Post de Epicé Bon - Cuisine Congolaise 🇨🇩

Alors qu’aujourd’hui, on voit fleurir partout la cuisine moléculaire, les mets ultra épurés, modernes, aux techniques de plus en plus innovantes et aux dressages toujours plus léchés, j’ai pris le parti de me tourner vers la cuisine de grand-mère. Non, je ne suis pas fou, ou alors si, peut-être : je suis fou de ces plats réconfortants, ces madeleines de Proust qui me plongent en enfance, me ramènent vers de tendres et joyeux souvenirs de dimanches passés à table autour de plats servis dans des grandes marmites familières et… familiales ! J’ai choisi d’opter pour ces plats-là, de leur rendre hommage, de faire briller leur gourmandise, mais aussi de les revisiter, pour les rendre parfois un peu plus au goût du jour (moins gras, peut-être moins salés, mais toujours aussi savoureux !) en ne les dénaturant jamais ! Ce choix-là, c’est aussi un pied de nez à une mode du minimalisme, de l’uniformisation qui ne me plait pas forcément dans la cuisine. Ce choix-là, c’est avant tout celui du cœur, car il me permet de cuisiner tous les jours des choses que j’aime, de proposer des plats réconfortants à mes clients, de leur apporter quelques souvenirs d’enfance dans leurs journées parfois trop encombrées par les soucis d’adultes. Finalement, faire le choix de se tourner vers les saveurs d’antan, n’est-ce pas un bon choix pour se différencier de tous ceux qui veulent absolument faire autrement, faire mieux qu’avant, être innovant ? Je pense que nous avons tous notre place en cuisine, peu importe les recettes qui nous animent et que cette grande diversité permet à nos clients de manger ce qu’ils aiment, au quotidien, et c’est finalement ça, le principal ! Et vous, quelle est votre madeleine de Proust ? 

Les fromages à tartiner Eru : sain, pratique et agréable ! 🧀🇳🇱 Les fromages ERU sont disponibles à chaque moment de la journée. Un sandwich frais pour le petit-déjeuner, un wrap pour le déjeuner et une sauce crémeuse pour pâtes pour le dîner. Et que diriez-vous d'un délicieux fromage de chèvre ou de truffe avec l’apéro ? C’était justement la mission de nos animateurs en magasin 👉 vous faire découvrir les produits ERU par la dégustation (Goudkuipje Nature, Piment et Jambon et le Gruyère), vous conseiller sur des idées recettes et vous présenter la promotion associée (-20%). L’animation commerciale est idéale pour donner vie à une marque et à établir un lien émotionnel profond avec son public cible : https://lnkd.in/gBj5RrN #fromage #fromageatartiner #toasts #activationdemarque #brandactivation #animationcommerciale #fieldmarketing #luxembourg

La taille, ça compte ? Ça dépend de quoi on parle, me direz-vous 😜 J'ai envie de vous parler de baguettes traditions, aujourd'hui 😋 Saviez-vous que la taille des baguettes traditions changent en fonction de la température ? Enfin, si elles sont faites maison, pétries de façon artisanale et non industrielle 😉 Et bien, elle sont plus petites quand il fait froid et plus grande dès qu'il fait chaud...un peu comme...😁😇 C'est un peu le même concept en restauration, dans les chaînes de restauration, vous pourrez toujours trouver le même menu où que vous soyez et peu importe la saison. Chez ETHIK A TABLE, Créateur de plaisir culinaire engagé 🌍 , vous trouverez toujours de la qualité et de quoi satisfaire vos papilles avec des produits frais mais ce ne sera pas toujours les mêmes produits, parce c'est la nature qui décide et notre cheffe sublime ce que la terre nous offre. Que préférez vous quand vous commandez un repas traiteur : Choisir votre menu précisément où vous laisser surprendre par de nouvelles saveurs ? Pour ma part, j'adore découvrir de nouvelles saveurs et j'adore qu'on me concocte des petits plats avec amour 🥰 Et donc, pour vous, la taille ça compte ? vous prenez votre double décimètre pour mesurer votre baguette tradition, vous? #bio #bioetlocal #ethikatable

