工場長「ちなみに発酵には“上面発酵”と“下面発酵”の二種類があります」

同僚女「どう違うんですか？」

工場長「上面発酵ビールは、発酵中に液の表面近くに浮かび上がって」

工場長「泡の層を作る性質を持つ酵母を使用します。上面発酵ビールはエールなどと呼ばれます」

工場長「一方、下面発酵ビールは低温で働く酵母を使います」

工場長「この酵母は発酵が終わるとタンクの底に沈む性質があるのです」

同僚女「だから、上と下ってわけですね」

工場長「はい」

工場長「ちなみに、今日本で主流になってるのは下面発酵のビールですね。今作ってるビールもこちらです」

工場長「いわゆるラガー・ビールというやつです」

新人「ラガーってラグビーのことじゃなかったんスね……」

課長「両者の味の違いは？」

工場長「上面発酵ビールは香り高く、下面発酵ビールはすっきりした味わい、といわれますね」

54：2017/10/12(木) 01:35:07.544