Post de Les planches de Bacchus

Fier de cet article 🤗

😊 Les tripes sont des abats dits blancs, elles doivent être blanchies avant de pouvoir être consommées. Elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton. Organe qui, chez ces animaux, est réparti en 4 compartiments : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs). 🐂 🐖 🐑 👌 Ce produit tripier bon marché et peu calorique fait partie de la gastronomie française. 📉 🍽 En France, la recette la plus connue est certainement la tripe à la mode de Caen. Mais il existe de nombreuses recettes dans chaque région comme les tripes à la lyonnaise et à la tomate. 🥇 Parmi la gamme de produits tripiers, les tripes sont les abats les plus consommés dans le monde. En Espagne, on se délecte avec los callos a la madrilena, en Italie avec la trippa a la romana. 🔝 Après le championnat d'Europe des Produits Tripiers, la tripe mériterait son mondial. 😉 #MaisonCathelin #VeryGoodTripes #OsezCuisinerRaisonné Gérard Cathelin Raphael Elnaggar Serge Nadaud Gilles HIRSCHFELL Alexandre LE GAL Gautier Bodivit

En Normandie, il n'y a pas que la pluie. Il existe aussi des traditions culinaires. Voici l'histoire du " Trou normand " : Au beau milieu d’un long repas, le maître de maison vous sert un petit verre d’eau-de-vie accompagné ou non d’un sorbet à la pomme délicatement imprégné de cette même eau-de-vie. Le calvados est de nos jours de plus en plus souvent servi accompagné d'un sorbet à la pomme, lors des repas festifs. Le degré d'alcool élevé de l'eau de vie, dite aussi « gnôle », permettait, si elle était bue juste après avoir mangé un plateau de fruits de mer, de se prémunir d'une indigestion. Au tout début, il y eut la pomme, puis grâce à ce fruit défendu est apparu le cidre. Après une longue macération accompagnée d’une petite dose de hasard, l’eau-de-vie est née. C’est dans son château du Mesnil du Val que le sire Gilles de Gouberville démarre la première distillation. Personne ne se serait douté qu’une telle invention deviendrait un procédé de dégustation très prisé des bons-vivants, mais aussi une polémique pour certains spécialistes de la gastronomie. L’eau-de-vie ne redonne pas une nouvelle jeunesse, comme son nom pourrait nous le laisser entendre, mais permet, après son absorption, de donner une suite à un repas copieux sans avoir de sensations de trop-plein, de lourdeur ou de ballonnement. L’eau-de-vie, et plus particulièrement le Calvados ( eau-de-vie de Normandie), stimule l’estomac en créant une sensation de vide que l’expression populaire a dénommé « trou normand ». Betty Lucas.

C’est le plat dominical français par excellence. Depuis une phrase qu’aurait prononcée Henri IV, il est devenu une madeleine de Proust collective. Chaque dimanche, c’est le même rituel. Les rôtisseurs s’installent sur les marchés, et les passants, par l’odeur alléchés, s’arrêtent choisir la volaille qui trônera sur la table dominicale. D’autres préparent le poulet à la maison, selon une recette souvent transmise de génération en génération. Posez la question autour de vous, chacun aura son avis sur la question : « Ma mamie mettait du pain aillé à l’intérieur », « la mienne le servait avec des frites ! », « chez nous, c’est toujours avec un gratin »… C’est une de ces habitudes dont on ne se souvient plus vraiment comment elle a commencé, mais qui perdure. « On mange des symboles » « Je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait le moyen d’avoir une poule dans son pot. » Dans son article « La poule au pot. Entre mythe culinaire et utopie politique » , l’historienne Julia Csergo cite comme point de départ ce propos attribué à Henri IV. Cette « poule chimérique » sera convoquée plus tard par les révolutionnaires comme métaphore du contrat social, et par d’autres, plus largement, comme expression de la science politique. « La poule au pot s’est construite depuis le XVIIIe siècle comme plat mythique et comme lieu de mémoire », écrit Julia Csergo. L’aile ou la cuisse ? Elle analyse l’évolution du statut de la volaille, de « mets très recherché » au XIXe siècle, qui a vu l’essor de la gastronomie et la création des restaurants, jusqu’à l’apparition de l’élevage en batterie. « Jusqu’aux années 1880, le poulet coûte plus cher qu’une pièce de bœuf sur les menus. Ensuite, il se démocratise, mais garde son statut de viande fine. Ces siècles de rareté persistent, on mange des symboles ! » ♻️ Abonnez-vous à notre page Syndicat de la Volaille et du Gibier pour suivre nos publications

Toujours intéressant de faire retour en arrière... Il y a 8 ans, l'Express publiait mes suggestions d'accords bières sur les fromages de régions suggérés par Marc Janin, Meilleur Ouvrier de France Crémier Affineur. Une belle collaboration. Cette carte est toujours d'actualité ! Aujourd'hui, chaque numéro de Mordu magazine- Bien boire, manger, voyager livre ses bières sur les plateaux des fromages de saison. Prêts pour continuer amies brasseuses et fromagères, amis brasseurs et fromagers ? Besoin de conseiller vos bières avec des fromages? Besoin de conseiller vos fromages avec des bières? Consultez - moi ! #bières #fromages #bieresetfromages

