Post de Foodity

Des restaurants plus éco-responsables. Et les clients, dans tout ça ❓ Sont-ils vraiment prêts à modifier leurs habitudes, à manger moins mais mieux, à payer le juste prix ❓ On a posé la question aux intervenants à la table-ronde “La formation en cuisine doit-elle évoluer en même temps que les attentes des consommateurs” au SMAHRT Toulouse. Parce qu'on a tendance à ne voir que le verre à moitié plein, à parler des attentes grandissantes des consommateurs en matière de RSE, mais la réalité est souvent plus complexe. On y parle aussi de l’appétence pour le #local, plus que pour le #bio. Je suis curieuse d'avoir votre avis, à vous ! 👋 👉 Comment partagez-vous vos engagements avec vos clients ? 👉 Sont-ils plutôt sensibles, exigeants, indifférents ? 👉 Le local, une tendance de fond ? Extraits de la vidéo : 💬 “Ce que les clients regardent d’abord, c’est le rapport qualité-prix. Si c’est local, si c’est responsable, c’est bien, mais ce n’est pas le premier facteur de choix”  🎤 Julien Sanchez, chef cuisinier co-fondateur du restaurant Holocène à Toulouse   💬 “Toutes les études montrent aujourd’hui que les consommateurs ont des attentes d’engagement RSE de la part des restaurateurs. Mais entre attendre des preuves et être prêt à payer plus cher pour une offre vraiment engagée, il y a une différence. L’enjeu, c’est de trouver l’équilibre qualité, quantité, prix qui permette de rendre cette offre durable accessible. “  🎤 Eva Rumeau Écotable  💬 “On ne fait pas de l’éco-responsabilité juste pour répondre à une demande, on le fait d’abord pour être un bon gestionnaire.” 🎤 Stéphane Cassaing, ancien chef cuisinier, consultant Cédrat - Conseil et Formation Merci aux intervenants et à La Source pour la confiance dans l'animation des débats ! #gourmandetengage #lasourceecole #restaurationdurable #alimentationdurable #mangerlocal #mangerbio #cuisineengagee #ecoresponsabilite #formationcuisine #restaurateurs #restauration #ecologie #gaspillagealimentaire #smahrt #toulouse #ecotable 

Vous devez organiser un déjeuner de travail avec vos collègues ou des clients ? Simple, gourmande et zéro-déchet/zéro-carbone, faites d'une pierre 3 coups avec BISTROBURO (en partenariat avec Les Boîtes Nomades)! C'est la solution de repas livrés qui respecte votre demarche RSE sans demander d'efforts supplémentaires !

Nous avons ouvert le restaurant le Refuge, au sein de The Roof, en septembre 2023. Situé dans Les Halles de la Cartoucherie , le chef propose une carte quotidienne du lundi au vendredi midi, des plats à partager le week-end et des tapas du mardi au samedi soir, le tout avec des produits d’Occitanie et de saison. Le bar offre des boissons artisanales et locales ainsi qu’une partie pâtisserie réalisée par notre cheffe pâtissière. Comme de nombreux acteurs engagés, nous constatons qu'actuellement, il est primordial de proposer une offre en restauration en lien avec la préservation de l’environnement, des modes de production et de consommations plus soutenables, des enjeux de santé publique (lutte contre l’obésité, qualités nutritionnelles des préparations, etc.). C’est un secteur d’activité en pleine mutation (évolution des pratiques des consommateurs, pandémie, digitalisation, personnel et formation, etc.). Les consommateurs veulent « contrôler » leur assiette et nous souhaitons faire honneur, au plus juste, aux produits fournis par des acteurs locaux et à l’expérience gustative et sociale que représente le repas. Au sein du Refuge by The Roof Toulouse, nous souhaitons créer du lien, entre le consommateur et le producteur, entre le rural et l’urbain, réconcilier les mangeurs avec leur assiette, et rapprocher les habitants d’un quartier, d’un territoire. Le repas, partagé au restaurant, est en France un temps de convivialité recherché, même si les pratiques et les besoins des client.es évoluent. Nous défendons des engagements forts sur l’alimentation sociale et la nutrition : permettre à chacun.e de se nourrir décemment avec un budget accessible. Notre concept relie ces différents volets qui sont les piliers d’une alimentation réfléchie et sensée. Il ne s’agit donc pas juste d’ouvrir un restaurant, mais nous nous interrogeons sur la mission de la restauration de demain et voulons lui redonner un sens fondamental comme le défend Thierry Marx “la gastronomie est une planète extrêmement vaste : il y a l'impact social, l'approche agricole et la nécessité de redéfinir l'approche commerciale des choses. Manger mieux et manger moins, c'est comme ça qu'on va rééquilibrer les choses. En redonnant du sens à l'agriculture, on redonne du sens à la consommation.”

