Post de SOGERES

Depuis le début de notre activité, nous avons hélas observé que les repas végétariens servis au sein des collectivités faisaient souvent appel à des produits ultra-transformés : pavé végétaux, produits simili-carnés… On a trop souvent tendance à considérer qu’il faut remplacer la viande au sein de l’assiette. Mais qui a dit qu’il était difficile de composer des plats végétariens équilibrés et riches en protéines sans faire appel à ces produits industriels ? Qui a dit que les repas végétariens devaient être ennuyeux ? Qui a dit que les pâtes ne pouvaient être qu’un accompagnement ? Pas C.Q.F.D. en tout cas ! 😉 Nous avons très vite créé une gamme de pâtes aux légumineuses pour répondre à cette problématique et aux besoins #Egalim. Grâce à la richesse nutritionnelle des légumineuses, nos pâtes aux pois cassés, aux lentilles ou encore aux pois chiches sont naturellement sources de protéines. Comme tous nos produits, elles sont bio et locales : le blé dur provient de la filière francilienne que nous avons structurée et les légumineuses sont issues d’une ferme seine-et-marnaise. Il n’y a rien d’autres dans nos pâtes : Pas d’additifs, pas d’arômes artificiels, que de bons produits ! Leur goût subtil, tout en douceur et le simple fait qu’il s’agisse de pâtes suffisent à convaincre les enfants. Sans parler de l'effet rassasiant important des légumineuses et la facilité de mise en œuvre : La cuisson des pâtes, la préparation de légumes et d’une sauce, et c’est tout ! Chefs de cuisine, acheteurs, caisses des écoles, cuisines centrales, C.Q.F.D. se tient à votre disposition pour vous accompagner dans la composition de vos menus végétariens et vous présenter cette gamme aux nombreux atouts ! #collectivites #restaurationcollective #vegetarien #agroalimentaire #bio #iledefrance

Tout le monde n’a pas le même régime #alimentaire et il n’est absolument pas rare d’avoir des personnes #végétariennes autour de la table. Si vous invitez des amis qui ne mangent ni viande, ni poisson, il va falloir vous creuser les méninges pour concocter un délicieux plat végétarien. Pour vous donner des idées, voici 70 recettes gourmandes et faciles à faire. https://lnkd.in/eMenZ4cF

✨ Madame Beans ✨ Révolutionner la restauration collective avec des légumineuses ! J'ai eu le plaisir de rencontrer les fondatrices de Madame Beans lors du Forum des Semeurs d'Innovation à Lyon le jeudi 27 juin 2024. Passionnées par l'alimentation durable et l'agriculture, Charlotte BLIN et Lucie Lajoux ont fondé Madame Beans avec pour mission de: -Faciliter la mise en place de menus végétariens savoureux et nourrissants en restauration collective. -Contribuer à une alimentation durable et respectueuse de l'environnement. -Soutenir les acteurs de la RHD en leur offrant des solutions pratiques et économiques. Leur gamme innovante de produits alimentaires intermédiaires à base de lentilles et pois chiches répond parfaitement aux nouveaux enjeux de la restauration collective. Deux produits phares : Bas'atout : Une base de lentilles et pois chiches, idéale pour remplacer la viande ou le gluten, apporter de la texture et des protéines végétales à vos plats. Legg'eau : Un substitut d'oeuf 100% végétal, parfait pour réaliser des mousses au chocolat, des sauces mayonnaise et bien plus encore. Les atouts de Madame Beans : Des ingrédients sains et durables : Des légumineuses locales, cultivées de manière durable et riches en protéines, fibres et micronutriments. Des solutions savoureuses et polyvalentes : Des produits qui s'adaptent à une multitude de recettes et permettent de créer des menus originaux et appréciés de tous. Une longue conservation et un conditionnement pratique : Des doypacks pour une utilisation facile et une conservation optimale. Un engagement RSE : Une démarche ambitieuse pour limiter le gaspillage et optimiser l'eau de cuisson des légumineuses. Madame Beans est une solution prometteuse pour les acteurs de la RHD qui souhaitent proposer des repas sains, durables et savoureux, tout en répondant aux exigences de la Loi Egalim. #MadameBeans #Légumineuses #RestaurationCollective #AlimentationDurable

