Post de ARPEGE Paris

Belle initiative que de faire découvrir au grand public et aux jeunes nos poissons d'eau douce oubliés et négligés. 500 000 ha d'eau continentale à valoriser avec des poissons qui méritent mieux que leur réputation et méconnaissance. Par rapport aux grands projets aquacoles dont on parle en France et ailleurs, ils faudrait peu de moyens pour organiser cette filière et mettre ces productions à portée des consommateurs : des protéines locales, de qualité, peu coûteuses qui valorisent des actifs existants et favorisent la biodiversité. Transformons et cuisinons ces poissons, rendons les accessibles, faciles d'usage, gourmands et attrayants et cette filière eau douce sera restaurée. Le groupe AMP a redéposé pour le silure la marque Merval pour proposer un silure bien élevé et traçable. A suivre. https://lnkd.in/e56uh4k5

La coopération : la recette pour bien manger ! 🤝🥕 Depuis le mois de janvier, plusieurs rencontres se sont organisées entre les cuisiniers et cuisinières des crèches de la Ville et leurs fournisseurs, producteurs parmi lesquels agriz, BIO A PRO , La microferme des Etats-Unis, Fruitys, GAEC DANS LE VENT et Graines de Lyon ont répondu présent ! Au menu de ces temps d’échange : ➡️ Questions-réponses autour des spécificités et l’emploi des produits ainsi que des méthodes en agriculture biologique ➡️ Stand de dégustation : yaourts, fromages blancs, biscuits et jus 🍏🥛 L’objectif est de 👉 faciliter la coopération, la communication et l’interconnaissance entre l’ensemble des parties prenantes du champ à l’assiette, entre nos cuisiniers, cuisinières et les fournisseurs, producteurs 🤝 Une réelle prise de conscience de la synergie des emplois et de la chaîne alimentaire ! Pour rappel, 46 établissements municipaux de la Ville de Lyon possèdent une cuisine sur place. Ce sont en moyenne 1750 à 1800 déjeuners qui sont servis par jour 🍽 Une administration en mouvement, c'est toute une ville qui bouge ! #fiersdenotreservicepublic #bio #local

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🥗Qu’est ce qu’on mange ?🧁 Avec un équipage de huit personnes (neuf avec moi), la cuisine à bord demande de l’organisation. Sur Grain de Sail 1 mené par quatre marins, chacun fait la popote à tour de rôle. 🥑 Sur le 2, un matelot est dédié à l’avitaillement, la gestion de son budget, des stocks et la préparation des repas. La tâche incombe à Marc, qui manœuvre aussi sur le pont et aide à l entretien du navire. 🌶️ Bref, il est bien occupé toute la journée (d’où son statut hors quart) et nous régale au quotidien, en piochant dans sa liste de recettes. Il doit tout de même prévoir 120 repas pour la durée totale de l’embarquement (pour un aller-retour NY à St Malo). 🥖Tout est fait maison, y compris le pain et les fonds de tarte ! L’avitaillement a été réalisé à Saint Malo pour couvrir l’aller retour, avec une priorité donnée aux produits locaux et labellisés bio (comme les tablettes et le café Grain de Sail). 🥦🥝 Un réassort de fruits et légumes frais à logiquement été fait à New York (on a bien senti la différence au palais 😉). Si les produits d’épicerie sont stockés sous les grandes banquettes du carré de l’équipage, les fruits, légumes et produits surgelés sont conservés en cale inférieure. 🍖Dans les deux énormes congélo, essentiellement des poissons, viandes, légumes et produits laitiers (crèmes, beurre, fromages). 🧀La journée du Cook démarre donc toujours par un petit tour dans sa cambuse en fonction des deux menus prévus. Pour cela, il faut pousser deux lourdes portes étanches, descendre un petit escalier puis une échelle. En baissant bien la tête, car la hauteur sous barreau n’est que de 1,80 m et Marc la dépasse franchement. 🧇 Son plat signature, la tarte tatin salée surprise. La dernière était aux oignons, pommes de terre, tomates, tomme de chèvre et caramel, une dinguerie ! Tout comme les galettes saucisses dont je vous ai déjà parlé. Les meilleures de ma vie. En bonne Rennaise, j’en ai pourtant mangées plus d’ une fois 😉

Vous devez organiser un déjeuner de travail avec vos collègues ou des clients ? Simple, gourmande et zéro-déchet/zéro-carbone, faites d'une pierre 3 coups avec BISTROBURO (en partenariat avec Les Boîtes Nomades)! C'est la solution de repas livrés qui respecte votre demarche RSE sans demander d'efforts supplémentaires !

