VALRHONA

Grain de Sail franchit une nouvelle étape vers un transport maritime décarboné avec son voilier cargo Grain de Sail II ! 🌊 Après une première traversée réussie de Saint-Malo à New York, Grain de Sail II entame une boucle complète en passant par Pointe-à-Pitre en Guadeloupe, pour charger du cacao et du café destinés à l'usine de Morlaix. Ce voyage marque un jalon important dans notre engagement à réduire notre empreinte carbone de plus de 90% grâce à la seule force du vent. Le passage par Pointe-à-Pitre n'est pas seulement logistique, il s’inscrit aussi dans une démarche culturelle, mettant en lumière le savoir-faire guadeloupéen et l’approvisionnement de matières premières de qualité. Avec 52 mètres de long et 1 500 m² de voilure, Grain de Sail II continue de tracer la voie d'un commerce plus vertueux pour le chocolat. 🌱 #GrainDeSail #TransportDécarboné #CommerceÉquitable #InnovationDurable #Cacao #Café #LogistiqueVerte -- Grain de Sail takes another step towards decarbonized shipping with its cargo sailboat Grain de Sail II! 🌊 After a successful first crossing from Saint-Malo to New York, Grain de Sail II begins a full loop via Pointe-à-Pitre in Guadeloupe, to load cocoa and coffee destined for the Morlaix plant. This voyage marks a major milestone in our commitment to reduce our carbon footprint by over 90% using wind power alone. The passage through Pointe-à-Pitre is not just logistical, it is also part of a cultural approach, highlighting Guadeloupean know-how and the supply of quality raw materials. With 52 meters in length and 1,500 m² of sail area, Grain de Sail II continues to pave the way for a more virtuous trade in chocolate. 🌱

De la Terre à l’assiette Connaissez-vous les étapes de fabrication de notre chocolat ? De la fève de cacao à la fève de chocolat, nous vous dévoilons les secrets de notre chocolat d’exception. Étape 5 : Séchage Etape cruciale pour garantir des fèves de qualité, le séchage dure 6 à 10 jours. Les fèves sont régulièrement retournées pour éviter moisissures et excès d'acidité, garantissant un séchage homogène et des arômes préservés. 🌱🍫 -- From Earth to Dessert Do you know the steps in making our chocolate? From the cocoa bean to the chocolate bean, discover the secrets of our exceptional chocolate. Step 5: Drying Crucial for quality beans, drying takes 6 to 10 days. The beans are regularly turned to prevent mold and excess acidity, ensuring even drying and preserving aromas. 🌱🍫

De la Terre à l’assiette Connaissez-vous les étapes de fabrication de notre chocolat ? De la fève de cacao à la fève de chocolat, nous vous dévoilons les secrets de notre chocolat d’exception. Étape 4 : La fermentation Dans les 24 heures suivant l'écabossage, les fèves fraîches sont délicatement recouvertes de feuilles de bananier et laissées à fermenter avec leur mucilage pendant 5 à 7 jours. Sous l'effet des levures et des bactéries, la pulpe se transforme, créant les précieux précurseurs d'arômes. En 2015, Valrhona innove avec la double fermentation, ajoutant des fruits frais pour enrichir les fèves de nouveaux arômes naturels. Découvrez les notes fruitées uniques des couvertures Itakuja 55% double fermentation fruit de la passion et Kidavoa 50%, double fermentation banane 🌱🍫 -- From Earth to Dessert Do you know the steps in making our chocolate? From the cocoa bean to the chocolate bean, discover the secrets of our exceptional chocolate. Step 4: Fermentation Within 24 hours of pod opening, fresh beans are delicately covered with banana leaves and left to ferment with their mucilage for 5 to 7 days. Under the influence of yeast and bacteria, the pulp transforms, creating the precious aroma precursors. In 2015, Valrhona innovated with double fermentation, adding fresh fruits to enrich the beans with new natural flavors. Discover the unique fruity notes of Itakuja 55%, passion fruit double fermentation and Kidavoa 50%, banana double fermentation. 🌱🍫

De la Terre à l’assiette Connaissez-vous les étapes de fabrication de notre chocolat ? De la fève de cacao à la fève de chocolat, nous vous dévoilons les secrets de notre chocolat d’exception. Étape 3 : L'écabossage Les cabosses, une fois cueillies, sont ouvertes pour en extraire les fèves enveloppées d’une pulpe blanche légèrement sucrée et acidulée : le mucilage. Chaque fruit renferme 30 à 50 fèves. Engagée pour une filière cacao juste et durable, Valrhona valorise ce mucilage, en créant Oabika, un concentré de jus de cacao, permettant ainsi aux producteurs de générer des revenus additionnels issus de la vente de ce co-produit. Un nouvel ingrédient au service des chefs qui nous fait instantanément voyager au cœur des plantations à la découverte du goût rare et exceptionnel du fruit du cacaoyer. -- From Earth to Dessert Do you know the steps in making our chocolate? From the cocoa bean to the chocolate bean, discover the secrets of our exceptional chocolate. Step 3: Pod Breaking The pods, once picked, are opened to extract the beans enveloped in a slightly sweet and tangy white pulp: mucilage. Each fruit contains 30 to 50 beans. Committed to a fair and sustainable cocoa sector, Valrhona promotes this mucilage by creating Oabika, a cocoa juice concentrate, thus allowing producers to generate additional income from the sale of this co-product. A new ingredient for chefs which instantly takes us on a journey to the heart of the plantations to discover the rare and exceptional taste of the fruit of the cocoa tree.

