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📣 La cervelle lyophilisée de porc n’est pas considérée comme un nouvel aliment (Novel Food) dans les compléments alimentaires ! 🐷   L’Agence espagnole de sécurité alimentaire (AESAN) a reçu une demande d’évaluation, dans le cadre de la procédure Article 4 (consultation des Etats Membres) du règlement (UE) 2015/2283 relatif aux nouveaux aliments, sur le caractère Novel Food de la cervelle lyophilisée séchée de Sus scrofa domestica (Porc domestique). 🇪🇺    L’AESAN a conclu que la consommation de la cervelle de porc dans l’Union Européenne était établie et que les procédés mis en œuvre (congélation, broyage et tamisage de la cervelle de porc entière) n’étaient pas nouveaux. Cet ingrédient peut donc être utilisé dans les compléments alimentaires en Europe et sera certainement ajouté prochainement au Catalogue Novel Food de la Commission Européenne. 🧠   #NovelFood #AESAN #UE #NovelFoodCatalogue

📣 A signaler, le règlement (UE) 2024/1141 de la Commission déléguée publié aujourd’hui (19.04.2024) au Journal officiel de l’UE qui modifie les annexes II et III du règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil relatif aux règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale. En particulier avec de nouvelles dispositions relatives : 📌 aux conditions dans lesquelles les animaux peuvent être étourdis à l’abattoir, les conditions de transport au froid des carcasses 📌 à la méthode de vérification du processus de pasteurisation du lait autre que le lait de vache, par la phosphatase alcaline ou un autre test 📌 aux abattoirs mobiles et à la méthode de maturation à sec de la viande bovine....etc. 💡 C'est à lire ici : https://lnkd.in/eVtepT4N #HACCP #GFSI #PAQUETHYGIENE #HYGIENE #AUDIT #CERTIFICATION

Agrément sanitaire des établissements au titre du règlement (CE) n°853/2004 Les textes de référence en matière d’agrément sanitaire sont les textes du Paquet Hygiène et plus particulièrement: * Le Règlement (CE) n°178/2002 est le texte clé du Paquet Hygiène : la Food Law, la législation alimentaire. Il édicte les principes généraux du corpus réglementaire et est applicable à tous les acteurs de la filière. Il précise en particulier les responsabilités des exploitants du secteur alimentaire en matière de sécurité des denrées, de traçabilité et de gestion des non conformités. * Le Règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des aliments est applicable à tous les exploitants du secteur alimentaire : qu’ils soient au stade de la production primaire, de la transformation ou de la distribution ; et quelles que soient les filières de production. Il exige entre autres, la mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP. * Le Règlement (CE) n°853/2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale est applicable à tous les exploitants du secteur alimentaire manipulant ou transformant des denrées animales ou d’origine animale. Il précise l’obligation d’agrément et apporte des spécifications techniques par secteur dans son annexe III. L’arrêté ministériel du 8 juin 2006 modifié précise la procédure d’agrément et la composition du dossier d’agrément. * L’instruction technique DGAL/SDSSA/2022-349 du 25/04/2022 Cette nouvelle instruction a pour objectif de regrouper toutes les informations relatives à l'agrément des établissements: de la définition de l'agrément, en passant par sa délivrance et son suivi, ainsi que les modalités d'agrément des ateliers collectifs ou de dérogation à l’obligation d’agrément. * Fiches sectorielles relatives à l'agrément sanitaire des établissements Cette note est complétée par des fiches sectorielles complétant les exigences générales de l'instruction technique; les sections retenues étant celles de l'annexe III du règlement (CE) n°853/2004. Ces fiches sont disponibles en téléchargement dans la rubrique ci-dessous. Fiches sectorielles relatives à l’agrément sanitaire des établissements au titre du règlement (CE) n°853/2004

Évolution du règlement de l’étiquetage du #vin avec l’intégration des ingrédients et déclaration nutritionnelle par Floriane Henry, Chargée de mission, Union des Crus du Beaujolais - Gilles Gouttenoire, Directeur de la Commission commerciale viticole (CCV). Comment mettre en conformité vos étiquettes avec la mention de la liste des ingrédients et de la déclaration nutritionnelle ? Temps d’échange à VinEquip 2024 pour rappeler le contexte de cette réforme, expliquer pourquoi la filière viticole s’est mobilisée pour créer l’application #VINISCAN afin d’accompagner les professionnels du monde du vin et les enjeux d’avenir abordés (intégration des informations liées à la recyclabilité de chaque pays européen dans le #QRcode selon la directive européenne, etc….). https://lnkd.in/gc9qqrhM

