Post de SOGERES

🍽 Le meilleur livre culinaire du monde est marseillais. On vous emmène dans les coulisses de sa cuisine dans cet article de Les Nouvelles Publications

[ À la rencontre de nos métiers : Marie-France Arifi 👩🏻🍳 #cusinière engagée ] Cuisinière depuis 20 ans au Restaurant Inter-Entreprise (RIE) LE MIRAGE situé à Villeurbanne, Marie-France est une cuisinière engagée, passionnée par son métier et la vision de la cuisine défendue par #EurestFrance. Elle nous partage sa passion pour la #restauration et la #cuisine . 👩🏻🍳 Son parcours dans la restauration collective ?  « J’ai travaillé pour différentes marques de #CompassGroupFrance avant d’entrer chez #EurestFrance en 2004 en tant que cuisinière. 🌱 Ce qu’elle affectionne particulièrement dans la proposition d’Eurest ?  « Je m’éclate, c’est varié, dans l’assiette ce n’est jamais pareil. On travaille le goût et les saveurs. On fait voyager les convives. Il y a en pour tous les goûts : on propose une offre végétarienne différente chaque jour, mais aussi toute une déclinaison de plats de viande et de poisson, et des recettes d’ici et d’ailleurs. Les bowls rencontrent un vif succès : je dois en refaire chaque jour en cours de service ! » 🍴 Ce qui lui plaît dans son métier au quotidien ? « La confiance qu’on me donne. Et une grande liberté dans l’organisation. Concrètement je me sens bien au quotidien, et c’est précieux dans le travail. » 👉🏼 Sa vision de la restauration collective ?  « Je préfère parler de restaurant de collectivité, parce qu’on fait un vrai travail de restaurateurs : on sélectionne de bons produits, on produit tout sur place et on recherche tout le temps la qualité. » 🌎 Sa vision de la cuisine par rapport à l’environnement ? « La démarche anti-gaspi est très ancrée dans notre restaurant Le Mirage. On a quasiment aucun déchet, grâce au travail des pesées notamment. »

🥞👩🏼🍳 Chandeleur ; en mode chef cuisinier ! Après la galette des rois, notre équipe se lance dans la préparation des crêpes pour célébrer la chandeleur. 🤤 Parce qu'entre collègues, on sait allier compétences professionnelles et talents culinaires ! Qui est partant pour une dégustation ? 🙌🏼 #TeamBuilding #Chandeleur #lespepites #marketingdigital

Dans les cuisines des plus grands restaurants français, une révolution est en marche. Portée par une nouvelle génération de chefs femmes talentueuses et déterminées, la gastronomie française se réinvente. Entre respect des traditions et audace créative, elles bousculent les codes et s'imposent dans ce milieu longtemps dominé par les hommes. Découvrez comment ces cheffes inspirantes redéfinissent l'art culinaire à la française et ouvrent la voie à un avenir plein de saveurs...

La Gourmandise à la Maison s’offre une nouveauté ! 😍 Aujourd’hui, nous sommes en permanence à la recherche de moments authentiques et conviviaux et ce, même en entreprise. Partager des moments de détente en équipe est essentiel, que ce soit pour apprendre à se connaître, célébrer une performance ou encore faciliter les échanges. Quoi de mieux que la pâtisserie pour répondre à cette recherche ? 😋 Les équipes de La Gourmandise à la Maison sont convaincues de la dimension fédératrice de la pâtisserie. C’est pourquoi nous proposons une nouvelle offre aux entreprises et aux CSE. Ainsi, les ateliers de pâtisserie de La gourmandise à la Maison constituent une occasion parfaite pour vos salariés, de passer un moment convivial, constructif et de se challenger dans la bonne humeur.  Nous construisons selon vos attentes, une activité de team building créative et gourmande, animée par une pâtissière diplômée. Intéressé ? Prenons contact 🤗 #boxdepatisserie #patisserie #atelierpatisserie #atelier #teambuilding #cse #activité

J'ai grandi dans la cuisine de ma grand-mère lyonnaise. Elle me parlait de M. Paul, des traditions culinaires, des arts de la table. Je te partage les 5 majeurs de ma grand-mère pour faire de ton restaurant un lieu durable, chaleureux et performant. 1. La qualité de tes produits. Elle ne faisait jamais le marché, mais elle pourrissait toujours mon grand-père dès qu'un produit n'était pas la hauteur. Surveiller ses produits chaque matin, c'est se garantir que tes fournisseurs te respecteront dans la durée. 2. Peu importe l'heure, la date, le jour. Chez elle, tu avais toujours ce petit biscuit de voyage avant de partir. Tu partais avec un bout de son amour. Je me souviens de cette petite nonnette lyonnaise pleine d'orange. L'amuse bouche, c'est bien, le biscuit de voyage au moment du départ est un 👑. 3. Ma grand-mère était surement une des meilleures cuisinières que j'ai eu la chance de connaître. Sa vraie force était son humilité. Elle prenait des recettes et les adaptait, puis elle les respectait scrupuleusement pour avoir une restitution toujours régulière. La capacité à être régulier (ultra - régulier) est un majeur très fort. 4. Elle considérait constamment le pain comme un majeur de son repas. Pain perdu, pain pour saucer sa blanquette, pain pour le foie gras ou les rillettes. On parlait densité de la mie, qualité de la croûte, croustillant. Négliger son pain, c'est négliger son client. 5. Chaque repas était l'occasion de raconter une histoire. Ses parents, ses frères et sœurs, la guerre, la couture, la mode, ses voyages. Tu venais pour déjeuner, tu repartais avec un de ses souvenirs. Le meilleur des storytellings. 💜 --------- Je suis Théodore Bouchot, je suis consultant en marketing hôtelier et j'ai créé l'Agence Poem pour répondre à un secteur en pleine mutation. J'écris toutes les semaines sur LinkedIn mes croyances en Hôtellerie. Abonne-toi pour participer au débat 🛎.

