Post de POUZOL Emmanuelle

Le paysage gastronomique français connaît une évolution avec l'émergence d'une nouvelle génération de chefs talentueux, souvent propulsés sur le devant de la scène grâce à l'émission "Top Chef" de M6, qui fête ses 15 ans d'existence. Ces cuisiniers acquièrent une notoriété et un soutien populaire remarquable, parfois avant même l'ouverture de leur propre restaurant, ce qui s'avère être un avantage certain lors de la présentation de leur projet aux investisseurs. Des tables comme celle de Mory Sacko, reconnu par le magazine "Time" comme l'un des 100 leaders d'une nouvelle ère, sont particulièrement prisées. Parallèlement, des chefs établis tels qu'Eric Frechon, après 25 ans au Bristol, réorientent leur carrière pour se focaliser sur des projets plus personnels comme sa brasserie Lazare. Thierry Marx, en quittant le Sur-Mesure du Mandarin Oriental, se concentre désormais sur son nouvel établissement, le restaurant Onor, récemment honoré d'un macaron Michelin. Les prises de risque s'avèrent fructueuses pour des chefs comme Christophe Bacquié qui, en quittant le Grand Hôtel du Castellet, a rapidement obtenu deux macarons pour sa Table des Amis à Bonnieux. François Blouin, président fondateur de Food Service Vision, remarque que le repas gastronomique devient un atout touristique, poussant les chefs à diversifier leur offre. Ainsi, Raphael Rego, déjà à la tête de l'étoilé Oka, a ouvert Fogo, une table plus accessible. L'intérêt croissant du monde financier pour la gastronomie se traduit par des opérations comme la prise de participation majoritaire de l'Ambroisie par Walter Butler et sa société d'investissement. De nouveaux groupes influents émergent, comme celui de Stephane Manigold et ses 8 restaurants à Paris, dont le récent Hémicycle, qui a obtenu une étoile peu après son ouverture. Cette nouvelle vague de chefs répond à une génération de convives éduqués par les émissions culinaires et prêts à investir pour vivre une expérience gastronomique mémorable. Selon François Blouin, les chefs contemporains rivalisent avec des événements comme les concerts de stars en proposant des expériences spectaculaires où le visuel est aussi important que le goût. Malgré l'inflation des prix, l'engouement pour la haute gastronomie persiste, bien que les visites régulières puissent être affectées par des tarifs élevés. Les menus des établissements trois étoiles, souvent autour de 400 euros par personne, tendent à devenir l'apanage d'une clientèle d'élite et de touristes fortunés.

En avant faites marcher vos réseaux

La consécration culinaire, un tremplin pour les restaurants locaux 🍴 Dans l'univers compétitif de la restauration, l'attribution d'une récompense culinaire telle que le "Bib Gourmand" du Guide Michelin peut transformer le destin d'un établissement. Le restaurant Doma, niché au cœur de Saint-Malo, en est le parfait exemple. Comment une telle distinction impacte-t-elle la trajectoire d'un restaurant local ? Plongeons dans l'histoire de Doma pour découvrir les dessous de cette reconnaissance prestigieuse. L'aventure de Doma commence en juin 2022, lorsque Éléna Preskrasna et Charles Goapper décident d'ouvrir leur propre établissement, promettant une expérience "comme à la maison". Peu après, le "Bib Gourmand" vient couronner leurs efforts, propulsant Doma sur le devant de la scène gastronomique. Cette distinction, loin d'être un simple label, valide la qualité et la passion de l'équipe pour une cuisine bistronomique accessible, déclenchant une vague d'intérêt et une augmentation notable des réservations. Au-delà des chiffres, Doma incarne une vision de la cuisine ancrée dans le respect de l'environnement et l'amour du produit. La carte, changeant mensuellement, témoigne de cette quête permanente d'authenticité et de fraîcheur. Éléna, avec sa formation en sommellerie, et Charles, aux fourneaux avec son équipe, s'engagent à offrir une expérience culinaire qui reflète leur éthique et leur passion. C'est cette harmonie entre qualité, innovation et respect des traditions qui a séduit le Guide Michelin. Les récompenses culinaires, au-delà de la reconnaissance, jouent un rôle crucial dans la mise en lumière des talents locaux et dans l'encouragement de la gastronomie régionale. Le cas de Doma à Saint-Malo illustre parfaitement comment une telle distinction peut non seulement valider le travail acharné des restaurateurs, mais aussi éveiller la curiosité et l'appétit des gourmands. #RécompensesCulinaires #VieLocale #SaintMalo

