Post de Brasserie La Furieuse

Et les levures ? On en parle ?   Troisième ingrédient pour la fabrication de la bière ! Quelques 200gr, noyés dans 500L de moût (cette infusion de malt et de houblon, qui sera bientôt transformée en bonne bière) … Et pourtant oui, on en parle, et on pourrait même en faire un roman (je vais quand même éviter…) 🍺 D’abord, c’est quoi la levure ? Il s’agit d’un champignon microscopique unicellulaire, qui adore le sucre ! 🍺 Mais ça sert à quoi ? Elle est responsable de la fermentation qui transforme le sucre présent dans le moût en alcool et dioxyde de carbone (les bubulles!). Elle a aussi une grande incidence sur le goût de la bière. 🍺 Il faut choisir une levure qui résiste à l’alcool (oui, quand même !), si possible permettre une fermentation rapide, bien vieillir, générer un goût appréciable… 🍺 On utilise des levures à fermentation haute pour les Ale (entre 18 et 24°c) et des levures à fermentation basse pour les Lager (entre 8 et 14°c). 🍺 Certaines levures vont laisser plus de sucres résiduels que d'autres, donnant plus de rondeur à la bière et cette saveur plus sucrée. D'autres, rendront votre bière plus ou moins trouble. 🍺 C’est surtout un organisme vivant qu’il faut chouchouter : conservation au frigo pour un gros dodo. Et pour la réveiller, un petit bain en fermenteur à une température adaptée et un bon petit déj’ de céréales bien sucrées. Elle est parfois un peu paresseuse, ou un peu capricieuse (et fait déborder le fermenteur!), mais c'est l'alliée indispensable du brasseur. 🍺 Certaines brasseries élèvent leurs levures. Bien nourries, elles se reproduisent et sont ensuite utilisées pour la fermentation.   Les plus grosses ont des labos pour s’occuper de leurs souches de levure. 🍺 Mais attention, les levures sont partout dans la nature : sur la terre, sur les fruits, dans l’air, sur la peau… Et si une levure s’incruste dans votre fermenteur sans y avoir été invitée, elle peut le coloniser et prendre le dessus sur votre petite protégée… Mais surtout, elle peut vous ruiner une production ! (on se rappelle : la levure a un impact sur le goût de la bière). 🍺 Ces levures « intrues », dites sauvages peuvent aussi faire des bières remarquables. C’est le principe des bières à fermentation spontanées. Au lieu de mettre votre moût en fermenteur aseptisé, en prenant soin de tout désinfecter au moment de verser votre précieuse levure… Vous mettez votre moût dans un tonneau en bois, qui permet à la bière de respirer et d’interagir avec les micro-organismes présents dans l’environnement. C’est un processus long (plusieurs mois, voire années) et imprévisible. La plupart du temps, ce sont des souches de Bretanomyces et de Saccharomyces qui vont s’installer dans le breuvage, donnant un goût acidulé. Cet ancien procédé est utilisé dans les bières belges comme la Lambric, la Gueuze et la Flanders Red Ale. Et comme je ne veux perdre personne et tenir ma promesse de ne pas écrire un roman, je vais m’arrêter là. Très bonne journée à tous!

Notre infusion "Sucre d'orge" et notre "Cascara" approuvées par Gourmets de France ! 🇫🇷🏅 L’AVIS DU JURY : Une histoire d’infusions qui se conte avec gourmandise et panache. Les Meilleurs Ouvriers de France ont été agréablement surpris par ces assemblages des plus singuliers et enchanteurs : Un Sucre d’orge au panier de fruits détonnant et désaltérant, accompagné d’une Cascara à l’aromatique puissante et suave. Un sans-faute ! Gaëtan Bouvier :  On est sur deux produits bien différents. Selon moi, ces infusions seraient à leur meilleur consommées à froid car il y a un caractère désaltérant dans chacune d’elles. Ce que j’ai particulièrement aimé dans la Cascara, c’est justement ce goût fruit rouge que l’on retrouve parfois dans la dégustation de café et qui est souvent gommé par la torréfaction. On a quelque chose d’assez rafraîchissant et surtout désaltérant. Le Sucre d’orge présente un côté exotique très intéressant que l’on pourrait utiliser en frais notamment à la réception des hôtels. Joseph Viola :  Ces infusions doivent être très plaisantes et rafraîchissantes servies froid. Je les vois très bien également dans des cocktails surtout durant la période estivale. On peut également les accompagner de pâtisseries aux saveurs complémentaires. On peut en faire de belles choses, comme par exemple des gelées ou pour aromatiser des gâteaux ou certaines sauces. Francois Pozzoli :  Ces infusions pourraient être servies comme des thés glacés. C’est très frais ! Je verrais bien également l’infusion Sucre d’Orge comme une gelée avec des fruits frais. Jean-Luc VIANEY : C'est très addictif !!! #gourmetsdefrance #avis #test #mof #meilleurouvrierdefrance #cuisine #gastronomie #infusion #sucredorge #cascara #lagrange #lagrangeinfusionsthescafes jean marc Tachet MAURICE TROLLIET CONSULTING Pierre Orsi Williams Jacquier Yanick FRESSENON

