Post de Groupe Pomona

[ À la rencontre de nos métiers : Marie-France Arifi 👩🏻🍳 #cusinière engagée ] Cuisinière depuis 20 ans au Restaurant Inter-Entreprise (RIE) LE MIRAGE situé à Villeurbanne, Marie-France est une cuisinière engagée, passionnée par son métier et la vision de la cuisine défendue par #EurestFrance. Elle nous partage sa passion pour la #restauration et la #cuisine . 👩🏻🍳 Son parcours dans la restauration collective ?  « J’ai travaillé pour différentes marques de #CompassGroupFrance avant d’entrer chez #EurestFrance en 2004 en tant que cuisinière. 🌱 Ce qu’elle affectionne particulièrement dans la proposition d’Eurest ?  « Je m’éclate, c’est varié, dans l’assiette ce n’est jamais pareil. On travaille le goût et les saveurs. On fait voyager les convives. Il y a en pour tous les goûts : on propose une offre végétarienne différente chaque jour, mais aussi toute une déclinaison de plats de viande et de poisson, et des recettes d’ici et d’ailleurs. Les bowls rencontrent un vif succès : je dois en refaire chaque jour en cours de service ! » 🍴 Ce qui lui plaît dans son métier au quotidien ? « La confiance qu’on me donne. Et une grande liberté dans l’organisation. Concrètement je me sens bien au quotidien, et c’est précieux dans le travail. » 👉🏼 Sa vision de la restauration collective ?  « Je préfère parler de restaurant de collectivité, parce qu’on fait un vrai travail de restaurateurs : on sélectionne de bons produits, on produit tout sur place et on recherche tout le temps la qualité. » 🌎 Sa vision de la cuisine par rapport à l’environnement ? « La démarche anti-gaspi est très ancrée dans notre restaurant Le Mirage. On a quasiment aucun déchet, grâce au travail des pesées notamment. »

🗞️Une nouvelle action de la Banque Alimentaire des Côtes d’Armor : un atelier cuisine dans un camion ! Intriguant n’est-ce pas ? Voici un de mes articles que j’ai écrit durant mon stage au Trégor. C’est avec plaisir que je vous le partage. Si vous voulez en découvrir un peu plus sur ce projet de cuisine ambulante, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à mon article !

[NOUVELLE RECRUE] Lucia R. rejoint notre équipe communication aux côtés de Lou (Dacquet) Ovtchinnikoff. Présentations ! - Que fais-tu chez Écotable ? J’ai rejoint l’équipe de communication où je prends en charge la valorisation des restaurants labellisés ainsi que la création de contenus autour de l’alimentation durable sur nos réseaux et notre blog ! - Quelle cuisinière es-tu ? Si je devais décrire le type de cuisinière que je suis je dirais que je fonctionne à l’inspiration. Si je ne sais pas quoi faire, souvent je cherche des idées en piochant dans différentes recettes et je finis par faire un plat un peu à ma sauce et bien sûr : je goûte tout du long ! J’ai aussi une lubie pour les herbes aromatiques alors depuis peu je fais pousser pleins de petites plantes dans ma cuisine, j’espère qu’il y aura encore de la place pour moi dans mon appartement 😅 - Ton plat fétiche ? Un plat un peu amusant et convivial que j’adore faire c’est l’onigiri 🍙  On peut y mettre tout ce qu’on veut dedans, c’est génial ! Personnellement j’adore les garnir d’aubergine au miso, c’est délicieux. - As-tu une astuce écoresponsable à partager ? Souvent quand je cherche un restaurant, je regarde si une certaine démarche responsable est mise en avant sur son site ou ses réseaux et c’est quand même mieux quand on sait que les produits sont locaux ! Sinon chez moi, j'aime bien l'idée d'utiliser au maximum tous les aliments. Un petit tips que j’ai c’est par exemple de décliner le tronc du brocolis dans des crèmes ou en pickles vu que je n’en suis pas très fan 😉 - Ton dernier restaurant ? J’ai mangé chez Peppe pizzeria pour un anniversaire, elle a été nommée “meilleure pizzeria d'Europe” et on peut dire que je me suis régalée, c'était très gourmand ! Bienvenue à elle 🫶 #recrutement #communication #développementdurable #ecotable Peppe Cutraro Jordan Rosner