UNE RÉVOLUTION CHEZ MAC DONALD'S, "LE BURGER NATUROO"! Le "Burger Naturoo » un délice gastronomique où chaque ingrédient est méticuleusement sélectionné pour sa qualité et sa traçabilité, offrant ainsi une expérience culinaire inégalée pour nos clients. Un pain complet aux graines de sésame confectionné à partir de céréales biologiques, cultivées avec amour par des agriculteurs locaux engagés dans des pratiques durables. Une source de fibres qui favorise une digestion saine et de bonnes graisses pour le cœur. Un poulet qui vient de fermes familiales locales, où les animaux sont élevés en plein air et nourris avec des graines de lin. Une viande Bio riche en protéines pour le bon développement des cellules de votre corps. Des feuilles de laitue et des tomates cultivées dans des serres biologiques locales, où aucun pesticide nocif n'est utilisé. Une traçabilité qui garantit une fraîcheur et des nutriments intacts, vitamines et minéraux essentiels pour un système immunitaire en béton et favoriser une peau saine. Un fromage de chèvre fabriqué par des artisans locaux, qui suivent des techniques traditionnelles de fabrication assurant protéines et calcium pour des os forts et une santé musculaire optimale. Cette combinaison nutritionnelle parfaite, riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux, favorisera ainsi une digestion saine, un système immunitaire fort et une énergie durable pour affronter la journée.   Ne vous précipitez pas chez Mac Do, ce burger n'existe pas, mais pourquoi pas imaginer qu'un jour il devienne réalité...Hey Mac Doo, on en parle McDonald's,

Vous le savez sans doute : Dans le cadre de la loi #Egalim, au moins un repas #végétarien doit être servi par semaine au sein des #collectivités. Un repas végétarien, ça veut dire quoi exactement ? La réponse vous paraît peut-être évidente et pourtant… La semaine dernière, nous avons regardé la vidéo d’un Chef de cuisine qui préparait une recette de sauce bolognaise à base de lentilles. Une super option que nous ne saurions que vous recommander pour intégrer des protéines d’origine végétale au menu et obtenir une assiette équilibrée. Mais ce qui nous a interpellés et que nous souhaitions vous partager dans ce post, ce sont les commentaires sous cette vidéo : « Mais dans la béchamel, y’a pas du lait ? », « Et dans le fromage ? », « Je ne suis pas végétarien mais ça a l’air plutôt bon », « Priver les gosses de viande… », « on a essayé d’en faire avec du soja mais ça ne sent pas bon et les enfants n’aiment pas ça » Alors petits rappels : 🍖 Un plat végétarien est un plat qui exclut toute chair animale, que ce soit la viande ou le poisson. En revanche, les produits issus de l’animal comme les produits laitiers, le fromage, les œufs ou encore le miel y ont leur place. 🥑 Manger végétarien n’est pas réservé aux végétariens. On peut être omnivore et choisir de manger végétarien une ou plusieurs fois par semaine. 😋 Spoiler alert : végétarisme peut rimer avec gourmandise ! Exit l’image du végétarien qui ne mange que des crudités ! La cuisine végétarienne est une vraie mine de créativité ! 🌾 Manger végétarien ne doit pas être considéré comme une privation. La viande au quotidien n’est absolument pas nécessaire et d’autres sources de protéines existent : les légumineuses, les oléagineux ou le quinoa par exemple. 🏭 Cuisiner végétarien ne signifie pas remplacer le produit carné par un produit industriel ultra-transformé ! Changeons le regard que nous portons à nos assiettes et sortons du schéma classique : viande et accompagnement. La pédagogie et la sensibilisation sont encore nécessaires de toute évidence et nous sommes heureux de participer à cette démarche, en allant à la rencontre des chefs au sein des collectivités, en organisant des animations dans les cantines scolaires et en proposant des #pâtes #bio et locales de qualité et riches en protéines grâce à l’apport de légumineuses en plus du blé dur (pois chiches, lentilles, pois cassés). A votre disposition pour échanger à ce sujet !

🌱Honneur aux Cuisines sans Viande🌱 La Journée Mondiale sans Viande, célébrée ce jour, est l'occasion parfaite pour mettre en lumière les foodpreneurs qui réinventent la gastronomie sans viande. Voici quelques catégories de ces pionniers culinaires : 1. Les Chefs Végétariens/Végans : Ces artistes des saveurs créent des plats entièrement sans viande, souvent avec une touche créative et innovante. 2. Les Créateurs de Substituts de Viande : Ils développent des alternatives à la viande, comme le seitan, le tofu, ou les protéines végétales texturées, pour offrir des expériences gustatives proches de la viande sans en utiliser. 3. Les Blogueurs Culinaire Végé : Ils partagent des recettes, des conseils et des astuces pour une cuisine gourmande et sans viande, inspirant ainsi leurs lecteurs à explorer de nouveaux horizons culinaires. 4. Les Formateurs en Alimentation Végétale : Ces éducateurs enseignent l'art de cuisiner sans viande, souvent en mettant l'accent sur la nutrition et la durabilité. 5. Les Entrepreneurs de Produits Alimentaires Végétaux : Ils proposent des produits innovants et prêts à consommer, comme des snacks, des plats préparés, ou des desserts sans aucun ingrédient d'origine animale. Ces foodpreneurs jouent un rôle clé dans la transition vers des habitudes alimentaires plus durables et respectueuses de l'environnement. En leur honneur, pourquoi ne pas essayer un plat sans viande aujourd'hui ? 🍲 #Journéemondialesansviande #Cuisinevégétale #Foodpreneur #Gastronomiedurable #Vegan #Vegetarien #Vegetalien #Sansviande

