“La gastronomía y los centros comerciales”
Esta categoría es tan importante que incluso tiene su propio lugar y tratamiento dentro de la corrida financiera o business case (BC) a la hora de construir un mall o ampliar uno existente.
Y es que es inconcebible operar un centro comercial sin un patio de comidas al menos, es fundamental tener la “mejor oferta” (así veas las mismas marcas en todos lados), es un motivo de visita muy potente. ¿Te imaginas un centro comercial sin un lugar dónde comer? Estoy seguro que no.
Desde ya hace un par de años la tendencia te indicaba que un shopping center debería tener los tres distintos formatos de oferta gastronómica como parte de la evolución del retail real estate: patio de comidas, plaza de restaurantes y “food halls”.
Si yo estoy con antojo de “chatarrín” o fast food, que por lo general es un domingo donde no quiero hacer nada, propongo comer o pedir algo de alguna marca del patio de comidas; si, por el contrario, quisiera sentarme a ver el menú, comer algo más elaborado y ser atendido por un mesero, definitivamente optaré por un lugar dentro de una plaza de restaurantes.
El food hall, para mí, es un híbrido entre los formatos antes mencionados. Si bien la arquitectura es super atractiva y acogedora con una propuesta innovadora, terminas pidiendo opciones elaboradas de fast food o street food (como se le diría a la comida callejera norteamericana). Lo que a mi me ha pasado es que al final es un self service de ticket alto y es ahí donde, al menos yo, me pongo a pensar… ¿Quiero comer rico, rápido y barato? o ¿Quiero gastar un poco más, comer mejor y que me atiendan?...
Hemos podido ver que los food halls no necesariamente son un “must” dentro de la oferta gastronómica, de repente tienen mejor desempeño o acogida siendo locales stand alone o puerta a calle. Si alguien conoce un formato de estos exitoso dentro de un mall en Perú, le pido por favor que lo comparta.
Como conclusión les puedo decir que en el país con la mejor gastronomía del mundo, siempre vamos a comer delicioso a donde vayamos sea en cualquiera de estos formatos… Ahora toca esperar el fin de semana para ver que se me antoja…