Post de Altigliss

Cela se passe à Toul (54) en Lorraine mais pourrait se passer ailleurs : Pour une simple erreur dans un dossier de marché public, la boulangerie Aux P'tits Guillaume de Toul (54) sera contrainte de mettre la clé sous la porte à la fin du mois de mars (cf. article de L'Est Républicain Toul). Le pain qu'elle livrait tous les jours à la cuisine centrale de la ville viendra désormais de Xertigny dans les Vosges à 120 kms de là, malgré le coût environnemental que cela implique. Erreur, il y a bien dû y avoir quelque part, mais comment peut-on laisser un commerce disparaître pour une simple bévue de cet ordre, quand dans le même le temps la Ville de Toul soutient financièrement l'installation ou le maintien d'enseignes nouvelles ou anciennes (fromagerie, poissonnerie, librairie, antiquaire) pour endiguer la désertification de son centre-ville, un phénomène qui n'est pas propre à Toul ? Moyennant quoi, ce serait donc encore un commerce dont la disparition viendrait s'ajouter à celle de bien d'autres sur l'axe formé par les rues Gambetta et Thiers ? Avec la perte du marché public de la cuisine centrale de Toul, s'ajoute la perte du contrat de la prison qui équipée d'une nouvelle cuisine, bientôt inaugurée par le Garde des Sceaux - Ministre de la Justice Eric Dupont-Moretti, fabriquera elle-même son pain et sa viennoiserie. Deux coups durs qui ne raviront pas la clientèle de rue qui venait se servir auprès de commerçants sympathiques en pain, pâtisserie et viennoiserie au très bon rapport qualité-prix (excellents gâteaux chinois). Devant cette gabegie, on ne peut que se demander comment les aider pour éviter d'en arriver à cette décision extrême ? #commerce #marchépublic #boulangerie #patisserie #boulangeriepatisserie #Dossier #fermeture #disparition #villedetoul #lorraine #grandest #france

🥵💥 Il y a 5 ans, on s’est frottés à Marseille… et on s’est plantés À l'époque, le cidre était loin d'être un réflexe pour les buveurs marseillais. Le marché local, déjà très ancré dans ses habitudes, n’était pas prêt à accueillir cette boisson alcoolisée associée à la Normandie ou la Bretagne. Mais quand on croit en son produit, on persévère. Car aujourd’hui, tout a changé. Grâce à une demande croissante pour les boissons originales, naturelles et à faible taux d’alcool, nos cidres trouvent désormais leur place sur les tables marseillaises. On est fiers de travailler avec les spots les plus emblématiques de la ville, preuve de la demande croissante pour les boissons alternatives : 🪩 La Cabane des Amis, un incontournable pour tout bon Marseillais qui se respecte 🍻 LA BRASSERIE COMMUNALE, l’un des premiers établissements à nous avoir fait confiance 🌊 Les Grandes Halles du Vieux-Port de Marseille, le cœur battant de la gastronomie 3 choses qui ont changé : 👉🏼 Une meilleure éducation des consommateurs 👉🏼 L’envie de diversifier l’offre en CHR 👉🏼 Un attrait pour les produits 100% naturels (et bio!) et bonus : L’arrivée d’Antoine Barrière pour développer la zone, bien sûr ! Marseille est devenue un pilier de notre stratégie CHR. Une belle revanche, non ? Comme quoi, croire en son produit, c’est aussi savoir persévérer face aux premiers échecs. Dans quel établissement marseillais aimeriez-vous voir les cidres Fils de Pomme ? 🍏

