Post de Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

L'essor du marché des boissons sans ou à faible teneur en alcool est une réalité indéniable, et il est pertinent de voir un établissement de renommée mondiale s'emparer de cette tendance. ☕ Les chiffres cités sont éloquents : - Plus de 11 milliards de dollars de chiffre d'affaires en 2022 - Une croissance annuelle attendue de +7% d'ici 2026 - La France en tête des pays avec le plus grand nombre de nouveaux adeptes - +25% de consommateurs en 2022 dans la tranche d'âge des 28-45 ans Ces données confirment que le no-low n'est plus une simple niche, mais bien une véritable alternative qui répond aux attentes d'une clientèle de plus en plus large. En plus des motivations citées (santé, culture, religion), il est important de souligner l'attrait des boissons no-low pour les nouvelles générations. Soucieuses de leur bien-être et à la recherche d'expériences nouvelles, elles constituent une cible privilégiée pour ce type d'offres. En proposant des accords mets-boissons novateurs et raffinés, l'Hôtel de Crillon démontre qu'il est possible de concilier plaisir gustatif et consommation responsable. C'est une initiative bienvenue qui, je l'espère, inspirera d'autres acteurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Je félicite l'Hôtel de Crillon pour son engagement et sa vision avant-gardiste ! #hoteliers, êtes-vous prêts pour ce pari audacieux ? #NoLow #HôtelDeCrillon #LÉcrin #Pairing #BoissonsSansAlcool #Tendance #ConsommationResponsable

Le paysage gastronomique français connaît une évolution avec l'émergence d'une nouvelle génération de chefs talentueux, souvent propulsés sur le devant de la scène grâce à l'émission "Top Chef" de M6, qui fête ses 15 ans d'existence. Ces cuisiniers acquièrent une notoriété et un soutien populaire remarquable, parfois avant même l'ouverture de leur propre restaurant, ce qui s'avère être un avantage certain lors de la présentation de leur projet aux investisseurs. Des tables comme celle de Mory Sacko, reconnu par le magazine "Time" comme l'un des 100 leaders d'une nouvelle ère, sont particulièrement prisées. Parallèlement, des chefs établis tels qu'Eric Frechon, après 25 ans au Bristol, réorientent leur carrière pour se focaliser sur des projets plus personnels comme sa brasserie Lazare. Thierry Marx, en quittant le Sur-Mesure du Mandarin Oriental, se concentre désormais sur son nouvel établissement, le restaurant Onor, récemment honoré d'un macaron Michelin. Les prises de risque s'avèrent fructueuses pour des chefs comme Christophe Bacquié qui, en quittant le Grand Hôtel du Castellet, a rapidement obtenu deux macarons pour sa Table des Amis à Bonnieux. François Blouin, président fondateur de Food Service Vision, remarque que le repas gastronomique devient un atout touristique, poussant les chefs à diversifier leur offre. Ainsi, Raphael Rego, déjà à la tête de l'étoilé Oka, a ouvert Fogo, une table plus accessible. L'intérêt croissant du monde financier pour la gastronomie se traduit par des opérations comme la prise de participation majoritaire de l'Ambroisie par Walter Butler et sa société d'investissement. De nouveaux groupes influents émergent, comme celui de Stephane Manigold et ses 8 restaurants à Paris, dont le récent Hémicycle, qui a obtenu une étoile peu après son ouverture. Cette nouvelle vague de chefs répond à une génération de convives éduqués par les émissions culinaires et prêts à investir pour vivre une expérience gastronomique mémorable. Selon François Blouin, les chefs contemporains rivalisent avec des événements comme les concerts de stars en proposant des expériences spectaculaires où le visuel est aussi important que le goût. Malgré l'inflation des prix, l'engouement pour la haute gastronomie persiste, bien que les visites régulières puissent être affectées par des tarifs élevés. Les menus des établissements trois étoiles, souvent autour de 400 euros par personne, tendent à devenir l'apanage d'une clientèle d'élite et de touristes fortunés.

