ESSEC TRANSITION TALK #1: Sommes-nous condamnés à la techno-bouffe ?
Mardi 11 février démarrait la nouvelle saison des ESSEC Transition Talks, dédiée au thème: Manger en 2050 🍽️.
Pour cette première rencontre, nous avons accueilli Foucauld Peuchot, co-fondateur de Nudj (productions des produits végétaux à base d'ingrédients 100% naturels), autour de la question : Sommes-nous condamnés à la techno-bouffe ?
Le programme:
💡 Une introduction engagée par un groupe d’étudiant·es, mettant en avant les enjeux de l’alimentation du futur.
🎤 Une interview menée par Maud Chassande (Responsable de la Transformation Écologique, ESSEC) et Jerome Schatzman (Directeur du Centre Innovation Sociale et Écologique de l’ESSEC), explorant les alternatives à l’ultra-transformation et le rôle de l’innovation.
🔬 Une prise de hauteur avec Olivier Fourcadet, co-titulaire de la chaire Food Business Challenges, qui a apporté un éclairage académique sur ces mutations alimentaires.
Ce que l’on retient ?
💡 Santé vs ultra-transformation
Si la recherche d’alternatives végétales est souvent motivée par des préoccupations de santé, les consommateurs se retrouvent face à des aliments ultra-transformés. Goût et prix restent les critères prioritaires, malgré des discours axés sur l’environnement et la santé.
⚖️ Un cadre réglementaire à renforcer
En France, on assimile souvent 100% végétal à naturel, ce qui n’est pas toujours le cas. Il faudrait donc réguler les allégations et pousser des outils comme Nutriscore, Yuka, ScanUp à mieux intégrer l’ultra-transformation.
🥩 L’évolution du marché du végétal
En Amérique du Nord, on observe un désintérêt croissant pour les substituts ultra-transformés imitant la viande, au profit d’aliments moins transformés. L’objectif de Nudj n’est pas de créer une énième "fausse viande", mais d’apporter plus de diversité dans les rayons (tofu, alternatives naturelles…).
🍈 Le jacquier, une solution prometteuse ?
Le jacquier, avec son impact social positif au Sri Lanka, sa capacité à prospérer sous la chaleur et à renforcer la sécurité alimentaire, tout en favorisant la biodiversité et en incarnant une utilisation frugale des ressources naturelles, s’impose comme une solution prometteuse.
🌍 Comment démultiplier ces efforts à l’échelle planétaire ?
La transition alimentaire repose sur des choix clés : sobriété, innovation frugale et valorisation des savoirs traditionnels, essentiels pour nourrir 9 milliards de personnes sans nuire à la santé et à l’environnement, tout en préservant la biodiversité. Enfin, une réflexion forte a émergé sur le coût caché de l’alimentation moderne : un repas ultra-transformé se paie deux fois – une première fois en l’achetant, une seconde chez le médecin – tandis qu’une alimentation frugale et naturelle ne se paie qu’une seule fois.
🙏 Un grand merci à Foucauld Peuchot, Maud Chassande, Jerome Schatzman et Olivier Fourcadet et au public pour ces échanges stimulants !
#TransitionTalks #AlimentationDurable