Post de Api Cuisiniers du Centre-Val de Loire

Un grand merci au barista qui a joué le jeu pour la photo 😁 Cet été, il y a de fortes chances que certains d’entre nous prennent le train 🚅☀  Alors pour rappel, notre jus de pomme solidaire est présent aux bars des TGV InOui et dans les chariots des Intercités 😁🍏 Il permet de soutenir 59 familles de pomiculteurs dans 8 départements en France !    Au niveau du goût, il ressemble vraiment à un jus de pomme « artisanal » comme on en trouve à la ferme 😋 (merci d’ailleurs à tous pour les supers retours sur sa qualité 🙌)    Petit rappel des critères votés tous ensemble :   👉 Une rémunération qui permet aux producteurs de se payer convenablement et de valoriser les pommes qui ne satisfont pas les critères visuels de la pomme de dégustation 🍏  Aussi, 2cts/litre sont reversés aux producteurs pour soutenir des projets permettant des pratiques + vertueuses ou en cas de mauvaise récolte (gel par exemple).  👉 C’est un pur jus non-filtré pour le transformer le – possible : les fruits mûrs frais sont donc pressés et c’est tout !  👉 Il est fait à partir de pommes françaises, mais aussi transformé et conditionné en France 📍 N’hésitez pas à partager vos photos du jus de pomme pendant vos voyages ! (et merci à tous ceux qui le font déjà 😁) #SoutienAuxProducteurs Newrest Groupe SNCF

Lorsque vous allez au restaurant ramenez vous vos restes ? Oui c’est vrai qu’avec la réduflation les portions fondent comme neige au soleil et les restes se font rares. Sauf chez Pacini (Restaurants Pacini inc.) là où les portions sont très généreuses. Qui dit grosse portion, dit potentiellement du gaspillage alimentaire. Mon amie Geneviève Nadeau est tellement à l’écoute des clients. Oui les gens aiment en avoir pour leur argent. Donc pas question de réduire la portion de spaghetti. La solution des contenants recyclables pour ramener son restant pour se faire un lunch le lendemain. Solution simple. Que le doggy bag reviennent à la mode. Pis un jour, je souhaite à Pacini de mettre en place le compost pour les déchets organiques dans ses cuisines. Bien des restos le font vous pouvez aussi. Vous êtes-vous du genre à ramener vos restes ? On s’en jase au bar à pain 😏

« Rien n’est plus difficile que la simplicité. », je ne sais plus qui l’a dit, et moi comme d’habitude à mes proches, je redis toujours « la créativité et l’innovation puisent leurs sources dans la simplicité. » Observez bien… #NotreoffreCoqorico Besoin d’une volaille locale, bio et d’élevage responsable, Besoin d’un poulet bicyclette ici et maintenant, Besoin d’une pintade locale ici et maintenant, Besoin d’une dinde ici et maintenant, Besoin de caille ici et maintenant, COQorico, un réseau de distribution de proximité, fait de supérettes (communément appelées supermarchés) et de volailleries ( communément appelées poissonneries) vous apporte sa solution de vente en circuit court ou direct qui respecte les principes de protection des produits. Afin de garantir la meilleure conservation de toute notre volaille, celle-ci est emballée sous vide dès le nettoyage. Cet emballage présente plusieurs avantages : 1-Il préserve toutes les saveurs de la viande et n'altère en rien sa qualité. 2-Il vous permet de conserver la volaille jusqu'à 21 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. 3-Les emballages uniques vous permettent de vous servir facilement dans le réfrigérateur. La viande ainsi emballée ne salit pas votre cuisine. A très bientôt, deuxième quinzaine du mois d’août. #coqorico