Combien de temps faut-il pour qu'une olive devienne noire ? 💡 Ou plutôt. Comment manger de vraies olives noires sans se faire piéger bêtement ❓ Voilà la question à laquelle on va répondre : Les olives noires sont des olives arrivées à maturité, ce qui arrive au bout de 6 à 12 mois. ⚠ On retrouve aussi sur le marché des olives noires colorées chimiquement. 🧪Ce sont des olives vertes qui sont plongées dans un bain de soude ou de potasse pour leur enlever leur amertume. Ensuite elles sont plongées dans un bain saumuré (eau et sel) pour les rendre plus tendres et enfin dans une solution de gluconate ferreux qui va lui donner sa couleur finale. Le conseil de M'heal pour les repérer : regarder la composition, les “olives confites” = olives artificiellement noires. Olives noires artificielles = gluconate ferreux. Maintenant que vous savez... 🦊 #olive #santé #information #alimentation #manger

Hello les gourmand(e)s !! 👨🍳🧑🍳 Nouveau chapitre où on va parler et étudier les levures ou l'ingrédient qui donne vie au pâtisserie 🤩 Et on va commencer tout de suite par la plus commune dans nos magasins. 👉La levure chimique 👉Sa fabrication 📜 : Au 19 ème siècle des scientifiques décident de révolutionner le monde de la pâtisserie , en offrant une méthode simple et rapide pour la lever des pâtes C'est ainsi que la levure chimique est née 👉Son contenue magique Elle est composée de 2 éléments : 👉Du bicarbonate de sodium 👉De l'acide citrique ou tartrique Une fois chauffée dans un liquide , du dioxyde de carbone se libère , pour permettre a la levure d'ajouter une texture légère et aérée dans un gâteau.🍰 C'est une alternative pratique à la levure naturelle. En effet elle est forte sur 2 points : 👉Digestion plus facile 👉Gain de temps en cuisine Amateur ou grand pâtissier(e) on l'a tous utilisé(e) une fois , mais savais-tu tout celà? 🤔 Je suis curieux d'avoir ton retour en commentaire. ----------------------------------------------- Je me présente Damien 🙋♂️ Je suis passionné par la nutrition, la boulangerie et la pâtisserie. J'aménage des recettes de confiseries et de gâteaux avec des aliments bruts et non transformés qui t'apportent de meilleurs nutriments pour ton corps 💪 J' etudie également les ingrédients bruts qui nous entourent pour te donner l'envie de les exploiter au quotidien N'hésite pas à voir les anciennes recettes et à t'abonner pour les futures 🔔