🌟Pas d'𝐢𝐝é𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐩𝐮𝐛𝐥𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 pour promouvoir ton restaurant? Ta pâtisserie? Ta boulangerie? ... Ton foodbusiness? Je te donne 4 catégories à exploiter à l'infini: 📅 𝐈𝐧𝐟𝐨𝐬 𝐩𝐫𝐚𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞: Commence par partager tes jours et horaires d'ouverture. C'est l'info indispensable pour que tes clients puissent planifier leur visite gourmande. Mais ne te contente pas uniquement de lister tes horaires, ,offre un aperçu des moments forts de la semaine à venir. Par exemple, “Mercredi, c’est notre soirée dégustation de vins locaux! Venez découvrir les pépites de notre région.” 🍽️ 𝐏𝐥𝐚𝐭𝐬 𝐞𝐭 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬: Mets en avant tes spécialités du moment ou un produit phare. Mais va au-delà d’une simple photo: raconte l’histoire derrière la création du plat, les inspirations, et pourquoi il est le choix parfait pour la saison. 👩🍳 𝐓𝐚 𝐭𝐞𝐚𝐦: Présente ton équipe avec fierté. Raconte leur histoire, leur rôle, et pourquoi ils sont essentiels à ton succès. Par exemple: présente un membre de ton équipe chaque semaine. Partage ses passions, ses astuces culinaires, et même ses recettes favorites avec ta communauté. 🌱 𝐓𝐞𝐬 𝐕𝐚𝐥𝐞𝐮𝐫𝐬: Parle de ton engagement pour la qualité, ton choix de produits locaux, ou ta relation avec tes fournisseurs. Explique pourquoi tu choisis certains fournisseurs. Est-ce pour leur méthode de culture durable, leur histoire familiale, ou la qualité exceptionnelle de leurs produits? . . . Alors, t'en dis quoi? Ça t'aide? . . . Tu te dis que tu n'as pas le temps pour tout ça? Laisse-moi te dire que j'ai LA solution, tu as ici ta Kitchen'Aide Virtuelle qui n'est autre que moi, Vorombola . . . Je suis là pour alléger tes tâches, alors n'hésite pas à m'envoyer un DM, ou tu peux directement réserver ta dégustation gratuite. Le lien est en bio "Élevez vos saveurs, déléguez le reste"

En coréen, on appelle les gourmets « 식도락가SikDoLakGa ». 가 Ga signifie une personne et 식도락 SikDoLak, le plaisir de savourer les cuisines/plats variés. Plaisir. Sensation ou émotion agréable, liée à la satisfaction d’un désir. Ou bien, les sensations érotiques agréables, notamment dans l’acte sexuel, selon le dictionnaire Le Robert. Qu’est-ce qui apporterait autant de plaisir dans la vie que manger et aimer (et boire du bon vin en l’occurrence) ? Pour moi, cuisiner et partager les bons plats est indéniablement un acte d’amour. Ceci peut bien être érotique, sensuel comme platonique et désintéressé. La gueule, l’odeur, les saveurs, la touche, les textures, la mâche… et la trace du mélange de toutes ces sensations qui persiste après. Ce métier que j’aime tant me permet de faire l’amour avec tout le monde à travers ma cuisine ! Ahaha ! En concoctant des nouvelles recettes estivales, j’ai sorti un plat que je faisais pour séduire mon conjoint il y a neuf ans. Porc aux douze épices. L’échine entière de porc noir de Bigorre, saisie puis cuite à basse température pendant cinq heures dans la première sauce légère et délicate à base de pâte de soja fermentée, puis coupé en grosse tranche toute tendre et juteuse, glacée et caramélisée à la deuxième sauce aux douze épices. La complexité des épices qui balance entre la douceur et l’intensité, qui enrobe la savoureuse bouchée de porc, qui emporte son jus et sa chair à un autre état. En regardant nos chefs prendre plaisir à le déguster, je me demandais si le cuisinier ne serait pas un des plus beaux métiers au monde. Bien que ce ne sera pas avec du porc noir, mais du porc rose (vu l'accessibilité du prix de nos plats à moins de 10 euros), la complexité et le plaisir seront là. Il me tarde de vous faire découvrir cette recette !!! Finalement, la vie est si belle, surtout quand on mange bien ;)

