Post de CIELEVENEMENT

Qui communique et comment ? Lors d’une récente mission, j’ai constaté, dans une entreprise de restauration, que la communication entre la salle et la cuisine est très difficile ou n’existe pas. Pas de briefing entre le Chef et l’équipe de salle. Les menus ne sont pas expliqués ni goûtés, les bons de commande sont laissés sous un portillon sans interaction avec l’aboyeur, les plats sortent du portillon avec l’annonce «  table 17 ! » et aucun bon n’est laissé avec, si le personnel n’est pas à proximité, les plats, identiques à une autre table peuvent partir vers cette autre table. Imaginez que ce soit la votre avec des demandes particulières… En salle, les clients sont laissés libres de s’installer, les chaises non tirées, les menus remis fermés et aucune proposition n’est faite, immédiatement pour l’apéritif, la carte de la période «  chasse » n’est pas argumentée, ni les vins, faute d’intérêt du personnel et de recherche… Bien sûr quand le formateur que je suis arrive, il peut être ébahi. Retrouvez-vous un rapport avec votre entreprise ? Si oui, contactez-moi, on va améliorer les choses. Je pourrai, peut-être, vous aider pour une prise en charge par votre OPCO. Bon week-end à vous !

Voici, mon dernier post. Mon nouveau portrait de chef est un belle exemple de persévérance. Passer de petits contrats en usine ou sur des chantiers, à 5ème du Championnat du Monde de pizza à Parme, je ne peux que tirer mon chapeau. Félicitation François Claude pour votre joli parcours de vie et votre persévérance.   #foodblogger #foodblog #foodstagram #foodstyling #foodphotography #charmeyfood #restaurant #gastronomie #fribourg #fribourgregion #chef #grandchef #coupdecoeur #cuisiniergourmand #sommelier #associationmetsetvins #supercoupdecoeur #desserts #dessertssurassiettes  #michelin #restaurantgastronomique #gaultmillau #coupdefourchette #labelfaitmaison                                          Blog : www.cuisinier-gourmand.net    Si vous avez aimé ce post, n’oubliez pas de le partager avec vos amis ou sur les réseaux sociaux.    

Savourez le Succès : Comment le Télésecrétariat Transforme l'Expérience des Restaurateurs 🍽️ 

Le télésecrétariat n'est pas seulement un service, c'est un moyen d'optimiser les opérations. En déléguant certaines tâches administratives, les restaurateurs peuvent se concentrer sur l'amélioration de la qualité des plats, l'expérience client et le développement de leur établissement. 

Si vous êtes restaurateur et souhaitez découvrir comment le télésecrétariat peut ajouter une touche de succès à votre établissement, contactez-nous pour une dégustation personnalisée.