Vous connaissez la meilleure adresse pour déjeuner à St Ouen? C’est chez nous! En effet, chez Factory pas de cantine ni de self insipide, mais un vrai restaurant avec petits plats dans les grands, un service aux petits soins (merci Ganou, Camille et François) et même un feu de cheminée en hiver. Parce que nous sommes convaincus que tous ces moments partagés autour d’un bon repas sont le terreau de notre culture d’entreprise, de la confiance dans nos équipes et des idées qui vont vite. On vous en dit plus dans cet article de Workplace Magazine.

💚Notre service hygiène et qualité joue un rôle pivot dans la création de nos expériences gastronomiques ! Entre respects des normes, traçabilité des produit, innovation et formation, plongez dans les coulisses de notre laboratoire de production : https://ow.ly/cxai50Qp61N 🧑🍳 #RSE #Production #Gastronomie #Laboratoire #TraiteurEvenementiel

Chers gourmets et gourmands, Au cœur de notre laboratoire, nous vous dévoilons les coulisses de la création de nos Plateaux Repas. Chez Toques et Gourmandises Événementiel, nous croyons que chaque repas est une occasion spéciale, et c'est pourquoi nous mettons tout notre cœur dans la conception de nos délicieuses options. Saviez vous que nous proposions des plateaux repas ? 🍽️ Diversité de saveurs: Du végétarien au poisson, du canard à la volaille, chaque plateau repas est une symphonie de saveurs soigneusement orchestrée pour satisfaire toutes vos envies gustatives. 🌱 Engagement éco-responsable: Nos plateaux repas sont conçus avec une conscience environnementale. 100% recyclables, nos plateaux en carton et nos contenants/couverts en bois incarnent notre volonté de créer une cuisine savoureuse tout en respectant notre belle planète. 🕒 Commandez à l'avance: Faites de chaque repas un moment spécial en commandant votre plateau à minima la veille. Que ce soit pour une réunion d'entreprise ou un déjeuner entre collègues, nos plateaux repas sont prêts à émerveiller vos papilles. Quand la gastronomie rencontre le respect de l'environnement. Offrez-vous le luxe de l'excellence culinaire avec nos plateaux repas. 😉 #ToquesEtGourmandisesEvenementiel #PlateauxRepas #Gastronomie #TraiteurPau #Traiteur #Pau

Comment connaître l’impact du contenu de nos assiettes 🍴 au restaurant 🍝? A la maison, il est maintenant plus facile de savoir d’où proviennent nos aliments, surtout en cuisinant des produits locaux, de saison… et en s’informant auprès de son maraicher. En grande surface également, certains outils permettent de mieux nous aiguiller, bien que l’on s’y perde encore ..(labels, Nutri-Score…) 🔎 Mais au restaurant, comment faire ? C’est pour répondre à cette demande que le “Resto-Score” a fait son apparition ! Cet outil imaginé par Écotable, nous permet de connaître facilement l’engagement de l’établissement, en nous donnant des informations en termes de durabilité, de santé et d'éthique. Le Resto-Score se veut généraliste pour englober, en plus du volet environnemental, un volet plus éthique. 🔎 Comment ça marche ? Il s’agit d’un système de notation qui évalue les pratiques des restaurateurs sur trois niveaux : la santé humaine, la santé des animaux et la santé environnementale. Le score final obtenu (une lettre allant de A à E) peut ensuite être affiché sur la devanture du restaurant, sur la base du volontariat. 🔎 Comment est calculé le Resto-Score ? Il s’agit d’un audit des pratiques du restaurateur, qui passe par la plateforme Impact d’Écotable, pour répondre à 150 questions. Ce dernier doit aussi transmettre à l’organisme 1 mois de factures portant sur son approvisionnement, ses produits non-consommables (produits ménagers, emballages...) ou encore son contrat d'électricité. Cette initiative qui accompagne la loi Climat et Résilience, vise à aider les restaurants à̀ devenir plus durables, tout en aiguillant le consommateur vers de meilleurs choix pour l’environnement. En effet, l’État prévoit d’imposer aux restaurateurs d’afficher publiquement l’impact environnemental de leur établissement. ⚠ Ne pas confondre avec le label d’Écotable ! Le Resto-Score est un outil qui permet à tous les restaurateurs de connaître leur impact et de le faire savoir, dans un souci de transparence, sans aucun préalable obligatoire. Le label Écotable, quant à lui, valorise uniquement la démarche des restaurateurs les plus engagés, selon un cahier des charges précis. Voilà, vous en saurez un peu plus sur le contenu de vos assiettes au restaurant 😉 D'ailleurs si vous avez des adresses pépites à nous recommander, n'hésitez pas à les glisser en commentaire ! #restaurant #label #consommationresponsable