Il y a peu, je jetais un pavé dans vos verres en vous proposant de diluer vos vins 😱 Vous pensiez que j’allais m’arrêter là ? C'est mal me connaître 🤭 Je suis la tendance des vins no/low depuis le début (lire : vins sans alcool / avec moins d’alcool). Jusqu’à présent, il y a un mot qui revient souvent dans les dégustations : “Décharné” La raison : les techniques actuelles ne retirent pas que l’alcool, elles retirent aussi des molécules aromatiques et de la tenue en bouche. Mais ça, c’était avant. Il y a quelques semaines, je découvrais ENFIN une technique qui ne vise pas à détruire ce qu’on s’est cassé le 🍑 à créer. Je vous présente les faux jumeaux Mirezi, 2 vins pétillants corses à base de Muscat, l’un en no (0.5°), l’autre en low (6.5°). Le concept : les Mirezi ne sont PAS désalcoolisés. Je vous explique ⬇️ - Mirezi 6.5° : les muscats sont vendangés en surmaturité. Ils donnent un vin tellement sucré et aromatique qu’une licorne pourrait en faire sa boisson fétiche 🦄 Et là, miracle : on n’enlève rien, on ajoute ! De l’eau bien sûr, la juste dose qui vient rétablir un équilibre volontairement sur-sucré à la récolte. Et ça se boit comme du petit lait (de licorne) ! - Mirezi 0.5° : les muscats sont vendangés en sous maturité. Ils contiennent peu de sucre, soit un faible potentiel alcoolique. La macération préfermentaire à froid assure une belle aromatique. La réhydratation intervient en amont d’une amorce de fermentation qui enrichit encore l’aromatique sans exploser les 0.5° d’alcool. En d’autres termes : ça a du goût, surtout si vous aimez la fleur de sureau 🌸 L’un comme l’autre, ils se consomment en fin de repas pour une touche sucrée, ou dès l’apéro pour les amateurs (les buveurs de porto on vous voit 👀) Je suis convaincue que l’avenir du no/low se jouera sur cette partition hydrophile plutôt que sur des techniques violentes et décharnantes. Vous penserez à moi la prochaine fois que vous verrez passer un vin à 14° et que votre main s’approchera en tremblant d’une carafe d’eau 🤭 ________ 📸 Dégustation pétillante près d'Aleria, dans les vignes de Les Vignerons d'Aghione, qui réalisent Mirezi pour FAMILLE RAVOIRE 🫱🏻🫲🏼 Post réalisé en collaboration ________ Je m’appelle Diane, je suis créatrice de contenus et social media manager pour les acteurs du vin. Sur mon compte LinkedIn, je parle de vin, de spiritueux, de réseaux sociaux et d’influence. Si ces sujets vous intéressent, n’hésitez pas à vous abonner

On me pose à chaque fois la question du type de Rhum que j'utilise pour mes créations. Il ne m'est pas concevable de travailler à partir d'un rhum blanc qui ne soit pas de qualité. ❌ J'utilise donc un rhum blanc issu du pur jus de canne, un rhum agricole de la Guadeloupe. Je vous en dirai lequel à l'occasion... Mais pourquoi le rhum agricole ? Comme il est issu de jus de canne frais, il est très aromatique, frais au nez comme en bouche avec des arômes végétaux... Il sent tout simplement bon la canne ! Il peut s'apprécier sec ou avec un peu de citron et de sucre de canne (Citron, Rhum, Sucre). Les autres Rhums blancs dits industriels (Rhums de mélasse) qui représentent plus de 90% de la production mondiale sont dépourvus de cette particularité aromatique car il sont fabriqués avec la mélasse qui est le résidu de l'industrie du sucre de canne. Ils sont plutôt proposés en cocktails.

🍲 Connaissez-vous la "marmite" ? Et non, il ne s’agit pas de cet ustensile de vaisselle qu'utilisaient nos ancêtres pour faire chauffer le repas au coin du feu, paaaaaaaaaas du tout ! 🙅♂️ Je vous parle de LA marmite, THE marmite s'il vous plaît, la seule et unique. 😋 La marmite, on l'aime passionnément, où l'on déteste. ❤️🤢 Pour les novices, nous parlons d'une pâte à tartiner, noire, collante, salée (très salée), et au fort goût de levure de bière. 🍞 Son origine est ancienne (1902), et sa fabrication utilisait des levures utilisées pour la fermentation de la bière par The Marmite Food Extract Company, à Strafforshire. 🕰️ Star du petit déjeuner britannique, elle n'est dorénavant disponible qu'en pots de 250 grammes, afin d'éviter que l'industrie de la bière ne pâtisse d'une éventuelle pénurie de levures, sisi, on vous assure ! 🍺 Sur un toast, elle rehausse la saveur d'un plat. Elle peut être aussi utilisée pour assaisonner les soupes, glacer des viandes, ou être aussi associée à du fromage. 🧀 Quant au goût… pas d'autre choix que d'essayer pour se faire sa propre opinion. Sur la pointe d'un couteau pour débuter ! 🔪🤔 Alors n’hésitez pas à l’essayer lors de votre prochain voyage en Angleterre. 🇬🇧✈️ #marmite #recettes #pateatartiner

