La Sélection.

Un reportage assez sympa pour ceux qui veulent en savoir plus sur Marou - Faiseurs de Chocolat 🍫

Un reportage intéressant qui met en lumière les difficultés auxquelles font face les producteurs du fabuleux poivre de Kampot, au Cambodge. L'Asie du Sud-Est, est en fait la région du monde qui est le plus touchée par le dérèglement climatique. En tout cas pour l'année 2024. Des pluies diluviennes pendant la saison des pluies, des vagues de chaleur records pendant la saison sèche. Chaque cycle saisonnier tire vers les extrêmes. Ce qui offrait avant un climat propice à la culture de certaines épices dont le poivre devient peu à peu un enfer pour les fermiers les moins équipés. Tous les producteurs de la région se mobilisent actuellement pour venir à bout de cette malédiction, en réinvestissant massivement dans de nouvelles méthodes d'irrigation notamment.

Direction la Chine 👇 pour découvrir le "poivre des empereurs". Considéré comme le plus noble parmi les Sichuan, cette baie pousse dans la région de Qingxi et il s'agit d'une variété rare et exceptionnelle : le Gong Jiao. À l'époque du grand Empire chinois, ce poivre était utilisé comme offrande à l'empereur et servait même à payer les impôts, tant il était recherché et convoité! La noblesse le considérait comme le meilleur de tous les poivres de Sichuan. Le poivre de Sichuan est bien connu, particulièrement la baie rouge qui est la plus vendue aujourd'hui en France. Mais il existe plus d’une dizaine de variétés de poivre de Sichuan en Chine. Contrairement à ses cousins rouges, cette baie aux nuances violettes et roses contient plus d'huiles essentielles et de cannabinoïdes, ce qui fait ressortir des arômes citronnés et intensément plus fruités. Ainsi, au même titre que nos vins français, chaque variété a ses particularités, s’inscrivant dans une vraie notion de terroir. Da Hong Pao, Maowen, Gansu, Shaanxi, Hancheng, Gong Jiao, etc. sont les variétés les plus connues. Au plaisir d'échanger avec les passionnés d'épices! Thomas  

D'où vient le poivre Yupanqui, le poivre le plus fort du monde ? Direction l'Equateur ! 👇 Un peu d'histoire et de culture : après la Seconde Guerre mondiale, le Pérou a été l'un des premiers pays à accueillir des réfugiés japonais. On ne déplace pas seulement les hommes, on transporte également toute une culture, une gastronomie, une agriculture. C'est ce qui s'est passé avec le poivre noir : des Japonais ont apporté des plants au Pérou et le poivre y a prospéré. Dans les années 60 le grand-père de la famille Yupanqui décida d’utiliser les graines de ces poivriers pour en planter quelques-uns au Pérou. Il sélectionna les anciennes variétés Lampong et Muntok de poivre. Le petit-fils David,  voyant que les grains s'acclimatent parfaitement aux conditions équatoriales, a décidé de déplacer quelques plants en Équateur, dans la région de Manabí. C'est ainsi que le poivre Yupanqui est né. Aujourd'hui, ce poivre est considéré comme un poivre de terroir exceptionnel en Amérique, un peu comme le poivre de Kampot au Cambodge ou le poivre de Penja au Cameroun. Qu'est-ce qui fait sa particularité ? Un taux de pipérine d'environ 8 % contre 5 % en moyenne pour les poivres d'autres terroirs, ce qui en fait un poivre particulièrement fort, probablement le plus fort que nous connaissons aujourd'hui. Le poivre blanc quant à lui est unique, par un procédé de séchage à humidité constante la peau s’enlève naturellement et le grain développe des arômes musqués puissants, rappelant le poivre de Penja. Le poivre vert quant à lui reflète toute la fraîcheur d’un poivre vert frais. Enfin le poivre fumé reste puissant aromatiquement avec des notes fumées franches, boisées, de tabac et de whisky. De plus, la famille Yupanqui, qui produit ce poivre depuis plus de trente ans, est installée dans une région forestière proche de la latitude zéro, offrant un climat tropical et un sol favorable à la culture des épices. La proximité avec l'océan ainsi que leur technique de production ancestrale assurent un goût incroyable à ce poivre. De quoi susciter notre intérêt, passionnés d'épices que nous sommes !   Max Daumin, sourceur éthique depuis maintenant plus de 10 ans, s'est lié d'amitié avec la famille Yupanqui et gère la distribution exclusive de ce poivre en Europe, Pour la petite histoire le nom Yupanqui est celui d’une lignée d’empereur Inca des XIVème et XVème siècle   Je m'associe aujourd'hui à lui pour vous faire découvrir cette pépite,    A bientôt Thomas La Sélection.