Le restaurant Pic*** à Valence, dirigé d’une main de maître par Anne-Sophie Pic, est élu meilleur restaurant du monde en 2024 par Tripadvisor ! 👏 Cette distinction repose sur des avis élogieux. Elle souligne son excellence et son statut unique de seule femme chef trois étoiles en France. 🌟 Avec une note parfaite de 5/5, Pic devance des établissements internationaux. Quatre autres restaurants français se classent également dans le top 25. 🇫🇷 Anne-Sophie Pic dirige le restaurant familial depuis 1997 : “𝐶𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑖𝑛𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛, 𝑗𝑒 𝑙𝑎 𝑑𝑒́𝑑𝑖𝑒 𝑎̀ 𝑛𝑜𝑠 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑠 𝑞𝑢𝑖, 𝑝𝑎𝑟 𝑙𝑒𝑢𝑟𝑠 𝑎𝑣𝑖𝑠 𝑒́𝑙𝑜𝑔𝑖𝑒𝑢𝑥, 𝑛𝑜𝑢𝑠 𝑜𝑛𝑡 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠 𝑑’𝑎𝑡𝑡𝑒𝑖𝑛𝑑𝑟𝑒 𝑐𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑝𝑟𝑒𝑚𝑖𝑒̀𝑟𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑒. 𝐸𝑙𝑙𝑒 𝑟𝑒𝑓𝑙𝑒̀𝑡𝑒 𝑒́𝑔𝑎𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑙𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑣𝑎𝑖𝑙 𝑒𝑡 𝑙𝑎 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑒́𝑣𝑒́𝑟𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑢𝑡𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠 𝑒́𝑞𝑢𝑖𝑝𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑐𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒, 𝑒𝑛 𝑝𝑎̂𝑡𝑖𝑠𝑠𝑒𝑟𝑖𝑒, 𝑒𝑛 𝑠𝑎𝑙𝑙𝑒 𝑒𝑡 𝑒𝑛 𝑠𝑜𝑚𝑚𝑒𝑙𝑙𝑒𝑟𝑖𝑒, 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑎𝑛𝑡 𝑎𝑖𝑛𝑠𝑖 𝑎̀ 𝑜𝑓𝑓𝑟𝑖𝑟 𝑎̀ 𝑛𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑖𝑣𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑒 𝑒𝑥𝑝𝑒́𝑟𝑖𝑒𝑛𝑐𝑒 𝑑’𝑒𝑥𝑐𝑒𝑝𝑡𝑖𝑜𝑛.” ↳ Ce succès montre l'importance de la passion et du talent dans la gastronomie française. Il inspire d'autres chefs à viser l'excellence ! 🤩 ↳ Cette reconnaissance internationale renforce la réputation d'Anne-Sophie Pic et de son établissement. Une fierté pour la cuisine française ! 🥘 ________ 👩🍳 Moi, c’est Melvyna, passionnée de Food & de Digital, j’en ai fait mon métier. → Faites rayonner votre restaurant ou marque food. → Stratégie de marque & Stratégie de communication aux petits oignons pour une expérience phygitale 100% gourmande pour vos clients. Et si on en parlait autour d’un apéro ?