Restauration d'entreprise : 7 raisons d'adopter un frigo connecté 1. Offrir un service de restauration de qualité à des coûts maîtrisés. 2. Attirer les salariés qui ne fréquentent plus la cantine. 3. Répondre à des demandes de plus en plus personnalisées (horaires, types de plats, etc.). 4. Utiliser de nouveaux espaces (salles de pause, couloirs, halls d'entrée, etc.). 5. Réduire les flux aux heures de pointe dans les cafétérias traditionnelles ou les self-services. 6. Limiter les déchets d'emballage (bocaux en verre). 7. Réduire les déchets alimentaires. Le coût d'un frigo connecté est dix fois moins élevé que celui d'un restaurant d'entreprise, sans compter la réduction drastique des déchets alimentaires et la diversité accrue des offres. #FeelEat #SansPlastique #AntiGaspillage #Sustainability #Restaurantdentreprise #Innovation

2 évènements bien distincts qui mettent autant la cuisine au service du produit. Ces producteurs passionnés ouvrent les portes de chez eux. 🫶 ▪️ Découvrez ici ces 2 rdvs à ne pas manquer de ce début juin ↘️ #gastronomiefrançaise #cheffefrançaise #bretagne

Pour révolutionner l'expérience culinaire, UTF France met l'accent sur des innovations marquantes dans le secteur de la restauration. Nos établissements partenaires, allant de charmants bistros à des restaurants de prestige, sont choisis pour leur capacité à transcender les attentes culinaires de nos clients. L'innovation ne se limite pas à la cuisine ; elle transforme également l'expérience complète des convives, rendant chaque repas mémorable. Voici nos critères d'innovation dans la sélection de nos partenariats en restauration : 1️⃣ Commande Digitale 📱 : Sélection de restaurants équipés pour les commandes digitales via applications ou tablettes, offrant une expérience utilisateur moderne, efficace et sûre. 2️⃣ Menus Sur Mesure 🍽️ : Partenariat avec des établissements proposant des menus interactifs pour une personnalisation complète des plats, répondant aux préférences et exigences alimentaires de chaque client. 3️⃣ Présentations Créatives : Mise en avant des restaurants utilisant des technologies novatrices pour une mise en scène spectaculaire des plats, incluant projections et réalité augmentée pour enrichir le récit culinaire. 4️⃣ Cuisine de l'Avant-garde 🌟 : Valorisation des techniques culinaires modernes et de la gastronomie moléculaire, pour offrir des saveurs uniques et des expériences gustatives qui défient les conventions. 5️⃣ Engagement Écoresponsable 🌱 : Choix de partenaires engagés dans la durabilité, privilégiant les ingrédients locaux, saisonniers et traçables, pour garantir qualité, fraîcheur et soutien aux producteurs locaux tout en minimisant l'impact environnemental. L'innovation dans la restauration est cruciale pour UTF France, afin d'assurer des moments culinaires exceptionnels. En nous associant à des restaurants innovants, nous promettons des repas qui sont à la fois une découverte pour les papilles et une démarche éthique et responsable. C'est la promesse d'une expérience sans égal pour nos clients.