Repas de famille ou sur le pouce, dans les fast-food ou les restaurants… la viande de poulets est omniprésente et se trouve sous des formes très variées. On en oublierait même que, derrière tous ces plats se trouve un oiseau sensible capable d’éprouver des émotions complexes et de la souffrance. Il est pourtant tellement facile de remplacer la viande de poulets dans nos assiettes ! Les alternatives toutes prêtes, tout comme les recettes maison, sont nombreuses et entrent facilement dans la composition d’un repas équilibré. Pleine de saveurs, l’alimentation végétale promet de vous étonner ! > Voir toutes les alternatives au poulet en supermarché > Téléchargez notre livret de recettes sans poulet LE SAVIEZ-VOUS ? Avec plus de 800 millions de poulets élevés chaque année en France pour leur viande, les poulets sont les premières victimes de l’exploitation animale.

L'alimentation de saison : Un choix possible. A l'heure ou l'alimentation crée de plus en plus de débat, il est fondamentale que les métiers de la bouche servent d'exemple et montrent la voie vers une meilleure consommation de nos produits alimentaires. Privilégier les produits de saison et locaux n'est pas si irréalisable lorsque l'on est guidé et bien renseigné. En tant que traiteur nous essayons de réaliser toutes nos recettes fruitières et légumières avec des éléments de saison et surtout de proximités. Si toutefois les produits locaux restent encore inaccessible pour certaines personnes et/ou dans certains cas il est important de privilégier la récolte de notre territoire et de choisir des denrées françaises lorsque c'est possible. Voici deux adresses que nous conseillons et que nous pratiquons pour faciliter l'insertion des produits locaux dans votre quotidien: Les halles du Potager : 6061 chemin des canaux à Caissargues --> Spécialisé dans l'anti gaspi, le magasin vous propose des paniers composés de fruits&légumes abîmés qui seraient d'habitude jetés en fin de journée. Nim'grain: 13 Rue de Générac à Nîmes --> Spécialisé dans la production de farine, pâtes et légumes sec. Ils possèdent leur propre marque. Cette entreprise familiale remets au goûts du jour la farine comme à l'ancienne, et propose une belle gamme d'épicerie sèche. Photo : Tableau de charcuterie/fromages et fruits frais réalisé en Août lors d'une présentation pour un mariage Août produits de référence : Melon de Cavaillon, Reine Claude française, Tomates cerise française Charcuterie provenance Occitanie, Fromage: chèvre de nos régions, gouda au cumin français et véritable camembert au lait cru de Normandie Thym, cébettes et autres herbes décorative provenant de nos propres herbier aromatiques.

[Innovation] 🌱Et si l’on vous disait que sur un malentendu vous pourriez manger des légumes… et adorer ça ? C’est la promesse de notre nouvelle gamme de légumes gourmands à retrouver au rayon apéritif surgelé : LES CROUSTIS💚 Un four qui sonne, des légumes qui croquent, une panure qui croustille... voilà de nouveaux produits qui risquent de faire du bruit dans l’assiette ! Original, Mini ou Maxi, à table ou à l'apéro, les Croustis mettent tout le monde d'accord. Ils apportent tous les bienfaits du végétal avec en plus, une touche de gourmandise qui fait la différence ! Fabriqués en France, dans notre usine d'Estrées-Mons en Picardie, ils combinent le meilleur des légumes, légumineuses et céréales, agrémentés d'une touche de fromage, pour le plein de saveurs🤤 Avec un Nutri-Score A ou B en fonction des recettes, les Croustis c'est 100% de plaisir pour 0% de culpabilité ! 🌍 Prêts à découvrir nos nouveaux Croustis ? Une innovation qui végétalise vos assiettes ! #TransitionVégétale #innovation #surgelé

"Globalement réticents à réduire la place de la viande au sein de leur offre, la majorité d’entre eux jugent indispensable d’en proposer sur leur carte. La raison ? Un attrait gustatif, un intérêt technique voire commercial pour répondre à la demande d’une clientèle qu’ils perçoivent comme très demandeuse de viande au restaurant." Lire l'article en entier ⬇ . . . . . . #bio #vegetal #veggie #légumineuses #RHF #RHD #restauration #cuisinedurable #cuisinevegetale #developpementdurable #alimentationsaine #alimentationdurable #formationprofessionnelle #umih #CHR #chef #proteinesvgegetales #qualiopi #opco #akto #traiteur #restaurateur #occitanie #foodintoulouse #toulousefood #fermentation #probiotiques #alimentationdurable #alimentationsaine #agriculture https://lnkd.in/gpm3qiHQ