LE COMMERCE EQUITABLE EN ÉPICERIE FINE : C'EST POSSIBLE Aujourd'hui une double annonce qui fait plaisir : ✅️ L'une de nos plus belle marque vient de voir le jour ✅️ Un partenariat avec le distributeur en épicerie fine La Sélection est acté ❤️ Ce nouveau projet se nomme dans son plus simple appareil : Que de l'Amour ! Bien plus qu'une marque, c'est un cri du coeur qui résume tout ce qui nous inspire et nous motive, à savoir placer l’Humain au coeur de nos démarches et proposer des produits issus de filières éthiques et transparentes. Que de l'Amour est destinée à proposer en épicerie fine et aux restaurateurs de haut vol une gamme de produits Bio, Equitables et 100% végétaux associant deux notions intimement liées : la qualité d'un produit et celle de sa filière. Pour commencer, découvrez au catalogue La Sélection quatre références Bio et Equitable de nos riz indiens et indonésiens : 🌱 Riz Thondi rouge du Kerala, 🌱 Riz javanais rond Pandan 🌱 Riz javanais des Volcans 🌱 Riz javanais des Forêts pluviales “Que d’l’amour !” représente une gamme de riz rares, uniques et extraordinaires, issue de filières d’agriculteurs indépendants engagés dans des projets collectifs destinés à l’amélioration des conditions de vie et de rémunération. Leur place en épiceries fines est de toute légitimité ! Nous remercions chaleureusement Thomas Even 🟠 pour sa confiance, sa patience et ses conseils avisés ainsi que Vasuki Woehrel pour son graphisme épuré qui a su exprimer avec finesse la notion de terroir et de préciosité. www.quedlamour.com

La truffe ! La vraie 🤎 Rencontre avec Clément DESSIS de la MAISON DESSIS Un vrai savoir-faire familial, depuis 3 générations. La Sélection. distributeur de ces merveilles de Provence !

🟠 Nouveau Partenariat 🟠 Max Daumin x La Sélection. 🌱 Salut à tous les amateurs d'épices ! Que serait un catalogue de produits d'épicerie fine sans une belle gamme d'épices ? Vous connaissez sûrement déjà Max Daumin! J'ai choisi de bosser avec Max car je trouve son approche éthique et durable. Ce discours est courant chez les marques d'épices, mais il correspond rarement à la réalité, car le marché est contrôlé par un nombre restreint de grossistes. Son engagement assure une rémunération équitable pour les producteurs et contribue à la préservation de leurs cultures et traditions, 🌍 Max Daumin n'est pas seulement une marque, c'est un projet qui valorise les épices de qualité et les initiatives éthiques. Je suis ravi d'intégrer les épices, les assemblages et les autres créations de Max Daumin dans votre futur catalogue préféré : La Sélection. A bientôt !

🟠Nouveau Partenariat🟠 GILI x La Sélection. Je suis ravis à l'idée de commencer la présentation des marques intégrant La Sélection, et on commence fort cette série de post avec GILI. Fondée par Enzo Mazza et Gaelle Croonenberghs, GILI vous offre des recettes sans alcool, 100% naturelles, biologiques, sans additifs, et éco-responsables. 🌿 🍯 🍋 Cette marque illustre nos valeurs : innovation, bien-être, et alimentation de qualité. Les élixirs GILI, avec du gingembre, du curcuma, du wasabi, et une touche de miel, se démarquent par leur originalité et engagement envers un mode de vie sain. Pour découvrir cette marque prometteuse ou pour plus d'informations, contactez moi 📩. Promouvoir GILI et les autres marques qui suivront via La Sélection., c'est soutenir une épicerie fine durable et engagée! À très bientôt pour d'autres découvertes! 🚀 Thomas PS : Petite précision qui a son importance : La Sélection est dédiée aux professionnels de l'épicerie fine, pas de grande distribution chez nous! #epiceriefine #nolo #boissonsansalcool #laselection #GILIdrinks