La restauration représente un monde riche en découvertes et expériences. La restauration est un secteur fascinant qui offre bien plus qu’un simple repas. C’est une exploration des sens, une invitation à voyager à travers les saveurs et les traditions culinaires du monde entier. Chaque restaurant est une fenêtre ouverte sur une culture, une histoire, et une passion pour l’excellence. Dans un monde où l’expérience client devient aussi importante que la qualité des plats servis, les restaurateurs innovent constamment pour créer des moments mémorables. De la ferme à la table, de la cuisine de rue aux étoiles Michelin, la restauration se réinvente pour répondre aux attentes d’une clientèle en quête d’authenticité et de durabilité. #Restauration #Gastronomie #CuisineDuMonde #ExperienceClient #InnovationRestauration #TendancesCulinaires #ServiceDeQualité #ArtDeLaTable #Sommellerie #Mixologie #ServiceExcellence #CuisineFrançaise #InnovationCulinaire

Mon article sur les 56 nouveau restaurant étoilés d'Occitanie dans le Michelin 2024 https://wix.to/6KYA8Pz #nouveaupostdeblog #michelin2024 #gastronomie #occitanie

Chéri ? Ce soir je t'invite dans un restaurant étoilé pour le dîner... Bon ... Je ne vais pas me ruiner car c'est en fait une taqueria mexicaine minuscule, d'une taille d'à peine trois mètres carrés et sans chaises qui vient de décrocher une étoile Michelin avec un menu à 4 euros. Mais il faut rajouter le vol pour aller au Mexique. J'avoue que j'ai été attrapé par le titre de l'article en me disant dans un premier temps : "Énorme, un petit restaurant typique qui attrape une étoile c'est génial ! Et c'est après avoir lu que le restaurant en question était dans la capitale Aztèque que je me suis dis : "Décidément à presque 50 ans tu restes un grand enfant naïf incapable de réfléchir deux minutes quand on t'attrape via tes croyances." Effectivement... Comment imaginer qu'en France on puisse trouver un restaurant qui propose encore un menu à 4€? Car je viens d'une époque où l'on pouvait très bien manger dans un routier, une brasserie, un restaurant de quartier pour une somme modique. J'y croyais tellement que j'ai failli ne pas lire l'intégralité de l'article et annoncer ma blague du resto à 4€ à la machine à café devant les collègues. Je serai passé pour un co... un imbécile. Ce titre avait actionné en moi un biais de confirmation, également dénommé biais de confirmation d'hypothèse. C'est un mécanisme cognitif qui consiste à privilégier les informations confirmant mes idées préconçues ou mes hypothèses. Les biais de confirmation contribuent ainsi à l'excès de confiance dans les croyances personnelles et peuvent maintenir ou renforcer les croyances face à des preuves contraires. Même quand les collègues m'auraient dit : "Gilles : C'est impossible ! Le guide Michelin c'est pour les CSP+ et les rentiers, ils peuvent pas filer une étoile 🌟 à une gargote" J'aurais certainement tenu bon avec un : " Je l'ai lu sur internet !" Le biais de confirmation peut donc vous conduire à des décisions désastreuses. La preuve ? Ma femme attend désormais les billets du vol pour Mexico.