Un autre moment fort qui vient se glisser dans ce n°24 de la série #cafaitdubien. C'est un moment très personnel qui me permet de me focaliser, de me détendre et de me faire plaisir. Je parle de la cuisine. Lorsque je reçois des invités ou juste pour faire plaisir, j'aime me mettre aux fourneaux. Soit une idée de plat me vient à l'esprit soit je navigue sur internet en quête d'une recette inédite. Je préfère cuisiner seul et j'aime aussi prendre le temps. Avoir la recette sous les yeux, faire mes courses en amont et hop c'est parti. En parallèle, j'annonce que je prépare un bon repas pour faire saliver mes convives. La préparation commence en ayant tous les aliments positionnés sur mon plan de travail. Et là j'épluche, je découpe, j'émince. Viens ensuite le moment de la cuisson où les aliments crépitent dans la poêle. De l'huile d'olive, des oignons, des épices, viande, poisson, légumes, les combinaisons sont multiples. Après quelques secondes les odeurs viennent frapper à la porte. Rester attentif pour atteindre la cuisson optimale et en fonction du menu laisser mijoter doucement, tranquillement. Viens enfin le moment de la dégustation. J'aime créer un effet de surprise visuel et gustatif. Le grand jeu avec ma famille c'est de deviner quels sont tous les ingrédients que j'ai utilisés pour le plat. Et enfin, lorsqu'on se retrouve autour de la table et que j'entends "c'est trop bon !", je suis ravi. Cuisiner, ça fait du bien ! ----------------- Du temps pour vous --------------- #dutempspourvous #partage #convivialité

La Gourmandise à la Maison s’offre une nouveauté ! 😍 Aujourd’hui, nous sommes en permanence à la recherche de moments authentiques et conviviaux et ce, même en entreprise. Partager des moments de détente en équipe est essentiel, que ce soit pour apprendre à se connaître, célébrer une performance ou encore faciliter les échanges. Quoi de mieux que la pâtisserie pour répondre à cette recherche ? 😋 Les équipes de La Gourmandise à la Maison sont convaincues de la dimension fédératrice de la pâtisserie. C’est pourquoi nous proposons une nouvelle offre aux entreprises et aux CSE. Ainsi, les ateliers de pâtisserie de La gourmandise à la Maison constituent une occasion parfaite pour vos salariés, de passer un moment convivial, constructif et de se challenger dans la bonne humeur.  Nous construisons selon vos attentes, une activité de team building créative et gourmande, animée par une pâtissière diplômée. Intéressé ? Prenons contact 🤗 #boxdepatisserie #patisserie #atelierpatisserie #atelier #teambuilding #cse #activité

J'aime cuisiner. Il n’y a rien de plus satisfaisant que de faire mijoter des recettes, de mélanger des ingrédients, de sentir les arômes se diffuser dans la cuisine. C’est un plaisir de voir les visages s’illuminer autour de la table. Mais, en cuisine, tout ne tient qu'à un fil. L’assaisonnement. Sans les bonnes épices, sans la pincée de sel ou de poivre, le plat manque de saveur. Ces ingrédients sont indispensables. Créer un tableau de bord, c'est pareil. Il faut les bons éléments pour que tout fonctionne parfaitement. Voici les 9️⃣ éléments indispensables à un 𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗮𝘂 𝗱𝗲 𝗯𝗼𝗿𝗱 𝗱𝗲 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́ : 1️⃣ 𝗗𝗲𝘀 𝗞𝗣𝗜𝘀 𝗲𝘁 𝗱𝗲𝘀 𝗺𝗲́𝘁𝗿𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗰𝗹𝗮𝗶𝗿𝘀 Les KPIs sont comme les épices en cuisine. Ils donnent du sens et de la saveur à ton tableau de bord. Choisis-les avec soin pour qu'ils reflètent bien tes objectifs. 2️⃣ 𝗚𝗿𝗮𝗽𝗵𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲𝗮𝘂𝘅 Imagine des plats magnifiquement présentés. Tes données doivent être visuellement attrayantes. Barres, lignes, camemberts – utilise des couleurs distinctes pour raconter l’histoire de la performance de ta structure. 3️⃣ 𝗗𝗲𝘀 𝗱𝗼𝗻𝗻𝗲́𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́ Comme des ingrédients frais, tes données doivent être précises et à jour. Assure-toi de leur qualité pour un résultat optimal. 4️⃣ 𝗣𝘂𝗯𝗹𝗶𝗰 𝗰𝗶𝗯𝗹𝗲 Pense à tes convives. Qui va utiliser ton tableau de bord et pour quoi faire ? Cela déterminera la présentation et les métriques choisies. 5️⃣ 𝗨𝗻𝗲 𝗵𝗶𝘀𝘁𝗼𝗶𝗿𝗲 𝗯𝗮𝘀𝗲́𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗱𝗼𝗻𝗻𝗲́𝗲𝘀 Les chiffres, comme les saveurs, peuvent raconter une histoire. Présente-les de manière à captiver et à informer. 6️⃣ 𝗣𝗼𝗶𝗻𝘁𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗮𝗿𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻 Tes données doivent être mises en contexte, comme des plats comparés à des standards culinaires. Cela aide à comprendre et à apprécier la performance. J'en ai encore 3 à te partager en commentaire ⬇️ Un tableau de bord bien conçu est comme une recette bien exécutée. Chaque ingrédient compte, chaque détail a son importance. En cuisine comme en gestion, tout est dans les détails. ⤵️

