Post de HappyVore

J’ai attendu 29 ans avant de manger mon 1er restaurant gastronomique, et j’ai été choqué par plusieurs choses : La première, c’est la taille des portions. Elles sont minuscules, et on est obligé d’apprécier ce qu’on mange au lieu d’engloutir notre plat en 5 minutes. La deuxième, c’est la durée du repas. On est resté 1h30 à table pour déguster les 6 merveilles culinaires qu’on nous a servi. La dernière, c’est la qualité des aliments. Tout était excellent, tout avait du goût. À croire que ce qu’on mange au quotidien est vraiment de la m**** Au final, je n’ai pas mangé tant que ça en quantité, j’ai pris le temps de savourer et j’étais (vraiment) rassasié. 👉 Applique ça au quotidien. 1) Réduis la taille des portions 2) Prends le temps de savourer 3) Mange des produits de qualité En respectant ces 3 pilliers, tu peux déjà perdre 5 à 10 kilos très facilement, sans forcer.

"J'allais dîner dans ce resto parce qu'ils avaient la meilleure mousse au chocolat du monde "... d'où l'importance d'avoir un DESSERT STAR ! 🌟 C'est fondamental. En restauration à Paris, le taux de clients qui prend des desserts peut varier de 20 à 70%. C'est énorme comme écart ! Faisons un petit calcul : 💹 Imaginons un restaurant qui a 60 places en salle avec une moyenne de clients de 500 couverts par semaine, soit environ (pour faire simple) 2 000 couverts par mois. (ça équivaut aussi à un restaurant de 30 places qui fait 2 services). Si 30% de ses clients prennent un dessert, cela représente 600 desserts par mois, à 9 € en moyenne, soit 5 400 € de CA. Si en changeant sa carte mais en gardant les mêmes marges (C'est pas parce qu'on améliore la qualité, qu'on augmente forcément les coûts de MP, on peut très bien faire des supers desserts très simples) on passe à 60% de desserts, on augmente son CA de 5 400 € par mois, soit environ 60 K€ par an. Pas mal non ? Evidemment ce qui compte c'est la marge, mais ça on travaille intelligemment pour qu'elle soit la plus élevée possible 😜 En plus, si on augmente la production, on peut diminuer le coût des matières premières en négociant avec ses fournisseurs. "Oui mais en main d'œuvre ça me prendra 2 fois plus de temps ! Donc mon coût/homme va me coûter 2 fois plus cher ! " Ben non, clairement pas... Pour produire 2 kilos de ganache, ça prend le même temps que pour produire 1 kilo...et pareil pour la plupart des préparations. Il n'y a finalement que sur le dressage que le temps sera doublé. Vous avez un restaurant et souhaitez en parler ? Je vous accompagne pour mettre en place une stratégie sur votre carte des desserts et pour former vos équipes ! PS : Et pour la meilleure mousse au chocolat du monde, faites une crème anglaise, émulsionnez la sur votre chocolat de couverture, ajoutez vos blancs en neige, et terminez par une pincée de fleur de sel, elle n'aura pas d'équivalent 😆 #restaurant #dessert #mousseauchocolat

Vous cherchez à offrir à vos clients pressés des repas rapides et délicieux? Ne cherchez pas plus loin, voici 3 astuces pour intégrer les snacks DELI'S Maroc à votre menu avec succès : 1️⃣ Variez les options: Proposez une sélection diversifiée de snacks DELI'S, des sandwiches frais aux quiches généreusement garnies, pour satisfaire tous les goûts et préférences. 2️⃣ Misez sur la praticité: Optez pour les snacks DELI'S conçus spécialement pour vous faire gagner du temps tout en offrant des produits frais et savoureux à vos clients. Avec leur gourmandise et praticité, vous allez épater vos réceptions avec des mets savoureux sans compromis de la qualité, tout ça en quelques minutes. 3️⃣ Mettez en avant la fraîcheur: Communiquez sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés dans les snacks DELI'S pour garantir à vos clients des repas rapides mais toujours frais et savoureux. Au plaisir d'en discuter.

Si vous pratiquez le Batchcooking*, quel est le plat idéal pour démarrer ? Les utilisateurs de la conciergerie proposent - Quiche / Tarte - gratins - lasagnes (par exemple aux aux courgettes) - Hachis Parmentier - Tian de légumes - Cuire légumes vapeur en avance. - Faire tremper des légumineuses en avance - Biscuits sucrés et salés / pain Et vous ? *Cette technique nous vient des États-Unis (d’où le terme anglophone). C’est le fait de préparer tous les repas de la semaine en une seule session de cuisine. Cela ne dure généralement pas plus de 2 à 3 heures. Grâce à cette méthode, gagnez énormément de temps sur la préparation des repas quotidiens. Reprenez goût à la cuisine, consommez ce que vous achetez sans gaspiller et faites des économies. #batchcooking

🍕 Il y a deux jours, c'était la Journée internationale de la pizza ! Qui par ici pourrait en manger tous les jours ? 🙋♀️ Nous, il n'y a pas de doutes. La pizza fait partie des choses que l’on préfère manger, et que l’on fait exclusivement maison depuis quelques années grâce à une délicieuse recette de pâte qui pousse lentement au frigo pendant 72h. Et oui, on n’aime pas uniquement photographier de bonnes choses, mais aussi les manger 😀 🍕 Si cela vous tente de vous lancer dans l’aventure de la bonne pâte à pizza maison, on vous met le lien de notre recette en commentaire.