"Paquet Hygiène" 💎 Le « Paquet hygiène » est un ensemble de règlements européens. Il s’applique à l’ensemble de la filière agroalimentaire depuis la production primaire, animale et végétale jusqu’à la distribution au consommateur final, de la fourche à la fourchette. Cette législation relative à l’hygiène est entrée en application le 1er janvier 2006. L’esprit général des textes applicables aux professionnels consacre la logique de « nouvelle approche » apparue en 1993 : la réglementation fixe les objectifs à atteindre par les professionnels en leur laissant une certaine latitude sur les moyens. Les services de contrôles s’assurent que ces objectifs sont atteints et notamment que seules des denrées sûres soient mises sur le marché. 🌝 Les cinq règlements du Paquet Hygiène 💡 Le règlement (CE) n°178/2002 est le texte clé du Paquet Hygiène : la Food Law, la législation alimentaire. Il édicte les principes généraux du corpus réglementaire et est applicable à tous les acteurs des filières alimentaires et de l’alimentation animale. Il assigne la responsabilité de la sécurité des denrées aux professionnels qui les placent sur le marché. Il définit des obligations spécifiques: obligation de traçabilité, obligation de retrait de produits susceptibles de présenter un risque pour la santé publique, obligation d’information des services de contrôle... En outre, il crée l’AESA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) qui est l’équivalent européen de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) et le réseau d’alerte rapide européen RASFF ; 💡Règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des aliments est applicable à tous les exploitants du secteur alimentaire : qu’ils soient au stade de la production primaire, de la transformation ou de la distribution ; et quelles que soient les filières de production. Il exige entre autres, la mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre d’un plan de maîtrise sanitaire (sauf pour la production primaire) ; 💡Règlement (CE) n°853/2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale est applicable à tous les exploitants du secteur alimentaire manipulant ou transformant des denrées animales ou d’origine animale. Il précise l’obligation d’agrément sanitaire.  💡Règlement (CE) n°183/2005 établissant des exigences en matière d'hygiène des aliments pour animaux ; 💡Le règlement (UE) 2017/625 du Parlement européen et du Conseil du 15 mars 2017 concernant les contrôles officiels et les autres activités officielles servant à assurer le respect de la législation alimentaire et de la législation relative aux aliments pour animaux ainsi que des règles relatives à la santé et au bien-être des animaux, à la santé des végétaux et aux produits phytopharmaceutiques. #HACCP #HYIENE #QUALITE #REGLEMENT #BPH #ALIMENTAIRE #CONTROLE #SAFETY

• Appel à la vigilance. 🚨 Restau'Co a récemment attiré notre attention sur une récente alerte concernant la consommation de légumineuses et de légumes secs, avec des soupçons de toxi-infections alimentaires collectives. 🦠 👉🏻 Les légumineuses, souvent utilisées dans la restauration collective pour leur valeur nutritionnelle, renferment une toxine appelée phasine. Cette lectine (protéine) peut avoir des effets nocifs sur le métabolisme cellulaire, notamment en agglutinant les globules rouges. Cette toxine est détruite à la cuisson. Il est donc essentiel de cuire suffisamment les légumineuses afin de garantir leur comestibilité. C'est pourquoi nous encourageons les pratiques de cuisson appropriées, telles que l'ébullition à 100°C pendant au moins 1️⃣0️⃣ minutes, en ayant préalablement jeté l'eau de trempage ! Soyons vigilants dans nos pratiques culinaires pour assurer la sécurité alimentaire de tous. Pour toute question concernant votre établissement de restauration collective, contactez-nous au 📞 06 81 82 67 77. #RestaurationCollective #Conseil #Légumineuses #Attention

Un aliment à risque est un aliment susceptible de causer une intoxication alimentaire ou d'autres problèmes de santé en raison de la présence de micro-organismes pathogènes, de toxines, de produits chimiques ou de substances allergènes. Ces aliments peuvent inclure la viande crue, les produits laitiers non pasteurisés, les œufs, les fruits de mer, les aliments prêts à manger mal conservés, et les produits transformés qui n'ont pas été correctement manipulés ou cuits. Que faire face à un aliment à risque ? 1. Évaluer l'état de l'aliment : Vérifiez s'il présente des signes de détérioration (changement de couleur, d'odeur, ou de texture). 2. Ne pas consommer : Si vous doutez de la sécurité de l'aliment, il est préférable de ne pas le consommer. 3. Conserver correctement : Gardez les aliments périssables au froid (en dessous de 4°C) ou au chaud (au-dessus de 60°C). 4. Se conformer aux dates de péremption : Jetez les aliments dont la date de péremption est dépassée. 5. Cuisson : Assurez-vous que les aliments, notamment la viande, le poisson et les œufs, soient bien cuits à une température interne adéquate pour tuer les pathogènes. 6. Hygiène : Lavez-vous toujours les mains, les ustensiles et les surfaces après avoir manipulé des aliments crus pour éviter la contamination croisée. En cas d'intoxication alimentaire, il est recommandé de consulter un médecin rapidement. 💡Rejoignez IMSAMA, une initiative dédiée à la promotion de la sécurité alimentaire à travers la formation, la sensibilisation, et l’accompagnement des acteurs du secteur. Contribuons à bâtir un avenir alimentaire plus sain pour tous 🌍 Page LinkedIn : IMSAMA https://lnkd.in/e9T6Txsn Page Facebook : Imsama https://lnkd.in/e6m36RBe Groupe Facebook TPSA (Tous pour la sécurité alimentaire) : https://lnkd.in/eXQ6i5-D

🥩🥓🐟️ Les denrées alimentaires contenant des protéines végétales pourront être appelées par des dénominations issues de la boucherie, de la charcuterie et de la poissonnerie. ⚖️ Le 4 octobre dernier, la Court of Justice of the European Union a décidé d'autoriser cette pratique. Le secteur de l'agroalimentaire pourra donc utiliser les termes « steak » ou « jambon » pour identifier des denrées alimentaires d'origine végétale. Pour en savoir plus : 👉️ https://lnkd.in/eKQHRKeq #alimentation #steakvegetal #denreesalimentaires #proteinesvegetales

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💡 Nouvelle publication de FranceAgriMer sur la "#Consommation de produits #carnés et d'#œufs en 2023". La publication dresse un bilan de la consommation de produits carnés et d’œufs (#viandes fraîches de bovins, ovins, porc, cheval, volailles, charcuterie, viandes surgelées et œufs) des ménages pour leur consommation à domicile. A noter, cette année, une partie consacrée aux #légumineuses, des alternatives aux protéines animales. https://lnkd.in/e7wBDgCv