Jeudi 25 juillet dernier, un événement spécial s’est tenu dans les Jardins de la Cité du Chocolat Valrhona à Tain l’Hermitage : un Afterwork à Impact en partenariat avec l’association Kodiko Valence ! ✨ Kodiko est une association qui favorise l'insertion et l'intégration professionnelle des réfugiés en France à travers un programme de co-formation entre réfugiés et salariés. Dans ce cadre, nous avons accueilli un couple de futurs restaurateurs : Ghada et Wissam BASSARI. Leur projet : ouvrir un restaurant mettant à l'honneur les spécialités libanaises. 🇱🇧 Pour les soutenir, les équipes de Valrhona ont organisé cet afterwork à destination des collaborateurs de l’entreprise afin qu’ils puissent tester leur cuisine en tant que traiteurs. Une occasion unique de découvrir leurs talents et de savourer des délices libanais ! Ce fut un très beau moment d'échanges et de convivialité. Bravo à nos invités pour leur engagement ! 🌟 — Afterwork at Impact x Cité Internationale This Thursday evening, 07/25, a special event is happening: an Impact Afterwork! ✨ As part of our professional integration program for refugees, we have the honor of welcoming two aspiring restaurateurs, Ghada and Wissam BASSARI. Their project: to open a restaurant showcasing Lebanese specialties. 🇱🇧 To support them, an Afterwork is being held in the gardens of the Cité, where they will have the opportunity to test their cuisine as the event's caterers. It's a unique chance to discover their talents and savor delicious Lebanese dishes! Thank you to everyone who makes this event possible, and congratulations to our guests for their commitment! 🌟

De la Terre à l’assiette Connaissez-vous les étapes de fabrication de notre chocolat ? De la fève de cacao à la fève de chocolat, nous vous dévoilons les secrets de notre chocolat d’exception. Étape 2 : La récolte des cabosses Le cacao est cultivé entre le Tropique du Capricorne et le Tropique du Cancer, où le climat est idéal. Les cacaoyers, ayant besoin de chaleur, d'ombre et d'humidité, poussent souvent sous l’ombre des feuilles des bananiers et cocotiers. Le fruit du cacaoyer, la cabosse, mesure 20 à 30 cm et pèse environ 800g, avec des teintes jaunes ou rouges selon les variétés. Les cabosses sont récoltées 5 à 7 mois après la floraison. On les reconnaît à leur couleur passant du vert à des teintes rouge, jaune orangé. Les cueilleurs utilisent des machettes, sécateurs ou gaffes pour atteindre les cabosses les plus hautes. Un cacaoyer produit environ 100 cabosses par an, variant en couleur et forme selon les variétés. -- From Earth to Dessert Do you know the steps in making our chocolate? From the cocoa bean to the chocolate bean, discover the secrets of our exceptional chocolate. Step 2 : The harvesting of cocoa pods Cocoa is cultivated between the Tropic of Capricorn and the Tropic of Cancer, where the climate is ideal. Cocoa trees, which thrive on warmth, shade, and humidity, often grow under banana and coconut trees. The cocoa fruit, called a pod, measures 20 to 30 cm and weighs around 800 grams, with yellow or red hues depending on the variety. The pods are harvested 5 to 7 months after flowering. They are recognized by their color changing from green to shades of red, yellow, or orange. Harvesters use machetes, pruning shears, or hooks to reach the highest pods. Each cocoa tree produces about 100 pods a year, varying in color and shape according to the variety.