Nouvelle destination pour nos Fûts polyvalents : En route pour la Suisse ! 🎉 Nos fûts s’offrent un petit tour d’Europe, aujourd’hui c’est la Suisse ! Leur poids plume et leur faible encombrement leur permettent de voyager légers avec une empreinte carbone optimisée ! Ils sont faits pour l’exportation…. Et comme ils sont polyvalents…le même fût peut contenir un jour de la bière, le lendemain du vin, un autre jour un cocktail…. d’un simple changement de poche ! Avec eux élargissez vos horizons en proposant un large panel de boissons… avec le même contenant réutilisable ! Enfin leur technologie préserve la qualité de des boissons. In fine, c’est un atout de choix pour conjuguer les exigences du goût et celles de l’optimisation de l’usage ! Un grand merci à nos clients pour leur confiance. Ensemble, continuons à innover pour un avenir plus durable ! Rejoignez l’aventure Flexikeg ! 💚 #Innovation #Qualité #Durabilité #LogistiqueVerte #ClientSatisfait #Environnement

Quand tu choisis ta machine, la taille ça compte ! Tu le sais, le carburant n°1 pour affronter les réunions interminables, les mails qui s'accumulent et les défis de la journée, c'est le café ! ☕ Imagine-toi, tu as enfin convaincu ton boss de passer au café en grains pour égayer les journées de l'équipe. La victoire est proche, mais voilà, la question qui tue : Quelle machine à café choisir pour satisfaire tous les goûts de la troupe ? 🤔 Eh bien, c'est là que nos amis de JURA France entrent en scène ! ✨ Avec une gamme aussi variée que nos humeurs le lundi matin, ils ont LA machine qui saura transformer ton espace de pause en paradis. ☁ ➡ Besoin d’une machine pour animer ta salle de réunion ? La Jura WE6 est un modèle pouvant réalisé une cinquantaine de café par jour, de petite taille permettant sa mobilité, et surtout très silencieuse. ➡ Des amateurs de boissons lactées ? Les gammes 8 (WE8 / X8) proposent des Latte Macchiato, Cappuccino et autres avec une mousse de lait d’une onctuosité unique. ➡ Le café est le nerf de la guerre de votre équipe de développeurs ? La JURA GIGA X8 peut faire jusqu’à 200 tasses par jour avec la possibilité d’intégrer 2 différentes variétés de grain grâce à son double moulin.  Bref, il y en a pour tous les goûts et les couleurs. Choisir la bonne machine, c'est un peu comme trouver l'âme-sœur... Mais pour le café ! 💖

📣 VIN’ACTU DE JUILLET 👉 Grèves administratives Les membres de la Fédération des Caves des Vignerons Coopérateurs du Vaucluse font une grève administrative. Cela implique de fermer la porte aux administrations publiques qui viendraient faire des contrôles dans leurs bureaux. Pourquoi ? Toute la filière réclame des mesures de simplification administrative. Trop de démarches similaires pour des organismes différents, trop de paperasse à remplir ce qui fait que certains responsables d’exploitation se sentent plus bureaucrates que vignerons. 👉 Une vente aux enchères particulière ! Avis aux collectionneurs : tu pourras le 12 novembre prochain mettre la main sur l’un des 600 panneaux d’appellation de Bourgogne. Situés sur le bord des routes de Bourgogne, annonçant le début de chaque aire d’appellation, ces panneaux ont été changés dernièrement. L’occasion d’acheter un petit bout de Bourgogne pour la déco du salon. 😃 👉 Le Pineau des Charentes mise sur les US Avec la perte de vitesse des ventes de Cognac, c’est le cousin Pineau des Charentes qui souhaite bien prendre la main aux Etats-Unis ! La volonté se formalise avec la nouvelle présidente du Comité National du Pineau des Charentes. ⭐ Prochain pays viticole présenté : les Etats-Unis 🇺🇸 On continue le tour du monde des pays viticoles avec cette fois les Etats-Unis, l’un des poids lourds dans le monde du vin ! Histoire, régions, cépages, cuvées à découvrir, on te présente tout ça dans la Vin’Actu ! 🍷 C’était un extrait de la Vin’Actu, pour avoir toutes les actus et avoir les infos du thème du mois, direction la WineLetter Premium ! ⭐️ Sans oublier que la Wineletter Premium c’est aussi tous les avantages suivants :  - réduction chez des partenaires (cavistes, etc.) - 1 bouteille offerte tous les mois par tirage au sort - l’accès à ton sommelier privé - et bien d’autres avantages ! Le lien est en commentaire 😉 🚨 Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ! #lapetitecave #vin #winetime #wine

A retenir 😇 ou à découvrir 😋