Vous connaissez ce logo, mais savez-vous réellement ce qui se cache derrière ? 🤔 Dans l’univers compétitif de la gastronomie, le label AOP (Appellation d’Origine Protégée) se dresse comme un gage de qualité et d’authenticité, un témoignage de l’excellence française 🇫🇷 En Normandie, nous sommes particulièrement fiers de ce label, car il honore nos 4 fromages emblématiques – Camembert de Normandie, Pont-l’Évêque, Livarot et Neufchâtel – véritables ambassadeurs de notre patrimoine culinaire. Le label AOP n’est pas seulement un symbole de qualité supérieure; plus qu’une promesse, c’est l’assurance du respect des méthodes traditionnelles et de l’utilisation du lait local. Cela assure que chacun de nos fromages reflète non seulement le savoir-faire de nos producteurs, mais aussi les caractéristiques uniques de notre terroir normand que nous avons à cœur de préserver ! 🐄 En tant que professionnels de l’agroalimentaire, nous célébrons la valeur du label AOP. C’est grâce à de telles appellations que nous pouvons préserver notre héritage gastronomique et continuer à promouvoir l’excellence de nos fromages normands ! 🙌 Cnaol, Fromages AOP de Normandie, Région Normandie #FromagerieGraindorge #AOPLaitieres #Normandie

Mais où est passé le poulet basquaise? Chaque été depuis 2021 c'est le même dossier sur la table 🙄 Est-ce un plat devenu has been ? En été les poivrons sont bien des légumes de saison 🫑 Ce plat fait bien partie de la gastronomie du Pays Basque. Été 2021, j'ai même réservé une table dans un restaurant à Saint Jean de Luz exprès pour déguster ce plat. Il était bien sur la carte du restaurant sur leur site internet. Arrivée sur place... pas de poulet basquaise. Pas de rupture non tout simplement.. une erreur. ❌ La standardisation des plats est- elle en marche? ❌ Quelle que soit la région où l'on va doit- on manger les mêmes plats? Je m'y refuse et pour nos clients aussi. Dernièrement pour une Convention en Provence un traiteur à qui on a demandé un plat typique a proposé: ❌ Une paëlla 𝗢𝘂 ❌ Un couscous Et pourquoi pas une carbonade flammande? 🤔 L'un de nos chevaux de bataille est d'offrir à nos clients pour leurs événements: ➡️ Des produits locaux ➡️ Des produits de saison ➡️ Des plats typiques de la région Autant dire exit le magret de canard proposé dernièrement lors de repérages en Normandie et oui au poulet vallée d'auge️‼️ Je sais c'est un gros dossier je vous avais prévenu 🙂 La France a une gastronomie riche et variée alors autant lui faire honneur. PS: Est-ce que vous aussi vous avez vu des plats que vous aimez disparaître des cartes des restaurateurs? Si oui lesquels? PS 1: Photo où je suis toujours à la recherche du poulet basquaise. ____________________________________________ ✨ Si vous me découvrez je suis Séverine Fondatrice et dirigeante d’Event Solutions 💡 Je conçois et organise depuis 17 ans des événements BtoB en France et à l’international 🔔 Activez-la sur mon profil pour rester connecté et suivre mes péripéties événementielles

🦪 Ce week-end, les cabanes ostréicoles du Bassin d'Arcachon célébraient l'ouverture de la saison estivale. --- 👋 C'était par la même occasion le lancement, pour la 4e année consécutive, de l'opération "100% vins de Bordeaux dans les cabanes ostréicoles", qui s'inscrit dans le mouvement #Bordeauxlocal. --- Le principe ? Les établissements participant à l’opération (plus de 90% des cabanes du Bassin) proposent à leur carte exclusivement des vins de Bordeaux. --- 🧑🤝🧑 L’occasion de valoriser le travail des ostréiculteurs, main dans la main, avec des vignerons et négociants bordelais. --- 😁 Vous aussi, vous êtes #Bordeauxlocal ? 👏 Comité National de la Conchyliculture #vinsdebordeaux #JointheBDXCrew #ostreiculture #huitresarcachoncapferret #BassindArcachon 

[JOUNREÉ MONDIALE DE LA LOGIQUE] Aujourd'hui, en l'honneur de la Journée Mondiale de la Logique, plongeons dans l'univers de la gastronomie où la "Marche en Avant" 🌐🚀est la clé de voûte d'une symphonie culinaire bien orchestrée. Cette approche s'est imposée comme une règle d'hygiène incontournable dans le secteur de la restauration. 🌟👨🍳 Découvrez comment la "Marche en Avant", basée sur le bon sens, transforme les cuisines professionnelles en espaces de précision, où l'organisation spatiale devient un art. Un parcours qualitatif qui garantit hygiène et sécurité alimentaire à chaque étape du processus. 🎨🍲 https://lnkd.in/dfKd2wPU #JournéeMondialeDeLaLogique #MarcheEnAvant #EfficacitéCulinaire #HygièneAlimentaire #ilyatoujoursdelatosadansunecuisine #atosa #restauration #cuisineprofessionnelle #cuisinepro

#Lozère - #Restauration : cuisiner #local : une enquête pour connaître vos besoins Moins mais mieux. Santé, bien-être, provenance, soutien aux producteurs 👨🌾 ... les consommateurs expriment des attentes fortes de #produitslocaux dans les #restaurants et d'information sur ces produits et leurs producteurs. Et vous, #restaurateurs de #lozère ? Déjà dans le wagon du local ou prêt à y monter ? 👉 Quelques petites minutes ⏳ pour nous faire part de vos pratiques, questions, besoins d’accompagnement…pour continuer à avancer ou franchir le cap ! https://lnkd.in/d6UWsMsP 📅 A noter : mardi 1️⃣ 2️⃣ novembre, une journée conviviale pour vous, restaurateurs...on vous en dis plus très bientôt 😉 Followers CCI Lozère UMIH 48 LOZERE DEPARTEMENT DE LA LOZERE Chambre d'Agriculture de la Lozère LOZERE DEVELOPPEMENT