De l'Ombre à la Lumière ❓️🦞
"Un trésor de la mer aux saveurs inoubliables"
Au XVIIe siècle, quand les premiers colons européens arrivent en Nouvelle-Angleterre, ils se rendent compte que les homards prolifèrent. Leur surabondance en fait une denrée peu estimée sans vraiment d'intérêt. Seuls les indiens s'en servent comme engrais ou comme appât ou bien, au pire, comme nourriture si vraiment ils n'ont pas réussi à attraper des poissons.
Au XIXe siècle, le homard, autrefois réservé aux plus démunis, a connu un changement de statut grâce à la société B&M. Pionnière dans l'exploitation de la surabondance de homards dans le Maine et le Massachusetts, elle a innové en les mettant en conserve, les commercialisant et les exportant. Malgré son image peu valorisée, l'essor du homard a été boosté par les usines de conserves et l'arrivée du chemin de fer aux États-Unis, où il a été servi aux voyageurs. Ce crustacé mal-aimé a ainsi gagné en popularité, marquant le début de son succès.
Le homard 🦞 a connu son succès au XXe siècle lorsque des voyageurs aisés l'ont adopté comme plat de choix à Boston et à New York. Dans les années 1920, la surpêche en a fait une denrée rare, devenue encore plus précieuse avec la Grande Dépression. Après la Seconde Guerre Mondiale, il a retrouvé son statut de produit haut de gamme.
Aujourd'hui, le homard américain est mondialement reconnu comme un mets de qualité, principalement pêché dans les eaux du Maine et du Massachusetts.
Quelle est la différence entre Le Homard Américain 🇺🇸et Le Homard Européen 🇪🇺 ❓️
Lorsqu'on décide de consommer des crustacés, il faut savoir distinguer deux espèces sur les marchés ou chez les poissonniers :
▪️Le Homard Européen dit Breton 🇫🇷
▪️Le Homard Américain
Comment différencier un Homard Breton d'un Homard Américain ❓️
🔹️La couleur de leur carapace: celle du homard Breton est de couleur très profond, alors que l'américain est noir, avec des tâches couleur rouge brique.
🔹️La texture et le goût: le homard breton possède une texture plus ferme que le homard américain.
🔹️La taille: le homard breton est plus petit que le homard américain.
🔹️Le prix: le homard américain est, la plupart du temps, moins cher que le homard breton.
🔹️Le mode de transport pour arriver sur nos tables: il va s'en dire que le homard américain a un bilan carbone plus important puisqu'il arrive par avion 🛩 , contrairement au homard breton péché sur les côtes françaises.
La recette la plus célèbre du homard 🦞 est le "Homard à la Thermidor". Elle marie la chair délicate du homard à une sauce crémeuse de moutarde, cognac, vin blanc et épices, gratinée au four.
C'est un plat emblématique, témoignant du statut raffiné du homard dans la cuisine gastronomique, baptisé en référence au mois thermidor de la Révolution Française.
Pensez-vous que le homard devrait être consommé uniquement lors d'occasions spéciales, comme lors de célébrations importantes accompagnées de champagne ❓️
#homard #cuisine