser la única empresa del mundo que aplica estas nuevas técnicas. Los métodos de procesado respetuosos que emplean, dignifican el proceso de sacrificio del marisco garantizando un producto libre de estrés y sufrimiento, que le confieren mejores propiedades organolépticas que al marisco vivo.

Otra vez junto a nuestros aliados clave: los tamberos A lo largo de cinco décadas, en Usina Láctea El Puente tuvimos la oportunidad de aprender muchas cosas. Una de las más importantes: no se pueden elaborar los mejores quesos si no se cuenta con la mejor materia prima. Por eso dedicamos tanta atención al vínculo que nos une con más de 60 tambos de la región donde se encuentra nuestra fábrica, una de las cuencas lecheras más destacadas del país. Y parte del cuidado de esos lazos —algunos se remontan a más de 30 años— es impulsar eventos como el «Ciclo de Jornadas El Puente», en el que los tamberos pueden disfrutar de charlas a cargo de especialistas y encontrarse entre ellos y con miembros de nuestro equipo con el fin de generar comunidad y descubrir propuestas de valor para su negocio. El encuentro, el segundo del ciclo, tuvo lugar el 10 de septiembre en el Amerian Villa María Park Hotel. Ante una audiencia de 50 tamberos y todos los gerentes de El Puente —tanto los de Ordóñez como los de Buenos Aires, lo que pone de manifiesto la importancia que la compañía da a esos aliados clave—, Ivan Camoletto y Agustin Vignaroli, de Banco Macro, presentaron los productos y servicios que esa entidad tiene para ofrecer en el sector del agro. Por su parte, Leonardo De Benedictis, meteorólogo de Radio Continental y Canal Rural, analizó las posibles consecuencias de La Niña en la campaña 2024-2025. Por supuesto, el encuentro permitió unir el principio y el final de nuestra cadena productiva, ya que los tamberos que nos proveen su leche pudieron disfrutar de picadas en las que nuestros quesos fueron los protagonistas. #UsinaLacteaElPuente #CadenaDeValor #Tambos #IndustriaLactea

🍅¿Qué cosas hacen únicas al Tomate Cherry Lobello? Como muchos sabréis y habréis comprobado, su #sabor es único y especial, su #aroma inconfundible y, es cien por cien almeriense 👏🏼. 👉🏼 #Almería nos concede la gran ventaja de poder producir este #tomatecherry durante todo el año, trasladando su producción en los meses más cálidos a las orillas de la #SierradelosFilabres 🌄. 👉🏼 La cercanía de nuestras fincas a nuestros almacenes, aumentan al máximo la vida útil del Lobello, haciendo que llegue al consumidor final en el mínimo tiempo posible desde su recolección. Por detalles como estos, los consumidores españoles (Sabor del Año) han avalado 6 años consecutivos su sabor y calidad 🏅. #Caparrós #Caparros #CaparrosNature #ElSaborDeLaExcelencia #SaborAlmeriense #tomatedealmeria #EsCalidadEsAndalucia #YoSoyGustoDelSur #Spain