🥗Qu’est ce qu’on mange ?🧁 Avec un équipage de huit personnes (neuf avec moi), la cuisine à bord demande de l’organisation. Sur Grain de Sail 1 mené par quatre marins, chacun fait la popote à tour de rôle. 🥑 Sur le 2, un matelot est dédié à l’avitaillement, la gestion de son budget, des stocks et la préparation des repas. La tâche incombe à Marc, qui manœuvre aussi sur le pont et aide à l entretien du navire. 🌶️ Bref, il est bien occupé toute la journée (d’où son statut hors quart) et nous régale au quotidien, en piochant dans sa liste de recettes. Il doit tout de même prévoir 120 repas pour la durée totale de l’embarquement (pour un aller-retour NY à St Malo). 🥖Tout est fait maison, y compris le pain et les fonds de tarte ! L’avitaillement a été réalisé à Saint Malo pour couvrir l’aller retour, avec une priorité donnée aux produits locaux et labellisés bio (comme les tablettes et le café Grain de Sail). 🥦🥝 Un réassort de fruits et légumes frais à logiquement été fait à New York (on a bien senti la différence au palais 😉). Si les produits d’épicerie sont stockés sous les grandes banquettes du carré de l’équipage, les fruits, légumes et produits surgelés sont conservés en cale inférieure. 🍖Dans les deux énormes congélo, essentiellement des poissons, viandes, légumes et produits laitiers (crèmes, beurre, fromages). 🧀La journée du Cook démarre donc toujours par un petit tour dans sa cambuse en fonction des deux menus prévus. Pour cela, il faut pousser deux lourdes portes étanches, descendre un petit escalier puis une échelle. En baissant bien la tête, car la hauteur sous barreau n’est que de 1,80 m et Marc la dépasse franchement. 🧇 Son plat signature, la tarte tatin salée surprise. La dernière était aux oignons, pommes de terre, tomates, tomme de chèvre et caramel, une dinguerie ! Tout comme les galettes saucisses dont je vous ai déjà parlé. Les meilleures de ma vie. En bonne Rennaise, j’en ai pourtant mangées plus d’ une fois 😉

Comme je vous le disais, j’étais "acheteur en produits frais et ultra frais", mais c'est quoi concrètement ? Permettez-moi de vous éclairer en vous partageant un aperçu de mes journées. 🤜6h30/7h En poste pour traiter les commandes de chef(fe)s ou d’importateurs implantés aux quatre coins du globe.  Parfois, malgré l’heure matinale, on se souvient également qu'on avait prévu une dégustation de foie gras mi-cuit ... 😅 🤜8h C’est parti pour les commandes : il faut maintenant trouver le poulet de Bresse de 2.3Kg (et pas un gramme de plus), les fraises blanches emballées par 12 (oui, les fraises ne sont pas toujours rouges) ou bien les moules de cordes bio AOP de la baie St-Michel afin que le tout parte le lendemain ! 🤜8h/11h00 Entre-temps, il faut bien s’occuper des arrivages et départs du jour. On goûte alors tout ce qui est arrivé afin de vérifier la qualité👌  Tout à coup,  j'apprends qu’un transporteur est bloqué à la douane et ne pourra pas me livrer une commande importante qui doit prendre un avion dans la matinée. L'unique objectif : tout lâcher et courir partout pour trouver un produit de substitution sur le grand marché de Rungis 🕵️ 🤜11h/12h    On s’assure que la marchandise du jour est bien partie pour l'aéroport  dans de bonnes conditions 🛫. 🤜 12h/18h On prépare les départs des jours suivants et on répète ces opérations toute la semaine en veillant toujours à avoir un service client irréprochable et à vendre des produits de la meilleure qualité possible. C'est un monde en perpétuel mouvement, où la recherche de l'excellence et la satisfaction du client sont les maîtres mots ! 💼🌐 #journéetype #Importexport #GestionDesCommandes #QualitéDesProduits #Gastronomie #MarchéinternationaldeRungis Et vous une anecdote de boulot à raconter ?

Le métier de cuisinier nécessitent avant tout de maîtriser toutes les techniques de la cuisine de la préparation à la cuisson tout en passant par la valorisation des plats avec un dressage adapté. Mais il faut être capable de travailler en équipe, tenir des horaires assez étendus et être en bonne forme physique.