Retour en images sur le stage Graines de Pâtissier à l’Ecole Valrhona Paris 🧑🍳 Les 13 gagnants de la promotion 2024 du grand défi Graines de Pâtissier ont participé à un stage intensif du 8 au 11 juillet 2024 à l'École Valrhona Paris. Encadrés par Marie Juguet, Cheffe Pâtissière formatrice assistée par Catherine Gorloo, apprentie pâtissière à l’École Valrhona Paris et ancienne Graine de Pâtissier ils ont découvert de nouvelles techniques de pâtisserie et nouvelles recettes. Cette expérience enrichissante s’est terminée par un buffet auquel ont assisté Patrick Toulmet, Délégué interministériel au Ministère du Travail, et Marie-Claude Chabé-Pupponi, Coordinatrice d'équipe auprès du Délégué interministériel au développement de l'apprentissage. Un grand merci à Thierry bridron, Mathieu Roisin, Jeanne Chaumont, Camille COLOMB, et à nos partenaires : Fonds Solidaire Valrhona, École Valrhona, E2C France, ERNESTE. Bravo aux jeunes pâtissiers ! 🌟 -- A Look Back at the Graines de Pâtissier class at Ecole Valrhona Paris 🧑🍳 The 13 winners of the 2024 class of the Grand Défi Graines de Pâtissiers participated in an intensive workshop from July 8 to 11, 2024, at the Ecole Valrhona in Paris. Supervised by Marie_Juguet, Pastry Chef Trainer assisted by Catherine Gorloo, apprentice pastry chef at the Ecole Valrhona Paris and former Graine de Pâtissier, they discovered new pastry techniques and new recipes. This enriching experience concluded with a buffet attended by Patrick Toulmet, Interministerial Delegate at the Ministry of Labor, and Marie-Claude Chabé-Pupponi, Team Coordinator with the Interministerial Delegate for the Development of Apprenticeships. A big thank you to Thierry Bridron, Mathieu Roisin, Jeanne Chaumont, Camille Colomb, and our partners: Fonds solidaire Valrhona, Valrhona School, E2C France, ERNESTE. Congratulations to the young pastry chefs! 🌟

De la terre à l’assiette Connaissez-vous les étapes de fabrication de notre chocolat ? De la fève de cacao à la fève de chocolat, nous vous dévoilons les secrets de notre chocolat d’exception. Étape 1 : La culture du cacaoyer 🍫 Tout commence par la préparation de la parcelle qui consiste à défricher et planter des arbres d’ombrage pour protéger les cacaoyers de l’exposition directe au soleil et aux pluies tropicales. Ensuite, les jeunes cacaoyers issus de pépinières sont plantés. Un soin constant est apporté : désherbage et arrosage réguliers, puis la taille pour garantir une pousse optimale. Chaque geste compte pour donner naissance à un fruit exceptionnel. ✨ -- From Earth to Dessert Do you know the steps involved in making our chocolate? From the cocoa bean to the chocolate couverture, we reveal the secrets of our exceptional chocolate. Step 1: Cultivating the Cacao Tree 🍫 It all starts with preparing the plot, which involves clearing and planting shade trees to protect the cocoa trees from direct exposure to the sun and tropical rain. Then, young cacao trees from nurseries are planted. Constant care is provided: regular weeding and watering, followed by pruning to ensure optimal growth. Every action counts to give birth to an exceptional fruit. ✨

Lycée Hôtelier de Tain-L'Hermitage x École Valrhona Clap de fin pour la promotion 2023-2024 🎓 Comme chaque année, les Chefs Pâtissiers Formateurs de l’École Valrhona ont accompagné les jeunes étudiants en formation « Maîtrise de la matière chocolat » pour les aider à améliorer leurs connaissances sur la matière chocolat dans tous ses univers : chocolaterie, confiserie, pâtisserie, glacerie, restauration. Des moments de transmission et de partage, maîtres mots de l’Ecole Valrhona. Rendez-vous à la rentrée pour une nouvelle promotion ! 🧑🍳 -- Hotel School of Tain-L'Hermitage x École Valrhona Curtain call for the 2023-2024 graduating class 🎓 As every year, the Pastry Chef Instructors from École Valrhona have supported the young students in the "Mastery of Chocolate Material" training program to help them enhance their knowledge of chocolate in all its forms: chocolaterie, confectionery, pastry, ice cream, and catering. Moments of transmission and sharing, the guiding principles of École Valrhona. See you at the start of the school year for a new class! 🧑🍳

Un relais pour se dépasser ! De la production, aux ressources humaines, en passant par le marketing et le sourcing ce sont près de 60 collaborateurs des Maisons VALRHONA, NOROHY et ADAMANCE qui sont venus défier les équipes des entreprises voisines lors de l'Afterwork Running. Cerise sur le gâteau : 1 équipe sur le podium à la 3e place parmi 500 équipes ! Bravo à l'ensemble des coureurs, et en particulier à Nans Mouret, Lucas Rageau, Sébastien Goudard et Nicolas GHIBAUDO pour cette 3ème place. -- A Relay to Excel! From production to human ressources, through marketing and sourcing, nearly 60 employees from the VALRHONA, NOROHY, and ADAMANCE houses came to compete with teams from neighboring companies during the Afterwork Running event. The icing on the cake: 1 team on the podium at the 3rd place over 500 teams participating. Congratulations to all the runners, and particularly to Nans Mouret, Lucas Rageau, Sébastien Goudard, and Nicolas GHIBAUDO for this 3rd place finish.