今回のラーメンは少し浅めに炊いてみた。とは言っても１２時間以上沸騰させているのでそれなりの時間はかかっている。げんこつの約半分はのこぎりで切った。そのまま煮込んだ場合より少し短い時間で出汁が取れた気もするが、大差ない気もする。嫌な匂いのまったくないスープができた。ざらついてもいない。少し透明感が…

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少し浅めに炊いた博多ラーメンを作った。透明感と旨味を引き出せた。