Hier j’ai mangé une raclette, 𝒄̧𝒂 𝒏𝒆 𝒔’𝒆𝒔𝒕 𝒑𝒂𝒔 𝒑𝒂𝒔𝒔𝒆́ 𝒄𝒐𝒎𝒎𝒆 𝒑𝒓𝒆́𝒗𝒖. Enfin bien installé et bien entouré, Les machines chaudes et prêtes à délivrer du service. Nous démarrons les hostil…festivités. Immédiatement, je prends les devants, un certain background de gestion de projet m’indique que le plus important est 𝐝𝐞 𝐠𝐞́𝐫𝐞𝐫 𝐦𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐢𝐨𝐫𝐢𝐭𝐞́𝐬 : Prendre rapidement le morceau de viande le plus rare et me faire une place sur le marché… la pierrade. Estimation du temps de délivrance des livrables : ♦Viande à cuire 6 minutes avec retournement à la troisième minute, ♦Fromage 4 minutes, ♦Fill up de l’assiette, approximativement 2 minutes. Meeting des ingrédients programmés toutes les deux minutes, Ça devrait le faire. Je me suis bien débrouillé, place sur le marché sécurisée, la cuisson a commencé, je peux briefer l'équipe fromage. Estimation du marché : Le bien à plus forte demande est le « raclette aux trois poivres » Va falloir coordonner les rotations de fromage pour maximiser l’arrivage du trois poivre car c’est mon produit phare. Mais… ? Quoi ?! Le voisin à ma droite a déjà monopolisé 3 coupelles à fromage, il ne reste qu’un seul spot de cuisson !! Ah le salaud, économie d’échelle + concurrence déloyale, il se met bien ! Bon on ne se décourage pas, notre force se situe dans notre niche « équilibre parfait fromage/patates » Les pommes de terres, biens d’utilités à forte offre, ne constituent pas un problème à prioriser. Olives, cornichons, charcutes puis patates, ok c’est passé. Notre assiette ressemble a quelque chose. Ce sera notre produit type ! Viande retournée, fromage prêt, Jalon dépassé que notre venue sur le marché de la satiété commence ! Le voisin semble avoir oublié une de ses trois coupelles « Raclette à la truffe », pas la meilleure mais dans tous les cas, son assiette subie une « raclette overload », on va jouer là-dessus pour le devancer sur le marché. Hop a moi le fromage à la truffe, et coupelle remplacée par une nouvelle, ni vu ni connu. « Monsieur une partie de votre commande ne vous sera pas livré » Quoi ?! Pourquoi manques-t-il un morceau de ma viande sur la pierrade ?! Oh non, ça change tout mon Trello ça ! L’équipe viande va être en retard sur son deuxième sprint ! Pendant ce temps, l’équipe frometon n’a plus de travail. Dois-je ajouter une patate pour rétablir l’équilibre ? où manger vite pour ne pas perdre mon avantage « assiette chaude » sur le marché… Raaah, j’avais pas prévu un tel casse-tête moi ! Je n’ai pas signé pour ça, à la base je suis technique pas management ! Est-ce là la surcharge de travail ?? Dois-je prendre un congés « champomy » ?... 𝐄𝐧 𝐭𝐨𝐮𝐭 𝐜𝐚𝐬… 𝐋𝐚 𝐫𝐚𝐜𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞, 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐣𝐚𝐦𝐚𝐢𝐬 !! (jusqu’à la prochaine 🤤 )

🤝🏻L'alliance du goût et de l'éthique🤝🏻 En ces temps de fortes chaleurs, lumière sur notre partenariat avec La Compagnie des Desserts qui partagent les mêmes engagements que nous en matière de qualité et de responsabilité ! Retrouvez dans les restaurants Serenest une gamme de glaces artisanales françaises de qualité, réalisées avec des ingrédients de premier choix : lait frais de la ferme Marguerite et fruits de coopératives locales. 🍦 Pourquoi nos convives les adorent ? 😋 👉🏻Goût authentique : des saveurs intenses et naturelles pour éveiller les papilles. 👉🏻Origine France garantie : des ingrédients sourcés en France pour soutenir notre agriculture locale. 👉🏻Engagement éthique : des emballages éco-responsables et une sélection de glaces bio pour respecter l'environnement.  👉🏻Plaisir sans culpabilité : notre gamme "sucre positif" vous permet de savourer des glaces délicieuses avec un taux de sucre réduit. #glaces #partenariat #desserts #serenest

Comment voyager avec du fromage ?! ✈️🚂 Saviez vous que le fromage a été inventé par nos aïeux, environ 7000 ans avant J.-C., pour justement conserver le lait ? C'est pour cela qu'à La Fromagerie Goncourt, nous aimons rappeler que "le fromage ne meurt jamais". 🌟 Ainsi, si vous souhaitez emporter un peu de nos fromages avec vous, les faire découvrir à travers le monde ou même ravitailler un compatriote à l’étranger ➡️ nous proposons gratuitement un service de mise sous vide des fromages afin d'éviter les odeurs et minimiser le vieillissement. Quelques astuces pour le transport 🧳 : 1️⃣ Pour les longs trajets, privilégiez les fromages durs ou semi-durs (ils contiennent moins d'eau et supporteront mieux la distance). 2️⃣ En cas de fortes chaleurs, préservez la qualité de votre fromage avec notre mini glacière aux couleurs de la fromagerie, disponible en boutique. #Fromage #Voyage #GastronomieFrançaise #FromagerieGoncourt #Conservation #Transport #Cheese #Lait