 Discutons autour de vos projets d’entreprise au 02 99 23 64 64 pour déterminer un rendez-vous. Plus d’infos sur notre site www.ats35.fr  
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Il n’y aura pas de loi sur les plats « faits maison ». La raison ? Le lobbying intense mené par le chef Thierry Marx. Ce mercredi 20 mars 2024 devait être marqué par l’examen en Commission des Affaires économiques de l'Assemblée nationale d’une proposition de loi portée par Christopher Weissberg. Afin d’améliorer la transparence et inciter les restaurateurs à se détourner des produits industriels proposés à la carte, le texte prévoyait d’obliger ces derniers à apposer les mentions « faits maison » ou « non faits maison » à chaque plat de leur carte. Mais en marge de la cérémonie de remise des étoiles du guide Michelin qui s’est tenue lundi, le président du groupe Renaissance, Sylvain Maillard, a annoncé le retrait du texte. D’après l'Informé, un chef a une large part de responsabilité dans ce renoncement : Thierry Marx. Pendant plusieurs semaines, le chef étoilé a mené une campagne d’influence pour tenter de vider de sa substance le texte. Le chef a écrit un courrier au Président de la République, co-signé avec le président de la CGAD - Confédération Générale de l'Alimentation en Détail et la présidente du Groupement des hôtelleries et Restaurations de France (GHR). L’informé rapporte par ailleurs que le chef a soumis des suggestions de modifications de la proposition de loi, reprises par le rapporteur. Le rapporteur a ainsi proposé un amendement détaillant un nouveau dispositif qui n’aurait à s’appliquer qu’aux plats « faits maison »- et non aux autres. Comprenez : les cartes des restaurants ne proposant aucun produit fait maison n’auraient pas eu à changer. Problème : il ne s’agit pas seulement de la mobilisation d’un chef médiatique. Mais bien celle du président du principale lobby de la restauration. Depuis 2022, Thierry Marx est le président de l’Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH), premier syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration. De nombreux syndicats départementaux et régionaux y adhèrent, de même que deux syndicats associés, le Syndicat national de la restauration publique organisée (SNRPO) et le Groupement national des chaînes hôtelières (GNC). Le GNC est une organisation professionnelle qui rassemble les chaînes hôtelières françaises. Il compte parmi ses adhérents des (grosses) enseignes comme Holiday Inn, ibis, ibis Styles, ibis budget ou encore B&B HOTELS France. Il s’agit aussi de la mobilisation de celui qui, comme le rapporte l’article de l’Informé, est régulièrement accusé en interne de soutenir des intérêts « contraires », et de défendre « les groupes industriels derrière Bleu Blanc Coeur (et de) faire des publicités pour Lidl ». Si Thierry Marx lit ce post, voici peut-être une suggestion de campagne à mener : sur les 170.000 restaurants français, seulement 1% d’entre eux propose des produits bio à leur carte (chiffre : Agence BIO). Un bon moyen de lutter efficacement contre la "malbouffe" ?

Un projet clé en mains ✍️… pour un client comblé 😍👇 À la mer ou à la montagne… en ville comme à la campagne, MDA Cuisine s’adapte à votre projet partout en France 🇫🇷 et toujours au meilleur prix 🥇 MDA Cuisine - Fiabilité 💪 - Qualité 🌟 - Rapidité ⚡️

ℹ A l’approche des Jeux Olympiques les contrôles en matière d’hygiène se multiplient. 💡Voici donc quelques rappels utiles de règles à respecter en restauration mais également en hôtellerie dès lors qu’un petit déjeuner est proposé. Les règles d’hygiène en restauration sont encadrées par le paquet hygiène, un ensemble de règlements européens de 2002 et 2004. Vous devez disposer du guide de bonnes pratiques d’hygiène restaurateur et le consulter autant que de besoin. L’objectif de ce guide est d’aider les professionnels à atteindre les objectifs fixés par la règlementation. ➕👉 https://lnkd.in/ev6ubYEm

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Les ventes annexes en restauration sont essentielles pour augmenter les revenus, améliorer la rentabilité et offrir une expérience client plus complète. Il est important pour les restaurants de comprendre les préférences de leur clientèle et de proposer des ventes annexes qui ajoutent de la valeur à leur expérience culinaire. Les restaurateurs doivent mettre en place des stratégies de ventes annexes qui sont non seulement rentables, mais aussi centrées sur le client, transparentes et adaptées à leurs besoins. Il est essentiel de former le personnel : Anteo, certifié Qualiopi, est à vos côtés pour former votre équipe en salle à des techniques de vente respectueuses et non intrusives, au sein même de votre établissement.   Renseignements contact@anteo.pro www.anteo.pro     #Anteo #formation #Qualiopi #restaurants #restauration #chr #hcr #hotellerie #hospitality #salle

Voici la conférence professionnelle de Guy Raison, gérant du magasin Cuisines AvivA de Sens. Pour cette conférence, Guy va nous parler d'une cuisine de la conception à la pose en vous expliquant les étapes nécessaires de son métier. N'hésitez pas à le contacter pour plus de renseignements. BNI Montereau Opportunity BNI # Seine et Marne

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