J'ai grandi dans la cuisine de ma grand-mère lyonnaise. Elle me parlait de M. Paul, des traditions culinaires, des arts de la table. Je te partage les 5 majeurs de ma grand-mère pour faire de ton restaurant un lieu durable, chaleureux et performant. 1. La qualité de tes produits. Elle ne faisait jamais le marché, mais elle pourrissait toujours mon grand-père dès qu'un produit n'était pas la hauteur. Surveiller ses produits chaque matin, c'est se garantir que tes fournisseurs te respecteront dans la durée. 2. Peu importe l'heure, la date, le jour. Chez elle, tu avais toujours ce petit biscuit de voyage avant de partir. Tu partais avec un bout de son amour. Je me souviens de cette petite nonnette lyonnaise pleine d'orange. L'amuse bouche, c'est bien, le biscuit de voyage au moment du départ est un 👑. 3. Ma grand-mère était surement une des meilleures cuisinières que j'ai eu la chance de connaître. Sa vraie force était son humilité. Elle prenait des recettes et les adaptait, puis elle les respectait scrupuleusement pour avoir une restitution toujours régulière. La capacité à être régulier (ultra - régulier) est un majeur très fort. 4. Elle considérait constamment le pain comme un majeur de son repas. Pain perdu, pain pour saucer sa blanquette, pain pour le foie gras ou les rillettes. On parlait densité de la mie, qualité de la croûte, croustillant. Négliger son pain, c'est négliger son client. 5. Chaque repas était l'occasion de raconter une histoire. Ses parents, ses frères et sœurs, la guerre, la couture, la mode, ses voyages. Tu venais pour déjeuner, tu repartais avec un de ses souvenirs. Le meilleur des storytellings. 💜 --------- Je suis Théodore Bouchot, je suis consultant en marketing hôtelier et j'ai créé l'Agence Poem pour répondre à un secteur en pleine mutation. J'écris toutes les semaines sur LinkedIn mes croyances en Hôtellerie. Abonne-toi pour participer au débat 🛎.

Un constat empirique récurent 🍇 Il y a quelques jours un ami restaurateur, lecteur de mes critiques gastronomiques, me disait 🍇 "C'est intéressant le nombre de fois où tu es satisfait, voire très satisfait, des entrées, mais pas du tout des plats... 🍇 Tu devrais écrire là-dessus " 🍇 En effet, il a raison, je suis souvent séduit par les entrées et alors plein d'espérance pour la suite, et finalement ... la chute avant une reprise sur le dessert. 🍇 Je pense qu'on en revient à mon post sur la gestion des cuissons 🍇 Mais aussi sur les conséquences de la chaleur sur la texture des aliments et donc leur effet en bouche, ainsi que sur les arômes et les saveurs. 🍇 Le dressage lui-même est plus grossier, moins travaillé. 🍇 Les sauces demandent un savoir-faire que très peu maîtrisent 🍇 En outre il y a un vrai sujet sur le temps de trajet d'un plat chaud de la cuisine à la salle. ( voir mon post sur les 18s du saumon à l'oseille chez Troisgros) 🍇 Mais aussi sur le temps que cette distance offre aux sauces pour gorger les plats, ramollir les pâtes.. 🍇 Le plat chaud demande un savoir-faire sur de nombreux points mais aussi un rapport particulier au temps et à la salle, tout comme certains desserts et entrées du reste. 🍇 Il y a derrière un plat beaucoup de subtilité d'organisation autour du temps et de la chaleur qui sont chronophages 🍇 Pour divers motifs économiques ou de facilité, on a tendance à négliger ces détails... 🍇... au détriment de la qualité et du client #restaurant #cuisson #gastronomie #organisationdutravail