Le maintien au chaud des plats est recommandé pour les restaurants afin de préserver la qualité gustative des aliments et sa texture. La température optimale de dégustation des plats avoisine la température de 38 degré. L' assiette doit être chaude pour maintenir la température des aliments jusqu'à la dernière bouché du client. Une fois l'assiette dressé par le chef le plat est pausé sur une table chaude "passe" et sous une lampe chauffante en attendant que le serveur arrive. le service se fait à la droite du client lorsque le plat est déjà dans l'assiette. Le service se fait à gauche du client si le service se fait au plat. Bon appétit

Une (petite) bonne nouvelle dans cette semaine pour le moins agitée... Que vous cuisinez un peu, ou beaucoup, mal (cf. moi) ou comme un cordon bleu, le nouveau podcast de 20 Minutes France est pour vous. Anne-Laëtitia Béraud et Stephane Leblanc vous embarquent dans les cuisines des grands chefs ( Denny Imbroisi et AMANDINE CHAIGNOT, notamment) pour sublimer les petits plats de la vie de tous les jours. Sans ingrédient introuvable ni outil de cuisine farfelu, promis. Au menu : les pâtes carbonara de la "mamma" de Denny Imbroisi pour ouvrir le bal, puis l'œuf mayo, la salade tomate-mozza, le steak tartare, la pizza... Et, en dessert vous prendrez quoi : cookie qui tue ou tiramisu divin ? "Qu'est-ce que tu food ? ", c'est bon pour les oreilles, l'estomac mais aussi pour votre portefeuille puisque ces recettes coûtent cinq euros ou moins par personne. Je vous souhaite par avance une bonne écoute et, surtout, bon appétit ! Liens en premier commentaire 👇

Grâce aux cocktails, les jus de fruits se réinventent. En effet, l’essor de ces boissons alcoolisées ou non sont une aubaine pour ces breuvages et profitent naturellement aux producteurs de jus de fruits. Toute l'actualité des #CHR est sur Au Cœur du CHR

Découvrez comment le process Choux / éclairs de l’iCombi Pro, permet à Céline Piccione, cheffe du restaurant traiteur italien Cé La Mia Cucina, de gagner du temps et d’être sûre d’obtenir toujours le même résultat. 🤩 ➡️ Pour en savoir plus : https://bit.ly/3TEMuEH ➡️Découvrir l’iCombi Pro : https://bit.ly/3PSN6ke

J’ai testé la boisson Pop’s de FastGood cuisine Il y’a de ça quelques jours, le célèbre youtubeur food Charles alias FastGood Cuisine a lancé sa marque de boissons Pop’s. Pour rappel, Charles a lancé Pepe Chicken en livraison qui a cartonné et dont je suis un consommateur et qui malheureusement n’est pas consommable tous les jours pour des raisons évidentes sinon je serais je pense le client numéro 1 🥲 La marque a une valeure ajoutée grâce à son poulet avec une saveur unique, un prix élevé mais des portions généreuses ainsi que des sauces travaillées. Dans la continuité de mes différentes recherches et test, j’ai donc testé Pop’s qui se définit comme le nouveau thé glacé contenant des fibres, peu sucré et low calorie. De mon point de vue, le produit était plutôt bon mais pas ma tasse de thé justement, rien de vraiment novateur à mon goût et le taux de sucre assez bas n’est pas en adéquation avec le total calorique par 100ml contrairement à d’autres boissons que je peux boire comme le San Pellegrino aux fruits faible en calorie et très peu sucré lorsqu’on veut se faire plaisir et respecter sa diète. La notoriété de Charles suffira t-elle à venir boire des parts de marché à ses concurrents comme ice tea, fuze tea ou Arizona? Je ne sais pas et je suis curieux de le savoir, en tout cas il n’a pas fait les choses à moitié avec un investissement personnel d’un million d’euros, le recrutement d’un DG ayant justement développé les marques comme Arizona en France et un gros marketing, Charles s’est donné les moyens et je salue et respecte le côté entrepreneur ainsi que les risques qu’il prend. Évidemment cette analyse est personnelle et je lui souhaite le même succès que pépé chicken 😉