Les acacias commencent à fleurir ! C'est le moment parfait pour préparer des beignets 🤩 Oui oui, des beignets aux fleurs d'acacia 😋👇 👩🍳 On vous partage aujourd'hui la recette de notre petit péché mignon ! 🥣 Après la cueillette, on passe en cuisine 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐞𝐧𝐯𝐢𝐫𝐨𝐧 𝟐𝟓/𝟑𝟎 𝐠𝐫𝐚𝐩𝐩𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐟𝐥𝐞𝐮𝐫𝐬 :  Pour la pâte : 250g de farine 100g de sucre* 20cl de lait 2 œufs 1/2 cuillères à soupe de rhum ou fleur d'oranger * Il est aussi possible de réduire le sucre et de le remplacer par du miel d'acacia ! ---------------------------------------------------------- 1. Nettoyez les fleurs pour déloger les locataires qui s'y trouvent🐜 Trempez les dans l'eau avec un peu de vinaigre et rincez les délicatement. 2. Les faires sécher en les étalant sur un torchon propre.  Elles doivent être bien sèche pour que la pâte tienne sur les fleurs 3. Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile. 4. Quand l'huile est chaude, plongez les grappes dans la pâte puis déposez les dans la poêle. Retournez-les quand elles commencent à dorer. 5. Les disposer sur un papier absorbant après cuisson. 6. Réitérez jusqu'à épuisement de la pâte/ fleurs 7. Saupoudrez (ou pas !) de sucre ou de sucre glace avant de servir. Bonne préparation et régalez vous ! 🥰 #lyon #food #bloginlyon

Hervé This vous présente ses prochains thèmes qui se dérouleront au lycée Guillaume Tirel : Mars : Le massage du chocolat (température de l’eau ajoutée, nature du liquide ajouté, à savoir jaunes d’œufs, blancs d’œufs, crème, lait, etc.) Avril : Les yeux et les ouïes, dans les fumets de poisson, donneraient de l’amertume. Et le dégorgement des poissons s’imposerait pour les mêmes raisons. Mai : les roux très doux ou très fort, les roux à farine et beurre noisette Juin : A-t-on un résultat différent pour du risotto quand on met le bouillon chaud ou froid ? A consommer sans modération...

[NOUVEAU PARTENAIRE ANTI GASPI] Tu peux désormais déguster les confitures @merevone_guadeloupe sur www.glanmarket.com Une recette an tan lontan… Un délice naturel garanti avec des fruits cueillis à @ansebertrand Une confiture qui limite le gaspillage Avec ses 70% de fruit, cette confiture "produit peyi"ravira les papilles des petits comme des grands. Un délicieux moment en perspective avec ce glan’bag! 4 pots de confitures Merevone, Goyave, Pommes cajou, Corossol, Mangue ou encore Carambole. Tous élaborés avec des fruits cultivés dans un magnifique verger à Anse Bertrand. Sélectionnées et cueillies à maturité leur goût est optimal. Malgré leur conformité aux points de contrôle qualité (qualité visuelle (intérieure et extérieure)) et qualité organoleptique (goût, odeur et texture), ces pots de confitures ont des défauts de conditionnement et ne répondent pas à la charte qualité esthétique. Notre devoir? Les sauver de la poubelle! Pourquoi ? Parce qu’ils sont consommables et n’ont rien perdu de leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Sais-tu que les produits en DDM (date de durabilité minimale) comme les confitures peuvent être consommées encore plusieurs mois après celle-ci? N’hésite pas, prends ton glan’bag et déguste-les! #produitslocaux #ecoresponsable #madeinguadeloupe #antigaspi Et pour commander c est simple comme bonjour!!! 1. Crée un compte sur www.glanmarket.com si ce n’est pas encore fait 2. Choisis et paye ton Glan’bag surprise à petit prix chez le commerçant de ton choix 3. Récupère ton Glan’bag à l horaire de récupération indiqué sur ton reçu 4.Une fois sur place présente ton reçu au commerçant qui validera ta commande