La semaine dernière sur les selections Top Chef, un candidat nous a présenté des pommes diamant. Du vent pour les yeux ? Certes, c’est joli et ici bien exécuté, mais que reste-t-il une fois l’effet visuel passé ? Une technique qui flatte l’œil sans réelle valeur ajoutée. C'est une observation très personnelle, et ne remet en aucun cas en question l'intégration de ce cuisinier dans le concours (je suis quasi certain que cette technique a quasi disparu des cuisines, et que ce plat a été conçu pour démontrer une compétence qui demande de l'entraînement). Cependant, à une époque où l'efficacité et le sens devraient primer, n'est-ce pas plus pertinent d'aller à l'essentiel, là où l'authenticité et le goût priment sur l'apparence ? C’est un vaste débat, comme celui du trompe-l'œil en cuisine, auquel j’ai contribué dans Les Echos il y a quelques semaines. Je prends l'exemple de la pomme diamant, car elle incarne bien ces petits dysfonctionnements qui, mis bout à bout, peuvent coûter cher. Dans ce cas précis : 50 % de pertes en petites chutes rarement réutilisées et souvent jetées à la benne. Ventre Paris propose 72 heures, un audit éclair et immersif au sein de votre marque, un peu comme ce que je fais sur Top Chef. Plus d'infos ici : https://lnkd.in/d8GR-iBM

LA GASTRONOMIE : UNE HISTOIRE DE FAMILLE (1/2)   Quand j’étais petit, je ne mangeais pas beaucoup, voire pas du tout … Pour être sûr de me faire manger, mes parents m’emmenaient parfois au #restaurant 🍽 !   Et lorsque je passais les vacances chez mes grands-parents que ce soit du côté maternel ou paternel, à Sully-sur-Loire ou à La Baule, j’allais tous les matins au marché avec mes papis ! Que ce soit avec l’un ou l’autre, la technique était la même : « Julien, le marché se fait en deux fois ! Le premier passage, tu repères les produits, les arrivages, les prix, ... Le deuxième, tu touches le produit, tu le sens, tu le goûtes, tu imagines les associations, et tu achètes ! ».   Poissons, viandes, fromages, légumes, fruits, pains et baguettes, pâtisseries et tartes … tout y passait !   Mes papis m’ont permis de rencontrer à la fois la tradition, l’excellence, le respect des produits et producteurs, …   Et ensuite, une fois le marché fait ? …. La suite la semaine prochaine ☺️ D’ici là, dites-moi si vous allez encore au marché ? Comment choisissez-vous vos producteurs ? #hotellerie #restauration #gastronomie #michelin #producteurs #marchéderungis #épiceries   -- Si vous souhaitez organiser un événement unique, à votre image et rempli d’émotions ! Alors, je suis l’expert qu’il vous faut ! Prenons contact dès maintenant : j.dupont.treutlein@gmail.com Rendre votre événement unique, c’est plus qu’une mission c’est une passion !

🌸🩷 𝐁𝐨𝐧𝐧𝐞 𝐟𝐞̂𝐭𝐞 𝐌𝐚𝐦𝐚𝐧 🩷🌸 De tous les moments de cuisine sincère jaillissent des souvenirs impérissables. Dans mon métier de passion, ma créativité et la saisonnalité sont le point de départ d'une expérience bienheureuse avec vos convives. Mon menu vous plaît ? L'expérience vous intrigue ? ➡️ En livraison 🚗 ou service à table 🍽 #jecuisinechezvous

🎬 Découverte Culinaire au Restaurant L'Optimist'e à Douarnenez 🧑🍳 Au cœur de Douarnenez, L'Optimist'e enchante les papilles avec ses créations culinaires uniques. À "L'Optimist'e", chaque plat raconte une histoire, et aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir la délicieuse brandade de merlu, une spécialité du chef, à travers une vidéo que nous avons eu le plaisir de réaliser. Pourquoi une vidéo ? Visibilité accrue : Montrez votre art et votre passion au-delà des murs de votre restaurant. Engagement : Attirez de nouveaux clients grâce à un contenu visuel attrayant qui met l'eau à la bouche. Partage de votre passion : Laissez les gens découvrir le soin et la créativité que vous mettez dans chaque plat. Notre service vidéo pour les professionnels : Chez netao, nous comprenons l'importance de présenter votre travail sous son meilleur jour. Nous proposons des tournages et des montages vidéo de qualité professionnelle qui captent l'essence de votre entreprise. 📹 Intéressé par une vidéo pour votre entreprise ? Demandez un devis pour une démonstration vidéo de votre savoir-faire : https://lnkd.in/eDFffvfT #MarketingDigital #StratégieDeCommunication #VidéoMarketing #Gastronomie #Loptimiste