𝐂𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐦𝐚𝐫𝐪𝐮𝐞 𝐝’𝐚𝐫𝐭𝐢𝐜𝐥𝐞 𝐜𝐮𝐥𝐢𝐧𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐞𝐭 𝐝’𝐞́𝐥𝐞𝐜𝐭𝐫𝐨𝐦𝐞́𝐧𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐞𝐬𝐭 𝐝𝐚𝐧𝐬 (𝐩𝐫𝐞𝐬𝐪𝐮𝐞) 𝐭𝐨𝐮𝐭𝐞𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞. 𝐕𝐨𝐮𝐬 𝐯𝐨𝐲𝐞𝐳 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐢 𝐣𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐥𝐞 ? De Tefal bien sur ! 🍳👩🍳 La marque française qui s’est imposée dans nos foyers grâce à un savoir-faire d’exception. Tout commence en 1954, lorsque l’ingénieur Marc Grégoire fait une découverte majeure : le revêtement anti-adhésif, et crée la première poêle antiadhésive. Porté par ce succès, Tefal n’a cessé d’innover pour simplifier la vie des cuisiniers amateurs. Comme par exemple, avec le Thermo-SpotⓇ ou encore les poignées amovibles (plus de détails dans le carrousel ci-dessous) Aujourd’hui, Tefal est une marque mondialement connue, mais qui n’a rien perdu de son ADN d’entreprise française. Ses ustensiles made in France continuent de faire le bonheur des cuisiniers du dimanche comme des grands chefs. Encore un bel exemple de réussite industrielle tricolore ! 🇫🇷 #Tefal #ChampionCaché #MadeInFrance --------------------------------------- Moi c’est Stéphan (prononcez Stéphane). J’aide les dirigeant(e)s actionnaires de PME & ETI industrielles à devenir les champions de leur secteur et à pérenniser leurs performances, avec la méthode des Champions Cachés. 𝐂𝐥𝐚𝐫𝐭𝐞́ 𝐬𝐭𝐫𝐚𝐭𝐞́𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞 + 𝐫𝐞𝐧𝐭𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐞́ = 𝐩𝐞́𝐫𝐞𝐧𝐧𝐢𝐭𝐞́ 𝐝𝐞 𝐥’𝐚𝐜𝐭𝐢𝐯𝐢𝐭𝐞́. Ces enjeux vous parlent ? Prenons 45 minutes pour faire le point. C'est ici > https://lnkd.in/e5GYknyM . Et c'est gratuit ! 𝑂𝑛 𝑛𝑒 𝑝𝑒𝑢𝑡 𝑝𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑟𝑒 𝑙’𝑎𝑣𝑒𝑛𝑖𝑟, 𝑚𝑎𝑖𝑠 𝑜𝑛 𝑝𝑒𝑢𝑡 𝑐𝑒𝑟𝑡𝑎𝑖𝑛𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑠’𝑦 𝑝𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑒𝑟.

C'est aujourd'hui que Ti frais (tifrais.org) a ouvert ses portes. Ouvrir cette nouvelle épicerie solidaire dans le quartier de St-Henri a été une aventure remplie de défis, mais elle m'a rappelé pourquoi je valorise tellement ces initiatives. Notre système alimentaire est brisé. Il est déshumanisé et ne voit l'alimentation que comme une marchandise. Pour moi, les épiceries comme Ti frais sont un moyen collectif de se réapproprier notre alimentation. Choisir d'y faire ses courses signifie soutenir un maillon plus responsable de la chaîne alimentaire. Faire son épicerie dans une grande bannière a un impact, ça a un coût qui dépasse celui affiché sur la facture. Faire autrement est malheureusement parfois un luxe inaccessible. C'est aussi et surtout pour cette raison qu'il est important de travailler à rendre les aliments plus accessibles, de prouver qu'il existe d'autres options que les multinationales tout en luttant contre la pauvreté. Ti frais n'est pas parfait et il a fallu faire des choix, des compromis, mais c'est un pas de plus vers un commerce alimentaire de proximité responsable. La résilience et l'engagement des personnes derrière Ti frais m'ont vraiment touchée. Après avoir fait un épuisement, j'avais un peu (beaucoup) peur de me plonger dans ce projet. Je connaissais l'ampleur que cela pouvait prendre et tout le travail nécessaire pour arriver à ouvrir nos portes. J'ai aussi été rapidement confrontée à la réalité liée à la création d'une nouvelle OBNL : les ressources financières sont difficiles à mobiliser et la rareté des subventions met un poids immense sur l'organisation. J'ai plongé dans Ti frais en me sentant vulnérable, encore fragile. Aujourd'hui est une étape importante, mais elle me rappelle aussi à quel point il est crucial de prendre soin de notre santé mentale. Je souhaite à Ti frais d'avoir rapidement les moyens de ses ambitions : améliorer l'accès aux aliments locaux pour les communautés présentes à St-Henri, offrir un environnement de travail sain et équilibré, être un lieu vivant où l'on se sent bien et connecté. Merci Dimitri Espérance de m'avoir embarqué dans cette aventure ; de m'avoir laissé rêver et contribuer. Merci Rachel Cheng, Jennie Charbonneau, Guillaume Primeau pour votre précieuse implication, c'est un plaisir de travailler avec vous! Un merci tout spécial à Mélanie Ederer et Charles-Alain Roy pour votre soutien et votre précieux coup de main. Merci à nos allié.es : vous avez joué un rôle inestimable (César Herzele, Carrefour solidaire Centre communautaire d'alimentation, Collectif Récolte et tous les autres).