Avez-vous déjà entendu parler des métiers du service en restauration, où l'habileté, la rapidité et le sens de l'accueil sont les maîtres-mots ? Travailler dans le service en restauration, c'est bien plus que prendre des commandes et servir des plats. C'est la capacité à veiller au confort et à la satisfaction des clients à chaque étape de leur repas. Cela implique d'être capable de gérer le service en salle, de connaître les plats et boissons proposés, et d'être en mesure de répondre aux besoins de chaque client. Découvrez dès maintenant les Écoles de Production qui forment dans ce secteur ➡️ https://lnkd.in/diV92gXj #ecolesdeproduction #écoles #cap #bacpro #formationprofessionnelle #éducation

Mais Tom c’est quoi le concept de ton entreprise ? J’ai 21 ans et je suis en train de créer avec mon associé Enzo Messinanou, PRÉMICES un service de chef à domicile vraiment au service de la gastronomie. Notre ambition est de redonner le goûts des choses aux gens et par extension de lutter contre la standardisation des goûts et au recours presque automatique au fast food. Car si notre service est un peu moins fast mais assurément plus good, c’est pour le bien de toutes et tous. 
▪️Pour ce faire nous prenons le soin de sélectionner les meilleurs produits et les plus frais chez les plus fameux artisans de bouche, nous nous entourons des meilleurs chef(fe)s et nous mettons tout en œuvre pour offrir ce qui se fait de mieux à nos clients, à des prix sensés. 🔺De plus, nous favorisons l’emploi des jeunes en employant des cuisiniers étudiants ( niveau bac+2 ) avec de bonnes rémunérations à la clé. Nous pensons fondamentalement que c’est avec le meilleur du meilleur que l’on fait le meilleur et qu’un tel service peut-être accessible à bien des gourmets. 
👉C’est pourquoi nous avons notamment eu l’idée de proposer, une box apéro-dînatoire, à partir de 25€.
Ce qui permet au plus grand nombre de s’offrir un moment savoureux, à partager avec ses proches, amis ou encore en famille. 
👨💻Notre site, simple et intuitif permet d’effectuer une commande en quelques clics. 
👩🍳Nous souhaitons offrir une cuisine sapide et des plats incarnés à nos clients. Ce qui justifie le fait que la plupart de nos recettes inédites aient été imaginées par de grands chefs comme Stéphane Jégo, Alain Passard, Alessandra Pierini, Olivier Belin et bien d’autres. 👉Souscrire à PRÉMICES c’est soutenir l’agriculture française, perpétuer le savoir faire culinaire et surtout c’est se faire du bien à soi et aux autres. Attablez-vous et on s’occupe de tout ! Tom et Enzo #GastronomieResponsable #CuisineDeQualité #ArtisansDeBouche, #SavoirFaireFrançais #ChefÀDomicile #SoutienAuxArtisans

Les Déli'Cath est une jeune entreprise, créées en 2023, qui propose diverses créations de pâtisseries et gourmandises à la commande pour tout évènement de la vie : anniversaire, mariage, communion, baptême, repas entre amis, fête de Noël, Pâques... 🍰 Pourquoi à la commande ? Vous vous en doutez : pour éviter la surproduction et le gaspillage alimentaire, qui est un sujet sur lequel la lumière est mise depuis quelques années et dont les consommateurs sont de plus en plus sensibles. C'était ma motivation première lorsque j'ai décidé de créer ma société : éviter le gaspillage dans le domaine des métiers de l'alimentaire.  De plus, j'ai à coeur de travailler les produits locaux, de saison et de qualité, afin de proposer la meilleure qualité de produits à mes clients. Qui est derrière tout ça ? Catherine Keusch, jeune pâtissière de formation, qui a débuté dans les métiers de la bouche au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas et qui a poursuivi sa formation en pâtisserie en apprentissage dans différentes maisons en Alsace et à Lyon. Vous êtes professionnels de la restauration, de la pâtisserie et vous êtes à la recherche d'un partenariat pour la production de vos produits ? Vous avez toqué à la bonne porte : livraison de pâtisserie fines à dresser sur assiette, soutien de mise en place, prestation de services en entreprise... N'hésitez pas à prendre contact avec moi, je me ferais un plaisir de discuter avec vous pour comprendre vos besoins et de répondre aux mieux à vos attentes. 🤝