🌟 Rejoignez l'équipe gastronomique du Château de Floure ! 🌟 Nous sommes à la recherche d'un talentueux chef ou d'une cheffe de cuisine passionné(e) pour prendre les rênes de la cuisine au Château de Floure. Si vous êtes prêt(e) à relever ce défi excitant et à faire partie d'une aventure culinaire exceptionnelle, lisez la suite ! 👉🏻 Votre mission : ✅ Assurer une organisation optimale du point de vente du début à la fin de la journée. ✅ Créer les cartes et menus exigés par la propriétaire (ou son représentant) selon la philosophie de l'établissement. ✅ Participer à la conception de la ligne identitaire Gastronomique et Événementielle. ✅ Assurer un briefing quotidien auprès de son équipe. ✅ Élaborer la politique d'achats et d'approvisionnement. ✅ Superviser et coordonner les services de restauration en lien avec le responsable de salle. ✅ Assurer la production et coordonner l'équipe dans le déroulement de la production. ✅ Coordonner la cuisine lors de l'envoi des services. ✅ Favoriser l'esprit d'équipe et maintenir la bonne humeur et l'entente entre ses collaborateurs. ✅ Assurer les services de banquets et séminaires. ✅ Effectuer la présentation et la finition des plats. ✅ Approvisionner et gérer les fournitures nécessaires au service. ✅ Mettre en place des procédures et garantir le respect de celles-ci. ✅ Mettre en place des procédures d'inventaire de fin de mois et assurer leur suivi calendaire. ✅ Savoir créer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et s'assurer du strict respect de celui-ci. ✅ Être responsable du matériel du point de vente et veiller à l'organisation de la maintenance. ✅ Veiller à maintenir les espaces de travail (cuisine, salle et accueil clientèle) dans un état propre. ✅ Piloter, avec la propriétaire ou son représentant, l'ensemble des achats matériels de son département. ✅ Participer au développement du chiffre d'affaires et être réactif aux demandes de menus ou de conception d'offres groupes (menus & cocktails, buffet et autres offres événementielles). ✅ Mettre en place les offres en lien avec la ligne conceptuelle définie par la propriétaire ou son représentant. ✅ Assurer l'organisation et le développement du service de Brunch et de l'offre Bar snack – SPA & Piscine. ✅ Être un acteur majeur dans l'entreprise pour le développement du Château de Floure.

Michelin 2024 : le dynamisme de la cuisine française portée par de jeunes chefs Gwendal Poullennec, directeur international de The MICHELIN Guide, décrypte pour nous les enseignements de la toute nouvelle sélection du guide : la moitié des chefs ont moins de 40 ans et les projets entrepreneuriaux se multiplient sur tout le territoire avec un niveau de qualité remarquable. L’Hôtellerie Restauration : Il y a longtemps qu’on n’a pas vu une sélection aussi fournie. Qu’est-ce que cela indique ? Gwendal Poullennec : 62 promotions à l’étoile, c’est assez extraordinaire à la fois en volume mais aussi en cumul. En 2019, nous avions eu une très belle année avec plus de 70 promotions, mais il y avait moins d’étoiles qu’aujourd’hui car nous avons 639 restaurants étoilés qui scintillent en France. La France est le pays où l’on compte toujours le plus grand nombre d’étoilés. Cela correspond à un phénomène qui prend beaucoup d’ampleur : on voit de superbes projets entrepreneuriaux, de vrais projets de vie par des jeunes chefs, couples ou associés, partout sur le territoire.   Comment s’exprime ce dynamisme ? Sur les 52 promotions 1 étoile, 23 projets sont des ouvertures réalisées dans l’année. On voit le dynamisme de ces projets, de ces chefs et de ces entrepreneurs qui ont tout de suite proposé une cuisine de haut niveau et qui ont pu être reconnus par les inspecteurs. Pour nous, ces chefs ont déjà une maturité, un vrai savoir-faire et une maîtrise que leur permet d’affirmer leur propre personnalité culinaire très rapidement. --> Retrouvez notre article (en accès gratuit) : https://lnkd.in/evx_jq_5

Le The MICHELIN Guide apporte une renommée internationale aux restaurants étoilés, souvent synonyme de prestige et d’afflux de clients. Cette distinction peut cependant devenir un fardeau comme l’indique Daniel Sands (UCL School of Management),  dans une étude de 30 pages publiée dans le Strategic Management Journal et qui montre qu’obtenir une étoile accentue les tensions économiques et sociales : les attentes des clients augmentent, et les relations avec les fournisseurs et propriétaires se complexifient. Ces pressions fragilisent les restaurants, augmentant leur risque de fermeture. Cette introduction explore ainsi la double face des étoiles Michelin : un honneur qui peut, paradoxalement, mettre en péril la survie des établissements. https://lnkd.in/esNXBJax