Les concepts tendance en #restauration 🍴 🧑🦳 Les restaurants d'antan En 2024, les brasseries sont plus cools que jamais : les restaurateurs optent pour la cuisine de mamie, une cuisine fait maison, une déco rétro et une ambiance conviviale. 🍽 Les franchises ont le vent en poupe Il y avait 314 réseaux de franchises en restauration en 2022, un chiffre qui va encore bondir en 2024. 🫒 Le « Fait Maison » se labellise Les modalités sont encore à confirmer, mais une chose est sûre : le fait maison sera beaucoup plus encadré, visible et valorisé. 🥦 Les restaurateurs se tournent vers le végétal Conscience environnementale, alimentation saine, réaction à la maltraitance animale... 40% des Français veulent consommer plus de plats végans. #commerce #tendances

La revue de presse du retail : Les Saisons à Saint Vit : Une épicerie de village qui a choisi de se démarquer de la grande ...: Comment faire vivre une épicerie de village face à la grande distribution ? Thomas et Gaëtan ont trouvé la solution à Saint Vit : Jouer la carte ... ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #retail #distribution #commerce

Un peu partagée à propos de cet article.  je comprends la préoccupation des restaurateurs face à ce qui semble être une concurrence déloyale. Les cabanes offrent une expérience unique : produits frais directement en direct du lieu de production, vue maritime… ça attire ! Cependant on observe ça dans d’autres domaines : l’agriculteur qui se diversifie - les food truck vs les restaurants…. Au lieu de voir cela uniquement comme une menace, pourquoi ne pas s’en servir pour se réinventer ? pourquoi ne pas considérer ces évolutions comme une opportunité de repenser nos pratiques, d'innover et d'améliorer notre propre offre pour répondre aux nouvelles attentes des clients ?

🍽️ Cantines en circuit-court ?  Un article d'Emmanuelle Mayer 👇 https://lnkd.in/ept8wNvC Par nature innovants, les tiers-lieux imaginent de nouveaux modèles d’approvisionnement pour leurs cantines et épiceries, qui prennent en compte à la fois les enjeux écologiques, sanitaires et sociaux. Emmanuelle Mayer en identifie quatre : choisir des fournisseurs responsables, s'engager dans un soutien annuel des producteurs, intégrer des producteurs à la coopérative, ou encore devenir son propre producteur. 👉 « Ces modèles d’approvisionnement viennent bouleverser les fonctionnements habituels. Ainsi, c’est aux cuisiniers de s’adapter aux producteurs et non l’inverse. Comme l’explique Domitille, de La Tréso, « on ne sait pas à l’avance ce que l’on va avoir dans le panier. Il faut être ingénieux pour passer tout ça en cuisine ! » Chez Commun’Île et Le Champ Commun, le fait que producteurs, vendeurs, cuisiniers et consommateurs soient parties prenantes de la coopérative permet une adaptation de chacun au plus près des besoins de l’autre. « Il y a un dialogue continu entre ce qui pousse et entre ce qui est cuisiné » résume Hilary McKee, gérante de la SCIC Commun’île. » #tierslieux #cantinepartagée #approvisionnementvertueux #circuitcourt #epicerielocale

Une réglementation complètement toquée 🤪 ! « Fait maison » - « non fait maison », ce décret qui arrive dans quelques jours jette un vent de terreur sur les secteurs CHR, RR et BOUL-PAT… En effet, la où seuls les restaurateurs entrés dans une démarche volontaire déclarative sur le « fait maison » (déjà controversée ou mal exploitée) depuis 2014, le fait maison ferait son grand retour obligatoire avec l’impératif de citer les plats non faits maison ! Ce décret ne viserait plus simplement les restaurateurs traditionnels mais également la restauration rapide et la boulangerie pâtisserie ! Quid du décret de 2014 ? Sera t’il abrogé ? modifié? Le cahier des charges des produits pouvant rentrer dans la composition des plats « fait maison » sans que le restaurateur ne soit tenu de les fabriquer lui même va t’il être étendu à l’heure où les contrôles sanitaires se renforcent drastiquement notamment sur le sujet de l’analyse et la maîtrise des risques? Quel impact cette déclaration du « non fait maison » aura t’elle sur l’économie de ces secteurs? 🗣️ Qu’en pensez vous en tant que professionnel ou client ? La suite au prochain épisode comme on dit ! Stay in touch…🧑🍳👨🏽🍳 #faitmaison #nonfaitmaison #produitsfrais #informationclient #reglementation #foodsafety #hygienealimentaire #restaurant #restauration #snacking #restauration #restaurationrapide #restaurationtraditionnelle #boulangerie #patisserie

Connaissez-vous le #MINRungis ? Plus gros marché de #produitsfrais au monde 🌍 : 10 milliards d'€uros de CA, 1200 entreprises, 13000 employés. Des halles de Paris au Sud de Paris, le marché s'est développé et a aussi beaucoup changé. 🍅 🍇 🍐 🥩 🐟 🐓 🐑 La #venteadistance a remplacé la visite des chefs et restaurateurs sur place. Et vous êtes plutôt #commandeadistance ou en #presentiel avec vos fournisseurs ? #restaurateurs #gastronomie #CHR Le Fooding L'Hôtellerie Restauration Choco Transgourmet France Stéphane Layani Marché International de Rungis SEMMARIS Le Monde Taste France