📣 La SAS Somme Produits Locaux est très heureuse de vous annoncer qu'elle a désormais son compte Linkedin ! Vous pourrez dès maintenant nous suivre sur cette page. 👉 qui on est ? 👨🌾 La S.A.S Somme Produits Locaux est une structure collective de +70 producteurs locaux uniquement de la Somme et des départements limitrophes. Ces producteurs associés vous proposent une large gamme de produits issus directement de leur exploitation : fruits, légumes, produits-laitiers, pâtes, légumineuses, viandes, œufs, épiceries sucrées, épiceries salées, boissons… 👉 qu'est ce que l'on fait ? 🌾Les produits de plus d’une cinquantaine de producteurs sont conditionnés pour répondre aux formats de la restauration collective (contenants réutilisables, palettisation gros /semi-gros…) . 80 % d’entre eux vous permettent de répondre à la loi EGALIM dont 30% sont certifiés en agriculture biologique.   👉 Pourquoi on le fait ? 👩🌾 Les producteurs de la SAS Somme Produits locaux souhaitent échanger sur leurs savoir-faire, leurs productions, leurs fabrications, leurs pratiques, leur métier et leurs valeurs, pour cela ils ouvrent leurs exploitations au public en fonction de leur disponibilité.   👉 C'est quoi notre force ? 💪 La plus grande force du collectif est de pouvoir proposer une large gamme de produits locaux et une réponse unique aux marchés publics (restauration collective, collectivités, organismes sociales, entreprises privées, ...). Ils ont également mis en place une logistique de proximité réfléchie qui leur permettent de livrer au plus près de chez eux pour limiter l’emprunte carbone des produits et pour renforcer les liens de proximité dans leur territoire.   👍 Retrouvez facilement leurs produits sur le site de commande en ligne pour les professionnels Approlocal.fr

Lorsque vous devez faire vos courses, vous préférez aller au supermarché à l’autre bout de la ville ou celui en bas de votre rue ? 🛒 Et si votre produit favori est en rupture de stock dans le supermarché d’en bas, est ce que vous iriez pour autant traverser la ville ? Réponse honnête exigée 🥑 Et bien nous, c’est pareil. Nous proposons un burger à l’avocat, le burger Avocat Bacon qui plaît beaucoup grâce à son délicieux guacamole maison. Le guacamole est préparé chaque jour en restaurant par les équipes avec des avocats Hass bio provenant d’Espagne. Cette variété est produite de décembre à avril chez nos voisins ibériques. Vous le savez, chez Bioburger, le circuit court fait partie de nos valeurs les plus affirmées 🤝 On ne souhaite pas faire venir nos produits de l’autre bout du monde pour des raisons environnementales évidentes. C’est donc une fin de saison pour l’Avocat Bacon. Notre burger tant aimé disparaîtra donc de nos cartes dans quelques jours, dès que nos stocks seront écoulés. Ce n’est qu’un au revoir. L’Avocat Bacon est un de nos burgers best seller et reviendra donc dès le retour de la saison européenne ! En attendant, foncez profiter des derniers jours de la recette 😋 Chez Bioburger, nous prônons le juste équilibre entre valeur économique et valeur écologique. Et vous, quelles valeurs passent avant tout dans votre travail ? 🌱 #bioburger #saisonnalité #circuitcourt 

Pâques, la saison de l'agneau et du chocolat dans l'esprit des consommateurs... mais pas que. Le chocolat est incontestablement la star de Pâques côté sucré et l'agneau occupe toujours la première place au rayon boucherie. Néanmoins il existe une volaille qui tire toujours son épingle du jeu pour Pâques: la Pintade. Volaille plébiscitée pour ses qualités gustatives, la pintade constitue une alternative de premier choix pour ceux qui ne consomme pas d'agneau. Chaque année, la demande de Pintades Fermières des Landes IGP/Label Rouge connait un rebond pour Pâques. En magasin et en boucherie, le positionnement de la pintade doit être stratégique durant cette période afin d'optimiser les ventes et proposer aux consommateurs une alternative originale et qualitative.

📢 ACTUALITÉ 💻 Nous avons lancé notre nouvelle newsletter "Du côté des Marensines", envoyée trimestriellement à nos clients Bouchers, Charcutiers, Traiteurs. 👉 L'idée est de garder un lien avec nos clients, en communiquant sur nos engagements, nos différentes actions et temps forts, ainsi que l’actualité de notre marque. #newsletter #boucherie