😠« Ils nous emmerdent avec leurs plats végés et l’alimentation durable »😠 Voilà une phrase que j’entends régulièrement lors de mes accompagnements des cuisiniers et cuisinières de cuisines collectives vers une alimentation durable🥗🥗. Le frein pour aller vers une alimentation constituée également de plats végétariens est énorme auprès de 80% (et je suis sympa) des chefs de cuisine que je rencontre. A quoi est-ce dû ? Je pense que c’est essentiellement dû à une mauvaise connaissance des plats végétariens. Si je prends mon exemple, je suis ce qu’on appelle communément un « viandard »🥩. Issu d’une famille dont les grands-parents étaient éleveurs et épicurien dans l’âme, il aurait été difficile d’en être autrement. Et donc, lorsqu’on me parlait de plats végés, je disais « ok, si tu veux, mais pas pour moi ». En réalité, je pensais naïvement qu’il s’agissait d’enlever la viande d’un plat et de le remplacer par plus de légumes et de patates et donc que j’aurais faim après ½ heure 🕦. Et franchement, je n’y voyais pas non plus d’intérêt gustatif. Et puis un jour, mon épouse m’a dit (c’est souvent elle qui est à l’origine de mes meilleurs changement 😉), je voudrais bien qu’on mange des plats végétariens une fois par semaine. C’est une étape de plus dans notre volonté prendre soin de notre corps et de nous alimenter de manière saine, locale et bio. J’ai dis ok 👍 et j’ai découvert des plats succulents, des saveurs que je ne connaissais pas ou que j’avais oubliées, une manière de les équilibrer pour qu’ils contiennent toutes les substances nutritives dont j’ai besoin, ... et j’ai adoré ça 😋😋 et j’ai toujours été rassasié. Alors comment aider les cuisiniers/res à aller vers la découverte d’une telle alimentation ? ☛ C’est en parlant de mon expérience que je transmets aux cuisiniers qui doutent, qui ne connaissent pas l’envie d’essayer, de tenter le coup. ☛ C’est en communiquant avec les cuisiniers/res et les consommateurs et en organisant une transition douce ☛ C’est en les accompagnant dans la production de nouveaux plats avec de nouvelles méthodes ? ☛ C’est en les comprenant, les soutenant et en étant présent lorsque c’est nécessaire Mais est-ce que je suis devenu végétarien ? Non, bien entendu. Je me suis simplement ouvert à un autre type d’alimentation que celui que j’avais auparavant, ai diminué la quantité de viande que je mangeais et achète des ingrédients locaux et de qualité supérieure. Bref, je continue à me faire plaisir dans tous les cas. N’est-ce pas cela, finalement, l’essence même du travail des cuisiniers/res, dans l’Horeca ou en cuisine de collectivité : partager et faire plaisir ? N’hésitez pas à laisser un commentaire à ce post ou un partage de votre expérience .☞☞☞
Eric Nenin
5 mois
Merci pour l’effort d’explication qui permet de comprendre qu’il est possible d’adopter des modèles vertueux car, pour ma part, « ils » m’emmerdent à vouloir m’imposer une alimentation basée sur la rentabilité.
"Dans les pas de Joséphine" Eco-Cheffe indépendante & Formatrice. - Cuisine de sens & de goût-
5 moisLa curiosité ouvre la créativité qui est un atout majeur en cuisine !