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Je transforme votre cuisine en un véritable restaurant étoilé ! ⭐️⭐️⭐️ Chaque événement commence par ma prise de possession de votre cuisine, où je prépare un menu personnalisé qui répond à vos attentes culinaires les plus élevées. 📸 Voici une photo en pleine action chez l'un de mes clients, où je veille à ce que chaque détail soit parfait. Mon secret pour vous garantir une expérience inoubliable 👇🏻 - Utilisation des ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité : je sélectionne avec soin chaque produit pour garantir des saveurs exceptionnelles. - Création de menus sur mesure : que ce soit pour un dîner intime ou une grande célébration, chaque événement est unique et adapté à vos goûts. - Un service à table soigné : chaque plat est présenté avec élégance et professionnalisme, pour une expérience digne des plus grands restaurants. Un des aspects que mes clients apprécient le plus est que je rends la cuisine aussi propre qu'à mon arrivée. 🪣🧽 Cela permet à mes clients de profiter pleinement de leur soirée sans se soucier du nettoyage ! Si vous souhaitez transformer votre prochaine soirée en un événement gastronomique exceptionnel, contactez-moi pour discuter de votre menu personnalisé. PS : Et vous, qu'aimeriez-vous voir au menu de votre prochain dîner ? Partagez vos idées et envies culinaires dans les commentaires ! 💬 ---- Maison Toquéo | Chef à domicile, le bon goût chez vous, servi sur un plateau 👨🍳

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Voici, mon dernier post. Mon nouveau Coup de Cœur du blog, le restaurant Le Rossignol à Lausanne.    #foodblogger #foodblog #foodstagram #foodstyling #foodphotography #charmeyfood #restaurant #gastronomie #fribourg #fribourgregion #chef #grandchef #coupdecoeur #cuisiniergourmand #sommelier #associationmetsetvins #supercoupdecoeur #desserts #dessertssurassiettes  #michelin #restaurantgastronomique #gaultmillau #coupdefourchette #labelfaitmaison                                          Blog : www.cuisinier-gourmand.net    Si vous avez aimé ce post, n’oubliez pas de le partager avec vos amis ou sur les réseaux sociaux.  

Un repas pensé pour votre Grand Cru ? Tu possèdes un #GrandCru qui attend patiemment dans ta #cave ? 🍷 Tu ne sais pas avec quoi l’accorder ? Pourquoi ne demandes-tu pas à un chef de te préparer le menu idéal ? 👩🍳 Cette formule inédite a été proposée par le restaurant étoilé Le Diane à Paris en 2012 : un menu #gastronomique pensé autour du vin que vous apportez, sans #droitdebouchon ! Les clients ont pu vivre une expérience unique où chaque plat était étudié par le chef et le sommelier pour sublimer les arômes et la texture de leur vin. J’aime beaucoup ce concept, il permet 🤩 : 👉 De se laisser surprendre par des accords mets et vins audacieux que tu n’aurais pas tenté toi-même. 👉 D’avoir l’avis et l’expérience de deux experts : le chef et le sommelier. 👉 De s’assurer de déguster son vin à son plein potentiel ! ❓ Malheureusement Le Diane a fermé depuis 2016 mais connais-tu des restaurants qui proposent ce concept ?

𝐐𝐮’𝐞𝐬𝐭-𝐜𝐞 𝐪𝐮’ 𝐮𝐧 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞 ? Quelles sont les différences avec un bon tradi ? 🤔 En Ariège !?  Il n'existe pas, ou  plus, de restaurant gastronomique à proprement parler. Le dernier remonte au Chef Jean-Jacques Benet à Villeneuve d’Olmes (2003). 𝐏𝐨𝐮𝐫𝐭𝐚𝐧𝐭, 𝐥𝐞 𝐩𝐨𝐭𝐞𝐧𝐭𝐢𝐞𝐥 𝐞𝐬𝐭 𝐥𝐚̀ , 𝐚𝐢𝐧𝐬𝐢 𝐪𝐮𝐞 𝐥'𝐞𝐧𝐯𝐢𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐭𝐚𝐢𝐧𝐬 𝐜𝐡𝐞𝐟𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐭𝐞𝐧𝐝𝐫𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐬 𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐞𝐱𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐜𝐞. ACCUEIL - STAFF IMPRESSIONNANT - POINTILLISME EXIGEANT  𝐋𝐚 𝐩𝐫𝐢𝐧𝐜𝐢𝐩𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐞́𝐫𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐬𝐞 𝐬𝐢𝐭𝐮𝐞 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐋'𝐀𝐂𝐂𝐔𝐄𝐈𝐋 , l’ambiance, l’attention portée à chaque tâche dans tous les différents postes, l'extrême attention portée au client, le cadre soigné dans ses moindres détails jusqu'à la matière et l'origine de la vaisselle. 😳 Pour arriver à ce niveau d’exigence, il est nécessaire d’avoir à son service 𝐮𝐧 𝐧𝐨𝐦𝐛𝐫𝐞 𝐭𝐫𝐞̀𝐬 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐧𝐭 𝐝𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐫𝐢𝐞́.𝐞𝐬.  Dans un gastro, il y a la personne qui accueille le client, celle qui l'amène à sa table, celle qui prend la commande, celle qui gère la commande du vin, celle qui sert, etc. ▶ Idem en cuisine. Pratiquement chaque étape de la recette est prise en charge par une personne. ❗ Dans l'assiette d’un très bon tradi, on peut retrouver la qualité, l'exigence d'un gastro ou d'un étoilé mais ne pas pouvoir prétendre à cette distinction par manque de moyens pour aller dans le détail et l’aboutissement ultime 😕 𝐍𝐨𝐧, 𝐋𝐞 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐂𝐥𝐨𝐬 𝐂𝐚𝐭𝐡𝐚𝐥𝐚 𝐧'𝐞𝐬𝐭 𝐩𝐚𝐬 𝐮𝐧 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨. 𝐓𝐨𝐮𝐭𝐞𝐟𝐨𝐢𝐬, 𝐜'𝐞𝐬𝐭 𝐥𝐚̀ 𝐪𝐮𝐞 𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐚𝐥𝐥𝐨𝐧𝐬. ❓ Que faudrait-il pour qu’il le devienne ? Il faudrait d'abord pouvoir gonfler les équipes pour que je puisse me concentrer à 300% sur une cuisine encore plus pointue. 𝐔𝐍𝐄 𝐐𝐔𝐄𝐒𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐃𝐄 𝐓𝐄𝐌𝐏𝐒 Si je veux un effet "WOW" du gastro dans l'assiette de mes clients, mon temps devrait être dédié entièrement au suivi de ma recette de la juste cuisson au dressage pointilleux. 📛 On ne dresse pas une assiette de gastro comme une assiette de tradi. Un gastro est capable de générer une bienveillance CONSTANTE et consciente pour le client ET pour ses assiettes.  C'est une exigence de chaque instant qui nécessite de gros moyens ET du personnel qui tienne la fréquence du luxe. 🛎 Est-ce possible au Clos un jour ? OUI Tout est là. Le potentiel. Le talent. Le désir. La démarche d'y aller pas après pas. ⚠ Celle aussi de faire comprendre la nécessité d'établissements tels que le nôtre sur le département. Qu'est-ce qui manque encore à aujourd’hui ? Une activité à 100% (restaurant, chambres et espaces de réunions compris) pour que l'on puisse embaucher et investir en vue faire monter en gamme notre accueil. Rome ne s’est pas construite en un jour. Géraldine Portoles * 📷 Raphaël Kann

🌟 Boostez le restaurant de votre hôtel avec des événements inoubliables 🌟 À la recherche d'idées novatrices pour dynamiser votre établissement et élargir votre clientèle ? Découvrez dans notre dernier article comment chaque événement peut devenir une occasion mémorable qui permet de faire découvrir l'offre de restauration de votre établissement et d'accroître significativement le nombre de couverts du restaurant. 🍴 Organisez des dîners exclusifs, lancez votre nouvelle carte ou animez des brunchs dominicaux en musique : chaque événement est une opportunité de séduire et de fidéliser une nouvelle clientèle. 🔗 Pour découvrir nos conseils et des idées d'événements qui feront la différence, retrouvez le lien de l'article complet en commentaire ci-dessous.

Ce détail qui compte beaucoup pour vous. Vous l'appréciez sans vous en rendre compte dans le cadre d'un restaurant mais le faites-vous chez vous? Lorsque vous recevez vos amis à dîner, empilez-vous vos assiettes au moment de passer au fromage ou au dessert, de débarrasser la table? De jolies assiettes, de jolis couverts, une belle table et hop on empile comme à la cantine! Les assiettes sont vidées de leurs restes sous les yeux de vos invités avec des bruits de vaisselles qui s'entrechoquent, de couverts qui tintent et qui raclent. C'est pratique, certainement, mais alors pourquoi ne pas tendre un sac poubelle au bout de la table? Cet entassement n'est visuellement pas très appétissant et est strident à l'oreille. La table est faite pour flatter les sens, là il y a un couac, c'est dissonant, l'harmonie est rompue. C'est la corde du 1er violon qui saute pendant le grand air. Voilà en quelques secondes l'élégance de votre dîner qui s'envole en fumée! Certes, cela vous prendra un tantinet plus de temps de retirer les assiettes deux par deux en les empilant en cuisine ou plus loin sur une desserte mais vous aurez gagné en poésie et peut-être ainsi prolongé la magie d'un dîner réussi? #lafrenchethiquette, #savoiretre, #lescodespourtous